餐饮人情化管理PK制度化管理餐厅管理精品文档.docx
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餐饮人情化管理PK制度化管理_餐厅管理
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人情化管理是以个人情感、关系为主的一种管理模式,其特点是以情面为主线;而制度化管理讲究的是各部门法制健全,在管理中事事处处都有规章制度约束。
那么,餐饮企业到底是人情化管理好,还是制度化管理好呢?
案例一:
贵州某中餐厅,经营地道贵州地方菜。
餐厅面积500平方米。
开业近两年来,餐厅坚持以味道为先,凭借出众的菜品质量,得到了客户的认可,生意火爆。
企业老板李总原为厨师,对厨房出品及菜品创新非常有经验,但对餐厅管理不在行。
为规范企业管理,李总也多次外出学习,寻求企业管理的最佳方式。
在学习中他发现,某餐饮同行运用制度化管理将企业管理得井井有条,于是他回到企业后,出台了各类管理制度并加以实施。
但问题来了,通过近两个月的努力,四处的查找与参考借鉴,大部分的制度是有了,但却执行不下去,原本工作积极的朋友、亲戚及部分领导感到信任危机,团队战斗力急速下降,且出现凡事看制度,如没制度就互相推诿的现象。
这种状态出现后,李总陷入了矛盾中,到底是运用制度化管理还是人情化的管理?
哪种方式才是最适合自己的?
几经思考,李总决定采用人情化的管理方式。
主要原因如下:
一、店内各核心岗位的人都是自己比较放心的。
二、自己当前也没有精力完善一套适合自己的制度。
于是,李总调整了管理方式,除企业必需的员工考勤、卫生制度及员工的服务标准外,管理上采用如下人情化的管理方式:
一、经常与各部门的领导、员工谈心,定期举行总经理接待日,了解领导与员工的想法,并给予及时的激励与处理问题。
二、不定期地带领各部门领导、骨干员工外出考察、用餐、娱乐等,在轻松的氛围中建立与员工之间的情感。
三、送各部门领导及骨干员工生日礼物、以及用心编写的问候短信。
四、亲自给生病的员工制做病号餐,并为生活困难的员工送生活用品。
五、与团队一起吃饭、一起下班,生意好啦,大家就加个菜、喝些啤酒、发些奖金等。