餐饮人情化管理PK制度化管理餐厅管理精品文档.docx

1、餐饮人情化管理PK制度化管理餐厅管理精品文档餐饮人情化管理PK制度化管理_餐厅管理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。人情化管理是以个人情感、关系为主的一种管理模式，其特点是以情面为主线;而制度化管理讲究的是各部门法制健全，在管理中事事处处都有规章制度约束。那么，餐饮企业到底是人情化管理好，还是制度化管理好呢?案例一：贵州某中餐厅，经营地道贵州地方菜。餐厅面积500平方米。开业近两年来，餐厅坚持以味道为先，凭借出众的菜品质量，得到了客户的认可，生意火爆。企业老板李总原为厨师，对厨房出品及菜品创新非常有经验，但对餐厅管理不在行。为规范企业管理，李总也多次外出学习，寻

2、求企业管理的最佳方式。在学习中他发现，某餐饮同行运用制度化管理将企业管理得井井有条，于是他回到企业后，出台了各类管理制度并加以实施。但问题来了，通过近两个月的努力，四处的查找与参考借鉴，大部分的制度是有了，但却执行不下去，原本工作积极的朋友、亲戚及部分领导感到信任危机，团队战斗力急速下降，且出现凡事看制度，如没制度就互相推诿的现象。这种状态出现后，李总陷入了矛盾中，到底是运用制度化管理还是人情化的管理?哪种方式才是最适合自己的?几经思考，李总决定采用人情化的管理方式。主要原因如下：一、 店内各核心岗位的人都是自己比较放心的。二、 自己当前也没有精力完善一套适合自己的制度。于是，李总调整了管理方式，除企业必需的员工考勤、卫生制度及员工的服务标准外，管理上采用如下人情化的管理方式:一、经常与各部门的领导、员工谈心，定期举行总经理接待日，了解领导与员工的想法，并给予及时的激励与处理问题。二、不定期地带领各部门领导、骨干员工外出考察、用餐、娱乐等，在轻松的氛围中建立与员工之间的情感。三、送各部门领导及骨干员工生日礼物、以及用心编写的问候短信。四、亲自给生病的员工制做病号餐，并为生活困难的员工送生活用品。五、与团队一起吃饭、一起下班，生意好啦，大家就加个菜、喝些啤酒、发些奖金等。