鸡肉秘籍77道做鸡方法.docx
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鸡肉秘籍77道做鸡方法
材料:
鸡蛋,白糖两大勺,盐一小勺备注:
盐一小勺糖两大勺酱油一小勺啤酒一瓶,鸡蛋口切深点,小火多煮会。
最好放点烧烤料,这样比较好。
1,鸡蛋加水煮熟.2,剥壳后加入啤酒和白糖,酱油以及盐一起煮.3,煮干即可.
重庆辣子鸡
原料:
干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。
做法:
1、辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;
2、鸡腿肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
4、另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色;
5、接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
可乐鸡翅
材料:
鸡中翅1000克、可乐一罐、八角一个、黄酒2勺、生抽4勺。
做法:
1、鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。
热锅热油爆香八角,加入鸡翅,煎到两面稍变色;
2、烹入黄酒、加生抽、可乐,大火煮沸;
3、转中小火继续20分钟,最后汤汁收到快干就可以了,很简单很美味。
口水鸡
材料:
鸡腿(约300g)、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。
调料:
1、干辣椒剪碎,花椒适量放在耐高温的碗里。
2、锅内放两大勺油烧热,烧到有烟冒出状态就离火,油倒入盛辣椒花椒的碗里。
3、晾凉沥出辣椒花椒,椒油备用。
做法:
1、鸡腿(约300g)冲洗干净,葱姜适量。
2、椒油,生抽,醋,盐糖兑成味汁;熟碎花生,熟芝麻,小葱末适量。
3、锅内放凉水(锅要大些,水要多些没过鸡腿),下鸡腿,葱姜,料酒和少许盐,大火烧开继续用大火煮12分钟。
4、捞出鸡腿,放入冰水中过凉。
5、鸡腿切块,码入盘中,倒入2中的调味汁和花生碎,芝麻,小葱即可食用。
宫保鸡丁
材料:
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料:
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法:
1、先炸花生米。
锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2、待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。
油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。
将所有调料调和成芡汁待用。
葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
辣烤鸡翅
材料:
鸡翅中9个、盐2茶匙、红糖1汤匙、蒜泥20克、蜂蜜2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、辣椒粉4汤匙、花椒粉1茶匙、五香粉少量
做法:
1、将鸡翅放在一个可以密封的容器当中,最好是保鲜盒,我用的是乐扣乐扣四面锁扣格拉斯,将所有调料按照自己的口味放入,和匀,让鸡翅均匀地沾到调料。
放入红糖会使鸡翅有种特殊的香味。
2、将拌好调料的鸡翅密封放入冰箱冷藏保存12个小时,可以在准备做的头一天将鸡翅腌好,这样可以使鸡翅更入味。
3、烤箱预热200度,烤盘上垫锡箔纸,将腌好的鸡翅均匀放入烤盘,在每块鸡翅上刷上调料,用上火烤10分钟。
4、取出鸡翅,翻面,刷上调料,再放入烤箱烤10分钟,注意观察,鸡翅表面呈金黄色即可。
吃的时候按口味撒上辣椒、花椒粉,嗜辣的朋友可以将烤好的鸡翅放入辣椒粉、花椒粉混合物中滚一圈,蘸满辣椒、花椒食用。
椒麻鸡
材料:
嫩公鸡1只(约1000克)
调料:
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
做法:
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
荷香糯米鸡
材料:
干荷叶(或者鲜荷叶)6张、糯米480克、鸡腿肉200克、香菇丁60克、干虾仁1大匙、辣椒适量(不喜辣的就不要放辣椒了)、蒜2瓣、油
腌料:
料酒、淀粉、生抽适量
调料:
蚝油、香油、盐、糖
做法:
1、干荷叶提前浸泡2小时,糯米提前浸泡2小时以上,沥干水份入蒸锅蒸1小时.
2、鸡腿肉切丁,用腌料抓匀腌制片刻,香菇用水泡发去蒂,挤干水切丁待用。
辣椒切碎,蒜切碎。
干虾仁用温水稍泡。
3、将锅烧热,放入适量油,将蒜茸及辣椒碎放入炒香。
4、放入鸡腿肉炒断生,放入香菇丁、干虾仁和调料炒匀,加入适量水稍煮。
5、加入蒸好的糯米中拌均匀。
6、荷叶(如果太大就剪半)擦干水份后,将适量馅料放入,包成四方形。
7、入蒸锅用大火蒸20分钟即可。
干锅笋丝鸡
原料:
三黄鸡、笋干。
辅料:
啤酒1听、洋葱1个、蒜1头、姜1块、葱白七八根、小米辣8根、八角2个、香叶3片、花椒适量。
做法:
1、笋干用清水泡发3小时左右;(如果白天没时间,又是晚饭吃,可以在头一天晚上泡好,按照步骤2处理后,用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存)
2、笋干完全泡发至舒展,变软后,冲洗干净,撕成小条,再切段,备用——不必撕得太细,要不然吃的时候找着费劲;
3、鸡肉用清水泡5分钟,倒掉血水,冲洗干净后沥去水分;加2勺料酒,1勺老抽,1勺蚝油,适量盐和胡椒粉,腌制1小时以上——时间长一点更好;
4、洋葱切丝,姜蒜切片,备用;
5、锅中倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,炒香;
6、倒入腌制好的鸡肉,翻炒5分钟左右,至鸡肉表面变色;
7、下入洋葱丝,小米辣椒,香叶,八角,花椒,继续炒2-3分钟,炒香后下入笋丝,加适量盐,翻炒均匀;
8、加入啤酒和适量开水,完全没过所有食材,煮开后转小火炖煮40分钟左右;
9、40分钟后,转大火收汁,一边收汁儿要一边翻炒,一是使汁儿均匀附在肉上,二是避免糊锅;
10、汁儿不要完全收干,可以适量留一点,味道会更好。
觉得颜色不够或者味道偏淡的话,可以加少许老抽调节。
起锅前,加入1勺蚝油翻炒均匀,撒上葱花,即可。
柠檬溜鸡片
材料:
鸡胸肉2片(约300克)、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙
A:
盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个
B:
糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉(custardpowder)1/4茶匙
做法:
1、鸡胸肉去筋,斜切成大薄片,用A料腌20分钟
2、柠檬半个切片,围在盘子周围作装饰,其余的挤汁,和B料拌匀
3、玉米粉和淀粉混合,将腌好的鸡片裹上粉料,轻轻压一下,放置待用
4、锅中倒入3杯油,烧至八成热,将鸡片一片片放入,用中火炸40-50秒
5、捞出鸡片,再将油烧热,放入鸡片用大火炸10秒,使其金黄,捞出,沥干油(最好用厨房纸将油吸干)
6、换干净锅,将调好的B料倒入,小火煮沸即关火
7、放入炸好的鸡片拌匀
8、装盘即可,也可撒上炒香的芝麻
(吉士粉(custardpowder)是一种加入了色素和香料的玉米淀粉,可以使柠檬芡汁带有黄色,如果没有也没关系。
柠檬的香气容易散发,所以一定要煮沸便关火,鸡片放入芡汁中拌匀即可,不然就不酥脆了)
腰果鸡丁
原料:
鸡小腿2只、盐锔腰果50克、蒜2瓣(10克,切片)、姜3片(15克)、京葱1段(25克,切段)、油
调料:
醋2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5克)、酱油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、肉汤(或者水)2汤匙(30ml)、淀粉2茶匙(10ml)、盐少量
做法:
1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开,露出腿骨,将腿骨周围的肉剥开,用刀背将腿骨从中间敲断,将腿骨抽出,将去骨的鸡腿肉展开,用刀背拍松,切成小块,加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐以及适量的水抓匀腌制。
青红椒去籽去筋切成小块。
2、炒锅至旺火上烧热,倒入适量油(比平时炒菜略多一些),放入鸡肉炒散,炒变色。
3、加入姜葱蒜同炒,炒出香味。
4、加入青红椒块炒断生。
5、加入芡汁炒匀即可。
小鸡炖蘑菇
材料:
嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油2大匙(约30ml)
做法:
1.嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);
2.榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;
3.炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;
4,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;
5,加入榛蘑一起炒匀;
6,加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;
7,加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
老干妈炒鸡心
原料:
鸡心、洋葱、红椒、青椒、小米椒。
调料:
盐、糖、蒜、姜、老抽、料酒、水淀粉、老干妈辣酱。
做法:
1、鸡心切去筋和膜从中剖开,挤洗其中污血然后漂洗干净再切薄片。
加盐、料酒、和湿淀粉抓匀。
腌制。
2、洋葱切块、青红椒切块、小米椒切圈、蒜姜切片、葱切末。
3、锅中倒底油,爆香葱末,蒜片和姜片。
4、倒入洋葱块、翻炒出香味。
5、然后倒入鸡心,不要马上翻炒,让洋葱等调料垫底姜香味都蹿入鸡心里。
6、待变色后再翻动、倒入小米椒圈老干妈辣酱翻炒了。
7、烹少许料酒并放入青红椒块炒出香味。
8、加一点老抽,最后加盐和糖调味够一点薄芡即可出锅装盘。
棒棒鸡丝
材料:
鸡脯肉250克、葱
调料:
白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量(喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱)
做法:
1、锅内加适量水(没过鸡肉)和2片姜片,冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中,捞起沥干
2、用木棒轻锤使肉松软,然后用手将肉拆成细丝
3、将葱切丝放鸡肉丝上,将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可,吃前拌匀
双椒鸡丝
原料:
鸡胸脯肉300克、青椒100克、红椒100克、蛋清1只、盐2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、鸡精少量、食用油2大匙(30ml)。
制作:
1,鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用;青、红椒洗净去籽切细丝备用;姜切细丝,蒜切成蒜末备用;
2,锅中放入足够多的清水(能末过肉丝),水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散,变色后立即捞出沥干;
3,倒掉焯过肉丝的水,洗净炒锅,烧热锅,放入油,5成热(手放在油上方能感觉到明显的热气)时将蒜末、姜丝放入炒出香味;
4,放入焯过的鸡丝炒散;
5,加入青、红椒丝翻炒均匀断生;
6、用盐、鸡精调好味以后调好味后,用湿淀粉勾薄芡即可出锅。
脆皮炸鸡块
原料:
鸡半只(亦可选任何部位)、脆皮香酥炸鸡料一包。
做法:
1、把鸡剁小块,如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状;
2、用少许盐把鸡块拌匀,稍腌制半小时左右;
3、腌好的鸡块,再分别均匀地沾上炸鸡粉,让它被包裹住;
4、锅放油,慢慢烧热,用筷子插进去试一下,筷子周边冒泡就差不多了,先小火把鸡块慢慢炸一会儿;
5、炸出香味的时候,可以先把鸡块捞起;
6、开大火把油烧滚,再度放入鸡块;
7、炸至金黄把鸡捞起,放到吸油纸上滤油。
菠萝鸡丁
原料:
鸡脯肉300g、菠萝300g、新鲜豌豆100g、姜1小块。
做法:
1、鸡脯肉切丁(稍小一点),姜切末,将鸡肉丁,姜末,少许盐,1勺料酒混合均匀,腌制20分钟左右;
2、处理菠萝:
将菠萝从1/4处横切,分出“盖”和“盅”;挖出果肉,用淡盐水浸泡半小时后切丁;
3、锅中烧水,水开后下入豌豆,加少许盐煮2分钟,即可捞起,备用;
4、锅中倒适量油,下入鸡丁炒2-3分钟至变色,下入豌豆,加少许白糖,继续炒1-2分钟;
5、倒入菠萝丁,快速翻炒均匀,盛入菠萝盅即可。
兰豆鸡丁
材料:
荷兰豆,鸡脯肉(准备一小块就足以),辣椒。
调料:
盐,鸡粉,水淀粉,料酒。
做法:
1、鸡肉洗净,切成小丁,取干净碗,将鸡丁和盐,鸡粉,料酒一起搅拌均匀,腌渍十分钟左右,待用。
2、荷兰豆洗净后切成菱形块,放入沸水中快速焯烫,然后捞出过凉,沥干水分备用。
3、辣椒切小丁备用。
4、炒锅倒入适量油烧热,将备好的鸡丁放入油中炒至变色捞出。
5、锅中留底油,放入辣椒爆香,放入荷兰豆,鸡丁,快速翻炒,加入盐,鸡粉调味炒匀入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,即可出锅。
泡椒凤爪
做法:
1、材料:
鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克(因为野山椒有咸味,完全不需再要加盐了,而且最好选泡椒汁比较多的野山椒,那样的话,就不用加米醋和凉白开了)。
2、鸡爪洗干净,剪掉指甲。
3、洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮。
4、撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味。
5、大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。
不要煮太久,否则会影响口感。
6、用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟。
7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒,倒入泡椒,最好能没过鸡爪。
如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开。
8、盖好美特乐盒盖,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了。
香辣凤爪
原料:
凤爪500克。
配料:
干花椒、干辣椒1把、新鲜红绿尖椒10根、豆瓣一勺、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜适量。
制作方法:
1、锅内水烧开后,加葱姜蒜、料酒,将凤爪煮软捞起沥干。
2、新鲜红绿尖椒切成小圈,干辣椒切成小段。
3、锅中油烧7成热,加干花椒干辣椒(整个过程大约1分钟左右),再加入豆瓣炒香。
4、再加入凤爪继续翻炒。
5、加红绿尖椒翻炒,加适量盐、味精、胡椒粉,起锅就OK了。
烤火鸡
原料:
火鸡、米饭、腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末、盐1-2把、胡椒粉、白糖、黄酒、焗鸡粉、蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油。
做法:
1、将火鸡洗净,包在腌料中(盐1-2把、胡椒粉、白糖、黄酒、焗鸡粉),放在冰箱冷藏室贮藏24~72小时;
2、烤之前,烧一大壶滚烫的开水,烫腌火鸡,所有的外皮部分全要烫到,使起皮肤拉紧。
把用腊肉、木耳、黄花、胡萝卜、蒜末炒香的米饭添到火鸡肚子里,缝合好;
3、给火鸡全身内外搽上盐、焗鸡粉和生抽,尤其是胸部和大腿,要好好按摸,翅膀和腿分别用锡纸包好固定;
4、放入预热200度的烤箱,火鸡包两层锡纸,先烤1个小时;降温到170度再烤3个小时;
5、取出蜕去锡纸,刷蜂蜜、老抽、黄油、焗鸡粉、橄榄油混合的调料,进烤箱170度烤15分钟,再取出再刷调料,重复这个过程3~4次,烤出满意的金黄色就可以了
香菇黑木耳蒸鸡
原料:
干香菇15朵、干木耳10g、跑山鸡半只、香葱1根、老姜2片。
调料:
生抽1大勺(15ml)、盐3克、糖1小勺、胡椒粉1小勺、芝麻香油1小勺。
做法:
1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净;
2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调料腌制10分钟;
3、加入香菇木耳,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟左右。
韩式泡菜鸡
原料:
鸡肉块500g、土豆2个。
辅料:
泡菜200g、啤酒200g、独蒜1头、葱段适量。
做法:
1、锅中放适量水,烧开后,下鸡肉块焯烫2-3分钟,捞起至冷水中浸泡5分钟;
2、土豆去皮切块,蒜切片,葱段改刀,备用;
3、锅洗净,倒适量油烧热,下入蒜和鸡块,翻炒2-3分钟;
4、加入1勺韩式辣椒酱,1勺黄豆酱(均为普通汤匙量),和鸡肉翻炒均匀后,继续翻炒至锅内水分收干(但注意不要糊哦),使酱汁均匀包裹在鸡肉上;
5、加入土豆和葱段后,分两次倒入啤酒:
第一次倒1/3,边倒边炒;待啤酒都吸收后,再加入剩下的,煮开后转小火炖煮;
6、待土豆软烂后,准备收汁时,下入泡菜,翻炒2分钟,即可。
鸡翅根焖烧莴笋
原料:
鸡翅根1盒(9个)、莴笋1根、小葱1把、姜1块、干红辣椒5根、干山楂5小片、花椒少许。
做法:
1.莴笋去皮,切滚刀块;姜切片;备用。
2.鸡翅根洗净后划两刀(便于进味),下入开水锅中焯水(丢几颗花椒进去去腥),煮5分钟左右,捞起,加2勺料酒,1勺酱油腌制30分钟。
3.锅中倒适量油,下入腌制过的鸡翅根,姜片,干红辣椒,中小火煎4-5分钟,倒入开水(水量没过鸡肉),下入小葱,山楂,大火煮开后,转小火加盖子慢炖。
4.20分钟后,下入莴笋块,加盐调味,继续炖5分钟后,转大火收汁即可,根据口味可加点胡椒粉和酱油上色。
蚝油蒜苗炒鸡丝
原料:
鸡脯肉1块、蒜苗1把、生姜3片、八角2颗、葱白4根、干红辣椒适量(根据自己吃辣程度增减)。
做法:
1、锅里加水,下入姜片、八角、葱白、干红辣椒,煮开;
2、鸡脯肉分割成3-4块,待水开后,下入鸡块,加1勺料酒,煮五六分钟;
3、鸡肉煮好后,捞起,泡入凉水中,待鸡肉冷却后,将鸡肉撕成小条或丝,备用;
4、蒜苗洗净,切段;
5、锅中加适量油,将干红辣椒剪碎,小火炸出香味儿;
6、下入蒜苗,翻炒2-3分钟;
7、然后下入鸡丝,加适量盐,继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱,那个香甜味儿才会出来;
8、在起锅之前,加入1勺蚝油;
9、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀,即可关火——蚝油不能放太早,否则加热时间过长就会失去鲜味
开心鸡米托
原料:
鸡脯肉250g、开心果50g、甜玉米1根。
辅料:
鸡蛋1个、生姜2片、包菜叶四五张、甜面酱。
做法:
1、开心果剥壳,取出果仁,切小丁;用小刀将玉米粒从玉米棒上切下,备用;
2、生姜切末;鸡肉切小丁(尽量小一点,要不咋叫“鸡米”呢),加入适量盐,鸡蛋清,少许淀粉,和切好的生姜末,抓匀,腌制5分钟;
3、锅中倒适量油,下入腌好的鸡肉丁,滑炒2分钟,至鸡肉变成白色,即可盛起;
4、下入玉米粒,用锅中的底油炒2分钟;
5、倒入鸡肉丁,加入1勺甜面酱,翻炒均匀;
6、加入甜面酱后炒1分钟,撒入开心果碎,翻炒均匀即可盛起,装入包菜托中即成。
乌鸡萝卜煲
原料:
乌鸡半只。
辅料:
白萝卜2根、生姜1块。
做法:
1、生姜切片,白萝卜切片(不必太薄,约摸5mm厚)或滚刀块;
2、锅中放适量油,将乌鸡块下入,翻炒3分钟左右;
3、将炒过的鸡肉和萝卜,姜片一起放入煲中,加入开水,淹没过食材,煲3小时,盛起时加盐调味即可。
冬瓜蒸鸡
原料:
鸡腿、冬瓜、香菜、姜片。
调料:
蚝油、料酒、盐。
做法:
1、冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中;
2、鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火;
3、炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;水开后蒸18分钟。
享用前撒上香菜。
酒酿梅干菜烧鸡块
原料:
鸡腿约500g、梅干菜100g、米酒(酒酿)500g。
原料:
盐1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、葱姜少许。
做法:
1、材料准备齐备;
2、鸡腿切块,梅干菜用温水泡2小时;
3、泡好的梅干菜冲洗干净攥干水份;
4、锅内烧热油,炒香葱姜倒入鸡块煸炒变色;
5、加入梅干菜翻炒均匀;
6、倒入米酒,以及余下的所有调味料,加热水没过食材;大火烧开,小火炖至汤汁浓稠即可
孜然爆鸡肝
原料:
鸡肝300克、尖椒2个、红椒1个、大葱半根、姜1小块。
调料:
生抽2汤匙、盐2茶匙、八角1个、孜然粉适量。
做法:
1、青红椒洗干净后切成菱形块备用,一部分的葱姜切成末,剩下的葱切段,姜切片,鸡肝用清水泡30分钟;
2、锅中放入清水,大火烧开,放入葱段、姜片和八角,然后放入鸡肝,撇干净浮沫后调入1茶匙盐、1汤匙生抽,改中火煮10分钟;
3、煮好的鸡肝捞出沥干水分,切成片;
4、另起锅,锅中放油,爆香葱姜末,然后放入青红椒块翻炒;
5、再放入鸡肝片,调入1汤匙生抽和1茶匙盐炒匀;
6、最后放入适量的孜然即可出锅。
香菇鸡丝羹
原料:
鸡脯肉1块、新鲜大香菇2朵、小葱6根、生姜1小块。
做法:
1、所有原料洗净,将香菇去蒂切丝,生姜切丝,小葱的葱白部分切段,葱绿切成葱花,备用;
2、将鸡脯肉,葱白段,1/2的姜丝码入盘中,上锅蒸15分钟;
3、将2勺生粉,1勺料酒,加少许清水,调和均匀,备用;
4、鸡肉冷却后撕成细条,备用——此步非常考验耐性滴哈;
5、锅中放少许油,下姜丝,油热后加入1碗开水(有高汤更好),下入香菇丝,鸡肉丝,滚煮5分钟左右,加少许老抽,盐调味;
6、倒入调好的芡汁,勾芡,一边搅拌一边撒入葱花,锅内再度沸时即可关火,盛起。
喜欢的话也可撒点胡椒粉。
亚参豆酱焖鸡腿
材料:
去皮鸡腿5只、洋葱200克、芫荽粉2汤匙、细黄豆酱1汤匙、老抽1汤匙、亚参膏60克、清水300毫升、白糖1汤匙、盐1茶匙。
做法:
1、将鸡腿洗净后沥干水分,从中间竖着切一刀切开,但不要切断,然后抹上适量盐调味。
2、把洋葱磨碎成洋葱泥,亚参糕与清水搅拌成汁后捞出亚参子扔掉,芫荽粉烤2分钟备用。
3、炒锅内倒入适量油烧热后,倒入洋葱泥中火炒香,然后加入黄豆酱翻炒均匀,再加入芫荽粉。
4、放入码过盐的鸡腿及老抽一起翻炒,然后倒入调匀的亚参汁没过鸡腿,最后调入白糖。
5、炒匀后盖上锅盖,用中小火焖约半小时即可,中途不时翻动搅拌。
佛手瓜烧鸡翅
材料:
佛手瓜2个、鸡翅中8根、大蒜1整粒、生姜1小块、白酒1小杯、冰糖5粒、花椒1小撮、李锦记辣豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙。
做法:
1、将鸡翅倒入沸水中焯烫1分钟后捞出浸入冷水中放凉后捞出剁成3小块。
2、大蒜剥去外壳后洗净、生姜切成片、佛手瓜削去外皮后切成块(削的时候最好带上一次性手套)。
3、炒锅内倒适量油烧热,撒入花椒粒和辣豆瓣酱爆香,随后放入姜片和蒜瓣炒匀。
4、倒入鸡块翻炒后倒入冰糖、老抽、白酒炒匀,随后倒入佛手瓜一起翻炒,盖上盖中火焖10分钟即可
彩椒鸡球
原料:
鸡腿三只、青红黄彩椒各1/3个。
辅料:
淀粉适量、盐1/2+1/2茶匙、料酒2茶匙、现磨黑胡椒碎1/2茶匙、番