中国餐饮职业经理人资格考试《餐饮企业信息管理应用实务》真题及答案.docx

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中国餐饮职业经理人资格考试《餐饮企业信息管理应用实务》真题及答案

机密★启用前

2011年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）

《餐饮企业信息管理应用实务》

真题及参考答案

第一部分选择题（共60分）

一、单项选择题（每小题I分，共计60分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。

请将正确选项

填涂在答题卡相应位置上。

答在试卷上不得分。

1·餐饮企业管理信息系统的建设与管理是为了实现其（A）

A）整体目标B）民主协商

C）信息管理D）领导艺术

2·一般我们把提出开发系统要求直至系统报废的整个周期分为五个阶段，其中第一阶

段为（B）

A）系统分析B）系统规划

C）系统设计D）系统实施

3·企业获得原始信息的部门始终应该保存信息的全文，但送达管理层的信息应（C）

A）丰富全面B）详细系统

C）简明扼要D）保持原样

4·以下属于信息一般特征的是（C）

A）唯一性B）主观性

C）时效性D）实质性

5·从餐饮信息的层次看，餐饮活动运动、变化、发展状况的表征信思是（D）

A）语气信息B）语义信息

C）语用信息D）语法信息

餐饮企业信息管理应用实务第1页（共10页）

6·我们能够根据餐饮信息资源的过去分析现在，进而推测未来，是因为餐饮信息的特

点具有（B）

A）广泛性B）有序性

C）层次性D）规律性

7·广播中的餐饮信息在信息源肋类型中属于（B）

A）实物型B）声像型

C）电子型D）网络型

8·1985年，管理信息系统的创始人，明尼苏达大学教授戈登·戴维斯（GordonB·Davis）

提出管理信息系统是（A）

A）用户----机器系统B）数据库系统

C）VIP管理系统D）决策支持系统

9·反映餐饮企业座位周转率的信息属于（A）

A）市场供给信息B）市场需求信息

C）市场环境信息D）餐饮服务信息

10·体现信息管理活动的目标衡量、价值标准和中心任务的原理是（D）

A）服务原理B）放大原理

C）技术原理D）增值原理

11·采购餐饮管理信息系统应遵循的建议之一是（C）

A）一定要选择一套专用系统B）一定要成为最大的系统用户

C）决不允许系统来指挥业务D）决不在采购硬件之前采购软件

12·企业系统规划法识别系统目标的基本思路是（B）

A）自下而上B）自上而下

C）平行推开D）先点后面

13·系统开发时采用抓住一个系统，经过设计实现后，再不断改进扩充，最后成为全局

系统的开发万法是（D）

A）目的手段分析法B）生命周期法

C）关键成功因素法D）原型法

14·餐饮企业计算机管理系统的选择，在硬件性能上主要考虑硬件的速度、容量和（C）

A）关联性B）协调性

C）可靠性D）兼容性

15·以下关于餐饮企业客户数据库应用的正确观点是（A）

A）可以帮助找出带给餐厅最大利润的那些顾客

B）使用客户数据库就会选准目标市场

C）企业在收集时不必对顾客作出隐私承诺

D）利用客户数据库不需要创造性

餐饮企业信息管理应用实务第2页（共10页）

16·在传统信息管理向现代信息管理的转型时期，计算机数据处理技术被广泛应用，成

为信息管理的核心技术，其叶间始于20世纪（A）

A）40年代中期B）70年代中期

C）80年代中期D）90年代中期

17。

在互联网中FTP的功能是可以（D）

A）即时交流沟通B）操纵远程计算机

C）举行网络会议D）操控远程文件

18·互联网上常用的远程控制Web服务器的是（C）

A）BlogB）E-mail

C）TelnetD）IM

19·TCP/IP是Intemet最基本的通信协议，TCP是（D）

A）内联网协议B）广域网协议

C）互连网协议D）传输控制协议

20·在电子商务中电子数据交换的英文简称是（B）

A）EFTB）EDI

C）NETD）EC

21·企业租用虚拟主机建立网站，虚拟主机（A）

A）有独立的域名B）没有独立的域召

C）没有完整的互联网服务器功能D）与虚拟主机之间不独立

22·问卷以一系列问题形式提供给被调查者，包括调查的问题和回答方式等内容，属于（C）

A）问卷标题B）问卷说明

C）问题部分D）背景材料

23。

以下几项中，正确的问卷编排原则是（D）

A）较难或敏感的问题应前置B）难易原则

C）先分类信息，后基本信息D）过滤原则

24·"根据我们的记录，您在我们酒店己经有数年的宴请历史，您认为我们饭店餐饮的

菜肴和服务质量很稳定口稳定口一般口不稳定口很不稳定口"，这

个问题的类型属于（C）

A）选择题B）是非题

C）评判题D）案例题

25·为了便于计算处理，有利丁计算机汇总、分类、排序、分析，提高信息处理的效率

和准确性，要在问卷上设计（D）

A）二级标题B）调节者编号

C）问卷说明D）计算机编码

餐饮企业信息管理应用实务第3页（共10页）

26·在问卷中给出一些未完成的句子，由调查对象把句子写完整。

例如:

"每天喝某某

豆浆，您觉得______________"，这类题型属于（B）

A）回想题B）补句题

C）排序题D）核对题

27·餐饮企业收集有关餐饮消费者的购买行为、心理等方面的资料，是为了便于采取针

对性的（A）

A）营销措施B）管理措施

C）竞争措施D）生产措施

28·了解被调查者的态度、评价、意见等问题，但不追究其原因。

例如:

"您是否喜欢

目前普遍流行的家常菜?

"这类问题属于（B）

A）知识问题B）观点问题

C）动机问题D）事实问题

29·间隔尺度在餐饮信息采集中最重要的应用就是（D）

A）销售分析图B）市场份额分析图

C）帕累托图D）极性评价曲线图

30·下列选项中属于文案调查信息来源的是（D）

A）顾客访问B）实地观察

C）常客面谈D）人员拜访

31·询问调查中，问题回答率最高的是（C）

A）书面询问B）电话询问

C）面谈询问D）网络问卷

32·调查时间不宜过长，最好限制在15分钟之内的询问对象是（B）

A）行人B）家庭

C）常客D）官员

33·观察调查法是常朋的餐饮信息采集技术，下列选项中属于观察调查法的是（A）

A）神秘顾客行动B）餐饮价格实验

C）行为模式调查D）顾客动线设计

34·信息采集人员以"神秘顾客"的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的服务水

平和服务情况以及产品的（A）

A）适销程度B）开放程度

C）创新程度D）竞争程度

35·询问调查中成本校低的万法是（C）

A）面谈询问B）电话询问

C书面询问D）模式询问

餐饮企业信息管理应用实务第4页（共10页）

36·为了测定各种菜泡组合变动后企业收益增减情况所作的测试，被称为（C）

A）市场需求度实验B）市场饱和度实验

C）销售结构变动实验[））市场出有率实验

37。

问卷中向被调查者了解对某件事理解程度的问题属于（C）

A）事实性问题B）观点性问题

C）知识性问题D）评价性问题

38·经验表明餐馆选址极为重要，一家餐馆驹业务量约有70%分布在步行距离（A）

A）5分钟内B）10分钟内

C）l5分钟内D）2O分钟内

39·餐饮企业的直接竞争对手是（D）

A）规模相似的企业B）同一地域但经营内容不同的企业

C）有一定差异但不相关的企业D）同一地域且具有相似性的企业

40·在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生（B）

A）趋中效应B:

宽容现象

C）两极化效应D）趋同现象

41·餐饮信息化管理实际上是（D）

A）生产经营优化重组

B）决策管理平台

C）集成化管理思想与方法

D）日常运行与管理的计算机管理系统

42·餐饮企业自行购买组建ERP系统的优势是（C）

A）价格低廉B）软件更新率低

C）自主性强D）实施过程顺畅

43·一般来说，餐饮软件的用户地域分布越广、用户数量越大，也就越成熟，但采用全

球性的软件需慎重，这主要是由于（A）

A）跨语言的餐饮软件，到了当地需要里新磨合

B）国外餐饮的业务流程与本土差别铰人

C）不同企业的管理流程完金不同

D）本土管理操作若的素质较低

44·Internet技术的成熟为企业信息管理系统增加了与客户、供应商之间实现信息共享

和直接交换数据的能力，从而强化企业间的联系，形成共同发展的生存链，这挂企

业信息管理系统的（D）

A）MRP阶段B）MIS系统阶投

C）ERP阶殿D）子商务时代的ERP

餐饮企业信息管理应用实务第5页（共10页）

45·通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、

正规化的管理，使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅，并且使厨房管理人员对

厨房的掌控能力得到最大化的体现，从而在堤高餐饮企业销售利润的同时，也对其

厨房进行了完善的管理"这是（B）

A）餐厅运营信息管理B）厨房运营信息化管理

C）餐厅与厨房信息互换D）餐厅信息对厨房的传递

46。

SOP是一种标准的作业程序，它是（A）

A）可以实现的最优化操作程序设计

B）具体的单个作业程序

C）可以细化但无法量化的作业规则

D）企业运作指导纲领

47。

餐饮信息化管理对物的管理，主要体现在（A）

A）物资的进销存B）销售数据灼后台处理与分忻

C）连锁企业的综合配送D）对经营过程的有效控制

48·对销售数据进行加工，通过表格或图形等方式显示餐厅的销售特征，属于（B）

A）销售统计B）销售分析

C）财务审计D）账目管理

49·财务人员对采购入库材料的账款管理，属于餐饮成本综合管理中的（C）

A）验收管理B）库存爸理

C）付款管理D）配菜管埋

50·物资管理平台的任务主要是提供采购管理、配送管理和（C）

A）预定服务B）管理审计

C）成本分析D）数据分析

51·电子化人力资源管理（E-HR）建设的关键所在是（D）

A）了解高层对项目的期望与看法

B）在上线前完成数据更新

C）做好相关人员的培训

D）保障HR数据的准确性与实时性

52·E-HR的特点包括支持组织机构经常变化的人力资源管理信息系统、人力资源管理

流程的优化以及（B）

A）人工成本控制R）人性化的服务模式

C）员工职位管理D）管理制度自动落实

餐饮企业信息管理应用实务第6页（共10页）

53．电子化运作绩效管理时，应注意的问题是（C）

A）为简单起见，企业不需有明确的管理万法

B）为保持公正性，员工要与主管保持距离

C）要以团队绩效为基础

D）要参考员工个人的历史业绩

54·在应用电子化人力资源管理过程申，企业绩效管理的最后阶段是（B）

A）明确管理目的B）应用开发

C）绩效管理总结D）信息系统完善

55。

员工绩效管理软件在功能上只用于记录得到的各项数据，而不涉及管理过程的类型

是（A）

A）简单型B）半紧密型

C）智能型D）高效型

56。

电子化员工绩效管理的目的是（D）

A）绩效规划B）过程管理

C）实施评价D）绩效改进

57·某美食城的宣传重点是:

"拥有900㎡的圆形无柱大餐厅，配上专业的舞台背景，

每天都有乡村舞蹈为客人助兴，在这里就餐能使人感受到轻松和快乐。

"这些信息

属于（B）

A）产品信息B）服务信息

C）观念信息D）形象信息

58·餐饮企业通过开展各项创造性的营销活动、社会活动以及相应的信息传播，可以迅

速提高企业的知名度和美誉度，这类信息传播属于（A）

A）品牌建设功能B）展示产品功能

C）刺激消费功能D）教育功能

59·利用网络营销策略扩人站点的知名度，吸引网上流量访问网站，起到宣传和推广企

业以及企业产品的效果，从而提高品牌的知名度，属于（D）

A）销售促迸B）直接营销

C）网络关系营销D）网络营销站点推广

60·假设餐饮信思传播日标是使1000名妇女看到餐饮信息，每个妇女每次看到餐饮信

息平均要花l元钱，一个月预计重复10次，则每月餐饮信息传播费为I万元，这

种经费预算的方法属于（C）

A）利润百分率法B）销售额百分率法

C）日标达成法D）按产品分配法

餐饮企业信息管理应用实务第7页（共10页）

第二部分非选择题（共40分）

二、案例分析题（案例一14分，案例二13分，案例三13分，共计40分）

案例一（共计14分）

日前，某国际知名:

餐饮集团M更换了餐厅装修风格，被指为化繁为简的后现代形象。

红黄主色调被黑白二色代替，更多软坐沙发代替木质座椅，墙上贴满涂鸦……日前，

M集团的王府井餐厅换上了新装。

预计2013年前，M集团在中国80%的餐厅都将变成

这种LIM巴Lessismore化繁为简）凤格的后现代形象。

与王府井餐厅同时变身的还有新东安、灯市口、新世界三家餐厅，都是用了LIM的

设计理念，试图为消费者创造轻松欢乐的感觉。

据了解，明年M集团的新店及原有餐

厅形象升级计划中，35%的餐厅将使用LIM凤格。

1·从信息管理角度看餐饮企业形象信息有哪些构成要素?

答：

（1）产品形象信息。

经营餐馆所提供的菜肴等实物产品在口味、外观、造型、器皿以及卫生质量等方面给消费者的印象。

（2）服务形象信息。

包括餐厅的服务内容、服务方式、服务态度、服务效率、营业时间、服务手段等等。

（3）价格形象信息。

一定的价格是和企业的预期形象相匹配的。

（4）设备设施形象信息。

它是指餐厅的设备、设施及建筑，包括餐厅的装修、用餐的环境以及建筑物的外观、停车场等。

（5）地理位置形象信息。

地理位置意味着餐厅的可进入性与交通是否方便，这是餐厅形象的一个特殊构成部分；同时地理位置形象也和餐馆所处的区域形象有关。

（6）餐厅经营管理人员的形象信息。

管理者的经营观念、管理方法、管理方式、对员工及客人的态度等都影响到客人对餐厅形象的评价。

（7）员工形象信息。

员工形象指员工的技术素质、文化水平、职业道德、精神风貌和仪表仪容、言谈举止给客人的整体印象。

2。

你认为餐饮企业形象最重要的是做好哪万面工作?

（1）能提出合理的看法并做说明，每个2分，最多四分

餐饮企业信息管理应用实务第8页（共10页）

案例二（共计13分）

某餐饮企业考虑到网站建设有利于提升餐饮企业形象、具有网络沟通能力、实现电

子商务功能、降低通讯费用等优势，于是找设计公司，花费不到1000元，建立了一个

含10个页面的普通企业网站。

但建好后一直也没有发挥什么作用。

据该企业事后了解，

许多餐饮企业网站都有此现象，建成后成为摆设，未发挥作用。

1。

你认为该餐饮企业网站设计没有注意采取哪些策略?

答：

（1）以顾客为中心

（2）提供深层次的有价值的信息

（3）便利性

（4）沟通性

（5）信息实时性

2·除案例中提到的塑造企业形象外，餐饮企业网站建设还有什么其他意义?

答：

有利于了解顾客，掌握消费动向

个性化、特色化的餐饮服务市场空间将大大拓展

餐饮“无店铺经营”成为可能

用于提供特色服务

餐饮企业网站提供了革命性的竞争和营销手段

3·对于未建网站的餐饮企业，要开展电子商务，你建议可以采取哪些途径?

答：

可以通过即时交流工具、电子邮件等互联网技术

可以利用第三方电子商务平台

可以利用电子采购服务平台

餐饮企业信息管理应用实务第9页（共10页）

案例三（共计13分）

台北市忠孝东路MOJ0餐厅耗资台币400多万元打造互动式电子点餐系统，让用餐

者DlY点餐，透过吊在天花板上的投影机，以及餐桌底下的感应面板，只要手指轻轻按

压或移动，就能进行点餐、结帐或游戏。

MOJO的点餐系统除了提供餐点品种与照片外，

还附有文字介绍与价格，消费者不用呼叫服务生，也能知道每一道餐点的特色，当完成

点餐动作后，用餐者还可以自己选择桌布，除了系统内建的5-10种桌布图案，也可以

制作自己想要的桌布，只要提早3天将图片E-man给餐厅，就能在用餐时欣赏自己喜欢

的照片。

在等待餐点上桌的时间，倘若觉得无聊，只要按下互动选项，再轻轻滑动手指，

就能让原本集中在书面中间的蝴蝶翩翩飞舞起来。

1·该餐厅采用了哪种营销方式吸引消费者，这种营销方式还会带来哪些好处?

答：

该餐厅都采用了网络营销的手段。

通过先进的IT设备网络提供自助服务的作法，不仅让餐厅塑造独特的用餐风格，更让消费者拥有更多的时间控制权，同时如果就餐者过多，消费者等待时间稍长，一般也不会心烦，通过玩游戏打发时间，提升餐厅的服务水平。

同时还能解决空间有限、人力成本节节上涨所带来的困扰，可说是一举数得的做法。

2·你认为餐厅网络营销的主要内容有哪些?

答：

新颖服务的营销

网上产品的营销

网上价格促销

网上消费者行为分析

网上市场调查

餐饮企业信息管理应用实务第10页（共10页）