高山无公害反季节香菇种植可行性报告.docx
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高山无公害反季节香菇种植可行性报告
独山县无公害反季节香菇种植
建设项目
可
行
性
研
究
报
告
第1节总论
1.1项目提要
1.2可行性研究的范围与依据
1.3主要的技术和经济指标
第2节项目概况
2.1香菇的概况
2.2香菇营养价值
2.3香菇的药用价值
2.4反季节香菇的种植技术
第3节项目背景
3.1项目的由来
3.2项目建设的重要性和必要性
3.3项目基本情况
3.4项目承担单位及主要实施单位的基本情况
第4节市场预测与分析
4.1独山县和周边市场现状调查
4.2国际、国内市场供需情况的预测
4.3项目市场竞争、抗风险分析
第5节项目总体方案设计
5.1基地建设及实施方案
5.2项目建设内容与规模
第6节环境保护与安全生产
6.1环境的保护
6.2项目生产过程的主要主要污染物和处理措施
第7节项目的组织与管理
7.1项目筹建时期的组织与管理
7.2项目运营时期的组织与管理
第8节项目总投资估算和资金措施
8.1总投资估算
8.2资金筹措方式与渠道
第9节项目经济效益分析
9.1价格的确定原则
9.2成本估算
第10节社会效益
10.1社会效益
第11节结论
第一节总论
1.1项目提要
1.11项目名称：
贵州省独山县反季节香菇种植基地
1.12项目主办单位：
1.13项目承办单位：
独山县县委、县人民政府、独山农
业园区、农村工作局、贫办开发局、基长镇政府
承办单位主要职责是负责全县反季节香菇产业化综合开发中经营项目的发展计划、计划编排、示范户管理工作和专业市场建设等。
1.14实施单位：
项目实施单位代表县人民政府为山区农民脱贫致富寻找新的经济增长点，负责把反季节香菇基地其建设具体项目的实施，通过利益联动，组建反季节香菇种植，采取“公司+基地+农户”管理模式，把该项目列入省级农业产业化重点建设项目和黔南州菜篮子工程，建立反季节香菇出口基地。
1.15项目地点：
该项目初期阶段在独山县基长镇，公司建立反季节香菇种植基地，带动周边8镇共同发展，并在独山建立无公害反季节食用菌专业批发市场，吸收全国客商，做大做强。
1.16项目建设内容及建设规划：
①基地建设。
②2014年建立年公司生产反季节香菇300万袋，产量达2250吨，并且逐步带动周边农户发展，五年内达5000万袋。
产量达60000吨，出口量达10万吨以上。
③贵州独山无公害食用菌批发市场，把独山建成全国西南地区最大无公害反季节香菇生产、收购、销售和批发的集散地和交易中心，建立沟通东南亚市场的一座桥梁和纽带作用。
1.17项目投资估算。
项目总投资为8000万元，基地建设投资2000万元，流动资金2000万元，独山无公害反季节食用菌批发市场4000万元。
1.18前期的进展情况。
在独山基长镇购买土地30亩，建立一个生产基地，建设厂房、生产车间、发菌房达37620平方米，主要从事反季节香菇的研究、开发、种植，实现在独山县全年种植香菇，取得良好收益。
基地现以初具规模，今后发展目标在发展自身基础上，带动当地农民的发展才能做大做强。
以科学技术为依托，坚持顺应市场需求为前提，合理发展，建立规模化生产基地，实现集约化经营，不断提升发展以香菇为主食用菌的产业发展。
1.2可行性研究的范围与依据
1.21研究范围：
项目建设的重要性和必要性、市场预测与分析、主要建设内容和建设规模、项目实施地点选择以及建设条件、项目实施方案、环境保护、项目组织管理、投资估算与资金筹措、项目效益分析等。
1.22研究依据。
①国家、省、州计划和独山规划。
②独山县农业园区规划。
③独山县计划和远景规划。
④独山县村级扶贫综合开发规划。
⑤当前国家、省、州、县重点鼓励发展产业。
⑥中共独山县委、县人民政府重点发展培
植新支柱产业。
⑦当前国家建设新农村需要发展高效农
业。
1.3主要的技术和经济指标
表1主要经济技术指标汇总表（2013年—2018年）
一、基地建设
序号
项目
单位
指标
备注
1
反季节香菇（鲜）
吨/年
60000（吨）
2
扶持专业化
户
150
3
扶持农户
户
10000
2、专业批发建设
序号
项目
单位
指标
备注
1
用地面积
亩
1200
2
建筑面积
㎡
60000
3
道路建设
公里
3
3、总投资8000万元
序号
项目
单位
指标
备注
1
基地建设
万元
2000
2
制作菌袋
万袋
2000
发放农户
3
专业市场建设
万元
4000
4、年均从业人数20000人
序号
项目
单位
指标
备注
1
从业人数
人
12000
2
最大从业人数
人
35000
5、财务评价
序号
项目
单位
指标
备注
1
2018年销售收入
亿
6.6
2
2018年利润总额
亿
1.5
3
2018年农民收入
亿
2.4
农民种植管理创收
4
产品利润
%
68%
5
2018年税金
万元
2000
第2节项目概况
2.1香菇，又名香蕈，冬菇，在日本称之为椎茸，是世界著名第二大食用菌，它味美可口，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，香菇素有“山珍之王”之称。
香菇是我国著名的食用菌，在我国栽培已有800多年历史，栽培起源于中国龙泉、庆元、景宁三县。
2.2香菇营养价值。
据分析，干品香菇使用部分占72%，每100g食用部分中含水13%，脂肪118g，碳水化合物54g，粗纤维7.9g，钙124mg，烟酸18.9mg，磷415mg，铁25.3mg，维生素B0.07mg，维生素B21.13mg。
鲜菇除含水85%—90%外，固形物中含粗蛋白19.95%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%，香菇含丰富的维生素D原。
2.3香菇药用价值。
中国历史医学家对香菇均有著名论述，现代医学和营养学不断深入研究。
香菇中富含的活性物质香菇多糖，可调节人体内免疫细胞活性，具有降低甲基胆蒽，诱发肿瘤的能力，香菇防治癌症的范围广泛用于临床治疗。
香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体免疫力有很大作用，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于治疗消化不良、便秘、减肥等。
香菇是提高人类寿命、强身保健的优选佳品。
近几年，中国的香菇出口贸易量逐步上升，年递增率为2%，香菇产量为10万吨（干品），在全球产量15万吨中占有70%以上市场份额，居世界第一位，出口3.6万吨，也居世界之首，其次是日本，韩国居第三位。
香菇作为传统的出口产品，随着国内安全生产的规范化和国外农产品反倾政策的淡化，大国际化出口形势会越来越好，香菇产品消费的广泛性，其具备了市场销售的可靠性。
2.4
（一）香菇生产技术
1、温度
温度是影响香菇生长发育的一个重要因素，不同的品种具有不同的最适温度。
香菇孢子萌发的适宜温度为22～26℃。
菌丝生长温度范围较广，菌丝发育的温度范围在5～34℃，最适温度24～26℃，在10℃以下和32℃以上生长不良，在35℃停止生长，在38℃以上死亡，在15～25℃时菌丝随温度升高，菌丝生长加快，反之则生长速度下降，在33～35℃，就停止生长。
香菇是低温和变温结实性的菇类。
原基在8～21℃分化，在10～12℃分化最好；子实体在5～24℃范围内发育，适温20℃，8～10℃最适。
同一品种，在适宜范围内，较低温度（10～12℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温（20℃以上）时子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。
香菇子实体的形成、产量及品质，同样受到产菇期间温度的巨大影响，而且在恒温条件下是不能形成子实体的。
2、水分
对菌丝生长的影响：
在袋料栽培木屑培养基中，菌丝体生长的最适合水量是60%～70%，以木屑的种类和粗细而定。
对子实体的影响：
子实体的发生、生长、发育都必须有水分，菌袋含水太多，香菇质地柔软易腐烂，菌盖颜色深；含水量适宜，可以得到优质高产的厚菇。
3、营养
香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。
菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。
香菇菌丝能利用广泛的碳源，包括单糖类、双糖类和多糖类，糖浓度在1%～5%比较好。
氮源常用于香菇细胞内蛋白质与核酸等的合成。
香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮和亚硝态氮。
在香菇菌丝营养生长阶段，碳源和氮源的比例以25～40：
1为好，高浓度的氮会抑制香菇原基分化。
在生殖生长阶段，要求较高的碳源。
除了镁、硫、磷、钾等矿质元素之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。
钙和硼能抑制香菇菌丝生长。
香菇菌丝生长必须吸收维生素B1，其他维生素则需求量很小。
适合香菇生长的维生素B1，浓度大约是每升培养基100μm。
4、空气
香菇属好气性菌类，充足的新鲜空气的供应是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。
通风好，香菇的菇形好、盖大柄短、商业价值高，而栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇，商业价值低。
通风良好的环境有利于降低空气中的湿度，易形成花菇。
5、光照
香菇是喜光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件，在实际生产中，应保证有65%～75%的遮阴度为宜。
而菌丝生长不需要光线，在弱光或黑暗的条件下，菌丝生长最快。
研究表明：
波长为380～540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。
香菇子实体的分化和生长发育需要光线。
没有光线不能形成子实体，研究表明，40～70Lx的光照强度比较适宜。
香菇原基在暗处子实体分化少，有徒长的倾向，易形成盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣的高脚菇。
6、酸碱度
香菇是喜酸性菌，适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是3～6。
在栽培过程中，香菇菌丝能产生和累计大量有机酸，使培养料进一步酸化，从而促进原基的发生，pH值在3.5～4.5适于香菇原基的形成和子实体的发育。
在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。
（二）栽培季节
主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出这样几大生产运作方式。
南方一般秋季栽培，冬春季节出菇；北方一般春季栽培，秋、冬季节出菇。
香菇属低温型菌类，菌丝在5～32℃均能生长，人工栽培只要能调节好适宜的温湿度，一年四季均可栽培。
但由于菌丝生长过程中不耐高温，子实体发育阶段要求较低温度，且子实体分化阶段要求有较大的温差等，通常要选择在8～10月份开始栽培，到11～12月份开始长菇，春节前后进入生产高峰，到了夏季气温高时香菇生长周期结束。
（三）培养基的配方
目前栽培香菇常用的主料有木屑、棉籽壳、甘蔗渣、麦秆、稻草、花生壳、玉米芯等，可根据当地条件选择材料。
现以木屑为主料介绍其高产栽培技术。
配料前先将木屑进行发酵，杀死各种杂菌，然后用筛子进行请选，将杂物筛出，栽培料配方为78%、米糠或麦麸20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水60%～65%，拌料在干净的水泥地或木板地进行，要充分混匀。
菌丝生长时培养基含水量以60%为宜，菌丝生长偏酸性，pH值以5.6～6为宜，若培养基偏碱性可加入浓度为3%盐酸溶液进行中和，一般灭菌后pH值会下降，因此拌料时偏高一点为好。
为防止杂菌污染，配制培养基时可加入0.1%的多菌灵。
香菇袋料栽培常用的配方如下：
配方一：
杂木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，0.1%的多菌灵，含水量60%～65%，pH值自然。
配方二：
棉籽壳90%，麸皮8%，糖1%，石膏1%，0.1%多菌灵，含水量60%～65%，pH值自然。
配方三：
杂木屑78%，麸皮15%，连麦面5%，石膏1%，过磷酸钙1%，含水量60%～65%，pH值自然。
配方四：
杂木屑40%，棉壳40%，麸皮18%，糖1%，石膏1%，含水量60%～65%，pH值自然。
配方五：
杂木屑20%，蔗渣58%，麸皮20%，糖0.5%，石膏1.5%，含水量60%~65%，pH值自然。
（四）装袋灭菌
栽培香菇的塑料袋一般为低压聚乙烯袋，袋长55～65cm、宽15～18cm，装干料1～1.5kg。
先将塑料筒的一头扎起来，扎口方法是先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气，漏气的塑料袋绝对不能用。
检查方法是将塑料袋吹满气，放在水里，看有没有气泡冒出。
装袋时将栽培袋底角折叠成方形，人工装料要一边装一边压实，将料装至袋内3/5处即可。
装料后套上纸环，用塑料将环包严，扎紧袋口，留好接种口以便接种，在接种口上塞好棉塞。
料袋装锅时要有一定的空隙或者“#”字形排列在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。
高压灭菌在0.015MPa压力下保持2h；一般采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，从生火到锅内温度达到100℃的时间最好不要超过4h，否则会把料蒸酸蒸臭。
当温度到100℃后，要用中火维持8～10h，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火闷一夜后出锅。
出锅前先把接种室进行空间消毒。
出锅后把热料袋运到接种室内冷却，待料袋温度降到30℃以下时才能接种。
从拌料、装袋到灭菌应在6h内完成。
（五）接种
接种时必须进行严格的无菌操作。
香菇料袋多采用侧面打穴接种，侧面打穴接种在长55cm料袋，接3穴，一侧3穴。
接种要用酒精棉纱擦抹料袋，然后等距离的在料袋上打穴，将接种穴填满菌种，用胶粘纸封帖穴口，并把接完种的菌袋搬到旁边排放好。
接完种的菌袋即可进行培养室培养。
接种要注意：
（1）香菇接种要注意做好消毒灭菌，对整个接种环境用甲醛、高锰酸钾和来苏尔原液进行彻底消毒。
（2）接种的速度要快，防止杂菌侵入和感染，必须一边去棉塞一边接种，再迅速把棉塞封上。
（3）接种过程中菌种瓶上口要随时靠近酒精灯火焰，棉塞拔下时也要在酒精灯火焰上过一下，动作要迅速，菌种离酒精灯火焰6～8cm为宜。
（六）发菌
接种后的栽培袋要及时移入25℃的菇棚或发菌室上架培养，栽培袋并列要紧密。
接完菌的菌袋可摆约12层高，堆垛之间要保留一定距离，利于料袋通气。
关闭发菌室5～7d后，每天定时通2次风，以利于菌丝生长，保持室内温度为25℃，超过28℃时，应通风降温。
当菌丝直径长到5～6cm时，可上下里外均匀倒垛，使发菌整齐，倒垛时要轻拿轻放。
待两穴之间的菌丝快要连接时，可用2寸钉，蘸酒精在菌坑上刺2个孔，孔深1.5～2cm。
菌丝长满2/3料袋时，距离菌丝边缘3cm扎侧孔，菌丝长满袋时，在料袋底部扎眼，可减少瘤状突起发生引起的营养消耗，有利于早出菇，防畸形菇的发生。
注意调节温度在25℃，空气相对湿度70%，要求里外通风，上下温度均匀。
若发生培养基中有红、黄、绿、黑等斑点，说明均已被杂菌污染，应及时检出。
菌丝培养85d后即长满全袋，表明发育成熟，此时可做块出菇。
菌丝培养90d左后便可达到生理成熟，可脱袋出菇。
（七）做块出菇
菌丝发育成熟后，先脱出塑料袋在高锰酸钾溶液中进行消毒，然后剥去老菌皮，将菌体搓碎，碎粒约1cm大小，再用板模做块。
板模规格为长40cm、宽30cm、高8cm。
把搓好的菌粒倒入模内压实压平，在栽培架上铺一层薄膜，将做好的菌块放好，撤去板模，块与块之间相距4～5cm。
菌块放好后要盖塑料薄膜，以防水份散失和杂菌侵入。
可通过掀动薄膜进行通风换气，6d后菌丝生长旺盛，容易造成徒长。
此时应降温并进行强光刺激，可使菌丝倒伏以利于转色，不形成厚菌皮。
（八）脱袋出菇
不进行做块出菇的菌袋，可在栽培袋内继续培养。
一般接种60～90d后栽培袋菌丝即可长满整个菌袋，并开始收缩，培养基与塑料袋之间出现空隙时便可脱袋出菇。
脱袋的标准：
当菌龄达到60d时，菌袋内长满浓白菌丝，接种穴周围出现不规则小泡隆起，接种穴和袋壁部分出现红褐色斑点，用手抓起菌袋富有弹性感时，表明菌丝已胜利成熟，适宜脱袋。
脱袋最适温度16～23℃。
脱袋方法：
将袋口解开，扒开塑料薄膜。
根据菌丝成熟情况来确定脱袋的多少。
如果整个菌袋菌丝体膨胀的可将整个袋脱去；如果只有一般膨胀隆起，可只脱去塑料袋的一半，待菌丝长好后再脱去剩余的塑料袋。
这是气温不宜超过25℃，以22℃以下较好。
菌筒排在菇床上与水平面成70°～80°角，盖好薄膜。
（九）菌丝转色
菌丝长满袋后，保持培养室原有温度，放10～15d，待菌袋表面有2/3结瘤即可进棚进行转色出菇管理。
采用塑料大棚地摆出菇，菌袋间距10～20cm，按35～40袋/㎡摆放，置2～3d使菌丝适应新的环境。
用经消毒的纸刀将袋沿纵向四周各划一长口，将塑料袋稍挑起，划口后4～7d，料表面白色绒毛菌丝浓密，此时加大通风，将关照增加至100～300Lx，促菌丝倒伏成薄层菌膜，并开始分泌色素，菌袋由白色转成棕色。
再置5～7d，控制环境温度18～20℃，昼夜温差不超过5℃，环境湿度80%左右，10～15d转色完毕。
转色后脱掉袋膜。
菌袋转色好坏直接关系到出菇的迟早和产量的高低，一般转色后颜色为棕红色最好。
菌块、菌丝成熟脱袋后要使菌丝全面接受空气、光照，使培养基的湿度和营养成分发生变化，让菌丝从营养生长转为生殖生长。
便面菌丝倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌丝慢慢由白色变为粉红色，再变成棕褐色，最后全变成似树皮状的褐色菌膜。
强光刺激能加快转色，这期间气温控制在15～22℃，空气相对湿度85%～90%。
（十）催菇管理
完全转色后进入出菇阶段，香菇在温、湿、光照有变化的条件下才能结实。
必须认为创造冷热、干湿、明暗的不同来刺激菌丝，有道长成高产优质菇，因此每次采菇后要通风6～7d，让菌丝干燥休养生息，然后转入连续变温3～4d，催促第二潮菇蕾发生，使不断分化膨大而形成原基。
特别是菌筒浸水后，应把筒放于菇床架上，让其水分收缩后，再把薄膜罩密。
花香菇的生长需要干燥、温度低，既要有眼光把菇表面破坏，同时也不能长期出去干燥状态，让菇死亡。
（十一）出菇
出菇管理菌袋经明培养的促熟管理后，已达到生理成熟。
此时，剥掉塑料袋。
脱袋后4d内，应保持栽培棚内温度为25℃，湿度90%，不需通风；第5～6d，适当通风，促使气生菌丝倒伏；第7～8d，喷淋水于菌袋表面冲洗黄色分泌物，每天1次，连续2d。
喷水时结合通风；第9d开始，创造昼夜温差，促使菇蕾形成。
菇蕾长至直径1.5cm前应避免喷淋水于菇类，一面造成死菇；菇蕾直径1.5cm以上直至采收，该阶段合理调节通风和喷淋水，促进子实体正常生长。
一般情况下，菇类形成到采收需6～10d（因环境条件而异）。
当香菇长至7成熟，菌膜未破尚未开伞时为采摘适期。
采收后的香菇菇柄朝上单层摆放，以免互相挤压摩擦造成白色绒毛状鳞片磨损，影响新鲜感和货架期。
第一潮菇采收后，清理菌袋上残留的菇柄及杂菌，然后停水养菌，使菌丝修养恢复。
7～10d后按头潮菇操作方式进入第2潮菇管理。
一般可出5～6潮菇，生物转化率为100%。
香菇子实体成熟大约7d时间，这个时期的管理：
一是要控制室温在15℃；二是要干湿交替、冷热刺激；三是要保持空气相对湿度，一般以90%左右为宜。
出菇期间应将菌块摆放成“人”字形、1次接种能长三茬菇。
（十二）采收
1.采收的时间
采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好；雨天采的菇水分大，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。
室内用袋料栽培的，采摘前菌块上最好不要直接喷水。
2.采收的标准及方法
香菇子实体发育至适期时，即可适时采摘。
如不及时采收，菌肉变薄，色泽由深变浅，菌柄纤维素增多，质量差。
一般来讲，菌盖6～9分展开的幅度，盖基本展开，菇边内卷呈铜锣边，菌膜没有完全破裂，菌褶露出一部分，是采收的适宜期。
如采收过早，产量降低；过迟则质量不佳，最好是边熟边采，采大留小，及时加工。
采菇时应注意保护好菌膜和小菇蕾，及时清理料面上残留的菇柄和死菇，防止料面腐烂。
为了提高经济效益，在适宜的采收期内，应按鲜售和干制的不同要求、不同标准采摘。
（1）鲜售香菇的采摘标准：
当菇盖色泽从深开始变浅，菇盖将全部展开，边缘尚有少许内卷，菌褶已完全伸长，孢子已开始正常地弹射，即菌盖有8～9分展开时，是鲜售菇采摘最适期。
此时菇揉质地结实，分量较重，外形美观。
（2）干制香菇的采摘标准：
选择晴好天气，菇盖达7～8分展开，菌盖边缘内卷，内卷的边缘处尚与菌褶相连时采摘。
花菇采收时，要在菌盖边缘未完全展开，即6～7分展开，菇盖边缘内的菌幕尚能清楚可见时采收较适宜。
采收时要注意采收方法，否则影响产品质量。
采摘时用大拇指和食指掐住菇柄基部，轻轻地将基旋转拧下。
采摘时应注意两个问题：
第一，不要损伤菌盖、菌褶。
第二，发现有残断的菇柄及死菇，要随时用小刀将其挖干净，以防腐烂而招引霉菌。
3.分级
菌丝一经形成子实体，即使处于较高或较低的温度均能生长发育，但品质有所不同。
如在20℃以上较高的温度下，香菇生长虽然快，但肉薄、菌盖易开，菌柄较长，品质差，俗称“香信”。
温度较低，香菇生长较慢，但肉厚，菌盖难开，菌柄较短，品质较好，特别是在12℃以下，香菇生长缓慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。
子实体形成的初期，如遇天气干燥或霜冻的袭击，一般不会继续生长，甚至死亡，但子实体长至2cm以上，再遇上上诉环境条件，菌盖表面会龟裂成花纹，这样的鲜菇品质最好，称为“花菇”。
低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低温（下雪更为理想），然后转暖，或天气忽冷忽热，以15℃为中心，每日温度在5~20℃之间变化，或日间温度较高（20℃），夜间温度较低（10℃），在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇。
（十三）香菇的保鲜与加工
香菇采收后，为了不使其腐烂变质，除马上食用外，要进行保鲜与加工处理。
良好的保鲜与加工技术可以提高香菇固有的优美风味，调节市场供应，方便消费者。
1.保鲜
（1）冷藏保鲜：
香菇鲜品的冷藏设备有冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等。
冷藏的温度与保鲜的时间成反比关系，就是说冷藏的温度越低，保鲜的时间就越长。
它有一个低温限度，超过了这个限度则引起代谢反常，减弱对不良环境的抗性。
一般冷藏温度控制在0～10℃，贮藏时间为7～20d。
在4～5℃可贮藏半个月左右。
（2）塑料袋包装保鲜：
此种保鲜方式具有材料易得，保存方便，费用低，卫生美观等优点。
现已广泛用于鲜菇的贮藏、运输和零售各个环节。
薄膜材料以低密度聚乙烯效果较好，厚度在20～70µm之间，市场上通常采用小袋包装，选6～7分成熟的鲜菇，每袋装200～300g，然后扎紧袋口或热合封闭，再进行冷藏。
在20℃下可保鲜5d，6℃下可保鲜17d，1℃下可保鲜22d。
基本上能满足鲜菇上市的保鲜要求。
2.加工
香菇的保鲜具有一定的局限性，香菇的加工占绝大比例。
大量的产品只有进过加工处理，才能长期贮藏。
香菇的加工分为干制、盐渍、冷冻、罐藏等几大类，目前广大菇农多以干制品进行销售，所以这里只介绍香菇干品的加工。
香菇干品的主要加工方法是烘干法，以炭火为热源，在烘房中烘干，不受天气条件的限制，干燥速度较快，香味浓郁，色泽与菇形较好，制品销售价格高。
（1）烘房：
它可根据生产规模进行设计，一般烘房长4.8m、宽2.4m、高1.8m。
房顶留通气孔，墙可用砖石砌成，门开在侧面中间，烘房内设有人行作业道和烘炕，室外设炉灶。
烘房内还要设置烘架，以便放置烘盘。
（2）
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