里脊肉的营养价值 里脊肉和瘦肉的区别.docx

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里脊肉的营养价值里脊肉和瘦肉的区别

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　　里脊肉软嫩可口，而且做法也很简单，一向是人们最为钟爱的肉类之一。

今天，小编就来说说里脊肉有何营养价值吧。

　　里脊肉的营养价值

　　1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

　　2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

　　3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。

猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

　　湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　里脊肉的做法

　　1.糖醋里脊

　　原料：

里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1.姜磨成泥，挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。

　　2.切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。

　　3.漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。

　　4.水淀粉放入一点芝麻。

　　5.锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。

　　2.椒盐里脊

　　原料：

里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。

　　做法：

　　1.将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒（也可以放点孜然粉）关火。

　　2.炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

　　3.里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。

　　4.干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。

　　5.肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。

　　6.油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。

　　7.将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。

　　3.橙香里脊

　　原料：

里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。

　　做法：

　　1.里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟。

　　2.葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。

　　3.淀粉倒入盆中，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。

　　4.锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。

　　5.炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

　　6.倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可。

　　4.干炸里脊

　　原料：

里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。

　　做法：

　　1.里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。

　　2.猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。

　　3.打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。

　　4.锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。

　　5.芝麻里脊

　　原料：

里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。

　　做法：

　　1.里脊肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。

　　2.里脊肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻。

　　3.锅内入油烧至3成热，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可。

　　6.酱里脊

　　原料：

猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。

　　做法：

　　1.锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。

　　2.准备酱汁：

酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。

　　3.把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。

　　7.茄汁里脊

　　原料：

里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。

　　做法：

　　1.葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

　　2.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。

　　3.锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

　　4.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。

　　8.酥糊里脊

　　原料：

猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。

　　做法：

　　1.猪里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成长方形肉片，撒入少许味精和盐，滴入几滴绍酒拌匀，腌制片刻。

　　2.调制酥炸糊：

往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀，倒入适量干面粉搅匀，再倒入少许香油拌匀。

　　3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成热的油锅中进行炸制，中小火把肉片炸熟后捞出，提高油温再复炸一遍。

　　4.炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。

　　9.蜂蜜黑胡椒烤里脊

　　原料：

里脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少许盐，3大匙老抽。

　　做法：

　　1.把肉洗干净，放到盆里。

加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。

用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞，这样既可以更好入味，又能防止肉加热后紧缩。

之后入冰箱腌2-4个小时。

我腌了3个半小时，已经很入味了。

　　2.土豆切片泡下水，然后平铺到烤盘上。

上面淋少许色拉油。

　　3.肉放到土豆片上。

烤箱预热200度。

入烤箱烤15分钟后取出翻面。

把剩下的腌料倒到肉上，然后再抹少许蜂蜜。

继续入烤箱15分钟即可。

　　10.麻辣里脊

　　原料：

猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。

　　做法：

　　1.将里脊切成大薄片，加酱油，蛋清，淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉，姜切末。

　　2.炒锅注油烧热，下入油菜，加盐、味精稍炒，盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。

　　3.锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱，烹入芡汁，加肉片，淋红油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。

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