粤菜煲汤菜谱大全.docx

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粤菜煲汤菜谱大全

粤菜煲汤菜谱大全

　　篇一：

广东粤菜70种靓汤,值得学习

　　40、玉米萝卜大骨汤

　　原材料：

玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许

　　作法：

　　1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。

排骨汆一下去血水。

　　2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。

　　41、枸杞煲猪手

　　原材料：

猪手（猪蹄）300克，花生米

　　50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。

　　调味料：

盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。

作法：

　　1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。

2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。

　　3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。

　　60、胡萝卜炖牛肉

　　特点:

活血明目、抗氧防皱功能：

活血、健体、明目

　　材料：

胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料：

酒少许、盐适量

　　作法：

　　1将牛腱洗净，切成条块状备用；2将胡萝卜洗净后切块备用；3将牛腱氽烫后捞起备用；

　　4把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮小时，然后再加入调味料调味即可。

　　42、豆苗蘑菇汤

　　原材料：

豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）

　　备料：

豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。

做法：

　　1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。

　　2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。

　　3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：

　　1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。

2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

　　43、冬瓜丸子汤

　　煲汤原料：

冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：

　　1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。

　　2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。

（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。

　　分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

　　制作要点：

捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。

保持其形状，使肉丸不易被煮碎。

若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。

　　44、排骨海带汤

　　原料：

猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：

　　1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。

加入盐、味精等调味，淋入香油即成。

注意：

　　1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲

　　2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。

　　3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

　　篇二：

粤菜菜谱大全列表

　　芝士焗鸡汁芋泥

　　咖喱鸡

　　蕃茄百合莲子粥

　　香菇菜心

　　-----------------------------------------------------------------------------------------枸杞山药粥

　　原料：

山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。

　　做法：

先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。

　　-----------------------------------------------------------------------------------------芝士焗鸡汁芋泥

　　芋泥做法：

　　做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。

再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。

　　小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！

小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。

　　珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！

做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥

　　用食油同麻油淌匀碗

　　因为芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味

　　加入小林做好的芋泥搅匀

　　边搅边加入美味的燕塘纯奶

　　通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，非常适合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。

　　把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。

　　珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻

　　放入微波炉度高火焗5分钟。

　　哇，味道一流！

　　芋头被牛奶衬得糯香非常，且不显干枯，芝士配蒜泥惹味，引人入胜，吃不停嘴。

　　珊珊小贴士：

　　篇三：

经典粤菜（八菜一汤）

　　粤菜菜谱（八菜一汤）

　　一.螃蟹冬粉煲：

　　螃蟹冬粉煲材料：

大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

　　螃蟹冬粉煲调味料：

　　a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

　　b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

　　螃蟹冬粉煲做法:

（1）.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用

（2）.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

　　（3）.起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

　　二.白云猪手：

　　白云猪手材料：

猪前后脚各1只1250克、白醋1500克、精盐450克、白糖500克、五柳料60克。

将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时?

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　　烹调类别：

冷盘

　　烹调时间：

普通

　　食材类别：

猪肉

　　味道：

咸鲜

　　适宜季节：

无关

　　菜系：

粤菜

　　白云猪手材料：

　　猪前后脚各1只1250克、白醋1500克、精盐450克、白糖500克、五柳料60克

　　白云猪手做法：

　　1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

　　2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随龋。

　　白云猪手注意事项：

　　1.五柳料：

是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。

　　2.猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。

煮后一定要冲透，并洗净油腻。

　　3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。

　　三.上汤豆苗：

　　主料：

豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒、姜、盐、鸡精、高汤、香油。

　　上汤豆苗的做法：

　　1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。

　　2、沙锅内放高汤，下入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。

　　四.东江盐焗鸡：

　　东江盐焗鸡原料：

重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。

　　东江盐焗鸡做法：

　　1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。

将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。

反纱纸一张刷上花生油待用。

　　2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

　　3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

　　4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。

食时佐以沙姜油盐调味汁。

　　五.白汁鲳鱼：

　　白汁鲳鱼原料：

鲳鱼１条（约７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

　　白汁鲳鱼做法：

　　１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。

　　２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。

　　六.腊味油鸭饭：

　　腊味油鸭饭原料：

腊鸭5件，腊肠2条，米1碗。

腊味油鸭饭做法：

　　1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。

　　2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。

　　3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香。

　　腊味油鸭饭贴士：

　　1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，

　　2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。

　　3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦。