食品检验分析丙级学科试题.docx

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食品检验分析丙级学科试题

09200食品檢驗分析丙級

工作項目01：

食品分析

（2）

濃度2N的硫酸溶液與下列何者濃度相等

（1）4MH2SO4

（2）1MH2SO4（3）0.1MH2SO4（4）6MH2SO4。

（1）

王水是由下列何種試劑配製

（1）HNO3，HCl

（2）H2SO4，HCl（3）H2SO4，HNO3（4）HNO3，HClO4。

（4）

配製1NNaOH1000mL需用多少量之NaOH

（1）400g

（2）0.4g（3）4g（4）40g。

（Na:

23，O:

16，H:

1）

（2）

比重1.84的96%H2SO4相當於

（1）36M

（2）18M（3）16M（4）18N。

（3）

pH=7時表示氫離子濃度[H+]與氫氧根離子濃度[OH-]均為

（1）107

（2）7（3）10-7（4）70M。

（4）

若以0.1NNaOH滴定某酸性溶液，達滴定終點時，以酚當指示劑的溶液應呈

（1）黃

（2）無（3）橙（4）粉紅色。

（1）

強鹼滴定弱酸時，較適合用下列何種指示劑

（1）酚

（2）甲基紅（3）甲基橙（4）溴甲酚綠（bro-mocresolgreen）。

（3）

錶玻璃可用於下列何種操作

（1）攪拌

（2）沈澱（3）昇華結晶（4）過濾。

（4）

冷凝管除了可用於索氏脂肪抽出實驗時，下列何者表示還可用於

（1）蒸餾

（2）迴流（3）濃縮（4）凡涉及熱媒凝結者。

（4）

使用分液漏斗時，振盪萃取後必須打開活塞解除內壓，其主要是欲避免

（1）分液漏斗發生爆破

（2）磨砂玻璃塞易噴掉（3）萃取液易流失（4）凡氣壓差造成實驗任何危險或損害者。

（2）

下列何種器具不適合用電氣加熱烘乾？

（1）試管

（2）滴定管（3）燒杯（4）坩堝。

（1）

以卡爾達（Kjeldahl）法定量粗蛋白質時，其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾

（1）水蒸汽蒸餾

（2）減壓蒸餾（3）分餾（4）加壓蒸餾。

（2）

索氏脂肪抽出器（Soxhletapparatus）中，冷凝水之入口應裝於冷凝管之

（1）上方

（2）下方（3）無上下之別（4）只要出入口能夠串聯即可。

（1）

操作離心機時，相對位置之兩支離心管必須平衡其

（1）重量

（2）體積（3）溫度（4）溶液高度。

（2）

乾淨的滴定管不用時應

（1）正放

（2）倒置（3）平放（4）裝滿蒸餾水。

（4）

用濾紙過濾時，其過濾速度與下列何者有關？

（1）濾紙的孔徑大小

（2）濾紙的材質（3）摺疊方式（4）與其他另三者均有關。

（3）

若有大量沉澱需過濾時，下列何者最適？

（1）單層紗布過濾

（2）漏斗自然過濾（3）布氏漏斗減壓過濾（4）分液漏斗分離。

（1）

下列何者不是食品檢驗中過濾常用的器具

（1）紗布

（2）玻璃濾堝（3）部氏漏斗（4）玻璃漏斗。

（4）

下列何者冷卻劑溫度最低

（1）乾冰

（2）冰塊（3）乾冰加丙酮（4）液態氮。

（3）

以索氏脂肪抽出器萃取粗脂肪時使用加熱方式下列何者不適

（1）沙浴

（2）水浴（3）本生燈（4）加熱包。

（4）

下列加熱溫度何者必需使用油浴才可達到？

（1）37℃

（2）50℃（3）80℃（4）180℃。

（2）

冷凍食品在分析粗脂肪前，解凍的方法以何者最適

（1）自然解凍

（2）微波解凍（3）烘箱烘烤（4）流水解凍。

（3）

食品一般成份分析中何者使用的加熱溫度需要最高

（1）水分

（2）粗脂肪（3）灰分（4）粗蛋白。

（2）

水分測定方法中何者使用的加熱溫度最低？

（1）常壓加熱法

（2）減壓加熱法（3）紅外線加熱法（4）溶劑蒸餾法。

（3）

水分測定方法中何者不需加熱

（1）常壓乾燥法

（2）減壓乾燥法（3）karlFisher's法（4）紅外線。

（3）

欲精確量取10毫升濃硫酸時，應採用下列何法較佳？

（1）將濃硫酸直接倒入10毫升定量瓶中

（2）將濃硫酸倒入燒杯中約10毫升，再以10毫升量筒量取（3）將濃硫酸倒入燒杯中約10毫升，再以10毫升吸管量取（4）以10毫升吸管由濃硫酸試藥瓶中直接量取。

（4）

酸鹼滴定中使用滴管加指示劑時通常一滴大約為

（1）1/2

（2）1/5（3）1/10（4）1/20。

（2）

以玻璃為活栓的滴定管不適用於具有

（1）酸性

（2）鹼性（3）還原性（4）氧化性的溶液。

（3）

電動天秤可測定的最小質量稱為電動天秤的

（1）準確度

（2）精確度（3）感度（4）刻度。

（4）

化學實驗通常在"精確稱取"樣品時，所需使用的電動天秤其感度應為

（1）100毫克

（2）10毫克（3）1毫克（4）0.1毫克。

（3）

使用電動天秤稱取粉狀藥品時，可不必用到

（1）鑷子

（2）藥匙（3）砝碼（4）稱量紙。

（4）

下列何者不會影響到電動天秤的稱量：

（1）溫度

（2）溼度（3）靜電（4）亮度。

（4）

80克的NaOH溶於水中，最後之體積為1升，其濃度為

（1）8％

（2）8N（3）80％（4）2N。

（1）

1N的NaCl水溶液1升，含NaCl

（1）58.5克

（2）5.85克（3）29.3克（4）2.93克。

（3）

2N的水溶液1升含

（1）7.1克

（2）71克（3）142克（4）284克。

（1）

5％之NaOH水溶液100克，含NaOH

（1）5克

（2）9.5克（3）50克（4）95克。

（4）

10N的H2SO45毫升以水稀釋至25毫升，則其濃度為

（1）5N

（2）4N（3）3N（4）2N。

（1）

3MH3PO4100毫升以水稀釋至600毫升則其濃度為

（1）0.5M

（2）1M（3）0.5N（4）1N。

（1）

0.1N硫酸經標定知其力價為0.9451，則其正確濃度為

（1）0.0945N

（2）0.9451N（3）0.8451N（4）0.0549N。

（2）

0.5NNa2S2O3之經標定知其正確濃度為0.4954，則其力價為

（1）0.5000

（2）0.9908（3）0.09908（4）0.1000。

（2）

50克的NaOH如欲將之配製成10％之溶液須加水

（1）950克

（2）450克（3）50克（4）45克。

（2）

配製鹽酸溶液最常用的溶劑為

（1）自來水

（2）蒸餾水（3）95%酒精（4）去離子水。

（1）

檢液加酚指示劑1∼2滴如不變色即知其pH值

（1）小於8.4

（2）大於8.4（3）大於9.0（4）大於9.4。

（3）

配製酚指示液最常用之溶液為

（1）自來水

（2）蒸餾水（3）酒精溶液（4）氫氧化鈉溶液。

（1）

pH試紙可測試檢液的

（1）酸鹼值

（2）顏色（3）味道（4）甜度。

（4）

欲測定溶液的酸鹼度可用

（1）比色計

（2）比重計（3）旋光計（4）pH計。

（2）

藍色石蕊試紙常用來測試

（1）鹼性

（2）酸性（3）中性（4）食鹽水溶液。

（3）

pH計之玻璃電極宜保存於

（1）石油

（2）生理食鹽水（3）蒸餾水（4）酒精中。

（1）

pH值與溶液的

（1）氫離子

（2）氧離子（3）鈣離子（4）氯離子濃度有關。

（3）

pH試紙正確使用方法為

（1）手拿試紙，將試紙以檢液蘸溼後，立即比色

（2）手拿試紙，將試紙以檢液蘸溼，三分鐘後比色（3）以玻璃棒蘸取檢液，與試紙接觸後，立即比色（4）以玻璃棒蘸取檢液，與試紙接觸後，三分鐘後比色。

（4）

使用pH計測試pH值時須先使用

（1）蒸餾水

（2）1％HCl（3）1％NaOH（4）標準緩衝溶液校正。

（1）

下列何者pH值最低

（1）0.1N鹽酸

（2）0.1N醋酸（3）0.1N磷酸（4）0.1N碳酸。

（1）

下列溶液何者pH值最高

（1）0.1N氫氧化鈉

（2）0.1N氫氧化銨（3）0.1N碳酸鈉（4）0.1N碳酸銨。

（3）

欲將正已烷中有機雜質去除時，使用下列何者方法較適？

（1）水蒸汽蒸餾法

（2）旋轉真空蒸發法（3）分餾法（4）減壓蒸餾法。

（3）

在蒸餾有機溶劑時於蒸餾燒瓶中加入沸石或玻璃毛細管之目地為

（1）避免爆炸

（2）避免氧化（3）避免突沸（4）避免吸收水份。

（3）

常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生，因此必須在

（1）溶劑快接近沸騰時

（2）接近完成蒸餾時（3）未蒸餾前（4）任何時間將沸石加入溶劑中。

（4）

旋轉真空蒸發器使用時其旋轉之目的為使用時，何者非屬其旋轉之目地者？

（1）防止突沸

（2）增加液體表面積（3）加熱均勻（4）增加液體透明度。

（2）

下列何者作為沸石使用時其起泡產最佳

（1）玻璃碎片

（2）素燒陶石（3）玻璃毛細管（4）玻璃珠。

（1）

索氏脂肪萃取器不適用於下列何者食品

（1）鮮乳

（2）魚粉（3）麵粉（4）黃豆粉。

（3）

0.1N的HCl其力價為1.010，則其濃度為

（1）0.1

（2）0.100（3）0.101（4）0.010N。

（1）

如欲比較各種食品之pH值，可將其以水調成

（1）10％

（2）20％（3）30％（4）50％之均質液，然後再測。

（4）

當騎碼式化學天秤的兩個秤盤均空著並達平衡位置時，此點稱為

（1）零點

（2）休止點（3）平衡點（4）原點。

（4）

騎碼式化學天秤零點的求得是利用

（1）目視法

（2）重量比較法（3）擺動法（4）時差法。

（2）

含有少量正庚烷的正己烷在分餾純化時，於分餾塔上方的溫度計所指示的溫度應最接近

（1）正庚烷沸點

（2）正己烷沸點（3）正庚烷及正己烷沸點之算術平均值（4）正庚烷及正己烷沸點之幾何平均值。

（1）

檢液加甲基橙指示劑（其適用pH範圍為4.4∼8.4）如呈黃色其pH值應

（1）大於4.4

（2）小於4.4（3）小於44.0（4）小於3.0。

（3）

使用離心機最須注意它的

（1）廠牌

（2）製造日期（3）離心管之平衡（4）速度以策安全。

（4）

試管正確的振盪方法是

（1）上下振盪

（2）左右振盪（3）上下左右振盪（4）旋轉搖動。

（2）

使用試管時若發現有裂痕或缺口時

（1）可繼續使用

（2）應丟棄不用（3）除加熱時，其餘情形均可繼續使用（4）放回原處。

（2）

試管正確的拿取法是

（1）以中指與大拇指拿試管的管口部分

（2）用食指與大拇指拿取距管口1/4長度的部位（3）以食指、中指與大拇指拿取距試管口1/4長度的部位（4）只要用手指能拿取即可。

（2）

圓形濾紙均有其編號，如NO.4，此編號主要是提供使用者了解濾紙的

（1）厚度

（2）濾孔大小（3）半徑（4）硬度。

（1）

過濾時，注入之液體量不超過濾紙緣以下

（1）1cm

（2）2cm（3）3cm（4）4cm。

（1）

凡由沉澱或結晶與母液藉由孔徑差異性而分離之操作，是為

（1）過濾

（2）萃取（3）沈澱（4）結晶。

（4）

測定食品中之灰分時必須使用之加熱法為

（1）水浴加熱

（2）砂浴加熱（3）油浴加熱（4）高溫電爐加熱。

（1）

試管以直接加熱法加熱時，試管內之液體應在試管長度的

（1）1/5以下

（2）1/4以下（3）1/3以下（4）1/2以下。

（2）

液體加熱溫度在250℃以上時，需使用

（1）水浴加熱法

（2）砂浴加熱法（3）油浴加熱法（4）空氣浴加熱法。

（3）

在吸取以定量瓶稀釋之溶液前應先將定量瓶

（1）靜置使溶液自然平衡

（2）輕微旋轉搖動使之混合後靜置（3）上下用力振搖使之混合均勻再靜置（4）靜置3分鐘。

（2）

滴定時，滴定台之顏色宜採用

（1）淡色

（2）白色（3）深色（4）彩色。

（2）

配製標準溶液時，要使用

（1）量筒

（2）量瓶（3）燒杯（4）燒瓶來量取液體體積。

（2）

多數液體在量筒或滴定管內之液面形成彎月形，量度時應以

（1）凸面最高處

（2）凹面最低處（3）兩者平均（4）只要讀取法一致之處作為標準。

（2）

以手控制吸量管（pipette）內液體流量時，以

（1）大拇指

（2）食指（3）中指（4）小指控制。

（1）

電動天平應維持水平，其檢查頻率應為

（1）每次使用

（2）每天（3）每週（4）每月檢查一次。

（2）

使用電動天秤前，利用

（1）1個

（2）2個（3）3個（4）4個水平調節鈕，將水平汽泡調至中心圓圈正中央。

（2）

使用上皿天秤稱物時，砝碼理想拿法為

（1）用手直接拿取

（2）用夾子夾取（3）戴手套拿取（4）墊手帕拿取。

（3）

以電動天秤稱量，必須

（1）關閉右側門

（2）關上左側門（3）關上所有的門（4）不用關門。

（4）

下列何者可用於配製緩衝溶液

（1）硫酸

（2）硝酸（3）鹽酸（4）醋酸。

（1）

玻璃器皿洗滌用之清潔液由何種試藥配置而成

（1）K2Cr2O7，H2SO4

（2）K2Cr2O4，HCl（3）K2Cr2O4，H2SO4（4）K2Cr2O7，HCl。

（1）

於酸鹼滴定中加指示劑時，通常使用

（1）滴管

（2）福魯吸管（3）滴定管（4）試管。

（4）

濃硫酸稀釋時正確的操作方法是

（1）將蒸餾水很快加至濃硫酸中

（2）將蒸餾水慢慢的加至濃硫酸中（3）將濃硫酸很快加至蒸餾水中（4）將濃硫酸慢慢的加至蒸餾水中。

（4）

40克的氫氧化鈉溶於1公升的蒸餾水，其濃度為

（1）0.4M

（2）1N（3）0.1N（4）介於0.9與1M間。

（4）

10克的食鹽加入100毫升的蒸餾水，其濃度為

（1）大於1％

（2）1％（3）0.1％（4）介於9與10%間。

（1）

30克的糖加水100克，則其重量百分率濃度為

（1）小於30％

（2）等於30％（3）大於30％（4）等於31%。

（1）

製備鹽酸標準溶液，一般常用的濃度為

（1）0.1N

（2）0.5N（3）1N（4）視情況而定。

（1）

製備氫氧化鈉標準溶液，一般常用的濃度為

（1）0.1N

（2）0.5N（3）1N（4）視情況而定。

（1）

下列何者之測定方法中，不必使用加熱設備

（1）酸鹼值

（2）粗蛋白（3）粗纖維（4）灰分。

（1）

玻璃容器不可用於盛裝

（1）氫氟酸

（2）硝酸（3）鹽酸（4）硫酸。

（2）

下列何者容器最適合作為正確量取用？

（1）三角瓶

（2）滴定管（3）刻度量筒（4）燒杯。

（3）

下列何者玻璃器皿不適合使用高溫乾燥？

（1）燒杯

（2）三角瓶（3）滴定管（4）漏斗。

（4）

下列何者玻璃器具在定量分析時，可提供最精確容積者？

（1）量筒

（2）刻度吸管（3）三角瓶（4）定量瓶。

（1）

下列何者試液需使用棕色瓶盛裝，以免遇光分解

（1）硝酸銀

（2）鹽酸（3）硫酸（4）草酸。

100

（3）

使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時，使用下列何者判斷滴定終點較適

（1）使用酚指示劑

（2）甲基紅指示劑（3）pH計（4）石蕊試紙。

101

（2）

油飯之粗脂肪實際含量為26.1%，若甲測定三重覆之結果：

31.0、30.5與30.2%；乙測定結果為：

25.5、25.7與26.2%，則下列敘述何者最恰當？

（1）甲比乙準確

（2）乙較準確而且較精確（3）甲較準確而乙較精確（4）甲乙二人均準確。

102

（3）

請問25毫升滴定管之最小刻度為

（1）0.001

（2）0.01（3）0.1（4）1。

103

（2）

在讀取滴定管中液體體積刻度時，若眼睛水平高度低於溶液凹面水平刻度時，則量測之讀數會

（1）偏高

（2）偏低（3）沒有影響（4）時高時低。

104

（2）

以74克氫氧化鈣配製成200毫升水溶液時，其當量濃度為何？

（原子量：

Ca=40,O=16,H=1）

（1）5N

（2）10N（3）15N（4）20N。

105

（2）

每升溶液中所含溶度的莫耳數稱為：

（1）重量百分率濃度

（2）容積莫耳濃度（3）重量莫耳濃度（4）當量濃度。

106

（2）

欲配製0.2N之硫酸溶液500ml，試問需比重1.82，98%之濃硫酸（分子量98g/mole）若干？

（1）5.50ml

（2）2.75ml（3）11.0ml（4）22.0ml。

107

（4）

請問下列何者有效位數與其他三者不同？

（1）0.00769

（2）30.4（3）206（4）6.0300。

108

（3）

電動天平具有扣除容器重量（tare）之功能，在稱取試藥時使用下列何者稱量時其誤差最小？

（1）小燒杯

（2）稱量瓶（不含蓋）（3）稱量紙（4）玻璃管。

109

（1）

玻璃器皿有磨砂處時，不宜長時間與下列何者試劑接觸？

（1）氫氧化鈉

（2）硝酸（3）鹽酸（4）硫酸。

110

（3）

使用分液漏斗時，振盪萃取後必須打開活塞其最主要之原因為考慮

（1）實驗結果之正確性

（2）萃取效率增加（3）實驗之安全性（4）降低溶解熱。

111

（3）

油脂皂化時是採用何者加熱方式？

（1）油浴

（2）砂浴（3）水浴（4）金屬浴。

112

（4）

使用分液漏斗時，振盪萃取後必須打開活塞使之之池氣，其方向應朝

（1）上方

（2）左或右方（3）正前方（4）左前斜上或右前斜上。

113

（1）

以檸檬酸鈉與鹽酸配製成之緩衝溶液其pH值範圍，下列何者最正確？

（1）1~5

（2）2~6（3）3~7（4）4~8。

114

（2）

索氏萃取裝置為連續萃取，其萃取效率高是因

（1）自動迴流

（2）每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高（3）虹吸管使之形成循環（4）因冷凝管垂直於上。

工作項目02：

食品一般成份分析

（3）

最常用的取樣方法為

（1）二分法

（2）三分法（3）四分法（4）五分法。

（1）

食品灰化後，加酸溶解，然後加熱蒸乾，冷卻後加水量水溶之，以白金絲沾之在本生燈上燃燒，產生黃色火焰者為含有元素

（1）Na

（2）K（3）Fe（4）Ca。

（1）

食品灰化後，其溶於水之灰化物對酚試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如

（1）K

（2）Zn（3）Cd（4）Bi。

（2）

食品灰化後，其灰化物不溶於水，加酸會溶解者為鹼土金屬如

（1）Na

（2）Ba（3）Cu（4）Bi。

（4）

食品灰化後，溶於酸，經中和，滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素

（1）Al

（2）Fe（3）P（4）Ca。

（4）

下列何者不是使用於粗脂肪萃取的溶劑

（1）乙醚

（2）石油醚（3）正己烷（4）苯。

（3）

水分測定時，所使用天秤之精確度應達

（1）10mg

（2）1mg（3）0.1mg（4）0.01mg。

（4）

分析粗灰分時，會產生膨脹且須預先低溫加熱處理之檢體為

（1）油脂類

（2）醬油（3）醋（4）蔗糖及醣分含量高之檢體。

（4）

分析粗脂肪時，使用乙醚抽出法是用於

（1）醬油

（2）不易磨成粉末（3）糊狀（4）穀類之食品。

（3）

定量鹽分時，經處理後之檢液應先調整為

（1）酸性

（2）鹼性（3）中性（4）澄清狀才能滴定。

（3）

鹽分之定量係先將食品灰化後以水溶解，用滴定法定量時之指示劑為

（1）H2SO4

（2）HCl（3）K2CrO4（4）CaCO3。

（2）

測定水分含量最常用的乾燥法為

（1）加壓法

（2）常壓法（3）加酸法（4）加鹼法。

（3）

測定飲料中酸度時，如果有時，則應先加熱到50∼60℃，冷卻後再以

（1）H2SO4

（2）HCl（3）K2Cr2O4（4）CaCO3滴定。

（3）

對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依

（1）二分法

（2）三分法（3）四分法（4）五分法採取。

（1）

下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鈣的存在

（1）草酸銨

（2）黃血鹽（3）鉬酸銨（4）氯化鋇。

（3）

下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否磷的存在

（1）草酸銨

（2）黃血鹽（3）鉬酸銨（4）氯化鋇。

（2）

下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否鐵的存在

（1）草酸銨

（2）黃血鹽（3）鉬酸銨（4）氯化鋇。

（4）

下列溶液何者能夠用以檢定試料中有

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