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1学生食品安全核心知识题库
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辽宁省中小学生食品安全核心知识读本
题库
辽宁省中小学生食品安全核心知识读本编委会
第一部分单选题（共128题）
歌谣1
1.你认为提高食品安全素养与身体健康有关吗？
（A）
A.有关
B.无关
C.不知道
D.不一定
2.食品安全是指（D）。
A.食品无毒、无害
B.符合应当有的营养要求
C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
D.以上都是
3.下列哪项是食品安全法基础理论中的核心之一？
（B）
A.防范原则
B.预防原则
C.防备原则
D.提防原则
4.下列哪项未体现食品安全预防为主的原则？
（B）
A.饭前便后要洗手
B.投诉举报应尽早
C.大桶水放阴凉处
D.果蔬洗净菜热透
5.下列哪项体现了食品安全预防为主的原则？
（C）
A.住校学生发生食物中毒要立即向老师家长报告
B.出现食物中毒应在医生指导下用药
C.主动学习有关知识技能，以便发生食物中毒时有效应对
D.发生食物中毒时要注意保留食物残渣、呕吐物等证据
6.食品安全素养是指（D）。
A.获取和理解食品安全基本信息的能力
B.运用食品安全基本信息和技能维护自身健康的能力
C.运用食品安全基本信息和技能促进自身健康的能力
D.获取和理解食品安全基本信息，并运用这些信息和技能维护和促进自身健康的能力
歌谣2
7.在平时饮食卫生方面，都要注意那些行为？
（D）
A.一日三餐，定时定量
B.不挑食和不偏食
C.饭前便后要洗手
D.以上都是
8.中国营养学会建议每人每天油脂摄入多少克？
（B）
A.20克
B.25克
C.35克
D.44克
9.新发布的《中国居民健康素养66条》建议每人每天食盐摄入量不超过多少克？
（B）
A.4克
B.6克
C.10克
D.12克
10.下列哪项说法是正确的？
（A）
A.熏烤食品中含有一种致癌物为苯并芘
B.饭后马上做剧烈运动不可取但是慢跑没有问题
C.食用油的沸点一般都在100℃左右
D.中国营养学会建议每人每天油脂摄入量30克
11.贫血主要与人体内缺少哪种矿物质相关？
（B）
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
12.生长发育落后主要与人体内缺少哪种矿物质相关？
（C）
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
13.人体内缺少钙容易引发下列哪种疾病？
（A）
A.佝偻病
B.贫血
C.生长发育落后
D.生长迟缓、智力落后
E.生长迟缓、智力落后
14.儿童和青少年单位体重的蛋白质需要量（A）成人。
A.高于
B.低于
C.等于
D.以上均可
15.关于膳食纤维，下列说法正确的是（B）。
A.是一种容易被人体消化的碳水化合物
B.对促进良好的消化和排泄固体废物有着重要作用
C.果胶和树胶属于非水溶性纤维
D.补充膳食纤维无助于促进肠道蠕动、防止便秘
16.每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的（C）倍。
A.4
B.3
C.2
D.1
17.供给身体所需的矿物质和维生素，你选择吃（C）？
A.肉
B.糕点
C.蔬菜
D.饮料
18.下列说法错误的是？
（D）
A.食用过多油炸食物容易造成肥胖
B.中国营养学会建议每人每天摄入油脂25克
C.中国营养学会建议健康成年人每天摄入食盐不超过6克
D.饭后可以马上运动
19.对中小学生而言，晚餐摄入能量应占全天摄取总能量的（C）。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
20.矿物质缺乏与疾病相关，下列对应错误的是？
（A）
A.缺锌与甲状腺肿大
B.缺碘与生长迟缓、智力落后
C.缺钙与佝偻病
D.缺铁与贫血
21.要补充矿物质应注意什么？
（D）
A.荤素调配、粮菜混食
B.粗细粮搭配
C.膳食多样化
D.以上都是
22.相同重量的碳水化合物、蛋白质、脂肪，哪种提供的热量多？
（C）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.一样多
23.碳水化合物、蛋白质、脂肪供应能量的先后顺序是？
（B）
A.碳水化合物、蛋白质、脂肪
B.碳水化合物、脂肪、蛋白质
C.蛋白质、碳水化合物、脂肪
D.脂肪、碳水化合物、蛋白质
24.关于膳食纤维，下列说法正确的是？
（D）
A.能够被人体消化吸收
B.是一种特殊的蛋白质
C.都可以溶于水
D.可以调节血糖
25.下列哪项食物不含有脂肪？
（C）
A.方便面
B.冰激凌
C.香蕉
D.蛋糕
26.维生素是维持人体健康所必需的物质，对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要，下列哪项富含维生素？
（D）
A.鱼
B.鸡蛋
C.坚果
D.蔬菜
27.下列属于水溶性维生素的是（B）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
28.不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易引起中毒的维生素是（B）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
29.碳水化合物是人体主要能源物质，人体所需能量（B）以上由碳水化合物供给。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
30.水是生命的源泉，正常成人水分大约占体重的（C）。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
31.水分占人体比重表述不正确的是（A）
A.正常成人水分大约占体重30%
B.婴儿水分大约占体重80%
C.老年人水分大约占体重55%
D.不同年龄阶段，水分占人体比重不同
32.关于水对人体重要作用的表述，下列哪项是错误的（C）
A.水是人体体液的重要成分
B.人对水的需要仅次于氧气
C.口渴是体内缺水的生理信号，不口渴不必喝水
D.水参与人体物质代谢、能量代谢、信息代谢活动
歌谣3
33.以下哪种吃饭习惯是正确的？
（C）
A.喜欢吃的就大吃一顿
B.不爱吃的就少吃些
C.不着急，细嚼慢咽
D.抓紧时间尽快吃
34.吃饭时细嚼慢咽有哪些好处？
（D）
A.保护口腔粘膜，有利于唾液分泌
B.更容易消化，对胃有一定的保护作用
C.减少食道损伤和食道疾病发生
D.以上都是
35.关于中小学生饮酒的影响，下列说法不正确的是（B）
A.酒精对肝、胃等器官会造成直接伤害
B.冬季放学回家，可以少喝一点酒驱驱胃肠寒气，对中小学生身体有好处
C.饮酒会使注意力分散，记忆力减退，影响学习
D.饮酒严重的还会影响呼吸循环中枢，导致死亡
36.关于饮食方式，下列说法错误的是（A）
A.挑食会导致某些营养素摄入过量，不会出现摄入不足的问题
B.一次少量饮酒对中小学生也会产生不良影响
C.细嚼慢咽不仅利于食物消化，还会防止牙龈炎及口腔溃疡
D.暴饮暴食可能会导致腹泻，也会导致便秘
歌谣4
37.我们吃饭的时候，应该（D）。
A.边看电视边吃饭
B.饭后马上看电视
C.饭后5-10分钟之后再看电视
D.饭后20-30分钟之后再看电视
38.果冻和糖果都是我们喜爱的零食，怎样吃合适呢？
（C）。
A.边吃边聊才有滋味
B.边吃边玩才有意思
C.应该坐稳慢慢吃
D.躺在床上吃最舒服
39.吃食物时要避免说笑打闹，主要是为了防止（A）
A.食物误入气管中
B.食物贮留口腔内
C.食物挂在食管壁
D.食物落在胃肠里
40.吃食物时能使食物顺利进入食管而不至于误入气管的人体组织器官是（C）
A.舌骨
B.气管软骨
C.会厌软骨
D.甲状软骨
41.吃食物时为什么不提倡边吃边看电视或玩手机电脑？
（D）
A.血液供应大脑，胃肠血液供应减少
B.胃肠消化吸收受到影响
C.食欲可能会减退
D.以上都是
歌谣5
42.在吃零食方面，怎样才好？
（C）
A.多吃点儿零食少吃饭，营养一样多
B.吃完零食不饿了，可以不吃饭
C.少吃零食，好好吃饭
D.零食营养丰富，可以多吃些
43.随着生活条件的改善，各种各样的零食走进了我们的生活，那么吃零食需要注意什么？
（C）
A.夏天可以多吃些冷饮，解暑降温
B.可以多喝些碳酸饮料
C.不能吃过多的甜食
D.汉堡营养丰富，可以常吃
44.关于零食的说法，正确的是（B）
A.零食品质高、品种多，替代主食也能满足人体需要
B.无论正餐或零食，睡前多吃都不利于健康
C.天气炎热，一次大量食用冷饮有利于祛暑防热
D.油炸食品主要容易使人肥胖，但并不会影响人体对食物中维生素的吸收
歌谣6
45.对于选择补钙的食物，你会（A）？
A.去超市购买牛奶喝
B.多吃些路边摊的烤肉
C.去肯德基和麦当劳
D.不知道
46.青少年身体快速生长，需要及时补充钙质，下列做法错误的是？
（B）
A.多喝牛奶补充钙源
B.多吃肉类补充能量
C.平时多晒太阳
D.经常运动锻炼身体
47.下列牛奶营养价值排序正确的是（A）
A.酸奶＞纯牛奶＞复原乳
B.纯牛奶＞酸奶＞复原乳
C.纯牛奶＞复原乳＞酸奶
D.酸奶＞复原乳＞纯牛奶
48.关于酸奶的下列说法错误的是（B）
A.酸奶以新鲜牛奶为原料，加入有益菌，经发酵后制成。
B.酸奶虽不具有新鲜牛奶的全部营养素，但更易消化吸收。
C.酸奶具有维护肠道菌群生态平衡等作用
D.以上选项无错误
49.含钙最为丰富的是（A）
A.牛奶
B.大米
C.瘦牛肉
D.瘦猪肉
50.牛奶含钙量高，而且钙的吸收率高达32%，是因为牛奶中含有什么物质，能促进钙的消化吸收？
（D）
A.多种氨基酸
B.乳糖
C.维生素
D.以上都是
51.下列关于“复原乳”的说法错误的是（C）
A.在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉，或者直接向奶粉中加入水，两种方式制成的都可以成为“复原乳”
B.通俗地讲，复原乳就是用奶粉还原而成的牛奶
C.复原乳的营养价值等同于甚至高于纯鲜牛奶
D.有些含乳饮料本身就是一种复原乳
52.下列关于“含乳饮料”的说法错误的是（C）
A.乳酸菌乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%
B.乳酸菌饮料蛋白质含量不低于0.7%
C.国家标准要求含乳饮料中牛奶含量不得低于20%
D.含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶、酸奶相提并论
歌谣7
53.挑选甘蔗应选哪种？
（C）
A.质地坚硬，肉质颜色略深，味道甘甜
B.质地较软，肉质清白，闻起来有“酒糟”味
C.质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味
D.质地较软，肉质浅棕色，闻起来有清香味
54.关于茶叶的说法哪项错误？
（A）
A.茶叶没有保质期，可以长期储藏
B.茶叶发霉是受到青霉、曲霉和镰刀霉菌污染的结果
C.饮用发霉变质茶叶，会引起头晕、眼花、腹痛、腹泻
D.饮用发霉变质茶叶，危害严重的会导致肝、肾、脑等到重要器官的病变
55.关于鲜黄花菜的说法哪项错误？
（B）
A.鲜黄花菜含有“秋水仙碱”，无毒，但在体内氧化能形成有毒物质叫“二秋水仙碱”
B.秋水仙碱水溶性差，鲜黄花菜用开水烫漂难以去除其中的秋水仙碱
C.秋水仙碱并不耐热，大火煮10分钟左右就能破坏
D.常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，食用干品前用清水或温水多次浸泡后即可食用
56.关于生豆角的说法哪项错误？
（C）
A.含有血球凝集素，还有的豆角含有“皂苷”
B.学校食堂禁止烹调豆角，防止因加工烹调不当引起集体性食物中毒事件
C.豆角中毒潜伏期较短，一般在1小时左右
D.豆角中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状
57.食用豆浆应注意（A）
A.饮用前一定要将豆浆煮开热透
B.豆浆煮至沸腾即可饮用
C.豆浆中毒潜伏期比较长，达到2-4小时
D.豆浆中毒通常有发热现象
58.下列食物与其所含有害物质对应关系错误的是（D）
A.生豆浆：
胰蛋白酶抑制物
B.生豆角：
血球凝集素
C.鲜黄花菜：
秋水仙碱
D.发芽马铃薯：
卟啉
59.关于发芽马铃薯的说法错误的是（D）
A.致毒成分是龙葵素，又称马铃薯毒素
B.马铃薯本身就含有龙葵素，但发芽马铃薯的龙葵素含量增高很多
C.土豆发芽但不大，可将发芽部分去除干净，最好土豆去皮，水中浸泡半小时以上，烹饪时加入适量的食醋，可防止龙葵素对人体造成危害
D.土豆发芽严重，按照C选项的做法处理加工，也是可以食用的
60.关于野蘑菇的说法错误的是（B）
A.野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类
B.野外无毒蘑菇与有毒的蘑菇生长区域界线清楚，采摘容易辨识
C.无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性
D.根据传统的个别简单方法和特定经验来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌，仍是造成误食中毒的原因之一
61.关于河蟹的说法错误的是（C）
A.鲜活的河蟹体内含有较多组氨酸，容易分解为组胺，特别是河蟹死亡后，组胺含量会更多
B.组胺是一种有毒物质，具有很强的血管舒张作用，并与多种变态反应（过敏）及发炎有关
C.河蟹经过长时间高温蒸煮，其体内的组胺会改变其毒性
D.活螃蟹一旦死亡，体内细菌会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素
62.成人一次性口服生苦杏仁（D）粒就可能引起中毒甚至死亡。
A.10
B.20
C.30
D.40
63.下列食物处理方法无助于去除有害物质的是（A）。
A.清洗、浸泡新鲜木耳
B.将生豆浆煮开并文火维持煮沸5-10分钟
C.烹饪时将生豆角烧熟烧透
D.选用干黄花菜食材烹饪而不是鲜黄花菜
64.以下说法错误的是？
（C）
A.发芽的土豆不能吃
B.熟透了的番茄可以吃
C.生豆浆加热到沸腾就可以喝了
D.食用霉变的甘蔗容易引起食物中毒
65.以下食品可以食用的是？
（C）
A.发霉的茶叶
B.腐烂的生姜
C.煮熟的豆角
D.变硬有斑点的地瓜
66.以下食品可以食用的是？
（D）
A.新鲜木耳
B.长芽的土豆
C.鲜黄花菜
D.煮熟至没有泡沫的豆浆
67.生豆角中含有的毒素是？
（A）
A.血球凝集素
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.卟啉
68.下列哪项含有的毒素与发芽土豆相同？
（C）
A.新鲜木耳
B.生豆浆
C.青番茄
D.发霉甘蔗
69.死河蟹体内积累的有毒物质是？
（D）
A.血球凝集素
B.龙葵素
C.皂苷
D.组胺
70.河豚毒素是一种毒性很大的神经毒素，它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的多少倍？
（D）
A.50
B.100
C.500
D.1250
歌谣8
71.家里的饮水机应该放在哪更合适？
（C）
A.卫生间附近
B.阳光充足的地方
C.阴凉卫生的地方
D.无所谓放哪儿
72.大桶水启封后最好多久喝完？
（A）
A.一周内
B.一个月内
C.两个月内
D.无所谓多久，喝完为止
73.关于饮用大桶水，下列做法正确的有（D）
A.最好在一周内喝完
B.尽量选择容量小的桶装水，避免饮用不完长期存放
C.饮水机清洗后，将水放出来直到没有异味才可饮用
D.以上都正确
74.饮水机应定期清洗是由于？
（D）
A.存放空间狭小或不洁导致饮水机被污染
B.饮用水质不洁或含菌导致饮水机被污染
C.换水造成进水口与空气接触导致饮水机被污染
D.以上均有
75.饮水机经消毒剂清洗消毒后，下列说法错误的是？
（A）
A.很干净，可以马上饮用
B.可能会有微量的消毒剂残留
C.接水后应该闻一闻
D.没有异味才可以饮用
76.（C）是最好的饮料。
A.可乐
B.咖啡
C.白开水
D.啤酒
77.水对于人体十分重要，它的主要作用有？
（D）
A.参与人体的新陈代谢
B.润滑器官
C.运输营养、排除废物
D.以上都是
78.碳酸饮料不利于青少年生长发育是因为？
（D）
A.碳酸饮料会腐蚀牙齿
B.碳酸饮料影响钙吸收
C.碳酸饮料易致肥胖
D.以上都对
歌谣9
79.销售食品的超市应该依法获得（A）
A.食品经营许可证
B.食品餐饮许可证
C.食品生产许可证
D.食品卫生许可证
80.食品生产经营许可应该如何存放（A）
A.张挂在生产经营场所醒目位置
B.妥善保存在生产经营单位档案袋内
C.交由食品安全监管部门保存
D.无特殊要求
81.超市的《食品经营许可证》标明“食品经营项目”只是“预包装食品销售”，没有其他项目，该超市不可以销售下列哪种食品（C）
A.方便面
B.巧克力
C.散装饼干
D.纯净水
82.去超市购买食品时，应该首先看（B）。
A.超市的食品品种是否齐全
B.超市是否有《食品经营许可证》
C.超市的食品包装是否完整
D.超市的装修是否好看
83.查看食品经营许可证时应主要关注什么？
（B）
A.许可证编号
B.所购买的食品是否包含在许可的食品经营项目里
C.法定代表人（负责人）
D.日常的监管机构
84.购买食品时，最好选择（D）。
A.路边的小摊贩
B.街头低价处理
C.商家免费赠送
D.正规的超市
歌谣10
85.食品包装上应该标注（D）。
A.厂名厂址
B.生产日期
C.保质期
D.以上都是
86.购买食品时，查看下列哪项必不可少。
（A）
A.生产日期、保质期
B.生产厂家的厂名、厂址
C.食品名称
D.食品配料表
87.很多膨化食品都是充气包装，如果你发现食品的包装漏气了，你会怎么办？
（C）
A.充气是为了保护易碎食品，所以漏气也没关系
B.仔细查看食品，如果没坏就可以食用
C.保险起见，还是不吃了
D.丢掉很可惜，送给别人吃
88.购买进口食品时，你应该（B）。
A.查看外包装是否有外文
B.查看外包装上是否有中文标签
C.选择口味是否好吃
D.不关注
89.今天在超市买食品，下列哪种食品存在食品安全隐患（D）
A.标注2-6℃冷藏的酸奶在普通货架上摆放
B.饼干生产日期是2016年9月1日，保质期是6个月
C.进口巧克力外包装无中文标签
D.以上都是
歌谣11
90.下列说法正确的是？
（B）
A.酸牛奶分层是正常现象，饮用前摇匀即可
B.受潮严重出现哈喇味的瓜子不能吃
C.牛奶轻微涨袋不影响食用
D.反复冷冻雪糕有些变形但不影响食用
91.加热食物一定要热透，《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工时食品中心温度应不低于多少度？
（B）
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
歌谣12
92.餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级“笑脸”与等级对应正确的是（D）
A.
优秀
B.
良好
C.
一般
D.以上都正确
93.厨房卫生习惯可取的是（B）
A.洗完后用干抹布把碗擦干
B.在洗碗池边设一个碗碟架便于洗好的碗碟自然风干
C.切菜板有划痕裂缝正常，换新的太浪费
D.刀具、筷子密闭收纳避免落灰还利于厨房台面整洁
94.你外出就餐的话，会如何选择?
（C）
A.只要好吃就行，别的无所谓
B.吃路边的烧烤更有滋味
C.找公示牌上有笑脸的餐馆
D.随意选择，主要吃本地特色
95.学校食堂的餐具不应该（A）。
A.粘手
B.无污渍
C.干燥
D.光洁
96.餐饮单位厨师及服务人员不应该（D）。
A.穿工作服
B.戴帽子
C.戴口罩
D.染指甲
97.食堂运送原料、成品、使用后的餐饮具，说法错误的是？
（A）
A.可以共用一个通道同时段运送
B.可以共用一个通道，但应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具
C.可以共用一个通道，但应将运送的成品加以无污染覆盖
D.原料通道、成品通道、餐饮具回收通道宜分开设置
98.为防止鼠类侵入，餐饮单位排水沟出口、排气口的金属隔栅或网罩网眼孔径应小于多少毫米？
（C）
A.2
B.4
C.6
D.8
99.苍蝇会传播很多肠道传染病，其中包括？
（D）
A.霍乱
B.肝炎
C.痢疾
D.以上都有
歌谣13
100.以下说法中正确的是？
（A）
A.为防止病从口入，饭前便后要洗手
B.洗手时用清水冲洗照样可以达到杀菌的效果
C.洗完手后用手关闭水龙头
D.用肥皂洗一下就行，不用停留时间过长
101.饭前便后洗手时，应该将打好的肥皂泡沫在手上停留（C）。
A.10秒
B.15秒
C.20秒
D.30秒
102.洗完手后，应该怎样关闭手动式水龙头？
（D）
A.用肘部关闭
B.用腕部关闭
C.用纸巾包裹水龙头关闭
D.以上均可
103.手会触摸口、眼、鼻等各个部位，（C）可以切断手到各部位疾病的传播途径。
A.戴口罩
B.戴手套
C.洗手
D.尽量少用手触摸口、眼、鼻等部位
歌谣14
104.如果学校里用蒸锅热饭，你去学校带饭的时候会（A）。
A.用不锈钢饭盒带饭
B.用含铝不锈钢饭盒带饭
C.用塑料饭盒带饭
D.不知道
105.自带午餐到学校，放置时间较长，应在（D）条件下存放。
A.通风
B.常温
C.阳光
D.冷藏
106.用于微波炉加热，应选择标注什么材质的塑料饭盒？
（B）
A.聚乙烯（PE）
B.聚丙烯（PP）
C.聚氯乙烯（PVC）
D.聚苯乙烯（PS）
107.生活中常会遇到剩饭剩菜的情况，下列做法正确的是？
（A）
A.剩菜放在冰箱保存
B.用热水或热菜汤泡剩饭吃
C.把剩饭倒在新饭中一起吃
D.夏天放在冰箱的剩菜可以直接吃
108.对于没吃完的剩饭，丢掉很可惜，怎么吃才安全？
（D）
A.用热水泡着吃
B.放在新饭上热一下吃
C.用热菜汤泡着吃
D.彻底加热再吃
109.家里要选购一些餐具，你觉得下列哪种不适合？
（D）
A.不锈钢的勺子
B.陶瓷的碗
C.玻璃的水杯
D.没有标注材料的塑料盘子
歌谣15
110.食物中毒后，采取的措施，不正确的是。
（D）
A.立即停止食用可疑食物
B.立即拨打中心120呼救
C.采取自救措施：
催吐
D.多喝可乐进行稀释
111.食物中毒容易引起虚脱，可以喝（C）缓解。
A.热牛奶
B.可乐
C.淡盐水
D.橙汁
112.催吐后适量饮用（A），可以起到保护胃黏膜的作用。
A.牛奶
B.淡盐水
C.果汁
D.蔬菜汁
113.食物中毒后，应在（C）的指导下服用药物。
A.老师
B.家长
C.医生
D.药店营业员
114.患者呕吐物和排泄物的收集
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