餐厅基本岗位责任制.docx

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餐厅基本岗位责任制

1餐厅基本岗位责任制一．经理的责任：

．经理负责服务管理及本部门的各项工作，拟订本部月度，年度的营业估计，领导全体员工踊跃达成各项招待任务和经营指标，剖析和报告月度。

年度的经营状况。

．关于公司全部经营活动全面负责，依据联合市场状况实时调整经营目标。

．负责公司人事工作，负责查核，监察各部门的工作状况。

．推行销售，依据市场和不一样期间的需求，拟订营销计划。

．拟订服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和服务态度，服务规程，出品部门的质量及各项规章制度的履行状况，发现问题实时纠正和办理。

．控制物件的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。

增强物件的管理，降低花费，增添盈利。

．拟订服务技术和培训计划和查核制度，按期推出新项目，并有针对性地组织服务人员学习外单位的技术和经验，．抓紧员工队伍的基本建设，熟习掌握员工的思想状况工作表现和业务水平，展开常常性的礼貌教育和道德教育，注意培训，查核和选拔人材，经过组织活动，激发员工的踊跃性。

．抓好设备，设备的维修养护使之常常处于完满的状态，并获得合理的使用，增强平时管理，防备事故发生。

1．抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人，环境操作等方面的卫生评选，贯切履行卫生制度，展开常常性的安全捍卫，防火教育全部安全。

二．主管的职责：

．仔细贯切经理的企图，踊跃落实各个期间的工作任务。

．抓好销售，促销工作，常常认识市场信息，拟订促销计划。

．拥有奉献精神，不停提升管理艺术，业务上千锤百炼。

．抓好员工培训，熟习掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，常常展开礼貌和职业道德教育，增强业务技术培训，激励下属做好饮食销售工作。

．热忱待客，态度谦恭，妥当办理客人投诉，不停改良服务质量。

增强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，实时发现和纠正服务中发生的问题。

．增强对餐厅财富管理，掌握和控制好物件使用状况。

．抓好餐具、器具的洁净卫生，保持餐厅的环境卫生。

．实时检查餐厅设备的状况，做好保护养护工作，并做好餐厅安全和防火工作。

．做好工作日记，做好工作计划和工作总结。

．负责管理好员工的考勤，敦促迎宾员把客人有礼貌的送出餐厅。

．随时采集客人对餐厅的建议或建议，并随时反应给上司。

．达成上司交办的工作任务。

三、餐厅领班的职责、做好餐厅主管、经理的助手，对上司分派的任务要按质、按量、准时达成。

2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对下属热忱帮助，耐心指导，搞好现场

1培训，并率领下属员工严格按操作规程进行招待。

、熟习菜牌，酒水牌，熟记每日供应的品种。

、抓好员工纪律、服务态度，认识员工思想情绪、业务技术水平易思想作风。

、落实每日卫生工作计划，保持餐厅整齐。

、开餐前检查餐台陈设、台椅定位状况，收餐后检查餐柜内餐具备放状况。

、检查门、厅、电开关、空调开关、音响状况，做好安全和节电工作。

四、餐厅服务员的职责、贯彻管理阶层建立的服务制度和服务标准，严格依据服务程序进行服务。

、依据管理人员的指示，负责家具及座位的陈设。

、熟习菜牌和酒水，开餐前掌握当天的供应品种及沽清，踊跃向客人销售特点菜式或当天的特别介绍，将客人所点项目正确无误的填入点菜单。

、做好餐厅餐具、布草、杂项的增补替代。

、踊跃参加培训，不停提升服务技术技巧，提升服务质量。

、保持餐厅环境卫生，爱惜公共财富。

、拾到客人遗留物件应立刻上交经理办公室。

、负责做好指定范围内公共卫生。

、接到客人的投诉或建议，应主动向上司反应。

、达成上司交办的任务。

、认识并按员工手册履行。

五、餐厅迎宾员的职责

21、使用服务敬语，笑容迎客，主动咨询客人位数。

客人莅临或走开餐厅时应主动行鞠躬礼为客人拉门。

、一定熟习整个餐厅的雅间和台号。

、将客人带到餐桌旁，征采客人对餐位的建议，当餐厅满座时，应耐心向客人解说，并带客人在歇息间歇息。

、当有电话订座或来人订座时，应主动向客人介绍菜式品种和优惠政策，正确填写在订餐本上，并复述给客人听。

、尽可能记着常客姓名、习惯、禁忌、喜欢，使客人有亲如一家的感觉。

、熟习酒楼的服务设备和项目（包含营业时间，花费标准等），以便解答客人咨询。

、负责保存、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。

、负责做好指定范围内公共卫生。

、如客人咨询有关酒楼的事情，应尽其所能的回答。

、接到客人的投诉应实时反应到经理办公务。

、认识并按员工手册履行。

六、传菜部领班的职责1．保持排菜台的洁净，管理好传菜部员工和保证食品的质量（走菜以前）。

、安排传菜部员工的平时工作。

、准备好开餐前各样菜式的跟料及走菜器具。

4、敦促传菜员正确地向楼面传递各样菜肴和出菜。

2、厨房出菜时，应立刻给该菜配上适合的配料，并附加该菜的划单。

、随时需要和厨师长勾通，实时调整出菜次序。

、接受前厅部因质量问题退菜，并通知厨房部重返。

、负责保存出菜单，并交财务以备核查。

、保证客人所点菜式所有上齐不可以挪掉。

、须常常给传菜员培训传菜和菜品知识。

、达成餐厅主管、经理安排的其余工作。

、一定认识员工手册。

七、传菜员的职责1、负责怪餐间餐前准备工作，心及扫尾工作，搞好备餐间的卫生，洁净茶壶及洗手池。

、按服务要求管好茶水档口，做好全部洁净卫生。

、保证客人使用的香巾洁净无异味。

、开餐前掌握当天供应的品种。

、摆齐托盘，准备好开餐时所需的配料，餐具、器具。

、开餐时按要求站立，有序次的出菜。

、出菜一定用托盘。

、出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端菜登台，若有菜盖的菜应等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能走开。

9、接到菜单时，依据不一样菜式，准备配料和器具，当厨房通知沽靖品种时应及

1时通知楼面该区员工或领班、主管撤消改正，由经理或主管将“沽清”填入沽清表上。

、每日仔细盘点使用过的布草，并做好有关登记，送冲洗部冲洗。

八、吧台及收银员的职责、负责全部开吧、收吧的工作。

、开餐前需按规定摆好全部吧台用品，即酒水饮料等，并检查当天的供应品种能否齐备。

、从开市到收市，吧台应保持洁净。

、每日下班前，一定做当天的盘存，按品种登记清楚，作到帐物符合。

、所有果盘上桌前一定检查水果的质量、份量和切配。

、每个月月尾盘点的时候，一定正确无误。

、所有从吧台出动的杯子，须保持洁净。

、吧员上班时，一律不一样意将香烟、饮料等物件带入吧台。

、吧台工作时一律禁止抽烟、吃东西，若有发现按违纪办理。

、对吧台里的物件未经餐厅经理赞同任何人无要出借、私自补仓。

、对吧台里的物件如发现欠缺，由吧台的负责人补偿，补偿额按售价补偿、如情节严重者将做开除办理。

、依据会计处拟订的工作程序进行工作，按标准规定开列账单收费。

、不得私自扬长避短，长款或短款应按规定照实反应。

结算款项及营业收不

拖欠，客离帐清。

、工作时间不带个人款项上岗。

、不向没关人员流露餐厅营业收入状况，资料及数据。

、爱惜公物，妥当使用和保存收款点的财物，做好收款点的防盗防火安全。

、帐单、发票要盖上餐厅收款章，收款员署名发票本额不可以大于几单金额。

如客人要求打折一定经主管级以人员署名认同方可履行。

如客人要求签单，一定办理好有关的手续，签单时一定写上姓名、地址、工作单位、联系电话，与签单合同上对应符合方可有效。

、收款员每日应做好营业日报表。

中餐厅厨房岗位责任1、总厨的职责1．1负责出品部门的全面工作，抓好员工的政治思想，做好劳动力分配，对部下员工做到成竹在胸，每日准时到各生产部门巡视检查食质量量，亲密联系各大厨，发现问题实时解决。

听取来宾的建议，常常和餐厅保持联系，千锤百炼出品部的食质量量。

1．2负责组织和指挥烹调工作，检查各样大型和重要的宴会的货源，以及技术力量的安排。

控制食质量量和采买货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。

1．3按期个性菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后销售的原则，成立菜式品种档案。

1．4每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议，听取各部门大厨的

报告，传达部务会议有关食质量量的精神，依据所采集的建议实时提出整顿方

法。

1．5健全食质量量的检查制度和食质量量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出办理及整顿。

1．6每周与供应采买部有关人员一块巡视市场，认识市场价钱行情，挖掘新鲜食品原料。

1．7不停研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使本餐的出品能走在市场的前列。

1．8增强对各生产部门管理和业务技术的培训，监察各生产部门平时的食质量量控制，抓好纪律及卫生工作。

1．9检查查收计划进入的全部货源。

、大厨的职责2．1配合总厨抓好管理工作。

做好劳动力的分配及生产安排工作。

2．2负责本部门的平时工作和全面技术管理，食质量量检查和监察，并负责指挥出品现场。

2．3严格依据出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可销售。

对不合标准的食品作技术办理或重做。

2．4控制食品成本，合理使用各样原资料。

2．5仔细做好各项出品记录，成立客人投诉档案。

2．6常常与餐厅方面保持亲密的联系，听取来宾的建议，千锤百炼工作，知足

客人的需求。

2．7严格履行卫生管理制度，着重设备的维修养护及安全、防火工作。

2．8做好进度工作和总结，每年物质领用计划。

、采买员的职责3．1上班清理好办公台上的用品，注意自己的仪容。

3、2招待来访业务单位要热忱有礼，发言注意分寸，守旧公司奥密，签订合同必定获得经理及总经办赞同。

3．3常常到前台和库房认识商品销售状况，以销定购。

踊跃组织适销对路的货源，防备盲目进货，尽量防止积压商品，提升资本周转率。

3。

４辅助经理踊跃介绍商品，展开商品的调拨工作，若有积压商品，要主动多销售，尽量防止损耗霉变，减少商品损失。

３．５要勤跑、勤联系，多到其余地方认识商品德情及经营方法。

每次出门联系业务要作好记录，回来须整理好当天的来往票据，实时把购货的数目、单价及市场上的零售价供应给总经办。

４．仓管员的职责４．１熟习所主管商品的名称、规格、质量、数目、记好商品明细账。

４．２熟习自己所管的库存账本，依据商品部送来的要货单进行分类开单，按单入帐、销帐，推行先进先销，当天单当天销。

４．３对自己的商品要常常巡逻，以便急时发现问题，对寄存时间长的商品要实时向经理反应，以便能实时作出办理。

４．４实时做好每个月的盘点核对工作，实时交缴报表实时销帐。

５、保安的职责５．１保安员一定忠诚、踊跃、勤学长进，乐于奉献，敢于斗争，不怕苦、不怕死，热爱本员工作。

５．２要拥有优秀的服务意识，仪表庄重、洁净整齐，努力行“来宾至上，服务第一”的主旨，在保安服务中真切表现真切、热忱、真挚、和蔼、热忱的服务风格。

５．３保安应付茶馆安全负责，做好防火、防盗、防损坏、防治安无事故。

５．４对上司的指令要绝对听从。

５．５熟习本岗位的地形地物及消防设备的散布和使用方法。

５．６爱惜通信器械和岗位上的各样设备。

５．７坚决办理本岗位发生的问题，发现可疑的人和事要礼貌的进行行盘问或监控，遇有火警及其余事故实时报告，讯速挽救，或采纳其余有效举措保护好现场。

５．８达成餐厅经理及上司交办的其余事项。

５．９上下班时做好交接记录，点清布草数目。

６、详细岗位职责６．１前门岗：

１）保护前门次序，保证门口通畅，劝说客人无故不要在门口停留。

２）掌握进出茶馆客观存在动向，劝止衣冠不整以及精神不正常的人进茶馆，劝止没关人员进出此门，对行为表现可疑的客人要礼貌查问，发现问题要实时

上报。

３）保持泊车次序，指挥客人按序次泊车，保证所有车辆安全。

客人下车要主动上前拉开车门，辅助客人拿取物件。

４）收发各样报刊、杂志、信函等。

急件要实时通知有关收件人。

５）未到下班时间（指客人未走开本店），一律不一样意锁前门，并要勤巡。

６．２侧门岗１）检查监察员工或外单位人员进出通道状况，发现员工或外单位人员携带本茶馆财物离店，应按章办理。

２）兼备食品库房和垃圾进出状况。

３）保存好餐厅、厨房的门锁，做好收发登记。

４）早晚检查电源、煤气开头状况。

５）随时检查楼上人员抽烟及用电状况。

６）一律不一样意离店员工进入茶馆。