餐厅基本岗位责任制.docx

1、餐厅基本岗位责任制1餐厅基本岗位责任制一经理的责任：经理负责服务管理及本部门的各项工作，拟订本部月度，年度的营业估计，领导全体员工踊跃达成各项招待任务和经营指标，剖析和报告月度。年度的经营状况。关于公司全部经营活动全面负责，依据联合市场状况实时调整经营目标。负责公司人事工作，负责查核，监察各部门的工作状况。推行销售，依据市场和不一样期间的需求，拟订营销计划。拟订服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和服务态度，服务规程，出品部门的质量及各项规章制度的履行状况，发现问题实时纠正和办理。控制物件的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。增强物件的管理，降低花费，增添盈利。拟订服务技术和培训

2、计划和查核制度，按期推出新项目，并有针对性地组织服务人员学习外单位的技术和经验，抓紧员工队伍的基本建设，熟习掌握员工的思想状况工作表现和业务水平，展开常常性的礼貌教育和道德教育，注意培训，查核和选拔人材，经过组织活动，激发员工的踊跃性。抓好设备，设备的维修养护使之常常处于完满的状态，并获得合理的使用，增强平时管理，防备事故发生。1抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人，环境操作等方面的卫生评选，贯切履行卫生制度，展开常常性的安全捍卫，防火教育全部安全。二主管的职责：仔细贯切经理的企图，踊跃落实各个期间的工作任务。抓好销售，促销工作，常常认识市场信息，拟订促销计划。拥有奉献精神，不停提升管理艺术，

3、业务上千锤百炼。抓好员工培训，熟习掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，常常展开礼貌和职业道德教育，增强业务技术培训，激励下属做好饮食销售工作。热忱待客，态度谦恭，妥当办理客人投诉，不停改良服务质量。增强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，实时发现和纠正服务中发生的问题。增强对餐厅财富管理，掌握和控制好物件使用状况。抓好餐具、器具的洁净卫生，保持餐厅的环境卫生。实时检查餐厅设备的状况，做好保护养护工作，并做好餐厅安全和防火工作。做好工作日记，做好工作计划和工作总结。负责管理好员工的考勤，敦促迎宾员把客人有礼貌的送出餐厅。随时采集客人对餐厅的建议或建议，并随时反应给上司。达成上司交办的工作任务。

4、三、餐厅领班的职责、做好餐厅主管、经理的助手，对上司分派的任务要按质、按量、准时达成。2、发挥带头人作用，对自己严格要求，对下属热忱帮助，耐心指导，搞好现场1培训，并率领下属员工严格按操作规程进行招待。、熟习菜牌，酒水牌，熟记每日供应的品种。、抓好员工纪律、服务态度，认识员工思想情绪、业务技术水平易思想作风。、落实每日卫生工作计划，保持餐厅整齐。、开餐前检查餐台陈设、台椅定位状况，收餐后检查餐柜内餐具备放状况。、检查门、厅、电开关、空调开关、音响状况，做好安全和节电工作。四、餐厅服务员的职责、贯彻管理阶层建立的服务制度和服务标准，严格依据服务程序进行服务。、依据管理人员的指示，负责家具及座位的

5、陈设。、熟习菜牌和酒水，开餐前掌握当天的供应品种及沽清，踊跃向客人销售特点菜式或当天的特别介绍，将客人所点项目正确无误的填入点菜单。、做好餐厅餐具、布草、杂项的增补替代。、踊跃参加培训，不停提升服务技术技巧，提升服务质量。、保持餐厅环境卫生，爱惜公共财富。、拾到客人遗留物件应立刻上交经理办公室。、负责做好指定范围内公共卫生。、接到客人的投诉或建议，应主动向上司反应。、达成上司交办的任务。、认识并按员工手册履行。五、餐厅迎宾员的职责21、使用服务敬语，笑容迎客，主动咨询客人位数。客人莅临或走开餐厅时应主动行鞠躬礼为客人拉门。、一定熟习整个餐厅的雅间和台号。、将客人带到餐桌旁，征采客人对餐位的建议

6、，当餐厅满座时，应耐心向客人解说，并带客人在歇息间歇息。、当有电话订座或来人订座时，应主动向客人介绍菜式品种和优惠政策，正确填写在订餐本上，并复述给客人听。、尽可能记着常客姓名、习惯、禁忌、喜欢，使客人有亲如一家的感觉。、熟习酒楼的服务设备和项目（包含营业时间，花费标准等），以便解答客人咨询。、负责保存、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。、负责做好指定范围内公共卫生。、如客人咨询有关酒楼的事情，应尽其所能的回答。、接到客人的投诉应实时反应到经理办公务。、认识并按员工手册履行。六、传菜部领班的职责1保持排菜台的洁净，管理好传菜部员工和保证食品的质量（走菜以前） 。、安排传菜部员工的平时工作。、

7、准备好开餐前各样菜式的跟料及走菜器具。4、敦促传菜员正确地向楼面传递各样菜肴和出菜。2、厨房出菜时，应立刻给该菜配上适合的配料，并附加该菜的划单。、随时需要和厨师长勾通，实时调整出菜次序。、接受前厅部因质量问题退菜，并通知厨房部重返。、负责保存出菜单，并交财务以备核查。、保证客人所点菜式所有上齐不可以挪掉。、须常常给传菜员培训传菜和菜品知识。、达成餐厅主管、经理安排的其余工作。、一定认识员工手册。七、传菜员的职责1、负责怪餐间餐前准备工作， 心及扫尾工作，搞好备餐间的卫生， 洁净茶壶及洗手池。、按服务要求管好茶水档口，做好全部洁净卫生。、保证客人使用的香巾洁净无异味。、开餐前掌握当天供应的品种

8、。、摆齐托盘，准备好开餐时所需的配料，餐具、器具。、开餐时按要求站立，有序次的出菜。、出菜一定用托盘。、出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端菜登台，若有菜盖的菜应等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能走开。9、接到菜单时，依据不一样菜式，准备配料和器具，当厨房通知沽靖品种时应及1时通知楼面该区员工或领班、主管撤消改正，由经理或主管将“沽清”填入沽清表上。、每日仔细盘点使用过的布草，并做好有关登记，送冲洗部冲洗。八、吧台及收银员的职责、负责全部开吧、收吧的工作。、开餐前需按规定摆好全部吧台用品，即酒水饮料等，并检查当天的供应品种能否齐备。、从开市到收市，吧台应保持洁净。、每日下班前，一定做当天的盘

9、存，按品种登记清楚，作到帐物符合。、所有果盘上桌前一定检查水果的质量、份量和切配。、每个月月尾盘点的时候，一定正确无误。、所有从吧台出动的杯子，须保持洁净。、吧员上班时，一律不一样意将香烟、饮料等物件带入吧台。、吧台工作时一律禁止抽烟、吃东西，若有发现按违纪办理。、对吧台里的物件未经餐厅经理赞同任何人无要出借、私自补仓。、对吧台里的物件如发现欠缺，由吧台的负责人补偿，补偿额按售价补偿、如情节严重者将做开除办理。、依据会计处拟订的工作程序进行工作，按标准规定开列账单收费。、不得私自扬长避短，长款或短款应按规定照实反应。结算款项及营业收不拖欠，客离帐清。、工作时间不带个人款项上岗。、不向没关人员流

10、露餐厅营业收入状况，资料及数据。、爱惜公物，妥当使用和保存收款点的财物，做好收款点的防盗防火安全。、帐单、发票要盖上餐厅收款章，收款员署名发票本额不可以大于几单金额。如客人要求打折一定经主管级以人员署名认同方可履行。如客人要求签单，一定办理好有关的手续，签单时一定写上姓名、地址、工作单位、联系电话，与签单合同上对应符合方可有效。、收款员每日应做好营业日报表。中餐厅厨房岗位责任1、总厨的职责11负责出品部门的全面工作，抓好员工的政治思想，做好劳动力分配，对部下员工做到成竹在胸，每日准时到各生产部门巡视检查食质量量， 亲密联系各大厨，发现问题实时解决。听取来宾的建议，常常和餐厅保持联系，千锤百炼出

11、品部的食质量量。12负责组织和指挥烹调工作，检查各样大型和重要的宴会的货源，以及技术力量的安排。控制食质量量和采买货源的请购计划，掌握各部门的成本核算。13按期个性菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后销售的原则，成立菜式品种档案。14每周召开各生产部门正、副大厨有关食品的专题会议，听取各部门大厨的报告，传达部务会议有关食质量量的精神，依据所采集的建议实时提出整顿方法。15健全食质量量的检查制度和食质量量事故的扣罚制度， 视其责任大小及损失作出办理及整顿。16每周与供应采买部有关人员一块巡视市场，认识市场价钱行情，挖掘新鲜食品原料。17不停研究新菜式，试用新的餐饮原料及配料，使本餐的出品能走在市场的前

12、列。18增强对各生产部门管理和业务技术的培训， 监察各生产部门平时的食质量量控制，抓好纪律及卫生工作。19检查查收计划进入的全部货源。、大厨的职责21配合总厨抓好管理工作。做好劳动力的分配及生产安排工作。22负责本部门的平时工作和全面技术管理，食质量量检查和监察，并负责指挥出品现场。23严格依据出菜的程序上菜，对每一个食品进行目测或试味，合符标准的食品才可销售。对不合标准的食品作技术办理或重做。24控制食品成本，合理使用各样原资料。25仔细做好各项出品记录，成立客人投诉档案。26常常与餐厅方面保持亲密的联系，听取来宾的建议，千锤百炼工作，知足客人的需求。27严格履行卫生管理制度，着重设备的维修

13、养护及安全、防火工作。28做好进度工作和总结，每年物质领用计划。、采买员的职责31上班清理好办公台上的用品，注意自己的仪容。3、2招待来访业务单位要热忱有礼，发言注意分寸，守旧公司奥密，签订合同必定获得经理及总经办赞同。33常常到前台和库房认识商品销售状况，以销定购。踊跃组织适销对路的货源，防备盲目进货，尽量防止积压商品，提升资本周转率。 3。辅助经理踊跃介绍商品，展开商品的调拨工作，若有积压商品，要主动多销售，尽量防止损耗霉变，减少商品损失。要勤跑、勤联系，多到其余地方认识商品德情及经营方法。每次出门联系业务要作好记录，回来须整理好当天的来往票据，实时把购货的数目、单价及市场上的零售价供应给

14、总经办。仓管员的职责熟习所主管商品的名称、规格、质量、数目、记好商品明细账。熟习自己所管的库存账本，依据商品部送来的要货单进行分类开单，按单入帐、销帐，推行先进先销，当天单当天销。对自己的商品要常常巡逻，以便急时发现问题，对寄存时间长的商品要实时向经理反应，以便能实时作出办理。实时做好每个月的盘点核对工作，实时交缴报表实时销帐。、保安的职责保安员一定忠诚、踊跃、勤学长进，乐于奉献，敢于斗争，不怕苦、不怕死，热爱本员工作。要拥有优秀的服务意识，仪表庄重、洁净整齐，努力行“来宾至上，服务第一”的主旨，在保安服务中真切表现真切、热忱、真挚、和蔼、热忱的服务风格。保安应付茶馆安全负责，做好防火、防盗、

15、防损坏、防治安无事故。对上司的指令要绝对听从。熟习本岗位的地形地物及消防设备的散布和使用方法。爱惜通信器械和岗位上的各样设备。坚决办理本岗位发生的问题，发现可疑的人和事要礼貌的进行行盘问或监控，遇有火警及其余事故实时报告，讯速挽救，或采纳其余有效举措保护好现场。达成餐厅经理及上司交办的其余事项。上下班时做好交接记录，点清布草数目。、详细岗位职责前门岗：）保护前门次序，保证门口通畅，劝说客人无故不要在门口停留。）掌握进出茶馆客观存在动向，劝止衣冠不整以及精神不正常的人进茶馆，劝止没关人员进出此门，对行为表现可疑的客人要礼貌查问，发现问题要实时上报。）保持泊车次序，指挥客人按序次泊车，保证所有车辆安全。客人下车要主动上前拉开车门，辅助客人拿取物件。）收发各样报刊、杂志、信函等。急件要实时通知有关收件人。）未到下班时间（指客人未走开本店） ，一律不一样意锁前门，并要勤巡。侧门岗）检查监察员工或外单位人员进出通道状况，发现员工或外单位人员携带本茶馆财物离店，应按章办理。）兼备食品库房和垃圾进出状况。）保存好餐厅、厨房的门锁，做好收发登记。）早晚检查电源、煤气开头状况。）随时检查楼上人员抽烟及用电状况。）一律不一样意离店员工进入茶馆。