餐饮商业运营体系.docx

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餐饮商业运营体系

商业运营体系

2014年12月24日

一．团队法则TeamLaw

1.扁平化管理

2.日进度制及标准汇报

3.工作冲突优先项及汇报制（附标准格式）

4.节点、预算及费用控制

说明：

（1）进度汇报采取层级汇报制。

最终汇总到项目经理，可采取日、周、半月进度汇报，时间和汇报格式要标准化，层级流程要细分。

方式：

，OA，Project，Micmessage，远程会议等项目管理软件。

（2）项目执行沟通采取工作时间制，特殊情况除外。

方式：

各种群组形式软件，电话，视讯等。

（3）工作冲突优先项指日常工作与项目工作冲突时采取优先处置对待，对于协同不同行业、单位、部门的人员需要有项目执行权限划分，以保证项目的优先执行。

（4）项目节点、预算及费用控制尽量采用标准项目管理方法进行设定，如关键路径法（网络计划图）、灰色关联法等等。

二．项目组成

人员架构组成：

项目负责人（1名，配助理1名）

项目分项负责人（各一名）

人资负责人（2名互备）

财务负责人（2名互审）

行政负责人（2名互备）

技术负责人（2名互备）

秘书（1名）

办公室主任（1名）

后勤主任（1名）

执行人员根据项目实际情况配备

部门架构组成：

项目总办

项目分办

秘书处

办公室

危机公关办

后勤保障办

财务办

技术组

三．商业咨询公司组织架构

说明：

依据商业项目行业、类型、周期等需求，配备不同组织架构模式，层级化纵向管理，横向扩展。

以专业的技术团队，为客户提供专业化、现代化、集约化的全方位服务。

四．分项收费制

1.招商部:

以招商分成制为标准，即项目加盟费的____%;

2.企管部：

按合作模式，以人头计费。

职业经理制，每人____元/年；

团体合作制，每个团队____元/Team/年。

3.品控部：

即项目加盟服务费分层制为标准，每年每个店面加盟服务费的____%。

4.企划部：

即项目加盟服务费分层制为标准，每年每个店面加盟服务费的____%。

品控部和企划部可打包收费。

5.招聘部：

广告费及服务费采取一口价形式。

注：

需做市调（各人才市场、报纸、网站等）。

6.培训部：

按照标准客件收费（包含场地及相关培训设备）。

7.产品研发部：

菜品免费。

QS工业化按照____元项计算。

8.启动支持部：

按每人单位时间计算，基准报价每人5000元/月计算（依照市场浮动）。

9.CIS设计部：

每个方案____元/期，后期调整依据调整量权重分拆。

10.工程设计部：

____元/平方米，以及所含内容计算（报价需包含用水、电、气等）。

11.工程实施部：

依建安及装饰定额标准核算收费。

12.软件研发部：

依照管理点收费；定制系统部分依照功能开发量另行议价。

13.技术支持部：

采购我方软硬件系统，此项免费。

（包含附件、安装及维护费用）

14.大数据中心部：

集采以免费形式。

外联依据业务量或信息量定制。

15.项目办总不另行计费，危机公关按实际请款计费。

五．运营管理中心

1.招商部

1.1工作

与甲方联合制定招商加盟政策、推广渠道、加盟费用、加盟进度等。

事宜以保证品牌的良性扩展，全权负责甲方授权框架下的商务谈判，与甲方法务部协同签字加盟合同（甲方法务部控制标准合同文本）。

1.2职责

1.完善该部门岗位职责及任职资格。

2.出具加盟合同范本

3.本部门负责人指定及培训

2.企管部

2.1工作

直营店或加盟店的相关现场管理人员：

a．店总b．厨师表/厨师团队c．督导区域经理（分管多个店面的区域主管）。

2.2职责

1.完善该部门各岗位的职责及任职资格

2.出具该部门雇员与我公司的劳务承包合同

3.本部门负责人指定及培训

3.品控部

3.1工作

品控巡查：

以抽验形式巡查店面卫生、出品、餐标等标准。

4.企划部

4.1工作

各店各促销活动及企划、制作、配送、实施等。

4.2职责

1.完善岗位职责及任职资格

2.部门负责人指定及培训

5.招聘部

5.1职责

1.完善岗位职责及任职资格

2.招聘各岗位及渠道人员摸底

主要从以下方面：

（1）各人才市场：

抚顺、双玉、各区市省人才，凡奇、新闻、生活、手递手分类广告，生活、新晚合作方，51job、智联网站等全部渠道。

（2）以定位服务项目人员：

厨师长、总厨、面水案、切墩、穿串、炒料、铁板师傅、巡宾、前厅、收银、领班、楼层经理、点餐、传菜、库管、洗碗、保洁等各岗位薪酬。

（3）联系到团队承包人，应即使汇报，以便于安排相关领导面谈。

5.2汇报规范

1.人才市场汇报表格

渠道

地址

联系人

电话

报价

备注

2.各岗位应聘人员

岗位

姓名

年龄

工资要求

性别

住址

电话

6.培训部

6.1工作

1.各培训课件的网络整理。

1）.个岗位部门管理

2）.流程

3）.备品

4）.礼仪

5）.仓储等

6）.其他

将以上整理为文档资料以及部分视频资料。

后期此部分有外聘团队完成。

穿着我方工装，以录像形式体现。

7.产品研发部

7.1工作

菜品研发：

QS工业化研发及培训推广。

8.启动支持部

8.1工作

1.新店启动各岗位支持人员，手续人员。

2.外联手续支持，即代办件。

包括工商、消防、卫生、食品通道、烟草、税务、特业、环保等。

9.CIS设计部

10.工程设计部

11.工程实施部

12.软件研发部

13.技术支持部

14.大数据中心部

14.1工作

1.大数据：

整合各分店数据，分拆市场走势。

研发新品，装备物料，分析单店经营情况。

六．资金进度汇报

1.资金及进度汇报形式

以甘特图形式汇报。

七．合作流程

八．甲方组成

九．PPT组成

1.各页说明

1.企业页

2.企业简介文案

3.组织架构

4.合作流程

5.资金及进度甘特图

6.各部门服务项目及报价

7.案例

8.投资人甲方投入

9结束语