餐饮商业运营体系.docx

1、餐饮商业运营体系商业运营体系2014年12月24日一团队法则Team Law1.扁平化管理2.日进度制及标准汇报3.工作冲突优先项及汇报制（附标准格式）4.节点、预算及费用控制说明：（1）进度汇报采取层级汇报制。最终汇总到项目经理，可采取日、周、半月进度汇报，时间和汇报格式要标准化，层级流程要细分。方式：，OA，Project，Micmessage，远程会议等项目管理软件。（2）项目执行沟通采取工作时间制，特殊情况除外。方式：各种群组形式软件，电话，视讯等。（3）工作冲突优先项指日常工作与项目工作冲突时采取优先处置对待，对于协同不同行业、单位、部门的人员需要有项目执行权限划分，以保证项目的优先

2、执行。（4）项目节点、预算及费用控制尽量采用标准项目管理方法进行设定，如关键路径法（网络计划图）、灰色关联法等等。二项目组成人员架构组成：项目负责人（1名，配助理1名）项目分项负责人（各一名）人资负责人（2名互备）财务负责人（2名互审）行政负责人（2名互备）技术负责人（2名互备）秘书（1名）办公室主任（1名）后勤主任（1名）执行人员根据项目实际情况配备部门架构组成：项目总办项目分办秘书处办公室危机公关办后勤保障办财务办技术组三商业咨询公司组织架构说明：依据商业项目行业、类型、周期等需求，配备不同组织架构模式，层级化纵向管理，横向扩展。以专业的技术团队，为客户提供专业化、现代化、集约化的全方位服

3、务。四分项收费制1.招商部:以招商分成制为标准，即项目加盟费的_ %;2.企管部：按合作模式，以人头计费。职业经理制，每人_元/年；团体合作制，每个团队_元/Team/年。3.品控部：即项目加盟服务费分层制为标准，每年每个店面加盟服务费的_% 。4.企划部：即项目加盟服务费分层制为标准，每年每个店面加盟服务费的_% 。 品控部和企划部可打包收费。5.招聘部：广告费及服务费采取一口价形式。注：需做市调（各人才市场、报纸、网站等）。6.培训部：按照标准客件收费（包含场地及相关培训设备）。7.产品研发部：菜品免费。QS工业化按照_元项计算。8.启动支持部：按每人单位时间计算，基准报价每人5000元/

4、月计算（依照市场浮动）。9.CIS设计部：每个方案_元/期，后期调整依据调整量权重分拆。10.工程设计部：_元/平方米，以及所含内容计算（报价需包含用水、电、气等）。11.工程实施部：依建安及装饰定额标准核算收费。12.软件研发部：依照管理点收费；定制系统部分依照功能开发量另行议价。13.技术支持部：采购我方软硬件系统，此项免费。（包含附件、安装及维护费用）14.大数据中心部：集采以免费形式。外联依据业务量或信息量定制。15.项目办总不另行计费，危机公关按实际请款计费。五运营管理中心1.招商部1.1工作与甲方联合制定招商加盟政策、推广渠道、加盟费用、加盟进度等。事宜以保证品牌的良性扩展，全权负

5、责甲方授权框架下的商务谈判，与甲方法务部协同签字加盟合同（甲方法务部控制标准合同文本）。1.2职责1.完善该部门岗位职责及任职资格。2.出具加盟合同范本3.本部门负责人指定及培训2.企管部2.1工作直营店或加盟店的相关现场管理人员： a店总b厨师表/厨师团队c督导区域经理（分管多个店面的区域主管）。2.2职责1.完善该部门各岗位的职责及任职资格2.出具该部门雇员与我公司的劳务承包合同3.本部门负责人指定及培训3.品控部3.1工作品控巡查：以抽验形式巡查店面卫生、出品、餐标等标准。4.企划部4.1工作各店各促销活动及企划、制作、配送、实施等。4.2职责1.完善岗位职责及任职资格2.部门负责人指定

6、及培训5.招聘部5.1职责1.完善岗位职责及任职资格2.招聘各岗位及渠道人员摸底主要从以下方面：（1）各人才市场：抚顺、双玉、各区市省人才，凡奇、新闻、生活、手递手分类广告，生活、新晚合作方，51job、智联网站等全部渠道。（2）以定位服务项目人员：厨师长、总厨、面水案、切墩、穿串、炒料、铁板师傅、巡宾、前厅、收银、领班、楼层经理、点餐、传菜、库管、洗碗、保洁等各岗位薪酬。（3）联系到团队承包人，应即使汇报，以便于安排相关领导面谈。5.2 汇报规范1.人才市场汇报表格渠道地址联系人电话报价备注2.各岗位应聘人员岗位姓名年龄工资要求性别住址电话6.培训部6.1 工作1.各培训课件的网络整理。1）

7、.个岗位部门管理2）.流程3）.备品4）.礼仪5）.仓储等6）.其他将以上整理为文档资料以及部分视频资料。后期此部分有外聘团队完成。穿着我方工装，以录像形式体现。7.产品研发部7.1 工作菜品研发：QS工业化研发及培训推广。8.启动支持部8.1 工作1.新店启动各岗位支持人员，手续人员。2.外联手续支持，即代办件。包括工商、消防、卫生、食品通道、烟草、税务、特业、环保等。9.CIS设计部10.工程设计部11.工程实施部12.软件研发部13.技术支持部14.大数据中心部14.1 工作1.大数据：整合各分店数据，分拆市场走势。研发新品，装备物料，分析单店经营情况。六资金进度汇报1.资金及进度汇报形式以甘特图形式汇报。七合作流程八甲方组成九PPT组成1.各页说明1.企业页2.企业简介文案3.组织架构4.合作流程5.资金及进度甘特图6.各部门服务项目及报价7.案例8.投资人甲方投入9结束语