高级食品检验工试题库及答案.docx
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高级食品检验工试题库及答案
二、选择题（将正确答案的序号填入括号内）
（一）单选题
1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）
A．相对误差B.偏差C．绝对偏差D．绝对误差
2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。
A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶
3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）
A．准确度高，精密度不一定高
B．精密度高，不一定能保证准确度高
C．系统误差小，准确度一般较高
D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小
4．滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。
A．≤l0mLB．10~15mLC．20~30mLD．15~20mL
5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）
A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差
6．试剂中含有微量组分会引起（）
A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差
7．标定HCl溶液常用的基准物质是（）
A．氢氧化钠 B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸
8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。
A．溶剂参比 B．试剂参比 C．样品参比 D．褪色参比
9．原子吸收分析中的吸光物质是（•••••）。
A．分子 B．离子C．基态原子 D．激发态原子
10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。
A．光谱干扰 B．基体干扰 C．化学干扰 D．背景吸收
11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。
A．化学纯 B．分析纯 C．基准 D．以上都是
12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。
A．偏高 B．偏低 C．没有影响 D．无法判断
13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）。
A．n（Na7C03）＝n（1/2Na2CO3） B．n（Na2C03）＝2n（1/2Na2CO3）
C．2n（Na2CO3）＝n（1/2Na2C03） D．不确定
14．c（K2Cr2O7）二0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.
A．6.702B．670.2C．0.06702D．67.02
15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A．1.5%B．0.15％C．0.015%D．15%
16．pH=11.20的有效数字位数为（）。
A．四位B．三位C．二位D．任意位
17．为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质一量应（）。
A．小于0.1gB．在0.1~0.2g之间
C．大于0.2gD．任意称取
18．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ ）。
A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定
19．为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）
A．越大越好 B．越小越好 C．为额定电流的40％~60%D无要求
20．预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。
A．正压 B．负压 C．常压 D．泵
21．增加助燃气流速，会使雾化率（）。
A．下降 B．提高 C．不变 D．难以确定
22．阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）
A．1天 B．2天 C．3天 D．4天
23．高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。
A．酸性溶液 B．中性溶液 C．碱性溶液 D．任意溶液
24．硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。
A．酸性溶液 B．中性溶液 C．碱性溶液 D．任意溶液
25．双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。
A．酸性溶液 B．中性溶液 C．碱性溶液 D．任意溶液
26．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）
A．酸性溶液 B．中性溶液 C．碱性溶液 D．任意溶液
27．双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。
A．酸性溶液 B．中性溶液 C．碱性溶液 D．任意溶液
28．双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。
A．酸性溶液 B．中性溶液 C．碱性溶液 D．任意溶液
29．原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）
A．213.8nm B．248.3nm C．285.0nmD．279.5nm
30．原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）
A．213.8nmB．248.3nmC．285.OnmD．279.5nm
31．原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）。
A．213.8nmB．248.3nmC．285.OnmD．279.5nm
32．原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）
A．213.8nmB．248.3nmC．285.OnmD．279.5nm
33．原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）
A．213.8nmB．248.3nmC．285.OnmD．283.3nm
34.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）
A．589nmB．766.5nmC．422.7nmD．324.8nm
35．原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）
A．589nmB．766.5nmC．422.7nmD．324.8nm
36．原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）
A．589nmB．766.5nmC．422.7nmD．324.8nm
37．原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）
A．589nmB．766.5nmC．422.7nmD．324.8nm
38．下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）
A.痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌
C.鲍氏志贺氏菌D．宋内氏志贺氏菌
39．细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（）
A．抗酸染色B．革兰氏染色 C．单染色D．鞭毛染色
40．下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）
A．肺炎链球菌 B．军团菌C．乙型溶血性链球菌 D．肺炎支原体
41．最快速的细菌形态学检测方法是（）
A.．分离培养 B．直接涂片镜检 C．血清学试验 D．动物试验
42．可用于分型分析的方法是（）
A.．分离培养 B．直接涂片镜检 C．血清学试验 D．动物试验
43．细菌的基本结构不包括〔）
A．细胞壁 B．细胞膜 C．鞭毛 D．细胞质
44．属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）
A．耐热肠毒素 B．不耐热肠毒素 C．溶血素 D．耐热直接溶血素
45．大多数肠道杆菌是肠道的（）
A．强致病菌 B．正常菌群 C．弱致病菌 D．以上都是
46.以下哪种说法是错误的（）
A．细菌分离培养法包括平板划线法
B．细菌分离培养法包括倾注平板法
C．细菌分离培养法包括液体培养基接种法
D．纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法
47．下列描述，哪项是不正确的（）。
A．巴氏消毒法属于干热灭菌法
B．流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法
C．间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法
D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法
48．细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）
A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期
B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期
C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期
D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期
49．有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（）
A．G+菌细胞壁致密，乙醇不易透人
B．G一菌细胞有肽聚糖层很厚
C．胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色
D．G+菌所带负电荷比G一菌多
50．微生物学的发展分为哪几个时期（）
A．经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期
B．经验时期和现代微生物学时期
C．实验微生物学时期和现代微生物学时期
D．经验时期和实验微生物学时期
51．下列描述中不正确的是（）。
A．消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法
B．灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法
C．防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法
D．无菌为不含活菌的意思
52．肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（）。
A．草绿色 B．褐色 C．暗红色 D．砖红色
53．志贺氏菌感染中，哪一项不正确（）。
Ａ．传染源是病人和带菌者，无动物宿主
Ｂ．宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染
C．福氏志贺氏菌感染易转变为慢性
D．感染后免疫期长且巩固
54．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（ ）。
A．I相 B．II相 C．I相或II相 D．I相和II相
55．有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）。
A．醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固
B．.醇类的作用机制包括干扰代谢
C．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）异丙醇
D．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）乙醇
56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。
A．4B．5C．6D．8
（二）多选题
1．作为基准物质，必须具备的条件是（）。
A．有足够的纯度B．实际组成与化学式完全相符
C．性质稳定D．摩尔质量较大
2．系统误差按其来源分为（）。
A．方法误差 B．仪器误差 C．过失误差 D．试剂误差
3．标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。
A．硼砂 B．邻苯二甲酸氢钾C．草酸 D．无水碳酸钠
4．下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（）。
A．固体NaOHB．浓盐酸 C．基准K2Cr2O7D．基准CaCO3
5．消除系统误差的方法有（）。
A．做对照试验 B．做空白试验 C．增加测定次数 D．校准仪器
6．火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）
A．.蒸发过程 B．解离过程 C．激发过程 D．电离过程
7．为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子，应使基态原子尽可能不发生（）。
A．解离B．激发 C．电离 D．化合
8．为了获得较高的准确度和灵敏度，所使用的光源应（）
A．能发射待测元素的共振线，且有足够的强度
B．发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能发射锐乡光谱
C．辐射光的强度要稳定且背景小
D．辐射的光一定要是可见光
9．可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。
A．氘灯 B．空心阴极灯 C．无极放电灯 D．.蒸汽放电灯
10．预混合型原子化器一般由（）组成。
A．雾化器 B．预混合室 C．燃烧器 D．石墨管
11．细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括（）。
A．标本必须新鲜，采集后尽快送检
B．在送检过程中，对脑膜炎球菌标本要进行保温
C．在检验容器上要贴好标签
D．尽可能采集病变明显部位的材料
12．有关微生物的描述正确的是（）。
A．具有致病性的微生物成为病原微生物
B．绝大多数微生物对人类和动植物是有益的
C．真菌具有核膜和核仁
D．细菌的染色体裸露和环状DNA
13．用的细菌生化反应包括（）
A．糖发酵试验 B．V·P试验C．甲基红试验D.枸橼酸盐利用试验
14．某地夏季突然出现腹泻病人群，发病人数在数日内迅速增加，但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是（）。
A．分离培养 B．直接涂片镜检 C．血清学试验 D．动物试验
15．病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程，机体抵抗病原微生物的屏障结构包括（）
A．皮肤与粘膜 B．血脑屏障 C．胎盘屏障 D．免疫系统
16．关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）
A．配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C．在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D．每次测定不要重新绘制标准曲线
17．消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（）。
A．加人释放剂 B．使用高温火焰C．加人消电离剂D．加人缓冲剂
18．消除原子吸收分析中基体干扰的方法有（）。
A．用不含待测元素的空白溶液来调零
B．减小狭缝宽度
C．使用标准加人法
D．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致
19．消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有（）。
A．用不含待测元素的空白溶液来调零
B．减小狭缝宽度
C．使用标准加人法
D．标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致
20．测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。
A．碱性高锰酸钾 B．饱和硝酸汞C．酸性高锰酸钾 D．饱和硫酸肼
21．汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。
A．硫酸一硝酸法 B．硝酸一硫酸一五氧化二钒法
C．灰化法 D．以上都是
22．钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）
A．钼酸铵 B．对苯二酚一亚硫酸钠
C．氯化亚锡一硫酸肼 D．以上都不是
23．冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。
A．空气 B．氧气 C．氢气 D．氮气
24．银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。
A．将As5+还原为As3+B．还原反应中生成的碘
C．抑制氢气的生成速度 D．抑制某些元素（如锑）的干扰
25．银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。
A．酸的用量 B．锌粒的规格C．锌粒大小 D．以上都不是
26．粮食及制品中含磷量最多的是（）。
A．大米 B．米糠 C．小麦 D．麸皮
27．下列物质中具有生物活性的有（）
A.D-异抗坏血酸 B．L-抗坏血酸C．二酮古洛糖酸 D．L-脱氢抗坏血酸
28．原子吸收分光光度法测定钙时，为了消除阴离子效应，可加入（）溶液。
A．钠 B．钾 C．镧 D．捻
29．下列儿茶素中属于醋型的是（）
A．L-表没食子儿茶素 B．L-表儿茶素
C.L-表没食子儿茶素没食子酸醋 D．L-表儿茶素没食子酸酷
30．罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。
A．经审查生产记录，属于正常
B．保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C．抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D．涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
31．用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A．控制pH=8.5～9.0B．加氰化钾 C．加柠檬酸铵 D．加盐酸羟胺
32．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人（）。
A．柠檬酸铵 B．酒石酸钾钠 C．氰化钾 D．以上都是
33．沙门氏菌属的生化反应特征是（）。
A．吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性
B．发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S
C．不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶
D．不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落
34．沙门氏菌属的形态特征是（）。
A．革兰氏阴性杆 B．有芽抱C．有荚膜 D．大多数有动力、周生鞭毛
35．志贺氏菌属的形态特征为（）。
A．革兰氏阴性杆菌 B．无芽抱C．无荚膜，无鞭毛 D．不运动，有菌毛
36．志贺氏菌属的培养和生化反应特征是（）。
A．需氧或兼性厌氧，营养要求不高
B．宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差，常出现扁平的粗糙菌落
C．大多数痢疾杆菌不分解乳糖，不产生H2S，分解葡萄糖产酸不产气
D．V·P试验阳性，不分解尿素，不产生赖氨酸脱羧酶
37．志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（）。
A．对理化因素抵抗力较高
B．对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基
C．含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长
D．在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右
38．一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A．大肠菌群 B．大肠杆菌 C．沙门氏菌 D．葡萄球菌
39．葡萄球菌属的形态特征是（）。
A．革兰氏阳性球菌 B．无鞭毛 C．有芽孢 D．一般形成荚膜
40．葡萄球菌属的培养和生化反应特征是（）。
A．在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素
B．耐盐性强
C．能产生紫色素
D．能产生凝固酶，分解甘露醇（在厌氧条件下）
41．下列葡萄球菌中可以致病的是（）。
A．葡萄球菌 B．表皮葡萄球菌 C．腐生性葡萄球菌 D．以上都是
42．葡萄球菌对其敏感性高的是（）
A．磺胺类药物 B．青霉素 C．金霉素 D．氯霉素
43．链球菌的形态特征是（）。
A．革兰氏阳性 B．形成芽抱 C．无鞭毛 D．不运动
44．链球菌的培养和生化反应特征是（）。
A．营养要求较高，需氧或兼性厌氧
B．在血清肉汤中易形成长链
C．通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳酸，接触酶阴性
D．抵抗力强
45．乙型链球菌对（）都很敏感
A．青霉素 B．红霉素 C．氯霉素 D．四环素
46．菌落周围有溶血环的链球菌是（）。
A．甲型（a）溶血性链球菌 B．乙型（β）溶血性链球菌
C．丙型（γ）种链球菌 D．以上都是．
47．属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。
A．葡萄球菌 B．溶血性链球菌 C．沙门氏菌 D．志贺氏菌
48．能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。
A．蒸煮 B．巴氏消毒 C．存放适宜温度 D．以上都不是
49．防治菌痢的措施有（ ）。
A．早期诊断 B．早期隔离 C．早期治疗 D．切断传染途径
50．葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（ ）。
A．溶血毒素 B．杀白细胞毒素C．肠毒素 D．血浆凝固酶
51．链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生（ ）。
A．透明质酸酶 B．链激酶 C．链道酶 D．溶血毒素
52．志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是（ ）。
A．贺氏痢疾杆菌 B．福氏痢疾杆菌C．鲍氏痢疾杆菌 D．宋内氏痢疾杆菌
一、判断题（是画√，非画×）
1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
（）
2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（）
3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。
以及环境等的影响均可引起系统误差。
（）
4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
（）
5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）
6．称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24（质量分数）是合理的（）
7．为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。
（）
8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
（）
9．标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207。
（）
10.K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。
（）
11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。
（）
12．用Na2C204基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。
（）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。
（）
14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）
15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）
16.已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。
（）
17.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。
（）
l8.4.030+0.46–1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。
（）
19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。
（）
20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
（）
21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
（）
22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。
（）
23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。
（）
24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。
（）
25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
（）
26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。
（）
27．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
（）
28．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
（）
29．链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。
（）
30．志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
（）
31．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
（）
32．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。
（）
33．M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。
（）
34.V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。
（）
35．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。
（）
36．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率
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