高级食品检验工试题库及答案.docx

1、高级食品检验工试题库及答案二、选择题（将正确答案的序号填入括号内） （一）单选题 1个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（ ） A相对误差 B. 偏差 C绝对偏差 D绝对误差 2在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）。 A滴定管 B容量瓶 C移液管 D锥形瓶 3准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ ） A准确度高，精密度不一定高 B精密度高，不一定能保证准确度高 C系统误差小，准确度一般较高 D准确度高，系统误差、偶然误差一定小 4滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应

2、控制为（ ）。 A l0mL B1015mL C20 30mL D 15 20mL 5称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ ） A系统误差 B偶然误差 C过失误差 D试剂误差 6试剂中含有微量组分会引起（ ） A.方法误差 B偶然误差 C过失误差 D试剂误差 7标定HCl溶液常用的基准物质是（ ） A氢氧化钠 B邻苯二甲酸氢钾 C无水碳酸钠 D草酸 8可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（ ）。 A溶剂参比B试剂参比C样品参比D褪色参比 9原子吸收分析中的吸光物质是（ ）。 A分子B离子 C基态原子D激发态原子 10原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（ ）的影响。 A光

3、谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收 11采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ ）试剂。 A化学纯B分析纯C基准D以上都是 12用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7 1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（ ）。 A偏高B偏低C没有影响D无法判断 13相同质量的碳酸钠，基本单元为 Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。 An（Na7 C03）n(1/2 Na2CO3）Bn（Na2C03）2n(1/2 Na2CO3） C 2n(Na2CO3）n（1/2 Na2C03） D不确定 14c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾

4、标准溶液对铁的滴定度为（ ）mg/mL. A6.702 B670.2 C0.06702 D67.02 15标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（ ）。 A1.5% B 0. 15 C0. 015% D15% 16 pH = 11. 20的有效数字位数为（ ）。 A四位 B三位 C二位 D任意位17为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %，称取样品的最低质一量应（ ）。 A小于0. 1 g B在0. 10. 2g之间 C大于0. 2g D任意称取 18为了判断某分析方法的

5、准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。 A空白试验 B回收试验 C对照试验 D平行测定19为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ ） A越大越好B越小越好 C为额定电流的40 60% D无要求 20预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。 A正压B负压C常压D泵 21增加助燃气流速，会使雾化率（ ）。 A下降B提高C不变D难以确定 22阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（ ） A 1天B2天C3天D4天 23高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C碱性溶液D任意溶液 24硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（ ）。 A酸

6、性溶液B中性溶液C碱性溶液D任意溶液 25双硫腙比色法测定锌的pH条件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C碱性溶液D任意溶液 26二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（ ） A酸性溶液B中性溶液C碱性溶液D任意溶液 27双硫腙比色法测定铅的pH条件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C碱性溶液D任意溶液 28双硫腙比色法测定汞的pH条件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C碱性溶液D任意溶液 29原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（ ） A 213. 8 nm B248.3nm C285.0nm D279.5 nm 30原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（ ） A213.8nm B248.3

7、nm C 285.Onm D279.5nm 31原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（ ）。 A213.8nm B248.3nm C285.Onm D279.5nm 32原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（ ） A213.8nm B248.3nm C285.Onm D279.5nm33原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ ） A213. 8 nm B248. 3 nm C285. Onm D283. 3 nm 34.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（ ） A589nm B 766.5nm C422.7nm D 324.8nm 35原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（ ） A

8、589nm B766.5nm C422.7nm D324.8nm 36原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（ ） A589nm B766.5nm C 422.7nm D324.8nm 37原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（ ） A589nm B766.5nm C422.7nm D 324.8nm38下列细菌引起菌痢症状最严重的是（ ） A.痢疾志贺氏菌 B福氏志贺氏菌 C.鲍氏志贺氏菌 D宋内氏志贺氏菌39细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（ ） A抗酸染色 B革兰氏染色 C单染色 D鞭毛染色40下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象 （ ） A肺炎链球菌B军团菌 C乙型溶血性链

9、球菌D肺炎支原体41最快速的细菌形态学检测方法是（ ） A.分离培养B直接涂片镜检C血清学试验D动物试验42可用于分型分析的方法是（ ） A.分离培养B直接涂片镜检C血清学试验D动物试验43细菌的基本结构不包括 ）A细胞壁B细胞膜C鞭毛 D细胞质44属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（ ） A耐热肠毒素B不耐热肠毒素C溶血素 D耐热直接溶血素45大多数肠道杆菌是肠道的（ ） A强致病菌B正常菌群C弱致病菌D以上都是46. 以下哪种说法是错误的（ ）A细菌分离培养法包括平板划线法 B细菌分离培养法包括倾注平板法 C细菌分离培养法包括液体培养基接种法 D纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法 47下列

10、描述，哪项是不正确的（ ）。 A巴氏消毒法属于干热灭菌法 B流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法 C间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法 D加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法 48细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（ ） A对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期 B迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期 C稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期 D对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期 49有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（ ） AG+菌细胞壁致密，乙醇不易透人 BG一菌细胞有肽聚糖层很厚 C胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色 DG+菌所带负电荷比G一菌多 50微生物学的发展分为哪几个时期（ ） A经验时期、实验微生物学时期和现代微

11、生物学时期 B经验时期和现代微生物学时期 C实验微生物学时期和现代微生物学时期 D经验时期和实验微生物学时期51下列描述中不正确的是（ ）。 A消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法 B灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法 C防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法 D无菌为不含活菌的意思 52肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（ ）。 A草绿色B褐色C暗红色D砖红色 53志贺氏菌感染中，哪一项不正确（ ）。传染源是病人和带菌者，无动物宿主 宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染 C福氏志贺氏菌感染易转变为慢性 D感染后免疫期长且巩固 54宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌

12、株一般是（）。 AI相BII相CI相或II相DI相和II相 55有关消毒剂的描述哪项是不正确的（ ）。 A醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固 B.醇类的作用机制包括干扰代谢 C常用消毒剂包括5070%（体积分数）异丙醇 D常用消毒剂包括5070%（体积分数）乙醇 56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（ ）个群。 A4 B5 C6 D8（二）多选题1作为基准物质，必须具备的条件是（ ）。 A有足够的纯度 B实际组成与化学式完全相符 C性质稳定 D摩尔质量较大2系统误差按其来源分为（ ）。 A方法误差B仪器误差C过失误差D试剂误差3标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（ ）。 A硼砂B邻

13、苯二甲酸氢钾 C草酸D无水碳酸钠4下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（ ）。A固体NaOH B浓盐酸C基准K2Cr2O7 D基准CaCO35消除系统误差的方法有（ ）。A做对照试验B做空白试验 C增加测定次数D校准仪器6火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（ ）A.蒸发过程B解离过程C激发过程D电离过程7为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子，应使基态原子尽可能不发生（ ）。 A解离 B激发C电离D化合8为了获得较高的准确度和灵敏度，所使用的光源应（ ） A能发射待测元素的共振线，且有足够的强度 B发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能发射锐乡光谱 C辐射光的强度

14、要稳定且背景小 D辐射的光一定要是可见光9可用于原子吸收分光光度分析的光源有（ ）。 A氘灯B空心阴极灯 C无极放电灯D.蒸汽放电灯10预混合型原子化器一般由（ ）组成。 A雾化器B预混合室C燃烧器D石墨管11细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括（ ）。 A标本必须新鲜，采集后尽快送检 B在送检过程中，对脑膜炎球菌标本要进行保温 C在检验容器上要贴好标签 D尽可能采集病变明显部位的材料12有关微生物的描述正确的是（ ）。 A具有致病性的微生物成为病原微生物 B绝大多数微生物对人类和动植物是有益的 C真菌具有核膜和核仁 D细菌的染色体裸露和环状DNA13用的细菌生化反应包括（ ） A糖发酵试验

15、BVP试验 C甲基红试验 D.枸橼酸盐利用试验14某地夏季突然出现腹泻病人群，发病人数在数日内迅速增加，但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是（ ）。A分离培养B直接涂片镜检 C血清学试验D动物试验15病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程，机体抵抗病原微生物的屏障结构包括（ ） A皮肤与粘膜B血脑屏障 C胎盘屏障D免疫系统16关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（ ） A配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内 B标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响 C在整个分析过程中，操作条件应保持不变 D每次测定不要重新绘制标准

16、曲线17消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（ ）。 A加人释放剂B使用高温火焰 C加人消电离剂D加人缓冲剂18消除原子吸收分析中基体干扰的方法有（ ）。 A用不含待测元素的空白溶液来调零 B减小狭缝宽度 C使用标准加人法 D标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致19消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有（ ）。A用不含待测元素的空白溶液来调零B减小狭缝宽度C使用标准加人法D标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致20测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（ ）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。 A碱性高锰酸钾B饱和硝酸汞 C酸性高锰酸钾D饱和硫酸肼21汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（

17、 ）。 A硫酸一硝酸法B硝酸一硫酸一五氧化二钒法C灰化法D以上都是22钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（ ） A钼酸铵B对苯二酚一亚硫酸钠C氯化亚锡一硫酸肼D以上都不是23冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（ ）。 A空气B氧气C氢气D氮气24银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（ ）。 A将As5+还原为A s 3+ B还原反应中生成的碘 C抑制氢气的生成速度D抑制某些元素（如锑）的干扰25银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。 A酸的用量B锌粒的规格 C锌粒大小D以上都不是26粮食及制品中含磷量最多的是（ ）。 A大米B米糠C小麦D麸皮27下列物质中具有生物活性的有

18、（ ） A. D-异抗坏血酸B L-抗坏血酸 C二酮古洛糖酸DL-脱氢抗坏血酸28原子吸收分光光度法测定钙时，为了消除阴离子效应，可加入（ ）溶液。 A钠B钾C镧D捻29下列儿茶素中属于醋型的是（ ） AL-表没食子儿茶素B L-表儿茶素 C. L-表没食子儿茶素没食子酸醋DL-表儿茶素没食子酸酷30罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（ ）。 A经审查生产记录，属于正常 B保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象 C抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏 D涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象31用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（ ）。 A控制pH =8.

19、 59.0 B加氰化钾 C加柠檬酸铵D加盐酸羟胺32二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人（ ）。 A柠檬酸铵B酒石酸钾钠C氰化钾D以上都是33沙门氏菌属的生化反应特征是（ ）。 A吲哚、尿素分解及VP试验均阴性 B发酵葡萄糖产酸产气，产生H2S C不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶 D不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落34沙门氏菌属的形态特征是（ ）。 A革兰氏阴性杆B有芽抱 C有荚膜D大多数有动力、周生鞭毛35志贺氏菌属的形态特征为（ ）。 A革兰氏阴性杆菌B无芽抱 C无荚膜，无鞭毛D不运动，有菌毛36志贺氏菌属的培养和生化反应特征是（ ）。 A需氧或兼性

20、厌氧，营养要求不高 B宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差，常出现扁平的粗糙菌落 C大多数痢疾杆菌不分解乳糖，不产生H2 S，分解葡萄糖产酸不产气 DVP试验阳性，不分解尿素，不产生赖氨酸脱羧酶37志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（ ）。 A对理化因素抵抗力较高 B对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基C含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长 D在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右38一般来说，当食品中含有（ ）时，含有志贺氏菌的可能性极大。 A大肠菌群B大肠杆菌C沙门氏菌D葡萄球菌39葡萄球菌属的形态特征是（ ）。 A革兰氏阳性球菌B无鞭毛 C有芽孢D一般形成荚膜40葡萄

21、球菌属的培养和生化反应特征是（ ）。 A在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素 B耐盐性强 C能产生紫色素 D能产生凝固酶，分解甘露醇（在厌氧条件下）41下列葡萄球菌中可以致病的是（ ）。A葡萄球菌B表皮葡萄球菌 C腐生性葡萄球菌D以上都是42葡萄球菌对其敏感性高的是（ ） A磺胺类药物B青霉素C金霉素D氯霉素43链球菌的形态特征是（ ）。 A革兰氏阳性B形成芽抱 C无鞭毛D不运动44链球菌的培养和生化反应特征是（ ）。 A营养要求较高，需氧或兼性厌氧 B在血清肉汤中易形成长链 C通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳酸，接触酶阴性 D抵抗力强45乙型链球菌对（ ）都很敏感 A

22、青霉素B红霉素C氯霉素D四环素46菌落周围有溶血环的链球菌是（ ）。 A甲型(a)溶血性链球菌B乙型（）溶血性链球菌 C丙型（）种链球菌D以上都是47属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（ ）。 A葡萄球菌B溶血性链球菌 C沙门氏菌D志贺氏菌48能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（ ）。 A蒸煮B巴氏消毒 C存放适宜温度D以上都不是49防治菌痢的措施有（）。 A早期诊断B早期隔离 C早期治疗D切断传染途径50葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。 A溶血毒素B杀白细胞毒素 C肠毒素D血浆凝固酶51链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生（）。 A透明质酸酶B链激酶 C链道酶D溶血毒素52志贺氏菌属的

23、细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是（）。 A贺氏痢疾杆菌B福氏痢疾杆菌 C鲍氏痢疾杆菌D宋内氏痢疾杆菌一、判断题（是画，非画) 1配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ）5用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（ ） 6称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（

24、 ） 7为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（ ） 8将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。 （ ） 10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 85后，再进行滴定。 （ ） 13所有物质的标准溶液都可以用直接法配制 。 （ ） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较

25、小的基准物质（ ） 15用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（ ） 16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。 （ ） 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。 （ ） l 8. 4. 030 + 0. 461.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。（ ）19在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（ ） 20记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（ ） 21检

26、验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。 （ ） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（ ） 23原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。 （ ） 24沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（ ） 25志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。 （ ） 26葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。 （ ） 27链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。（ ） 28葡萄球菌的培养条件是营养要求较高

27、，在普通培养基上生长不良。 （ ） 29链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。（ ）30志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（ ） 31沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（ ） 32从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。（ ） 33MR试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（ ） 34. VP试验呈阳性反应的指示颜色是红色。 （ ） 35硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。（ ） 36普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率