生鲜连锁超市运营实战手册.doc

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生鲜连锁超市运营实战手册

作者简介：

刘洪舟，山东潍坊人，蔬比得、卖菜哥蔬菜超市创始人，郑州市平价蔬菜超市负责人。

2010年入选80后百万创业富豪榜，杭州市大学生创业之星，浙江省山东省商会会员。

第一章生鲜连锁超市相关概况

1.卖菜赚钱吗

2.为什么要开生鲜连锁超市

3.什么样的人适合开生鲜连锁超市

4.投资一家生鲜连锁超市花多少钱

5.生鲜连锁超市的投资回报期

6.开办生鲜连锁超市的好处

7.生鲜连锁超市产生的背景

8.生鲜连锁超市的运营特点

9.生鲜连锁超市的发展趋势

10.生鲜连锁超市的市场空间

11.生鲜连锁超市竞争分析

12.生鲜连锁超市商品经营结构

13.经营生鲜连锁超市的难点

14.生鲜连锁超市的客户是谁

15.生鲜连锁超市取什么店名更吸引人

16.生鲜连锁超市什么时段开业最合适

17.中国蔬菜流通现状

18.为什么政府支持生鲜连锁超市发展

19.各地政府对生鲜连锁超市的扶持政策

20.顾客需要什么样的生鲜连锁超市

21.网上生鲜连锁超市的发展状况

22.国内外生鲜连锁超市对比

23.生鲜连锁超市加盟方案

24.生鲜连锁超市合作经营方案

25.生鲜连锁超市开办流程

26.生鲜连锁超市如何农超对接

27.生鲜连锁超市怎样做到平价

28.中国生鲜连锁超市经营现状

附表：

1.杭州蔬比得生鲜连锁超市销售数据

2.郑州市平价生鲜连锁超市销售数据

第二章店面选址

1.店面选择的重要性

2.寻找店面方法

3.什么地方适合开生鲜连锁超市

4.什么业态与生鲜连锁超市互补

5.所在社区或街道党建情况

6.生鲜连锁超市客流量测算方法

7.区域内其他商家经营情况

8.生鲜连锁超市多少租金才合理

9.生鲜连锁超市的城建规划要求

10.生鲜连锁超市最大辐射半径

11.生鲜连锁超市选择什么样的商圈

12.发展规模和潜力评测方法

13.生鲜连锁超市商圈住户密度

14.目标消费群居住情况

15.潜在顾客的消费习惯

16.人口经济水平与消费能力

17.商圈流动线行人去向

18.顾客到店的方便性

19.生鲜连锁超市送货便利性

20.停车位和交通管制

21.临时卸货车位

22.同行业在本区域的数量及经营状况

23.生鲜连锁超市需要多大面积

24.生鲜连锁超市店面层数限制

25.生鲜连锁超市开门方向

26.门面展开宽度

27.店前空地面积

28.生鲜连锁超市广告位可见度

29.店铺的分割组合性能

30.层高与隔音层

31.门窗结构

32.排水条件

33.超市纵深比

34.电力设置

35.生鲜连锁超市租用年限

36.停车位数量

37.工程物业配套、水电暖能源供应情况

38.生鲜连锁超市租期

39.生鲜连锁超市续约时间

40.前任租赁者评价

41.铺租谈判，缴付房租方式

附表：

生鲜连锁超市选址要求表

生鲜连锁超市店铺租赁合同样本

第二章装修布局

1.装修费用预算

2.装修原则

3.装修所需物料

4.装修设备采购渠道

5.入口规划

6.吊顶设计

7.灯光布局

8.声音设计

9.墙面规划

10.通道设计

11.电路改造

12.地面处理

13.蔬菜货架定制

14.水果货架定制

15.水产区设计方案

16.墙面广告装修方案

17.天花板装修

18.排水处理

19.消防排风

20.熟食区装修方案

21.特产区装修

22.收银台选择

23.生鲜连锁超市通道宽度

24.收银软件选择

25.计量设备选择

26.生鲜连锁超市门头制作

27.加工间装修方案

28.屠宰间装修方案

29.顾客员工休息区

30.卫生设施

31.消防设施

32.营业设施

33.冷藏设施

附表：

生鲜连锁超市开张备忘录

卖菜哥生鲜连锁超市设备采购明细清单

第四章产品结构

1.蔬菜区

2.水果区

3.肉蛋区

4.水产区

5.熟食区

6.粮油区

7.干货区

8.活禽区

9.调味品区

10.速冻食品区

11.促销区

12.饮料区

13.百货区

14.南北特产区

15.功能蔬菜区

16.现场加工区

各类产品经营方式

1.采购形式

2.订货原则

3.常规订货

4.新品订货

5.订货流程

6.收货原则

7.收货流程

8.收货要求

9.退货原则

10.退货流程

11.移库原则

12.移库流程

附表

1.必备蔬菜目录

2.功能类蔬菜细分

3.热卖水果品种

4.肉类分割方法

5.活鲜水产品类数据

6.热卖干货数据

7.生鲜销售比例数据

8.容易产生损耗品类

9.生鲜区所需耗材管理

10.蔬菜鲜度管理标准

11.蔬菜整理包装标准

第五章保鲜方式

1.各类产品的保鲜条件

2.冷链管理技术

3.影响产品保鲜因素

4.周转期设定

5.常用保鲜方式

6.蔬菜保鲜期设定

7.保鲜库的选择方法

8.冷库使用时间

9.叶菜类保鲜方法

10.根茎类蔬菜保鲜方法

11.芽苗菜保鲜方法

12.花菜类保鲜方法

13.果菜类保鲜方法

14.菌菇类保鲜方法

15.水果保鲜方法

16.肉制品保鲜

17.保鲜设备采购目录

18.保鲜剂的使用

19.蔬菜包装材料的选用

20.蔬菜采购运输过程保鲜

21.加工中心保鲜

22.销售过程中保鲜方法

23.库存商品的保鲜处理

24.温度控制

25.湿度控制

26.精细化仓储

附表：

1.加工配送中心人事编制表

2.加工配送中心工作流程

3.加工配送中心时间安排

第六章产品陈列

1.陈列的定义

2.陈列为什么重要

3.生鲜连锁超市陈列的目的

4.陈列的标准

5.陈列技巧

6.陈列原则

7.常用陈列方式

8.各类商品陈列位置

9.畅销区陈列

陈列内容

1.生鲜连锁超市商品陈列基本原则

2.生鲜连锁超市商品货架陈列规范

3.生鲜连锁超市商品陈列设施选择

4.生鲜连锁超市商品陈列步骤

5.生鲜连锁超市黄金区域设置

6.生鲜连锁超市商品色彩运用

7.生鲜连锁超市空间利用技巧

8.生鲜连锁超市普通商品陈列细节

9.生鲜连锁超市促销类产品陈列

10.生鲜连锁超市商品组合陈列方法

附表：

1.生鲜连锁超市蔬菜类陈列方法

2.生鲜连锁超市粮油类陈列方法

3.生鲜连锁超市活禽类陈列方法

4.生鲜连锁超市豆制品陈列方法

5.生鲜连锁超市肉类陈列方法

6.生鲜连锁超市熟食陈列方法

7.生鲜连锁超市速冻食品陈列方法

8.生鲜连锁超市休闲食品陈列方法

9.生鲜连锁超市调味品陈列方法

10.生鲜连锁超市散货类陈列方法

附表：

1.生鲜连锁超市陈列必备清单

第七章货源采购

1.采购原则

2.采购流程

3.采购必备设备

4.采购时间安排

5.蔬菜采购合同如何拟定

6.如何选择供应商

7.供货商的确定

8.采购单的规范

9.分析供应商报价的方法

10.采购人员岗位设定

11.采购管理制度

12.采购询价原则

13.降低采购成本的技巧

14.自营配送和第三方配送

15.蔬菜采购谈判技巧

16.蔬菜采购外包

17.如何合理订货，确定采购计划

18.如何确定采购价格

19.采购的品种、数量、质量

20.特价促销产品的采购

21.蔬菜的加工及包装

22.蔬菜的分级

23.进店流程及验收标准

24.比质比价策略

25.仓储管理

26.蔬菜分拣

27.去除农药残留

28.场地及设备需求

29.分拣包装人员

30.蔬菜采购验收标准

附表：

1.生鲜连锁超市供应商考核表

2.生鲜连锁超市大宗产品价格调查表

3.采购经理职责

4.生鲜连锁超市供销协议样本

5.生鲜连锁超市采购人员绩效考核方案

6.生鲜连锁超市必备品采购清单

第八章定价方式

1.生鲜连锁超市毛利计算方式

2.生鲜连锁超市商品定价方法

3.生鲜连锁超市商品定价技巧

4.生鲜连锁超市定价决策方案

5.生鲜连锁超市顾客心理定价

6.生鲜连锁超市组合商品定价

7.竞争对手对比定价方式

8.生鲜连锁超市价格调整规范

附表：

1.生鲜连锁超市蔬菜类定价参考表

2.生鲜连锁超市粮油类定价参考表

3.生鲜连锁超市活禽类定价参考表

4.生鲜连锁超市肉类定价参考表

5.生鲜连锁超市豆制品定价参考表

6.生鲜连锁超市速冻食品定价参考表

7.生鲜连锁超市熟食定价参考表

8.生鲜连锁超市休闲食品定价参考表

9.生鲜连锁超市调味品定价参考表

第九章人员配置

1.生鲜连锁超市人员设置

2.生鲜连锁超市各岗位职责

3.生鲜连锁超市人事招聘渠道

4.如何降低人事成本

5.生鲜连锁超市员工持股比例

6.生鲜连锁超市员工提成设置

7.生鲜连锁超市员工培训方式

8.加工配送中心人事安排

9.加工配送中心薪资设定

10.采购人员薪资设定

11.配送人员薪资设定

12.财务人员薪资设定

13.办公室人事安排

14.后勤人员人事安排

15.招商部人员安排

16.市场部人员安排

17.小型生鲜连锁超市最佳人员配置

人事要求

1.店长任职要求

2.店长工作内容

3.收银员任职要求

4.收银员工作内容

5.促销员任职要求

6.促销员工作内容

附表：

1.生鲜连锁超市日常检查表

2.生鲜连锁超市每日例行工作流程

3.生鲜连锁超市人事资料表

4.生鲜连锁超市员工作交接清单

5.生鲜连锁超市员工清洁工作安排表

6.生鲜连锁超市责任区域分配表

7.生鲜连锁超市商品盘点工作表

8.店长巡店流程表

9.促销员工作流程表

10.收银员工作流程表

第十章促销策略

1.促销方案

2.促销海报

3.促销广告语

4.促销技巧

5.促销频率

6.促销员工作职责

7.促销商品选择

8.促销达成目的

9.促销商品价格的制定

10.促销创意

11.促销执行

12.促销最佳位置

13.促销结果反馈

促销安排

1.生鲜连锁超市促销用品清单

2.生鲜连锁超市促销的流程及工作安排

3.生鲜连锁超市开业促销方案

4.生鲜连锁超市特价促销方案

5.生鲜连锁超市有奖促销方案

6.生鲜连锁超市日常促销方案

7.生鲜连锁超市周末促销方案

8.生鲜连锁超市节假日促销方案

9.生鲜连锁超市促销商品的选择

10.生鲜连锁超市优惠券的促销方案

11.生鲜连锁超市促销单页的使用要点

12.生鲜连锁超市折扣促销的运用

13.生鲜连锁超市会员储值的运用

14.生鲜连锁超市促销的准备要点

15.生鲜连锁超市促销评估方法及数据分析

第十一章财务管理

1.生鲜连锁超市固定资产投资预算

2.生鲜连锁超市装修投资预算

3.生鲜连锁超市的毛利率计算

4.供应商往来结算管理

5.税金的核算和管理

6.生鲜连锁超市现金管理

7.生鲜连锁超市票据管理

8.生鲜连锁超市人员工资管理

9.生鲜连锁超市日常损耗管理

10.生鲜连锁超市流动资金管理

财务控制

1.工资

2.办公费

3.折旧费