后厨运营部督导工作手册DOC 8页doc.docx
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后厨运营部督导工作手册DOC8页doc
后厨运营部督导单店周观察菜品（包括新菜）质量追踪表年月日-----年月日
店名
菜品名称
原料质量
原因
切配质量
原因
配料抓码
原因
炒制质量
原因
打荷质量
原因
闽
江
路
店
江
西
路
店
延
吉
路
店
辽
宁
路
店
后厨运营部督导单店周观察砧板原料保鲜质量追踪表年月日-----年月日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象
闽
江
路
店
海鲜类
鲜虾、鱼类
海捕鱼类
小海鲜类
畜肉类
熟制半成品
汤汁使用
生肉
青菜类
未清洗青菜类
已清洗青菜类
江
西
路
店
海鲜类
鲜虾、鱼类
海捕鱼类
小海鲜类
畜肉类
熟制半成品
汤汁使用
生肉
青菜类
未清洗青菜类
已清洗青菜类
延
吉
路
店
海鲜类
鲜虾、鱼类
海捕鱼类
小海鲜类
畜肉类
熟制半成品
汤汁使用
生肉
青菜类
未清洗青菜类
已清洗青菜类
辽
宁
路
店
海鲜类
鲜虾、鱼类
海捕鱼类
小海鲜类
畜肉类
熟制半成品
汤汁使用
生肉
青菜类
未清洗青菜类
已清洗青菜类
后厨运营部督导单店周观察凉菜原料保鲜质量追踪表年月日-----年月日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象
闽
江
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
江
西
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
延
吉
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
辽
宁
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
后厨运营部督导单店周观察原料质量追踪表年月日-----年月日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象
闽
江
路
店
江
西
路
店
延
吉
路
店
辽
宁
路
店
后厨运营部督导单店周观察物码摆放质量、卫生质量、安全检查追踪表年月日-----年月日
店面
检查项目
炒锅岗位
打荷岗位
砧板岗位
勤杂岗位
水台岗位
面食岗位
凉菜岗位
洗刷岗位
烧鱼岗位
粥部岗位
海鲜岗位
闽
江
路
店
卫生清洁
物码摆放
检查表填写
安全检查
物料检查
垃圾桶盖盖
汁酱质量
泡发原料质量
江
西
路
店
卫生清洁
物码摆放
检查表填写
安全检查
物料检查
垃圾桶盖盖
汁酱质量
泡发原料质量
延
吉
路
店
卫生清洁
物码摆放
检查表填写
/
/
/
/
/
安全检查
物料检查
垃圾桶盖盖
汁酱质量
泡发原料质量
辽
宁
路
店
卫生清洁
物码摆放
检查表填写
安全检查
物料检查
垃圾桶盖盖
汁酱质量
泡发原料质量
后厨运营部督导每周菜品排行榜追踪表年月日-----年月日
类别
菜品名称
排名
导致排名原因
一语千金卡反馈意见
运营部追踪参考意见
成本核算%
排
行
榜
前
十
名
菜
品
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
排
行
榜
后
六
名
菜
品
01
02
03
04
05
06
新
菜
品
美文欣赏
1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美的酒，秋天是壮丽的诗，秋天是动人的歌。
2、人的一生就是一个储蓄的过程，在奋斗的时候储存了希望；在耕耘的时候储存了一粒种子；在旅行的时候储存了风景；在微笑的时候储存了快乐。
聪明的人善于储蓄，在漫长而短暂的人生旅途中，学会储蓄每一个闪光的瞬间，然后用它们酿成一杯美好的回忆，在四季的变幻与交替之间，散发浓香，珍藏一生！
3、春天来了，我要把心灵放回萦绕柔肠的远方。
让心灵长出北归大雁的翅膀，乘着吹动彩云的熏风，捧着湿润江南的霡霂，唱着荡漾晨舟的渔歌，沾着充盈夜窗的芬芳，回到久别的家乡。
我翻开解冻的泥土，挖出埋藏在这里的梦，让她沐浴灿烂的阳光，期待她慢慢长出枝蔓，结下向往已久的真爱的果实。
4、好好享受生活吧，每个人都是幸福的。
人生山一程，水一程，轻握一份懂得，将牵挂折叠，将幸福尽收，带着明媚，温暖前行，只要心是温润的，再遥远的路也会走的安然，回眸处，愿阳光时时明媚，愿生活处处晴好。
5、漂然月色，时光随风远逝，悄然又到雨季，花，依旧美；心，依旧静。
月的柔情，夜懂；心的清澈，雨懂；你的深情，我懂。
人生没有绝美，曾经习惯漂浮的你我，曾几何时，向往一种平实的安定，风雨共度，淡然在心，凡尘远路，彼此守护着心的旅程。
沧桑不是自然，而是经历；幸福不是状态，而是感受。
6、疏疏篱落，酒意消，惆怅多。
阑珊灯火，映照旧阁。
红粉朱唇，腔板欲与谁歌？
画脸粉色，凝眸着世间因果；未央歌舞，轮回着缘起缘落。
舞袖舒广青衣薄，何似院落寂寞。
风起，谁人轻叩我柴扉小门，执我之手，听我戏说？
7、经年，未染流殇漠漠清殇。
流年为祭。
琴瑟曲中倦红妆，霓裳舞中残娇靥。
冗长红尘中，一曲浅吟轻诵描绘半世薄凉寂寞，清殇如水。
寂寞琉璃，荒城繁心。
流逝的痕迹深深印骨。
如烟流年中，一抹曼妙娇羞舞尽半世清冷傲然，花祭唯美。
邂逅的情劫，淡淡刻心。
那些碎时光，用来祭奠流年，可好？
8、缘分不是擦肩而过，而是彼此拥抱。
你踮起脚尖，彼此的心就会贴得更近。
生活总不完美，总有辛酸的泪，总有失足的悔，总有幽深的怨，总有抱憾的恨。
生活亦很完美，总让我们泪中带笑，悔中顿悟，怨中藏喜，恨中生爱。
9、海浪在沙滩上一层一层地漫涌上来，又一层一层地徐徐退去。
我与你一起在海水中尽情的戏嬉，海浪翻滚，碧海蓝天，一同感受海的胸怀，一同去领略海的温情。
这无边的海，就如同我们俩无尽的爱，重重的将我们包裹。
10、寂寞的严冬里，到处是单调的枯黄色。
四处一片萧瑟，连往日明净的小河也失去了光彩，黯然无神地躲在冰面下恹恹欲睡。
有母女俩，在散发着丝丝暖意的阳光下，母亲在为女儿梳头。
她温和的把头发理顺。
又轻柔的一缕缕编织着麻花辫。
她脸上写满笑意，似乎满心的慈爱永远装不下，溢到嘴边。
流到眼角，纺织进长长的。
麻花辫。
阳光亲吻着长发，像散上了金粉，闪着飘忽的光辉。
女儿乖巧地依偎在母亲怀里，不停地说着什么，不时把母亲逗出会心的微笑，甜美的亲情融化了冬的寒冷，使萧索的冬景旋转出春天的美丽。
11、太阳终于伸出纤纤玉指，将青山的柔纱轻轻褪去。
青山那坚实的肌胸，挺拔的脊梁坦露在人们的面前，沉静而坚毅。
不时有云雾从它的怀中涌起，散开，成为最美丽的语言。
那阳光下显得凝重的松柏，那苍茫中显现出的点点殷红，那散落在群山峰顶神秘的吻痕，却又增添了青山另外的神秘。
12、原野里那郁郁葱葱的植物，叫我们丝毫感受不到秋天的萧索，勃勃生机与活力仍在田间高山涌动。
谷子的叶是墨绿的，长而大的谷穗沉甸甸地压弯了昨日挺拔的脊梁；高粱仍旧那么苗条，满头漂亮的红缨挥洒出秋的风韵；那纵横原野的林带，编织着深绿浅黄的锦绣，抒写出比之春夏更加丰富的生命色彩。
13、终于，心痛，心碎，心成灰。
终于选择，在月光下，被遗忘。
百转千回，早已物是人非；欲说还休，终于咫尺天涯；此去经年，你我终成陌路。
爱你，终是一朵花开至荼糜的悲伤，一只娥飞奔扑火的悲哀。
14、世界这么大，能遇见，不容易。
心若向阳，何惧忧伤。
人只要生活在这个世界上，就有很多烦恼，痛苦或是快乐，取决于你的内心。
人不是战胜痛苦的强者，便是屈服于痛苦的弱者。
再重的担子，笑着也是挑，哭着也是挑。
再不顺的生活，微笑着撑过去了，就是胜利。
15、孤独与喧嚣无关，摩肩接踵的人群，演绎着身外的花开花谢，没谁陪你挥别走远的流年。
孤独与忙碌迥异，滚滚红尘湮没了心境，可少了终点的奔波，人生终究一样的苍白。
当一个人成长以后，在他已经了解了世界不是由鲜花和掌声构成之后，还能坚持自己的梦想，多么可贵。
16、生活除却一份过往和爱情外，还是需要几多的遐思。
人生并不是单单的由过往和爱情符号所组成的，过往是人生对所有走过岁月的见证；因为简单，才深悟生命之轻，轻若飞花，轻似落霞，轻如雨丝；因为简单，才洞悉心灵之静，静若夜空，静似幽谷，静如小溪。
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