卫生管理规范.doc
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南郑县汉山茶业有限公司
卫生管理规范
Q/HS-GF-01-2009
1范围
本规范规定了有机茶的生产加工等管理要求。
本规范适用于有机茶园的产地环境，加工厂卫生环境及有机绿茶加工过程的卫生管理要求。
2引用标准
GB/T19630.1有机产品第一部分：
生产
GB/T19630.2有机产品第二部分：
加工
GB/T19630.3有机产品第三部分：
标准与销售
GB7718《预包装食品标签通则》
中华人民共和国《环境保护法》
中华人民共和国《食品卫生法》
3卫生要求
3.1有机茶生产园的卫生要求：
3.1.1有机茶生产基地应按GB/T19630.1《产地环境要求》标准规定选址；
3.1.2选择基地应有利于保持水土，保护和增进茶园产地及周围环境生物的多样性，维护有机茶园区的生态平衡，发挥有机茶的优良种性，便于排灌，促进有机茶生产的可持续性发展。
3.1.3合理设置连接、加工厂、厂区道路系统，有利于提高土地利用和劳动生产率。
3.1.4茶园基地的大气、土壤灌溉用水应符合GB3095和GB5084标准规定。
Q/HS-GF-01-2009
3.1.5产区周围不得有畜牧场和经常喷洒农药的农田及排放“三废”的工业企业。
3.2加工厂的卫生要求
3.2.1加工厂周围200m以内不得有畜牧场、医院、垃圾场；100m以内不得有经常喷洒农药的农田。
离交通主干道20m以上，离排放“三废”的工业企业在500m以上。
3.2.2加工厂内生活区和生产区应分离，应合理布局规划办公场所，生产加工和仓储的场所，应有专用的生活垃圾存放处，应有防火，排水的设施。
3.2.3加工厂内的道路应畅通和硬化处理，便于清扫消毒，应有一定面积的绿化工程。
3.2.4有机产品加工厂内应有禁止吸烟和随地吐痰的明显标志。
3.2.5每当有机产品加工之前，应对加工设备进行全面清扫，冲洗、消毒和维修处理，确保加工设施在加工过程中始终处于良好卫生受控状态。
3.2.6有机产品的加工及有害生物防治应符合GB/T19630.2的规定。
3.3对加工人员的培训和卫生要求
3.3.1有机产品加工人员在岗前应进行食品卫生知识培训、培训的具体程序应按管理手册3.2《人力资源》的规定执行。
3.3.2有机产品加工生产人员在生产加工前应先洗手，穿戴好工作衣
帽，原料的精选和产品加工工序人员还应戴口罩，换鞋。
3.3.3有机产品的生产加工人员不得留长指甲和染指甲，不得将私人生活用品带入车间，不得在生产加工场所抽烟、吐痰。
4有机产品的包装、标志、仓储、运输卫生要求。
4.1有机产品的包装材料应符合GB/T19630.2标准4.6条规定。
Q/HS-GF-01-2009
4.2有机产品的标志应符合GB7718《预包装食品标签通则》和GB/T19630.3规定要求。
4.3有机产品的仓储，运输按照《有机产品出入库贸易管理办法》执行。
南郑县汉山茶业有限公司
有机茶加工技术规范
Q/HS-GF-02-2009
1范围
本规范规定了有机茶生产的鲜叶摊青、杀青、理条、做形、提毫、烘干、精选等技术要求。
本规范适用于有机茶的加工和生产。
2引用标准
GB3095-1996环境空气质量标准
GB5794生活饮用水卫生标准
GB11680食品包装用原纸卫生标准
GB/T19630.1有机茶产地环境条件
NY5199-2002有机茶
3术语
3.1有机茶：
在原料生产过程中遵循自然规律和生态原理，采取有利于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药，肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂的茶叶。
4技术要求
4.1对鲜叶的要求：
鲜叶的采摘应不带蒂、不含鳞片鱼叶及老叶、芽叶鲜嫩、无劣变或异味、无污染、无非茶类。
4.2鲜叶的品质应符合表1规定
Q/HS-GF-02-2009
表1
级别
品质要求
珍品
全为单芽、芽长1.5—2cm均齐肥壮，完整。
特级
以一芽一叶初展为主，其中一芽一叶初展占80%以上，芽叶长2.5cm左右，细嫩匀齐。
一级
一芽一叶为主，一芽一叶占80%以上，芽叶长3cm以下，细嫩，匀整。
二级
以一芽一叶或一芽二叶为主，其中一芽一叶占60%以上，一芽二叶初展40%以下，芽叶长3cm以下，细嫩匀齐。
4.3鲜叶的卫生指标应符合GB9679标准规定，鲜叶的运输工具以竹器为宜，并应干净卫生无污染，在鲜叶的运输，验收操作中应避免机械损伤，混杂和污染。
4.4鲜叶运抵加工厂后，应摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间，鲜叶不得直接摊放在地面，鲜叶应分级摊放，摊放厚度不得超出3cm，摊放时间不超过10小时。
5对加工厂的要求
5.1有机茶加工厂所处的大气环境应符合GB3095二级标准规定。
5.2加工厂周围200m以内不得有垃圾场、医院、畜牧场，应远离经常喷洒化学农药的农田100cm以上，应离交通主干道20m以上，离排放“三废”的工业企业500cm以上。
5.3有机茶加工用水及冲洗加工设备用水，应符合GB5749《生活饮用水》标准之规定。
5.4有机茶加工车间内地面应硬化处理，并平整、光洁、易冲洗；墙壁无污
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垢并有防尘、防虫、防鼠的设施。
5.5有机茶加工场所在加工前应消毒处理一次。
5.6车间内应通风采光良好，粉尘浓度不得超出10mg/m3，车间内不得码放与有机茶加工无关的物品和杂物。
5.7加工厂内应有污水排放及垃圾，废弃物存放的设施。
6对加工设备的要求
6.1有机茶加工不得使用铅及铅锑合金、铅青铜合金、锰黄铜、铸铅及铅合金材料制造接触有机茶的零部件。
6.2加工炉灶、供热设备应安装在车间墙外、需在生产技术部内添加燃料，应设搬运的隔离通道，并备有燃料及灰渣贮存箱。
6.3供热的锅炉等设施离车间至少有3m的距离。
6.4车间内噪声不得超出80dB，强烈振动的设备应有防振措施。
6.5允许使用无味，清洁干净的竹、藤、木等天然材料以及不锈钢及食品塑料制品的器具盛装茶叶。
6.6每季开始应对加工设备进行清洁除锈和维修处理，茶季结束后应做好保养工作。
7对加工人员的要求
7.1对使有机茶加工人员应在岗前进行培训，使加工人员能准确掌握有机茶的加工技能，经培训的人员应保存培训记录。
7.2有机茶加工人员应每年进行一次健康体检，合格后可持证上岗。
7.3加工人员进车间应洗手、换鞋、穿戴工作衣帽，有机茶的包装，精制人
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员还应戴口罩上岗。
7.4加工厂内禁止抽烟，随地吐啖，不得将个人生活用品带入加工场所。
8加工要求
8.1有机茶包装用纸应符合GB11680标准规定。
8.2在加工过程中茶叶的成品，半成品不得与地面接触。
8.3茗茶：
“汉中仙毫”、“毛尖”的加工工艺：
鲜叶摊凉——杀青——理条——做形——烘干——挑选——包装。
8.4特炒生产工艺：
鲜叶摊凉——杀青——揉捻——初干——复火——足干——挑选——包装。
8.5工艺要求
8.5.1摊青：
摊青应阴凉通风，不要阳光直射，干净卫生的室内。
摊青应在竹质匾盘式晾席上，厚度不超过3cm，每1—2小时翻动一次。
摊青时限应在6—10小时内完成，达到叶色变暗，叶质萎软、青气消失、失重8—10%为宜。
8.5.2杀青：
用30、40、50型滚筒杀青机，锅温以40型单锅机为例，一般200~1800C，投叶量为500—700克/每锅。
达到青臭气散尽、茶香显露、叶色变暗为宜。
8.5.3理条：
用五槽和七槽多功能理条机、锅温为80~900C，投叶量每槽100—200克，达到初步成型，含水在40%左右。
8.5.4做形：
用五槽七槽理条做形机，通常锅温在70~800C。
投叶量每
槽150~250克，达到基本定形，含水量在20~30%为宜。
8.5.5提毫：
用炒茶锅手工提毫，锅温60~700C，投叶量150—250克/每锅，达到白毫初露，外形固定。
8.5.6烘干：
用热风烘干机、初烘100~900C，复烘80~700C，达到足干、手
Q/HS-GF-02-2009
捻成沫，水份含量在6%以内。
8.5.7精选：
按产品实物对照标准拣剔。
8.5.8成品茶应符合NY5196《有机茶卫生标准》4.4表1之规定。
禁止有机产品与转换期产品及非有机产品相互混合
及加工贸易中受禁用物质污染的管理办法
Q/HS-GF-03-2009
1目的：
为了有效防止有机茶叶和转换茶及非有机茶的相互混合及在生产加工贸易过程中受禁用物质的污染，特对有机茶的原料、生产加工、贮存贸易过程进行控制。
2范围：
本规程适用于防止有机茶与转换茶及非有机茶的混合及有机茶在生产加工过程受污染的控制。
3职责
3.1生产技术部负责茶园的卫生管理及生产过程中有机茶的加工管理控制。
3.2质检部负责有机茶和转换茶及非有机茶鲜叶的分类分级控制。
3.3供销部负责防止有机茶在贮存运输贸易过程中与转换茶及非有机茶的混合及受禁用物质污染的控制。
4、有机茶在生产加工过程中的控制
4.1茶园的卫生管理及环境要求按照Q/HS-GF-01-2009《卫生管理规范》执行。
4.2鲜叶的采摘应用提手采摘法，保持鲜叶的芽叶完整，新鲜、匀净、不受污染。
4.3盛装鲜叶的容器应干净卫生，符合食品卫生的要求，不得使用不卫生含有毒有害有污染的容器盛装鲜叶，为了防止鲜叶不受污染和保证鲜叶的品质，鲜叶采摘后应在规定时间内迅速运往加工厂进行加工。
4.4鲜叶进厂后质检部检验员应对鲜叶的感观质量进行检验，首先要检查鲜
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叶是否被污染，要对有机鲜叶和转换鲜叶及非有机鲜叶进行分类规定区域进行标识，再按照Q/HS-GF-02-2009《有机茶加工技术规范》4.2条表1的规定，对鲜叶的品质进行检验分级后用干净卫生的专用容器运往摊青室进行摊青处理。
4.5加工车间在加工茶叶的时候，要对有机鲜叶转换鲜叶，非有机鲜叶进行定设备、定区域加工，不得在同天同班同一台设备加工不同的茶叶，以防止有机茶和其它茶叶的相互混合和污染。
4.6生产技术部、质检部应不定时到加工车间进行监督检查，发现不符合规范要求的行为进行现场纠正。
4.7有机茶的搬运、贮存、标识、运输、交付按照Q/HS-GF-07-2009《有机茶出入库贸易管理办法》规定执行。
5、有机茶在贸易过程中控制
5.1从事有机茶销售的人员应按照管理手册3.2《人力资源》的规定进行有机茶专业知识培训，确保有机茶在销售贸易过程中的完整性和免受污染的安全性。
5.2有机茶进货、销售、帐务、消毒及工具要有专人负责，严禁有机茶与常规茶合并作有机茶销售。
5.3有机茶销售点应远离厕所、垃圾场和有毒有害的化学物质场所，室里建筑材料及器具必须消毒、无气味、卫生清洁，并配有有机茶的贮藏、防潮、防蝇和防尘设施，室内不得吸烟和随地吐啖。
5.4销售人员应持健康证上岗，保持销售场地柜台、服装、周围环境清洁卫
Q/HS-GF-03-2009
生，并熟悉有机茶销售的基本知识
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