几种常见果实的解剖培训资料.docx
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几种常见果实的解剖培训资料
几种常见果实的解剖
几种常见果实的解剖
生命科学学院2006级环境科学专业
段江、申意、范涛、王文龙
西瓜
拉丁名：
Citrulluslanatus
又名：
夏瓜、寒瓜、青门绿玉房
科属：
葫芦目、葫芦科、西瓜属
一年生蔓性草本植物。
果瓤脆嫩，味甜多汁，含有丰富的矿物盐和多种维生素，是夏季主要的消暑果品。
西瓜清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。
果皮可腌渍、制密饯、果酱和饲料。
种子含油量达50％，可榨油、炒食或作糕点配料。
成熟果实除含有大量水分外，瓤肉含糖量一般为5～12％，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。
甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。
几不含淀粉，采后贮藏期间甜度会因双糖水解为单糖而降低。
瓜子可作茶食，瓜皮可加工制成西瓜酱。
在中医学上以瓜汁和瓜皮入药，功能清暑解热。
堪称瓜中之王，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。
西瓜亦属葫芦科一年生草本植物，原产非洲，目前除少数边远寒冷地区外，国内各地均有种植，果味甘甜而性寒。
西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，在炽热的夏日或气温闷热的热带夜晚，只要有冷冻的西瓜，便具有消除暑热的效果。
品种：
西瓜以用不同，可分为三类：
普通西瓜、瓜子瓜、小西瓜
香蕉
拉丁名：
MusananaLour.
又名：
甘蕉、芎蕉
科属：
姜目、芭蕉科、芭蕉属
多年生常绿大型草本单子叶植物，无主根。
叶片长圆形，亮绿色。
穗状花序下垂。
果序由7～8段至数十段的果束组成。
果黄绿色，长圆形，微弯，略具3棱。
花期为夏秋。
香蕉是多年生大型草本单子叶植物，其地下茎为粗大的球茎，根、茎、叶、花、果及吸芽（繁殖用）均由此长出。
苹果
拉丁名：
MaluspumilaMill.
科属：
蔷薇科、苹果亚科、苹果属
苹果的果实是由子房和花托发育而成的假果，其中子房发育成果心，花托发育成果肉，胚发育成种子。
果实的体积膨大，前期靠细胞迅速分裂的细胞数目的增多，后期靠细胞体积的膨大。
果实体积的膨大，中期到成熟之前较快，初期和末期较慢，果实重量以成熟前一个月增长最快。
果实发育期的长短，一般早熟品种为65—87天，中熟品种为90—133天，晚熟品种为137—168天。
甜橙
拉丁名：
Citrussinensis
科属：
芸香科柑橘属
果圆形至长圆形，橙黄色，油胞凸起，果皮不易剥离。
无苦味。
中心柱充实;汁味甜而香。
含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。
果实还含维生素P，具极高的医药价值。
根据果实的形状和特点，可分为以下4个品种类群：
①普通甜橙。
果一般为圆形，橙色，果顶无脐，或间有圈印。
是甜橙中数量最多的种类。
②糖橙。
又称无酸甜橙，果形与普通甜橙相似。
因含酸量极低，果汁含量达到适当程度时即可采收、上市，是极早熟的甜橙品种。
在地中海沿岸和巴西等地有少量生产，供应地方市场。
③血橙。
果肉及果汁全呈紫红色或暗红色。
果肉细嫩多汁，具特殊香味，地中海地区是其起源地和主产地。
④脐橙。
特征为果顶有脐，即有一个发育不全的小果实包埋于果实顶部。
无核，肉脆嫩，味浓甜略酸
芒果
拉丁名：
MangiferaindicaLinn
又名：
檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等
科属：
无患子目、漆树科、芒果种
芒果果实呈肾脏形，主要品种有土芒果与外来的芒果，未成熟前土芒果的果皮呈绿色，外来种呈暗紫色；土芒果成熟时果皮颜色不变，外来种则变成橘黄色或红色。
芒果果肉多汁，味道香甜，土芒果种子大、纤维多，外来种不带纤维。
营养成分：
芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A成分特别高，是所有水果中少见的。
其次维生素C含量也不低。
再者，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分之一。
果实的大小、形状、色泽、纤维多少、核大小等，是区别芒果品种的主要依据最大的重达几公斤，最小的只有李子那么大；形状各有不同，圆的、椭圆的、心形的、肾形的、细长的、丰厚的等都有；果皮颜色有青、绿、黄、红等色；果肉有黄、绿、橙色等色；味道有酸、甜、淡甜、酸甜等。
水蜜桃
拉丁名：
Prunuspersica（L.）
科属：
蔷薇科、桃属、桃亚属
成熟的水蜜桃略呈球形，表面裹着一层短短的绒毛，青里泛白，白里透红。
一个桃子一般重一二百克，大的重三百多克。
水蜜桃皮很薄，果肉丰富，宜于生食，入口滑润不留渣子。
刚熟的桃子硬而甜，熟透的桃子软而多汁，吃时宜轻轻拿起，小心地把皮撕下去；其滋味恐怕与王母娘娘的蟠桃没有什么区别。
这样的果品，对于老年人和牙齿不好的人来说，是难得的夏令珍品。
吃剩下的核就是水蜜桃的种子，外壳呈长扁形，两端稍尖，表面疙疙瘩瘩的，比较硬。
核由两片合成，敲开便可看到桃仁。
桃仁可以吃，也可以入药。
将桃核种入泥土，它先长出胚芽，将壳胀裂，逐渐长成一株树苗。
葡萄
拉丁名：
Vitisvinifera
科属：
葡萄科、葡萄属
葡萄品种很多，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧州品种群。
我国栽培历史久远的“龙眼”、“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。
“玫瑰香”、“加里娘”等属于欧洲品种群。
每年9～10月果实成熟时采摘，鲜用或阴干备用。
葡萄的含糖量达8%～10%。
此外它还含有多种无机盐、维生素及多种具有生理功能的物质。
葡萄含钾量也相当丰富。
李子
拉丁名：
FlacourtiaramontchiiL.Herit.
科属：
蔷薇科、李亚科、李属
李的果实不仅美丽、芳香、多汁、酸甜适口，而且有着丰富的营养物质，是优良的鲜食水果。
在100g李的果肉中含糖7～17g、酸0.16～3.0g，单宁0.15～1.50g，蛋白质0.5～0.7g、脂肪0.2～0.6g、碳水化合物9～12.9g，钙17mg，磷20mg、铁0.5mg，此外还含有维生素A0.11mg，维生素B10.02mg，维生素P0.3mg,维生素C2～11mg等。
所有这些成分都是人体健康不可缺少的营养物质。
荔枝
拉丁名：
LitchichinensisSonn.
又名：
大荔、丹荔
科属：
无患子目、无患子科、荔枝属
常绿乔木。
树皮灰褐色，不裂。
偶数羽状复叶互生，小叶2～4对，长椭圆状披针形，长6～12cm。
花小，无花瓣，成顶生圆锥花序。
果球形或卵形，熟时红色，果皮有显著突起小瘤体，种子棕红色，花期3～4月，果5～8月成熟。
喜暖热湿润气候，喜光，怕霜冻。
生长发育期间要求高温多湿，最适生长温度23～29℃，10～12℃生长缓慢。
需要充足水分，要求年雨量1200mm以上。
土壤适应性强，但以土层深厚、排灌良好、有机质2％以上、土壤疏松以及能促进根菌繁衍的酸性（pH5～6）砂壤土为好。
柠檬
拉丁名：
CitruslimonBurm.f
又名：
柠果、洋柠檬、益母果
科属：
芸香科
柑果黄色有光泽，椭圆形或倒卵形，顶部有乳头状突起，油胞大而明显凹入，皮不易剥离，味酸，瓤瓣8～12，不易分离。
种子卵圆形，多为单胚。
栽培品种有数十个，主要有尤力加、里斯本等。
柠檬是柑橘类中最不耐寒的种类之一。
适宜于冬季较暖、夏季不酷热、气温较平稳的地方。
扦插繁殖极易成活，但生产上多采用嫁接，以根系强大的粗柠檬（柠檬的一种杂种）为砧木。
适宜栽培于温暖而土层深厚、排水良好的缓坡地。
周年开花，每年集中开放3～4次。
果实富含维生素C和柠檬酸。
果皮油胞中有具特殊香味的柠檬油，还含维生素P。
成长充分后不待黄熟即采收，然后用乙烯行催熟处理，使果皮变黄。
耐贮运，除鲜食外可制各种饮料和提取柠檬油等。
中国栽培较少，北方有一种“北京柠檬”，果顶部无乳头状突起，酸味不强，有芳香，仅盆栽供观赏。
菠萝
拉丁名：
Nidularium fulgens
科属：
凤梨科、巢凤梨属
多年生草本，附生性。
有莲座状叶，叶15－20片，条形，长30厘米，宽3厘米，边缘有刺，叶面光滑，绿色，有深绿色斑纹，叶背浅些；圆锥花序，着生莲座状叶中央基部，每一朵花有一膜质苞片，苞片在花期呈红色或紫红色，花蓝色。
果为多种子的浆果。
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