3山水培育八大干.ppt

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,山水培育八大干,肖茶玲（海西）,猪胆肝（渗透了胆汁的猪肝）其实是：

猪胆肝干。

武平-猪胆肝,特色：

风味独特；原料缺乏；制法独特。

作用：

生津健胃，清凉解毒。

制法：

经过选、压、整形、晾干等。

长汀-豆腐干,驰名中外的原因？

“驰名中外”是因为：

（1）制作精细，

（2）风味独特，（3）味美可口，（4）久食不厌。

制作过程：

用酸浆作媒介，控制适当的火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经压制，风干而成。

特色：

豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。

永定-菜干,甜菜干：

色泽乌黑油亮,味道香甜鲜美。

酸菜干：

颜色黄褐，味道酸中带甜。

制作：

用大芥菜经腌晒加工而成的菜干。

连城-地瓜干,制作：

将整块地瓜去皮、切状、加入各种“调料”煮熟，高温烘烤地瓜干营养：

含有丰富的葡萄糖和维生素A，B。

作用：

红薯所含的淀粉和纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。

这既可防治便秘，又能减少肠癌的发生。

宁化田鼠干,营养：

蛋白质含量高，营养丰富。

药用价值：

补肾功效，对尿频或小孩尿床症显著疗效。

加工制作方法：

首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。

其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。

最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。

清流县笋干,清流县笋干由闽尖笋（刚出土的春笋）制作而成。

具有很高的营养和药用价值。

以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。

所以民间流传着：

“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的佳句。

在我国各地的菜谱中，把笋干当作风味极佳的佐料。

比如漳平名菜香菇猪腿笋，鲜嫩可口，油而不腻。

上杭-萝卜干,上杭萝卜干制作工序：

晒、腌、藏三道工序，半年后成品。

独特风味：

色泽金黄、皮嫩肉脆，甘香味美。

辅料：

凉拌、清炖、烹炒、油烩，均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等,明溪肉脯干,明溪县肉脯干制作：

精选新鲜的猪后腿瘦肉，横切成薄片，传统工艺制成。

食用：

小吃，佐餐，配饭，下酒菜。

食谱营养：

猪腿肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

课堂练习：

豆腐干明溪县地瓜干武平县田鼠干上杭县笋干宁化县猪胆肝连城县菜干清流县萝卜干永定县肉脯干长汀县,上杭萝卜干、明溪肉脯干、宁化田鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆肝、连城地瓜干、清流笋干、永定菜干,.漳州八大名点,手抓面、卤面、面煎粿、双糕润、枕头饼、烧肉粽、蚵仔煎、猫仔粥,手抓面,俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。

卤面,漳州卤面，久负盛名。

采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤汁。

蚵仔煎,蚵仔煎是闽台最著名的小吃。

蚵仔是由闽南语音译过来的，其实就是牡蛎，粤、港则称之为蚝、蠔。

猫仔粥,主要原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉,鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。

枕头饼,南胜枕头饼小巧玲珑，生产程序繁细，经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序而成，每道工序又极其讲究。

在选料和制馅上，必须选用上等精面粉、猪油、白冬瓜条、白糖、饴糖、山柑、炸油葱等原料，然后按照秘不示人的“秘方”，把各种原料按一定比例进行配制，确保馅料入口即化不留渣。

面煎粿,用上等糯米粉调拌白糖水，在撒上糖冬瓜、肥肉快和适量油葱蒸成的佐茶名点。

清甜可口，营养价值高，令人喜爱。

双糕润,烧肉粽,选料：

糯米、红烧肉、海蛎干、虾仁、香菇、酸笋、栗子,1、闽西八大干有哪些？

2、你最喜欢的是哪个？

课堂小结,上杭萝卜干、明溪肉脯干、宁化田鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆肝、连城地瓜干、清流笋干、永定菜干,再见！

Goodbye！