1、,山水培育八大干,肖茶玲(海西),猪胆肝(渗透了胆汁的猪肝)其实是:猪胆肝干。,武平-猪胆肝,特色:风味独特;原料缺乏;制法独特。,作用:生津健胃,清凉解毒。,制法:经过选、压、整形、晾干等。,长汀-豆腐干,驰名中外的原因?,“驰名中外”是因为:(1)制作精细,(2)风味独特,(3)味美可口,(4)久食不厌。,制作过程:用酸浆作媒介,控制适当的火候,用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经压制,风干而成。,特色:豆腐干的香、咸、甜、韧,令人 回味。,永定-菜干,甜菜干:色泽乌黑油亮,味道香甜鲜美。酸菜干:颜色黄褐,味道酸中带甜。,制作:用大芥菜经腌晒加工而成的 菜干。,连城-地瓜干
2、,制作:将整块地瓜去皮、切状、加入各种“调料”煮熟,高温烘烤 地瓜干营养:含有丰富的葡萄糖和维生素A,B。,作用:红薯所含的淀粉和纤维素在肠道内可吸附大量水分,增大粪便体积。这既可防治便秘,又能减少肠癌的发生。,宁化田鼠干,营养:蛋白质含量高,营养丰富。药用价值:补肾功效,对尿频或小孩尿床症显著疗效。,加工制作方法:首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握适度,便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。,清流县笋干,清流县笋干 由闽尖笋(刚出土的春笋)制作而成。具有很高的营养和药用价值。以笋为原料,通过去壳
3、、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。,所以民间流传着:“贵客把门上,酒菜摆满堂,没有玉兰片,百味都不香”的佳句。在我国各地的菜谱中,把笋干当作风味极佳的佐料。比如漳平名菜香菇猪腿笋,鲜嫩可口,油而不腻。,上杭-萝卜干,上杭萝卜干制作工序:晒、腌、藏三道工序,半年后成品。独特风味:色泽金黄、皮嫩肉脆,甘香味美。,辅料:凉拌、清炖、烹炒、油烩,均为美味,可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等,明溪肉脯干,明溪县肉脯干 制作:精选新鲜的猪后腿瘦肉,横 切成薄片,传统工艺制成。食用:小吃,佐餐,配饭,下酒菜。,食谱营养:猪腿肉,猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,
4、能改善缺铁性贫血。,课堂练习:豆腐干 明溪县地瓜干 武平县田鼠干 上杭县笋 干 宁化县猪胆肝 连城县菜干 清流县萝卜干 永定县肉脯干 长汀县,上杭萝卜干、明溪肉脯干、宁化田鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆肝、连城地瓜干、清流笋干、永定菜干,.漳州八大名点,手抓面、卤面、面煎粿、双糕润、枕头饼、烧肉粽、蚵仔煎、猫仔粥,手抓面,俗称“豆干面份”或“五香面份”,由面料、配料、佐料三部分合成,面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片,称“面份”。,卤面,漳州卤面,久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉
5、等,调成卤汁。,蚵仔煎,蚵仔煎是闽台最著名的小吃。蚵仔是由闽南语音译过来的,其实就是牡蛎,粤、港则称之为蚝、蠔。,猫仔粥,主要原料有晾干的米饭(七八成熟),切片的鲜猪肝、瘦肉,鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。,枕头饼,南胜枕头饼小巧玲珑,生产程序繁细,经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序而成,每道工序又极其讲究。在选料和制馅上,必须选用上等精面粉、猪油、白冬瓜条、白糖、饴糖、山柑、炸油葱等原料,然后按照秘不示人的“秘方”,把各种原料按一定比例进行配制,确保馅料入口即化不留渣。,面煎粿,用上等糯米粉调拌白糖水,在撒上糖冬瓜、肥肉快和适量油葱蒸成的佐茶名点。清甜可口,营养价值高,令人喜爱。,双糕润,烧肉粽,选料:糯米、红烧肉、海蛎干、虾仁、香菇、酸笋、栗子,1、闽西八大干有哪些?2、你最喜欢的是哪个?,课堂小结,上杭萝卜干、明溪肉脯干、宁化田鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆肝、连城地瓜干、清流笋干、永定菜干,再见!Goodbye!,
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