最新五星级酒店餐饮部开业前培训计划分析.docx
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最新五星级酒店餐饮部开业前培训计划分析
餐饮部开业前培训计划
日期
课时
培训内容
受训人
培训人
预期达到目标
教学考核方法
培训教材
培训场地器材
7月20日
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员
工
王刚
1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉
餐饮部运行管理的特点
讲授、笔试、实
操
《培训手册》
教室、白板
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员
工
王刚
1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部
门的协作
餐饮部全体员
工
王刚
1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部
门的协作
餐饮部全体员
工
王刚
1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
7月21日
2
应有的服从意识、协
作精神
餐饮部全体员
工
王刚
清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性
讲授、笔试、实
操
《培训手册》
教室、白板
2
应有的服从意识、协
作精神
餐饮部全体员
工
王刚
了解与酒店所有部门对接口工作
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员
工
王刚
清楚餐饮部的组织机构和岗位设置
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员
工
王刚
明确自己所处的位置及上下级隶属关系
讲授、笔试、实操
**公司《培训手册》
教室、白板
7月22日
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员
工
王刚
1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责3、了解康乐经理岗位职责
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员
工
王刚
1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员
工
王刚
1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责3、了解桑拿领班岗位职责4、了
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
解康乐领班岗位职责
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员
工
王刚
1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责4、
了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责
讲授、笔试、实
操
《培训手册》
教室、白板
7月23日
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员
工
王刚
1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职责3、了解咖啡厅服务员岗位职责
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员
工
王刚
1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责3、了解康乐服务员岗位职责4、
了解美容、美发师岗位职责
讲授、笔试、实操
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部管理层技能
餐饮部经理
王刚
清楚餐饮部经理的管理技能
讲授、随堂提问
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部管理层技能
餐饮部经理、主管、领班
王刚
1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部
领班的管理技能
讲授、随堂提问
《培训手册》
教室、白板
7月24日
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握餐饮部标准站立姿势
讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止
《培训手册》
教室
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握餐饮部标准站立姿势
讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止
《培训手册》
教室
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握托盘的标准方法，托重达标
讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止
《培训手册》
教室、托盘20只、红砖
60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
学习20种口布花的折叠方法
讲授、示范、练习、考核
《培训手册》
口布50块51*51
7月25日
6
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握铺台、摆台的方法
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
***公司《培
训手册》
圆桌4张（直径1.80M）、
长桌4张（0.7*0.4）、
2.03M台布4块、1.80M
台布、4块桌裙4条
（5.1M）
7月26日
3
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、
技巧
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
***公司《培
训手册》
定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯
7月27日
6
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握铺台、摆台的方法、技巧
同上
《培训手册》
同上
7月28日
6
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握铺台、摆台的方法、技巧
同上
《培训手册》
同上
7月29日
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握任务单的内容，学习用任务单了解情况
讲授、模拟练习
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握引座方式
同上
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握迎宾问候方法
同上
《培训手册》
教室、白板
3
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
可以运用引座、迎宾对客服务
同上
《培训手册》
教室、白板
7月30日
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧
讲授、
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧
讲授
《培训手册》
教室、白板
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能
同上
《培训手册》
教室、白板
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能
同上
《培训手册》
教室、白板
7月30日
1
酒水服务技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒
瓶
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒
瓶
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒
瓶
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒
瓶
7月31日
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒
瓶
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒
瓶
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒
瓶
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握开启各种酒瓶的方法
同上
《培训手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒
瓶
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
以上内容考核
笔试、口试
《培训手册》
教室、课桌
8月1日
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
了解投诉的处理方法
讲授、练习
《培训手册》
教室、白板
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
学习结帐服务
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
学习送客服务
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握收台的工作程序
同上
《培训手册》
同上
8月2日
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
明确走菜的目标
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
了解等菜的工作方法
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
学习防止事故的发生
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握脏台布的处理和保护
同上
《培训手册》
同上
8月3日
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
学习推销技巧
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
学习推销技巧
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
学习推销技巧
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
学习推销技巧
同上
《培训手册》
同上
8月3日
3
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握宴会预订员的工作程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握餐具保管的工作程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
掌握餐具保管的工作程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
了解物资领用的程序
同上
《培训手册》
同上
8月4日
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
了解布草更换的程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
学习设备的保修
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服务员
王刚
了解初加工的程序
同上
《培训手册》
同上
3
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
学习VIP的接待
同上
《培训手册》
同上
8月5日
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
学习零点的服务程序
同上
《培训手册》
同上
2
餐饮部服务员服务
技能
餐饮部服务员
王刚
学习零点的服务程序
同上
《培训手册》
同上
1
餐饮部服
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