最新五星级酒店餐饮部开业前培训计划分析.docx

1、最新五星级酒店餐饮部开业前培训计划分析餐饮部开业前培训计划日期课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地器材7月20日2对餐饮部的认识餐饮部全体员工王刚1、了解餐饮部的作用、特点、地位 2、熟悉餐饮部运行管理的特点讲授、笔试、实操培训手册教室、白板2对餐饮部的认识餐饮部全体员工王刚1、熟悉餐饮部的日常管理 2、清楚餐饮从业 人员的礼貌、礼节及个人修养 3、熟悉餐饮 部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、笔试、实 操培训手册教室、白板1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工王刚1、了解与前厅部的关系及协作 2、了解与销 售部、财务部的关系及协作讲授、笔试、实 操培训手册教室、

2、白板1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工王刚1、了解与客务的关系及协作 2、了解与工程 部的关系及协作3、了解与行政部的关系讲授、笔试、实 操培训手册教室、白板7月21日2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工王刚清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性讲授、笔试、实操培训手册教室、白板2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工王刚了解与酒店所有部门对接口工作讲授、笔试、实 操培训手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员工王刚清楚餐饮部的组织机构和岗位设置讲授、笔试、实 操培训手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员工王刚明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授、笔试、实 操*公司培训 手册教

3、室、白板7月22日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工王刚1、了解餐饮部经理岗位职责 2、了解餐厅经 理岗位职责3、了解康乐经理岗位职责讲授、笔试、实 操培训手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工王刚1、了解传菜间领班岗位职责 2、了解食街领 班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责 4、 了解西餐厅领班岗位职责讲授、笔试、实 操培训手册教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工王刚1、了解咖啡厅领班岗位职责 2、了解酒吧领 班岗位职责3、了解桑拿领班岗位职责 4、了讲授、笔试、实 操培训手册教室、白板解康乐领班岗位职责1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工王刚1、了解引座员岗位职责 2、了解食街服务员 岗

4、位职责3、了解零点厅服务员岗位职责 4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责讲授、笔试、实操培训手册教室、白板7月23日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工王刚1、了解宴会预订员岗位职责 2、了解西餐厅 服务员岗位职责 3、了解咖啡厅服务员岗位 职责讲授、笔试、实 操培训手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工王刚1、了解吧员的岗位职责 2、了解桑拿服务员 的岗位职责3、了解康乐服务员岗位职责 4、了解美容、美发师岗位职责讲授、笔试、实 操培训手册教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部经理王刚清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂提问培训手册教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部经理、主 管、领班王刚1清楚

5、餐饮部主管的管理技能 2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授、随堂提问培训手册教室、白板7月24日2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握餐饮部标准站立姿势讲授、笔试、示 范每日练习至培 训结束时考核完 毕为止培训手册教室2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握餐饮部标准站立姿势讲授、笔试、示 范每日练习至培 训结束时考核完 毕为止培训手册教室1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握托盘的标准方法，托重达标讲授、笔试、示 范每日练习至培 训结束时考核完 毕为止培训手册教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只， 水源、旧报纸100张1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚学习20种口布花的折

6、叠方法讲授、示范、练 习、考核培训手册口布 50 块 51*517月25日6餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、每 日练习至培训结 束时考核完毕为 止*公司培训手册圆桌4张（直径1.80M ）、长桌 4 张（0.7*0.4 ）、2.03M 台布 4 块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）7月26日3餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧讲授、示范、每 日练习至培训结 束时考核完毕为 止*公司培训手册定位盘、口汤碗、2号羹、 调味碟、筷架、筷子、 水杯、红酒杯、白酒杯7月27日6餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌

7、握铺台、摆台的方法、技巧同上培训手册同上7月28日6餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握铺台、摆台的方法、技巧同上培训手册同上7月29日1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握任务单的内容，学习用任务单了解情况讲授、模拟练习培训手册教室、白板1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握引座方式同上培训手册教室、白板1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握迎宾问候方法同上培训手册教室、白板3餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚可以运用引座、迎宾对客服务同上培训手册教室、白板7月30日1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚1、掌握点菜的技能、技巧 2、掌握下订单的 技能、技巧讲授、培训手册教

8、室、白板1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚3、掌握点菜的技能、技巧 4、掌握下订单的 技能、技巧讲授培训手册教室、白板2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上培训手册教室、白板2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能同上培训手册教室、白板7月30日1酒水服务技能餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手

9、册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶7月31日1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握各种酒水的服务技能、技巧同上培训手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握开启各种酒瓶的方法同上培训手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚以上内容考核笔试、口试培训手册教室

10、、课桌8月1日1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚了解投诉的处理方法讲授、练习培训手册教室、白板2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚学习结帐服务同上培训手册同上1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚学习送客服务同上培训手册同上2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握收台的工作程序同上培训手册同上8月2日2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚明确走菜的目标同上培训手册同上1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚了解等菜的工作方法同上培训手册同上2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚学习防止事故的发生同上培训手册同上1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握脏台布的处理和保护同上培训手册同上8

11、月3日2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚学习推销技巧同上培训手册同上2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚学习推销技巧同上培训手册同上1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚学习推销技巧同上培训手册同上1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚学习推销技巧同上培训手册同上8月3日3餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握宴会预订员的工作程序同上培训手册同上1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握餐具保管的工作程序同上培训手册同上1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚掌握餐具保管的工作程序同上培训手册同上1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚了解物资领用的程序同上培训手册同上8月4日1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚了解布草更换的程序同上培训手册同上1餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚学习设备的保修同上培训手册同上1餐饮部服务员王刚了解初加工的程序同上培训手册同上3餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚学习VIP的接待同上培训手册同上8月5日2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚学习零点的服务程序同上培训手册同上2餐饮部服务员服务技能餐饮部服务员王刚学习零点的服务程序同上培训手册同上1餐饮部服