如何鉴别食品之安全知识问答大全.docx
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如何鉴别食品之安全知识问答大全
食品安全知识问答之如何鉴别死猪肉？
死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓
食品安全知识问答之如何识别米猪肉？
米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，呈乳白色。
食品安全知识问答之如何识别农药毒死的鱼？
农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。
这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
食品安全知识问答之如何鉴别变质酸奶？
变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。
变质的酸奶都不可食用。
食品安全知识问答之世界公认的食品中三大致癌物质是什么？
苯并芘、硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。
食品安全知识问答之如何鉴别含甲醛水发食品？
一 看颜色是否正常。
如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用；
二闻是否有刺激性的异味；
三摸是否手一捏食品就很容易碎。
如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。
食品安全知识问答之什么是食品的保存期?
保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
食品安全知识问答之什么是食品的保持期？
保持期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。
在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的
食品安全知识问答之世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物是哪些？
油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品
食品安全知识问答之为什么不宜食用干炒黄豆?
干炒黄豆吃起来脆香，很受人喜爱，但它对健康是有害的。
因为，将黄豆炒熟吃，不仅妨碍机体对蛋白质的吸收，还会对人体健康产生有害影响。
这是因为黄豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子。
这种因子不能在干热条件下被分解。
如果将黄豆炒得外焦内生，吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。
正确的吃法是：
要将黄豆浸泡后再炒食。
食品安全知识问答之蔬菜如何避免食用不当?
蔬菜本是含有丰富营养的东西，但食用方法不当的话，不但吸收不了营养，可能反而会有害健康。
蔬菜的6种不当吃法，请大家一定要注意：
餐前吃西红柿。
餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。
而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。
胡萝卜汁、酒同饮。
美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。
因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。
香菇过度浸泡。
香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。
如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。
炒豆芽菜欠火。
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。
否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
炒苦瓜不焯。
苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。
因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
绿叶菜存放过久。
剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。
因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。
食品安全知识问答之大豆食品怎样搭配营养更高?
大豆含有约40%的蛋白质，而且不含胆固醇，其蛋白质可以与优质的动物蛋白质相媲美。
用大豆蛋白可制成与动物肉色、香、味、形十分相似的食品，口感（咬劲）也可与动物肉相差不多，这类制品有素鸡、素鸭等，所以人们常把大豆称为植物肉。
大豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。
此外，大豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。
营养学家发现，大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值。
大豆与玉米混食将25%的大豆与75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类食品，生物学价值就可提高到76%左右，几乎与牛肉媲美。
豆腐配海带大豆含有的皂角苷的物质能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解，促进排碘，碘缺乏了，人易患甲状腺机能亢进病，配吃海带就解决了这个问题。
大豆排骨汤大豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨（即畜肉）蛋白质中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，以提高蛋白质的营养价值。
另外大豆中铁含量丰富，排骨中也含铁，两者同食对补铁也有益。
食品安全知识问答之常吃大豆能多防病吗?
大豆及豆制品中含有极为丰富的人体必需的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，同时还含黄酮类化合物和植物激素，经科学实验证实，大豆不仅具有抗癌作用，还可以协调人体内分泌功能，起到预防多种疾病的作用。
防癌抗癌。
大豆中的异黄酮类化合物对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。
大豆对绝经期的老年妇女乳腺癌，有显著的预防作用。
防治骨质疏松症。
大豆所含的优质蛋白质能良好地增进骨的形成，在短期内能增加骨的密度，从而促进骨骼的健壮。
能有效地防治心脑血管疾病。
一般每天进食大豆优质蛋白质50克，可获得中等水平或高水平的异黄酮，6个月后可降低老年人（包括绝经期老年妇女）患心脑血管病的危险性。
能防治绝经期综合征。
大豆中富含纤维素，在肠道中好像“清道夫”，既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，对防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意义。
并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，从而提高老年妇女的健康。
食品安全知识问答之大豆异黄酮的保健功能是什么?
一般认为，黄豆的异黄酮是强力的抗氧化物，能够降低自由基对于低密度脂蛋白的氧化，降低低密度脂蛋白胆固醇在动脉中沉积而演变为动脉硬化的情况。
在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，传统方法生产的分离蛋白含异黄酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因为豆乳含水93.27%，相当于干物质中每100克也含异黄酮100毫克以上。
豆腐中含异黄酮27.74毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上。
异黄酮是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。
在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。
异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。
异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。
可见异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径。
食品安全知识问答之转基因大豆食品安全吗?
对于转基因植物作为食品时的安全性问题，国际经济互助开发组织（OECD）制定了关于各国进行转基因技术利用指南。
该指南认为，如果导入基因产生的蛋白质经确认是安全的，或者是转基因作物和原作物在成分、形态、生态上没有特殊的变化的话，就可以认为转基因作物在安全性上和原作物是同等的，即“实质等同性（SE）”原则。
再次，标志基因的扩散问题。
一般说来，DNA的摄取量很低，很快在胃和肠内被消化。
因此，转基因操作标识用的抗卡那霉素基因也不可能进入人体细胞。
另外，抗卡那霉素基因向肠内细菌转移的概率也是极其低的，约10-17。
再说，我们每天摄入体内的抗卡那霉素微生物约有1.2×106个。
此外，人们还担心人类从前没有食用过转基因食物而引起蛋白质过敏反应。
但用动物进行的急性、亚急性实验表明，即使摄取量相当于人日常摄取量的1500倍到50万倍也没有危害
如何识别违法药品保健品广告
如今市面上违法药品、医疗器械、保健食品广告屡见不鲜，消费者一定要“擦亮眼睛”学会识别真伪。
首先应查看广告刊发时，是否有经食品药品监督管理部门核发的广告批准文号。
其次，广告中功效的内容不能超出批准说明书的功能、主治或适应症。
药品、医疗器械、保健食品广告含有如下内容的属于违法广告：
一、含“根治”“不反弹”“国家级”“最先进科学”“最高技术”等绝对化语言。
二、含“无效退款”“无毒副作用”“保险公司保险”“服用一至几个疗程病症全无”等承诺。
三、含利用医药科研单位、学术机构、医疗机构为产品的功效作证明和肯定，或声明该产品被这些机构推荐为治疗疾病、康复保健的唯一或最佳产品等内容。
四、含治愈率、有效率以及获奖等内容。
五、含患者来信、感谢信等为产品的功效作证明等内容。
六、保健食品广告中，声称可以治疗糖尿病、肿瘤等某种疾病。
怎样鉴别食品塑料的安全性
塑料由于它轻巧、多用和易塑性、坚固耐久，为食品用塑料开辟了广阔的应用前景。
但是食品塑料的兴起，给人类生活、健康带来的安全性问题也不可忽视。
特别是那些粗制滥造、以次充好，甚至乱用有毒材料制造的食品容器、餐具、包装材料导致人们发生急、慢性的塑料中毒的事常有发生。
因此，对应用广泛、五花十色的食用塑料的鉴别就非常必要。
我国目前允许生产供接触食品的餐具、食品容器、工具、设备、包装材料的塑料主要有四大类:
聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯和三聚氰胺。
聚氯乙烯虽然允许单体和纯度限量内使用生产食品容器，但也规定必须配合合格的辅料才能生产，禁止单独使用。
对于各类食用塑料的鉴别和辨认，其实并不难。
聚乙烯、聚丙烯是人们应用得最多，接触最广的。
日常所见的塑料袋、塑料桶，（包括乳白色和硬度韧性差不多的加色塑料桶，塑料口杯、盘等），多是泡沫塑料型和非泡沫塑型的其特点较脆的筷子、汤匙等。
三聚氰胺，主要应用在仿陶瓷的塑杯 （里面色白，外面深色），食品用菜盘、容具上，种类较少。
至于聚氯乙烯多用于质地坚固，但接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等无安全塑料的食具，由于它具有图案鲜明，色彩艳丽，亦颇受欢迎。
还有一种从国外进口的聚偏二氯乙烯，（国内尚未批准），由于国际上已应用，一般认为亦较安全。
市场上常可见红色香肠，表面光滑，切面细腻，两端配有两个铝箍的塑料包装材料就是此种。
以上应用于食品上的餐具、容器、包装材料以及生产设备的食用塑料，只要我们了解其各类塑料性能、理化特征与使用范围、禁忌事项，一般来说是比较安全的，不会发生意外，不必担心引起塑料中毒。
但是商场上经常发现某种制造粗劣、工艺简陋、颜色深重的食具容器，这大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，非常有害，国家早就明文严禁再生塑料生产制造食品用具的，其原因也很浅显，因为它的来源复杂，又未经清洗或化学处理，脏污残毒较多，况且回收废塑往往老化变色，重溶生产时为了掩盖变色大都添加很浓的含有毒质材料的颜料，其成品颜色深褐，甚至墨绿，如用此种塑料盛油或高温的食品，极易溶出有毒的石油副产品（二恶英等）和有害色素，对人具有致癌、致畸、致突变的潜在性危害，其危险就更大了。
因此人们对鉴别和安全使用食品塑料都应有科学的常识，避免有毒塑料中毒事故的发生。
有毒有害食品鉴别法
一、牛百叶又白又肥工业双氧水泡过。
正常的牛百叶颜色是淡黄褐色的，如果看上去特别白亮，肯定用药水泡过，千万别买。
浸泡牛百叶的药水是工业用的双氧水、氢氧化钠和福尔马林。
漂白牛百叶用的是工业双氧水，让牛百叶增重、变“鲜嫩”的是工业氢氧化钠，而福尔马林是用来改良牛百叶等水发货的手感。
这三种化学品都是国家明令禁止在食品中添加的有毒有害物质。
工业双氧水里面含有较多的铅、砷等一些有毒物质，这些物质如果在牛百叶、鱿鱼等水发货里残留，人吃了以后会引起诸如肝、肾等方面的疾病。
除了从颜色上区分，还可以用以下两种方法鉴别：
一摸，如果摸上去比较滑腻，这可能是用药水处理过的。
二闻，如果凑近闻，有刺鼻味道，也是“加工”过的。
二、假麻油一冻就现形。
买回麻油先拿到冰箱里冻冻，看看麻油会不会冻起来。
真麻油是不怕冻的，如果是掺假的麻油，在冰箱里冻上一会，油面会冻结起来的。
过了冰冻关，再用筷子蘸上一滴麻油，滴入平静的水面，好的麻油遇水后，立刻散开，出现无色透明、薄薄的大油花，煞是好看，这证明麻油很纯正。
掺假麻油滴到水里，一般是卷成团的，或是出现较厚较小的油花。
正宗麻油不允许添加其他任何油、色素和香料，色泽应是淡红色或红中带黄，香气纯正浓郁。
掺假的麻油颜色深黄或是黑红色，香味闻起来不是太淡就是太重，因为油里面放了香料。
此外，质量好的麻油透明度好，不会浑浊，里面没有沉淀物和悬浮物，不会出现分层现象。
食品安全知识问答之如何鉴别大米?
1.看硬度。
大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。
2.看附白。
大米腹部常有一个不透明的白斑，附白部分蛋白质含量较低，含淀粉较多。
一般含水分太高，不够成熟的稻谷，附白较大。
3.看黄粒。
米粒变黄是由于大米中某些营养成分发生了化学反应，后者是由大米粒中微生物引起的。
这些黄粒米香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄米粒的多少。
4.看新陈。
大米容易陈化，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
食品安全知识问答之如何鉴别面粉?
1.看。
精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍淡黄的白色；质量差的面粉则色泽较深。
2.闻。
质量好的面粉略带香甜味；凡有霉味、酸苦味、土气味等，均为质量较差的面粉。
3.捏。
用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，说明含水分正常（含水量不超过12%-14%）；如面粉不散开，则说明含水分大。
4.捻。
捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好；如果感觉过分光滑，则说明质量较差。
食品安全知识问答之如何鉴别注水猪肉？
1、观察。
正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
2、手触。
正常的猪肉，手触有弹性，有粘手感；注水后的猪肉，手触弹性差，亦无黏性。
3、刀切。
正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留；注水后的猪肉，切面有水顺刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻冰胀裂，营养流失。
食品安全知识问答之如何鉴别牛肉？
1、色泽。
良质鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色。
次质鲜牛肉肌肉稍暗淡，切断面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
2、气味。
良质鲜牛肉具有牛肉的正常气味，次质鲜牛肉稍有氨味或酸味。
3、黏度。
良质鲜牛肉外表微干或有风干的膜，不粘手。
次质鲜牛肉外表干燥或粘手，切断面上有湿润现象。
4、弹性。
良质鲜牛肉用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
食品安全知识问答之如何鉴别花生油?
1.色泽。
良质花生油一般呈淡黄至棕黄色。
次质花生油呈棕黄色至棕色。
劣质花生油呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色荧光。
2.透明度。
良质花生油清晰透明。
次质花生油微混浊，有少量悬浮物。
劣质花生油油液混浊。
3.杂质和沉淀物。
良质花生油有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280度时，油色不变深，有沉淀析出。
劣质花生油有大量悬浮物及沉淀物，加热至280度时，油色变黑，并有大量沉淀析出。
4.气味。
良性花生油香味浓厚，未经蒸炒直接榨取的油香味较淡，无任何异味。
次质花生油香气平淡，微有异味，如青豆味、青草味等。
劣质花生油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
食品安全知识问答之如何鉴别大料？
选购时，只要多加注意，仔细观察，假大料还是能够识别的，具体方法如下：
1、数角。
真大料为8个角，每个角都厚，而且角尖比较平直、整齐。
常见的假大料主要是莽草籽，而莽草籽有9-13个角，一般比真八角瘦小细长。
2、观色。
真大料多为浅棕色，而莽草籽介于棕红色与土黄色之间。
3、尝味。
真大料味甘甜，香气浓郁，而莽草籽略酸，稍苦，微带麻口感，而且松脂味较浓。
食品安全知识问答之如何鉴别白酒？
1、往杯里倒入少量酒，在滴入几滴茶水，没有掺假的酒，颜色会变成淡黄色，掺了假的酒有的会立即变成黑色。
2、取食用油1滴，滴入酒中，若能较规则地扩散和均匀下沉，是优质酒；若油在酒中不能规则扩散，下沉速度明显不均，则是劣质酒。
3、取一滴酒置于手心，然后用两手磨擦，酒热后若散发出清香气味，则为优质酒；若气味发甜，为次质酒；若气味发臭，则是劣质酒。
什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？
绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：
按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉类。
绿色食品分ＡＡ级和Ａ级:
AA级绿色食品标准要求：
生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
A级绿色食品标准要求：
生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。
有机食品是一种国际通称，是指采取一种有机的耕作和加工方式。
有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。
严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。
教你如何识别化学水果、教你如何识别人为造毒水果
“化妆水果”伤人事件时有发生，那么挑选水果的时候该如何辨别呢？
荔枝：
喷酸变鲜
化妆手法：
由于荔枝保存时间短，商贩往往会买来色青半熟甚至是生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜。
识别技巧
摸：
挑选“化妆”荔枝时，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。
闻：
自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味，而“化妆”荔枝不仅没有香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学药品的味道。
掂：
“化妆”荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。
看：
由于鲜荔枝的保存时间短，所以一般需低温冷藏保存，如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里，上面用塑料布一盖，大多都是“问题”荔枝。
香蕉：
洒药变黄
化妆手法：
七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天时间香蕉全变成了色黄鲜嫩的“上品”。
或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天工夫香蕉的表皮就会变黄。
识别技巧
看：
催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志---“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全。
闻：
用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。
尝：
自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，而且中间是软的；而催熟香蕉，中间则是硬的。
橙子：
打蜡上色
化妆手法：
把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干，然后用石蜡给橙子打蜡上色。
这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又红又亮，贴上进口水果的标签，就变成了进口橙子。
识别技巧
看：
进口橙子表皮的皮孔较多，摸起来较为粗糙，假进口橙子表面的皮孔较少，摸起来相对光滑。
擦：
假冒进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，因为假冒进口橙子在处理的过程中加入了色素。
西瓜：
打针变甜
化妆手法：
给半生不熟的西瓜从瓜蒂处注入色素糖精水，瓜瓤就会被染红，吃起来口感也很甜。
识别技巧
拍：
打过针的西瓜拍打时声音“哑”、不脆亮。
看：
自然熟的西瓜籽是黑色的，而且很饱满，而打过针的西瓜籽一般小且白。
尝：
虽然打过针的西瓜很甜，但甜味不均匀，往往靠近瓜蒂部位甜度较浓，而远离瓜蒂部位甜度就差得多。
桃：
用工业柠檬酸浸泡
水蜜桃用工业柠檬酸浸泡，桃色鲜红、不易腐烂。
这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。
明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。
白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。
芒果：
生石灰捂黄
青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味，也存在过量使用防腐剂的问题。
梨：
催长素令其早熟
使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂（柠檬黄）为其漂白染色。
处理过的梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。
这种毒梨存放时间短，易腐烂。
香蕉：
用氨水催熟
用氨水或二氧化硫催熟，这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。
二氧化硫对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。
桂圆：
喷洒硫酸变艳
喷洒硫酸或酸性溶液浸泡，使其颜色鲜艳。
硫酸具有较强的腐蚀性，会灼伤人的消化道。
还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。
西瓜：
膨大剂催大
超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药，这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有异味。
葡萄：
放入乙烯变紫
把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿，过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。
这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。
柿子：
用酵母催熟
生柿子用酵母或催熟剂来催熟，但柿子的甜度大减。
还有果农在生柿子蒂巴处点上“一试灵”使之红透。
这些化学药剂都会产生残留，使柿子带毒。
大枣：
用化学剂染色
用开水泡，不管多青的枣用开水一泡利马变红。
还有果贩用化学染色剂染色，用工业石蜡打蜡，使大枣带毒。
荔枝：
硫酸浸泡改色
用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水剂喷洒，使变色的荔枝变得鲜红诱人，但很容易腐坏。
这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。
还有果贩会用硫磺熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻。
二氧化硫还会致癌。
柑橘：
工业石蜡抛光
柑橘类水果储存中超量使用防腐剂，在出售中用着色剂“美容”，用工业石蜡抛光。
工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，会渗透到果肉中，使用后会导致记忆力下降、贫血等症状。
苹果：
催红素增色
用膨大素催个，催红素增色，防腐剂保鲜。
过量使用膨大素、催红素、防腐剂会伤害肝脏。
零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，是果体鲜亮有卖相。
如果在成熟期之前半个月至一个月左右上市的水果，颜色又好看，很大可能就是使用过催熟剂的，即使没用催熟剂，水果也不好吃，而且营养价值低。
实际上，其貌不扬的水果倒是更让人放心。
其次，可以通过闻水果的气味来辨别。
自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味
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