厨房人员岗位职责11.docx

厨房人员岗位职责11.docx

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厨房人员岗位职责11

冷菜员岗位职责

隶属部门：

餐饮部

职位：

冷菜房人员

岗位职责：

1、冷菜房主要负责一切冷菜的制作，包括便餐、宴会、零点、冷餐酒会凉菜的制作。

2、冷菜制作人员必须掌握使用多种刀法及各种样盘制作，食品造型须富有艺术性，做到色、香、味、型、器俱佳。

3、严格按照操作规程工作，对刀具、墩子等用具要按规定使用，未经消毒的餐具决不能使用，操作人员个人卫生符合要求，各类食品保证新鲜、无害、生熟隔离。

4、保持冷菜房清洁卫生，私人物品和生食品不能进冷菜房，严禁无关人员入岗。

5、菜渣、垃圾等物品要及时处理，每天下班前清扫一次，每周星期一大搞卫生一次，保持粗加工房的清洁卫生。

6、做好物尽其用，杜绝浪费现象。

7、负责区域为设施维护与保养，正确使用，节约能源。

8、遵守公司各项规章制度。

白案间人员岗位职责

隶属部门：

餐饮部

职位：

白案间人员

岗位职责：

1、负责团队便餐、包餐、零餐、冷餐等面点小吃的拟制。

2、严格执行卫生责任制，做好班前、班后卫生工作，搞好环境卫生和人个卫生，使用过的餐具、用具摆放整齐。

3、熟悉成本核算，掌握面点及小吃的售价，控制好食品的成本。

4、根据季节、用餐宾客情况及标准设计小吃款式，经常变换花样，不断发展、创新、提高，保证品种供应。

5、对所使用的设备、用具除掌握客观存在的性质懂得使用外，还要注意保养、爱惜、安全操作、节约能源。

6、遵守公司各项管理规定。

粗加工岗位职责

隶属部门：

餐饮部

职位：

粗加工人员

岗位职责：

1、粗加工是为厨房加工各种成品原料的部门，要千方百计保证厨房的使用。

2、加工菜一定要按规定进行，对菜、瓜、豆剥皮去筋，清洗保存。

3、负责原料的加工，如去蒜、葱皮根负责洗净，不得留有黄叶和泥沙。

4、对泡菜坛要经常打扫，经常换水，防止生花、生虫，并且对每个坛子要标明品种，对自己使用的工具要保管好。

5、菜渣垃圾等物品要及时处理，每天下班前要清扫一次，每周星期一大搞卫生一次，保持粗加工房的清洁卫生。

6、杜绝浪费、偷吃偷拿现象。

7、遵守公司各项规章管理制度。

红案人员岗位职责

隶属部门：

餐饮部

职位：

红案人员

岗位职责：

1、负责团队便餐、包餐、零点、散餐的干货发制，切配、烹调，力求使成品达到色、香、味、型俱佳。

2、严格操作规程，烹调技术精益求精，达到成菜要求，不符合菜点决不出售。

3、根据日常接待量及预订情况提前准备所需的物料，墩子要保证炉子的需要，切出的丁、丝、片、块、条必须符合要求。

4、宴会的出菜要听从前台的指挥，做到不快不慢，掌握节奏，灵活调整。

5、严格执行卫生责任制，做好班前后的卫生工作，使用的餐具、调料等摆放整齐，搞好环境个人卫生，注意饮食卫生。

6、上班前首先搞好切配墩子、工作台、灶面等清洁卫生工作，准备好各种调配味品。

7、经常与服务员保持联系，尽最大努力满足宾客的特殊要求，按先后顺序配制、烹调菜肴，保证出菜时间。

8、做好餐后的收捡工作，减少浪费、安全操作，正确掌握使用设备设施及水、电、气，节约能源、降低费用。

9、遵守公司各项规章制度。

员工餐厨师岗位职责

隶属部门：

餐饮部

职位：

员工餐厅厨师

岗位职责：

1、准时上班，不迟到、不早退，与同事密切合作。

2、注意个人卫生，制服整洁干净，具有良好的仪容仪表。

3、确保食品质量，没有过期、变质食品。

4、每天菜肴不重复，保证食品份量，及时补充。

5、厨房内禁止吸烟，不得随地吐痰。

6、开餐之后，清扫厨房包括地面、操作台、灶台的卫生，随时保持餐厅及厨房卫生。

7、任何员工无权把食品私自带离厨房。

8、每餐严格按照公司规定分发菜饭，对浪费食物者，上报有关部门严格处理。

9、下班之前检查门窗、水、气是否关好。

10、任何员工应爱护厨房设备和器具，节省能源。

11、餐后应做好收捡工作，任何员工不得有食品原料浪费。

厨房卫生管理制度

一、厨房卫生管理办法

1、厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度。

定期检查，公布结果。

2、各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理，生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁使用谁负责，下班前必须对负责区域卫生设清理干净，经上级检查合格方可离去。

3、厨师长随时检查各岗位、包干区域卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。

4、每周星期一为厨房卫生日，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责打扫，公共区域由厨师长统筹安排工作。

5、对一些不易污染及不便清理的区域，或大型设备实行定期清洗，定期检查的卫生制度。

6、每周卫生结束之后，作检查记录予以公布，其结果将成平时卫生质量一起作为员工奖惩依据之一。

7、厨房员工积极配合，定期进行健康检查。

二、厨房卫生管理要求

1、要求食品无变形、变味、腐烂、变质。

2、食品生熟分开，切割、装配生熟食品必须双刀、双砧板，双抹布，分开操作，否则每发现一次，处罚人民币10元。

3、厨房区域地面无积水、无油腻、下水通道无杂物，保持干净，否则每发现一次，处罚人民币10元。

4、厨房屋顶天花板、墙壁无吊灰、无蛛网、无污斑，否则每发现一次，处罚人民币10元。

5、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其他器械设备保持整洁、清洁光亮，否则每发现一次，处罚人民币5元。

6、切配、烹调用具保持干燥、干净。

用后立即清洁、消毒，木面工作显现本色，否则每发现一次，处罚人民币5元。

7、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠，否则每发现一次，处罚人民币5元。

8、每天清洁一次抹布、盖布，并洗净晾干，炉灶调料器具每天必须换洗一次，否则每发现一次，处罚人民币5元。

9、员工衣着戴帽必须挺括、整齐、无黑斑、无大块油迹，否则每发现一次，处罚人民币5元。

10、厨房需保持菜品入筐、入箱，分类整齐清洁存放。

11、厨房冰箱需每天清洁，做到无死角，无积水

12、个人卫生要求

①、首先做到“四勤”即勤洗手剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

②、严禁在操作间吸烟、赤足、光背。

③、工作时间按规定着装，必须戴工作帽，系围裙，禁止闲杂人员进入厨房。

④、不得在厨房内洗、晾个人衣服，否则每发现一次，处罚人民币5元。

餐厅卫生要求

一、地面卫生

1、每晚开餐结束后，清除地面上的食物残渣，保持地面干净。

2、每餐结束后，及时清理地面卫生，对油渍重的地方要进行局部处理。

3、每十天清洗毯子一次。

4、每日早晨对各小厅地面清洁一次。

二、餐具、餐桌、台布、餐巾卫生

1、凡破损，有污渍的毛巾、餐巾、桌布、餐具一律不准上餐桌。

2、台布要求每餐必换，严禁一布多用。

3、毛巾必须上热毛巾，按规定折成型。

4、保持毛巾消毒，清洁卫生。

5、各种盖布、抹布要每天清洗，保持干净。

三、工作台卫生

1、服务员要随时保持工作台内外卫生，对存在柜内物品及用具保持卫生。

餐饮部食品成本及消耗品控制办法

1、餐饮部按照公司给餐厅规定下达的食品毛利率进行生产、销售（食品毛利率为40%—45%），不能高也不能低，凡低于或高于1%，每个百分点按100元扣罚，以此类推。

2、严格把好食品验收质量关，凡未达到质量要求或数量价格不符都不予验收。

3、厨师长、验收员都必须每天到市场了解行情，根据了解价格同财务部商定认可，最后与采购确认执行。

凡未经财务部、餐饮部认可都不给予签字报销，货比三家，随行就市。

4、厨师长必须每天根据当天生产情况，库存情况，有计划的提交采购单，采购员根据厨师和提供的计划单进行采购，厨师长在提供采购单时，要做到勤进快销，不能积压食品原料，造成损失要给予进价赔偿，追究责任。

5、厨师在生产过程中，尽量做到先进先用，后进后用，各种原料做到物尽其用，正常掌握食品成本，把食品控制在最低限度。

6、厨房在生产操作过程中，应严格按照生产操作程序，凡因未经过程序造成原料浪费，食品变质或客人对菜品提出意见，要求退菜的，原料或半成品按原料进价赔偿，成品须按销售价格标价的70%进行赔偿。

7、厨房严禁乱拿现象，未经许可发现一次，按售价的十倍处罚。

8、各班组正确掌握和使用各种消耗品及能源的开支，能回收的就回收，该节约的一定要节约，严禁用明火、长明灯，从一滴水、一度电做起，尽量减少费用，如发现一次，要追究值班人员责任，并给予10—100元罚款。

9、餐饮部设立餐饮部主管，负责餐厅前后台所有物料消耗，低值易耗品及餐具的管理，实行专人统一管理制度，建立健全领用制度，谁领用谁负责，明确责任，财务部每月盘点一次，做到帐实相符，根据当月客源情况，凡超出规定使用标准，要给予赔偿处罚，如发现员工私自使用餐厅消耗品，按原价十倍罚款。

10、餐具管理，考核标准，月损耗率为厨房瓷器、玻璃器皿按当月营业收入千分之五比例报损，凡超出损耗比例都要进行赔偿，并在当月工资兑现。

绵阳亲水湾旅游开发有限公司

二OO五年九月一日

厨师工作五做五不做

五做

1、准时上班，与同事密切合作

2、征服应穿戴整洁干净。

3、讲究个人卫生，保持工作区域清洁。

4、努力工作，满足顾客需要。

5、保持食品新鲜，保证客人健康。

五不做

1、不合符质量要求的食品，不出厨房。

2、在空闲时间不得看报纸，或在餐厅里逗留。

3、厨房内不许吸烟、吐痰。

4、未经许可不能使用为客人提供的设施。

5、不许炒吃炒喝。

冷菜间卫生管理制度

1、冷菜间的生产、保藏必须做到“五专”专人、专室、专工具、专消毒，专室冷藏。

2、操作人员严格执行洗手消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，操作中按照先对原料消毒清洗后切制的顺序，凉菜切制前必须再次消毒，使用卫生间后必须洗手消毒。

3、冷菜制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混合，避免交叉冷冻。

4、冷菜专用刀、砧、抹布每日必须洗净，次日用前消毒，砧板定期用碱水进行刷洗消毒。

5、盛装冷菜、熟食的盆、盛器每次使用前要刷净消毒。

6、存放冷菜熟食的冰箱、冷柜门的拉手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。

7、生吃食品必须洗净方可放入保鲜冰箱。

8、冷菜熟食在低温处存放超过24小时要回锅加热。

9、冷菜间紫外线消毒要定时开关，进行消毒杀菌，保持冰箱、工作柜内整洁，定期洗刷、消毒。

10、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。

11、违返本管理制度者，视其情节轻重，处以人民币5—100元的罚款，超过此范围，按公司相关制度执行。

绵阳亲水湾旅游开发有限公司

二OO五年九月一日

白案间卫生管理制度

1、工作前需先消毒工作台和工具，工作要将各种用具洗净，保持清洁。

2、严格检查所用原料，严格过筛、挑选，不用不合标准的原料。

3、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布在标明专用，内外分开。

4、面点、糕点、米饭等熟食品需凉透后放入专柜保存，食用前必须加热，蒸应透彻，如有异味或过期食品决不食用。

5、制作蛋制品使用原料，需选清洁新鲜的鸡蛋，变质散黄的蛋不得使用。

6、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准，不得超标使用。

7、违反本管理制度者，视其情节轻重，处罚人民币5—100元，超过此范围，按公司相关制度执行。

绵阳亲水湾旅游开发有限公司

二OO五年九月一日

打荷员岗位职责

隶属部门：

餐饮部

职位：

打荷员

工作要求：

具有一定的原材料知识，有一定的烹调美学基础知识。

工作概述：

负责菜肴的传递围边与点缀，用边与点缀，烹调用料餐具用具的准备。

职责范围：

1、负责烹调小配料（姜、葱、蒜）各种规格的加工与围边点缀材料的准备。

2、负责本组和调味酱的准备，调味的补充。

3、负责零点、宴会、酒会等菜准备安排，并负责菜肴装盘美化。

4、负责菜肴的上案如卷挤巾工作，负责一般菜肴原料的准备工作。

5、准备每餐所用的酱料、汤类、汁类。

6、与传菜间相互配合，控制出菜次序和节奏，按菜单分别起菜，做好炉灶厨师的助手。

7、负责检查核对菜质量、数量，对做错菜或规格不符的菜及时通知砧板岗人员补救。

8、安排杂工将蒸、扣、烧、炖等及时交上杂起菜。

9、开餐前做好当天餐具准备工作及装饰工作。

10、开餐后，负责搞好炉头，打荷台调料车的卫生做好水、电、气的关阀安全工作。

工作内容：

1、按时出勤，按要求着装。

2、根据客情，接受组长的工作安排。

3、清理卫生，做好工作前的各项准备工作。

4、检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向上级汇报，以待处理。

5、按照规格以及有关制作要求，认真按时做好各种菜品的加工制作的前期准备工作。

6、工作中严格执行有关卫生规定和操作程序。

7、出品时，按要求认真全面地制作并把好自己负责的菜品的质量关。

8、服从上级的工作调配与特殊安排。

9、工作结束，按照规定认真做好收尾和卫生工作。

10、无特殊安排和指令，工作结束后依规定及时离店。

水台岗位职责

隶属部门：

餐饮部

职位：

水台

职责范围：

1、懂得一切飞禽走兽、海、河鲜类的原料的初步斩杀加工，当好贴板岗的助手。

2、定期给水产养池换水、增氧，提高水产品的成活率。

3、负责搞好水台岗位的周围的清洁卫生，防占毛杂物堵塞排水管道。

4、每日负责冰箱、冷藏冻的清理，保证原料的正常使用。

负责结厨房用活养动物的喂养，鉴别其好坏肥瘦，建议使用。

5、服从上级的工作调配与特殊安排。

消防安全管理制度

加强消防管理有助于加强公司员工的消防意识，充分认识防火的重要性，消防安全隐患，保护公司员工人身安全，保护公司财产安全。

1、如有安全预警，消防人员须第一时间奔赴现场，进行察看或扑救。

2、公司消防由公司安检部负责，各部部门第一负责人为消防安全小组长，定期进行定期进行消防检查，发现隐患及时处理。

3、安检部主要负责拟定消防培训计划，分批对公司员工进行消防培训。

4、消防安全人员要重点重巡配电柜、锅炉房、仓库、厨房、办公室等重要部位。

5、成立公司消防领导小组，。

6、使用天然气燃具时必须严格按照“先点火，后开气”的顺序进行。

7、严禁在煤气设施附近放置易燃易爆物品。

8、在油炸食品时，油不能放得太满，搁置要稳妥。

9、使用天然气时，要有人照看，防止沸水溢出熄灭火焰，造成天然气泄漏。

10、餐厅和厨房内的天然气设施必须每日检查，发现泄漏、阀门堵塞失灵、胶管老化、破损等应及时关闭冷阀门，并清洗和检修。

11、餐厅使用明火要有专人负责，使用酒精炉时，先将燃料放入固定位置，再点火。

12、用毕燃气，一定要关闭好燃气开关，到止气状态。

13、电路要经常检查，用电器具谁使用谁负责，有安全隐患，立即通报。

14、定期检查消防栓、灭火器等消防设施，确保其能正常使用。

15、公司员工一旦发现有火警，能自己扑灭的，应立刻采取措施，根据火警的性质，就近使用水或灭火器材进行扑救。

16、火势较大，在场人员又不懂扑灭方法的，应立刻通知就近其他人员或巡查的保安员进行扑灭工作。

17、若火势发展很快，无法立刻扑灭时，应立刻通知119。

18、对及时出现异常消除安全隐患，挽救公司员工生命及公司财产安全的消防人员，公司可进行50—500元人民币的奖励。

19、如公司员工忽视消防意见，违反公司管理规定，公司将给予20—500元罚款，因其本人原因，直接给公司造成重大财务损失或人员伤亡的。

将负全部的赔偿责任；间接给公司造成损失的，须承担不低于80%的赔偿责任。

绵阳亲水湾旅游开发有限公司

二OO五年九月一日

食品原料卫生管理制度

食品原、辅料，是指加工制作各种食品使用的原料和辅料。

一般因制作食品的种类不同，所使用的原辅料也各不相同，食品原辅料卫生质量的好坏，直接关系到成品的卫生质量，从原料的采购进货就要严格控制其行政卫生质量，必须遵守卫生法规，合法的商业渠道和部门购货，对有毒植物严格禁止进货，加强原料卫生检查。

因此食品原料采购需遵照如下卫生制度：

1、采购的食品原辅料必须符合国家有关的食品卫生标准和规定。

2、采购原料、辅料必须向供货方索取检验合格证或化验单，并保管好供货发票（据）。

3、坚持大宗食品（米、面、油、肉、调味品等）定点采购。

4、严禁采购“三无”（无厂名、厂址、生产日期及保质期）和腐败变质的食品以及感管异常（异味、异色）的食品

5、对食品原辅料的包装材料应进行检查，以判断是否安全、无毒，包装是否完整，有无食用标志，液体食品原料应对其盛装的容器，了解是否专用，有无用作其它工业使用的容器，尤其是用同有毒、有害物品的容器混装、混用。

6、食品采购人员实行责任追查制。

7、原料的贮存要仔细区分开，按进货日期严格分类存放，坚持先进先出的原则，保证贮存质量和卫生。

8、在使用原料时，要认真鉴别，对腐败、变质用感官判断有的送卫生防疫部门鉴定。

9、使用食品添加剂必须符合国家2005年8月28日卫生标准，不得违规或超标使用。

10、违反者，处以20—500元的罚款，超过此范围按公司其他相关规定处罚。

绵阳亲水湾旅游开发有限公司

二OO五年九月一日

蒸灶员岗位职责

隶属部门：

餐饮部

职位：

蒸灶员

工作要求：

精通蒸菜制作式艺，熟悉蒸菜原料的特点，精通蒸菜的合理制造艺术。

热爱本职工作，熟悉蒸汽设备的操作技术。

能按时保证完成本职工作的其它工作任务。

工作概述：

进行所有蒸菜的准备与制作。

职责范围：

1、负责所有蒸菜的制作与辅助制作，保证出菜质量。

2、负责蒸菜调味汁准备，辅料的准备。

3、负责蒸菜的原材料到成品的质量控制，成本控制。

4、负责蒸灶设备及用具的维护与保养和工作区域卫生。

工作内容：

1、按时出勤，按要求着装。

2、根据客情，接受组长的工作安排。

3、清理卫生，做好工作前的各式准备工作。

4、检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向上级汇报，以待处理。

5、按照规格以及有关制作要求，认真按时做好蒸菜的加工制作的前期准备工作。

6、工作中严格执行有关卫生规定和操作程序。

7、出品时，按要求认真全面地制作并把好自己负责的菜品的质量关。

8、服从上级的工作调配与特殊安排。

9、工作结束，按照规定认真做好收尾和卫生工作。

10、无特殊安排和指令，工作结束后依规定及时离店。

切配员岗位职责

隶属部门：

餐饮部

职位：

切配员

工作要求：

刀工熟练、能运用各种刀工与刀法对原材料进行刀工处理。

具有一定的原材料知识，熟悉本组合原材料的质量标准。

精通原材料的上浆与技术处理。

能按时保证完成本职工作和其他工作任务。

工作概述：

准确熟练地完成各项切配任务，熟悉配份比例与要求。

职责范围：

1、负责本组合原材的预料，领料与验收。

2、负责本组合原料的加工处理，上浆、挂糊、扣粉。

3、按配菜要求与比例进行配菜，完成开餐供应工作。

4、负责本组合原材料保管、冷藏、冷冻，防止原材料变质。

5、负责本组合使用的冰箱进行管理，定期化霜，清洗消毒，负责对刀具，砧板及其它配用具的保养。

清洗消毒。

6、负责配菜区域卫生工作。

工作内容：

1、按时出勤，按要求着装。

2、根据客情，接受组长的工作安排。

3、清理卫生，做好工作前的各项准备工作。

4、对切配所使用原材料进行监督，检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向上级汇报，以待处理。

5、按照规格以及有关制作要求，认真按时做好各种菜品的加工制作的前期准备工作。

6、工作中严格执行有关卫生规定和操作程序。

7、出品时，按要求认真全面地制作并把好自己负责的菜品的质量关。

8、服从上级的工作调配与特殊安排。

9、工作结束，按照规定认真做好收尾和卫生工作。

10、无特殊安排和指令，工作结束后依规定及时离店。

厨师长岗位职责

隶属部门：

餐饮部

职位：

厨师长

工作要求：

善于现代厨房管理，熟悉各地菜肴特点和质量标准，熟悉各种菜肴烹饪方法，熟悉现代化厨房生产设备。

了解各地饮食习惯和宗教信仰，有良好的营养，卫生和美学知识，可根据市场动态和顾客需求策划出能体现“色、香、味、形、器、质、养”的新菜肴。

工作概述：

协助餐饮部经理做好整个厨房的组织，指挥运转管理工作，对区域卫生、安全、质量负责，按照制作程序和标准进行投料，加工和制定完成上级下达的各项管理指标。

职责范围：

1、接受餐饮部经理指示，定期汇报工作。

2、参与制定各岗位职责和操作规程，并贯彻执行。

3、考核各班组工作，做好工作评质，参与员工奖惩的决定。

4、负责菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

5、负责对员工进行菜肴知识讲解和培训工作。

6、负责菜品出品质检、控制、为高规格及重要客人的菜肴亲自进行烹制。

7、督促各部门对设备，用具进行科学管理，及时编制厨房设备用具更添置计划。

8、负责对饭店贵重食品原材料申购、验收、领料使用进行检查控制。

9、对照客人对产品质量和生产供应方面的意见，实施改进措施，负责处理客人对菜品质量方面的投诉。

10、督导各岗位保持厨房清洁整齐，确保厨房食品卫生达标，防止事物中毒事故发生。

11、不断总结分析生产经营情况，改进生产工艺，合理利用，使用原材料，降低成本。

12、按照标准食谱规定的制作程序和标准进行改料，加工和制作。

13、检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，参与消防安全培训，保证设施设备运行安全、正常，确保员工操作规范、正确。

工作内容：

1、做好当日工作安排，督促各班组长在做好下班前的收尾工作。

2、负责员工岗位调配，保证开餐顺利进行。

3、考核各班组员工出勤、日常工作，做好工作评估，制定员工奖惩制度。

4、检查当日员工各区域清洁卫生，及个人卫生。

5、参加公司行政例会、部门例会及其相关会议。

6、查看财务部门的成本分析表。

7、认真做好当日工作，并计划好次日工作任务。

8、服从上级的工作调配与特殊安排。

炉灶员岗位职责

隶属部门：

餐饮部

职位：

炉灶员

工作要求：

具备熟练的烹调技术，精通切配与初加工技术，能按时保证完成本职工作和其它工作任务。

工作概述：

高效准确地完成菜肴烹制，保证出品质量，控制菜肴成本。

职责范围：

1、不断地学习本酒店菜肴成本体系，研究与开发新的菜品。

2、熟悉岗位工作流程，在开餐供应时准确及时地烹制菜肴保证供应，并负责本炉所出菜肴原材料的控制，纵向对切配与打荷进行处理。

3、负责原材料的验收，初加工，系列成品的质量管理，对质量问题负责。

4、负责对炉灶和炉灶用具的维护与保养，以及本岗位区域的卫生。

工作内容：

1、按时出勤，按要求着装。

2、根据客情，接受组长的工作安排。

3、清理卫生，做好工作前的各项准备工作。

4、检查本职范围内所用原材料的质量与数量，有问题及时向上级汇报，以待处理。

5、按照规格以及有关制作要求，认真按时做好各种菜品的加工制作的前期准备工作。

6、工作中严格执行有关卫生规定和操作程序。

7、出品时，按要求认真全面地制作并把好自己负责的菜品的质量关。

8、服从上级的工作调配与特殊安排。

9、工作结束，按照规定认真做好收尾和卫生工作。

10、无特殊安排和指令，工作结束后依规定及时离店。