蜂王浆的知识.docx

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蜂王浆的知识

蜂王浆的知识

第二章蜂王浆保健功能及加工技术

第一节蜂王浆及其理化性质

v一、蜂王浆的来源的分类

1.蜂王浆的来源

蜂王浆（royaljelly）是哺育蜂的王浆腺和上颚腺分泌的乳白色或淡黄色的浆状物质。

2.蜂王浆的分类

v

（1）根据蜜源植物来命名蜂王浆。

v例如，油菜浆，洋槐浆、椴树浆、葵花浆、荆条浆、紫云英浆、杂花浆等。

v

（2）根据产浆蜂种的不同可将蜂王浆分为中蜂浆和西蜂浆。

v（3）按蜂王浆所采集的季节不同将蜂王浆分为春浆、夏浆、和秋浆。

二、蜂王浆的理化特性

v1.外观

v由乳白至微黄，无气泡、无杂质

v2.状态

v新鲜的蜂王浆：

黏稠，半流体状，手感细腻，以手工取浆时生产出的蜂王浆呈朵块状，有光泽感，

v3.滋味

v具有酚与酸的气味和蜂王浆特有的香气，有较浓的辛辣味。

口尝蜂王浆有酸涩、辛辣味，回味微甜。

v4.溶解性

v蜂王浆不溶于氯仿，部分溶于水，在水中形成悬浊液；在高浓度酒精中部分溶解并产生蛋白沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。

v5.PH值

v鲜王浆的pH为3.9～4.1

v6.相对密度

v比重约为1.1，折光率1.3793～1.3997

v7.稳定性

v 蜂王浆在低温下稳定；高温会破坏蜂王浆的生物活性

蜂王浆的鉴别

v根据以显微镜观察到的存在于蜂王浆中的花粉种类而定性：

v油菜浆浆色以白色为主，略带浅黄色；

v洋槐浆以乳白色为主；

v椴树浆、棉花浆亦以乳白色为主；

v紫云英浆为浅黄色；

v荆条浆、葵花浆为较深的黄色；

v玉米浆较荆条浆和葵花浆颜色浅些；

v荞麦浆略含粉红色；

v山花椒浆略显黄绿色；

v紫穗槐浆略带浅紫色等。

第二节蜂王浆的化学成分

v蜂王浆的主要成分

v

（一）水分：

水分66%；

v干物质64％，其中蛋白质12-14%；总类脂物6%；碳水化合物8.5-16％；矿物质包括微量元素占0.93%；未确定物3%（R物质）；

v

（二）主要营养物质

1.蛋白质：

2/3是清蛋白，1/3是球蛋白。

2.氨基酸含有18种以上氨基酸，包括8种人体必须的氨基酸，脯氨酸含量最高，占63％，其次为赖氨酸。

3.脂肪酸：

10-HAD为蜂王浆特有的天然不饱和脂肪酸。

4.维生素：

16种以上维生素，B族丰富，泛酸含量最高，Vc较少。

5.糖类：

葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等。

6.矿物质

v（三）活性物质

v1.酶类胆碱脂酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、脂肪酶、转氨酶及淀粉酶等。

v2.激素

v3.核酸

第三节蜂王浆的药理作用及其应用

v一、蜂王浆的药理作用

v1.蜂王浆对机体抵抗力和耐受力的影响

v2.蜂王浆对组织再生机能和生长发育的影响

v3.蜂王浆对内分泌系统的影响

v4.蜂王浆对物质代谢的影响

v促进糖代谢

v降低胆固醇

v5.蜂王浆对心血管系统的影响

v6.蜂王浆的抑菌作用：

低浓度抑菌，高浓度时杀菌

v7.抗炎症作用

v8.抗癌作用

v9.降脂、降糖作用及其对代谢方面的影响

v10.其他作用：

升高血红蛋白等

v11.毒

二、蜂王浆的临床应用

蜂王浆具有增强人体抵抗能力、促进组织再生、延缓衰老、抗癌、降低血糖、调节内分泌、抗菌消炎等作用。

临床观察已证明，蜂王浆对糖尿病、肝脏病、心血管疾病、高血压、肿瘤、胃病、更年期综合症、儿童发育不良、各种老年性常见病和多发病具有明显的预防、保健和治疗效果

v1.肝病：

v主要由病毒感染引起的蜂王浆中含有大量的两种球蛋白（清蛋白约占2/3，球蛋白约占1/3），是病毒的克星；能促使肝功能的恢复，促使健康肝细胞的形成，达到修复肝脏的目的。

v2.糖尿病：

v主要是胰腺病变，胰岛素分泌紊乱，导致代谢失调，引起高血糖。

蜂王浆含类胰岛素，可补充其不足，坚持服用蜂王浆，可修复胰岛细胞，有助胰腺健康。

v3.胃病：

v主要由致病菌引起，胃肠粘膜损伤。

蜂王浆含有的王浆酸等物质具有杀菌作用。

它可促使健康细胞的增生，有助于溃疡的康复。

v4.心血管疾病：

v主要表现为血脂代谢紊乱，血脂含量居高不下，日久形成动脉粥样硬化，并可引发高血脂、冠心病及心脑血管疾病。

蜂王浆具有良好的调节血脂的功效。

对高血脂、低血脂具有双向调节作用。

v5.癌症：

v由于癌细胞疯狂增长而妨碍器官正常的生命活动，蜂王浆含有防止癌细胞生长的物质王浆酸，能有效的预防和抑制肿瘤的生长。

而且蜂王浆丰富的营养，对放、化疗综合症有明显减轻作用，延缓患者生命。

蜂王浆治疗癌症的依据

v 

（1）、10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）

v王浆中含有2%的10-HDA。

加拿大学者陶增教授、德国学者布太南特教授等研究后宣布：

10-HDA有抗癌作用。

因为这一作用的发现，前许多国家把10-HDA作为蜂王浆可以治疗癌症不足为奇。

v

（2）、维生素

v蜂王浆中有多种维生素特别是B族维生素含量较多。

实验发现，B族维生素中，有的对癌细胞有抑制作用；有的可以使肿瘤缩小；有的可以减缓肿瘤的转移。

v（3）、微量元素

v蜂王浆中的多种微量元素如镁、锌等。

实验证明，镁缺乏可导致染色体突变，而这种突变会引发癌症。

对于锌，有报道指出，它可以抑制癌的形成。

v6.更年期综合症：

v蜂王浆营养丰富，能够调节内分泌系统，神经系统，及早服用，可减轻和延缓甚至消除更年期综合症

三、蜂王浆制品

v纯鲜蜂王浆：

由高品质的鲜蜂王浆，经过滤、提纯而成。

低温运输，冷冻保存，有效保持其活性成份。

v蜂王浆冻干粉：

由鲜王浆采用真空，低温干燥而成，与鲜王浆具有同等功效。

可常温保鲜，便于携带。

v蜂王浆软胶囊：

v中国农科院蜜蜂所，采用高科技生物技术，以纯鲜蜂王浆为原料，经一系列特殊工艺精制而成的新型保健食品，成功地解决了蜂王浆在常温下难以长期保鲜的世界性难题。

四、鲜王浆的保存

v保存：

v纯鲜蜂王浆在-18℃以下可保存1-2年。

v0-5℃可保存6个月。

v如无冰箱，加入蜂蜜可常温保存3个月左右。

v其他类型产品可避光冷藏保存。

五、鲜王浆使用方法

Ø服法1：

宜早、晚空腹服用

Ø放入舌下含化，如有不适，亦可在饭后含服食用

Ø服法2：

加入蜂蜜服用

Ø如感觉鲜王浆的味道难以接受，亦可加入蜂蜜服用

Ø服法3：

注射

Ø将蜂王浆制成注射液，供皮下或肌肉注射

Ø服法4：

涂擦

Ø将蜂王浆配制成软膏或化妆品之类，将之涂擦治疗烫伤、烧伤、皮肤病等，效果较佳。

Ø服用剂量：

保健剂量5-10g/日，治疗剂量10-20g/日

六、蜂王浆使用注意事项

v1.味道

v初服蜂王浆，有辛涩难吃之感，但久服则口感特。

v2.服用方式

v以早起空腹、晚临睡前1小时服用效果最好，最利于鲜王浆的吸收。

v绝对不能用沸水冲服，如需冲服，只可使用30℃以下的温开水或凉开水。

§4蜂王浆产品的加工技术

一、鲜蜂王浆的生产

£夹挤法

把蜂王浆装入80目的尼龙筛网袋中，扎紧口袋，用木质夹板挤压过滤。

£刷滤法

在厚度为1cm的有机玻璃圆形桶下固定一个80～100目的尼龙筛网做成滤网，使滤网固定的放置在托架上。

用有韧性的尼龙丝做成毛刷，其中部固定有轴与电动机转轴相连。

毛刷紧贴尼龙网面，网下接无毒塑料桶，倒入蜂王浆，转动电动机，蜂王浆就会从滤网滤出。

二、蜂王浆冻干粉的加工技术

v工艺流程

v蜂王浆的预处理→预冻→冷冻升华干燥→解析干燥→成品

v真空冷冻干燥技术

v真空冷冻干燥技术的优点

三、西洋参蜂王浆片剂的加工技术

v工艺流程

西洋参→干燥→粉碎→浸提→过滤→滤液→浓缩→喷雾干燥→粉剂→混合→压片→包装→成品

↑

蜂王浆冻干粉、赋形剂

v配方

（1）抗疲劳作用型%

蜂王浆冻干粉50其他辅料20

西洋参提取物30

（2）抗疲劳、降血脂作用%

蜂王浆50蜂胶纯粉20

西洋参提取物20其他辅料10

（3）增强身体机能作用

蜂王浆40西洋参20

蜂花粉20其他辅料20

四、蜂王浆蜜的加工技术

v浓缩蜂蜜→巴氏杀菌↓

v蜂王浆→过滤→混合→均质→分装→封口→贴标签→成品→入库

五、蜂王浆胶囊的加工技术

v1.硬胶囊剂的制备

v工艺流程

v蜂王浆冻干粉→粉碎

v↓

v西洋参→粉碎→浸提→浓缩→干燥→混合→分装胶囊→包装→成品↑

v蜂花粉精，蜂胶粉

v2.软胶囊剂的制备

v工艺流程

v辅料

v↓

v蜂王浆（或蜂王浆冻干粉）→配料→均质→填充胶囊→成品→入库

六、蜂王浆花粉蜜的加工技术

（1）蜂王浆预处理

（2）蜂蜜预处理

（3）蜂花粉预处理

蜂花粉预检、筛选、烘干、粗粉碎、灭菌、混合、冷冻、熔化、胶体磨破壁花粉

（1,2,3）搅拌混合→胶体磨均质乳化→灌装→贴标→包装→检验→成品入库

第五章蜂蜜保健功能及加工技术

•§1.蜂蜜的来源和分类

•§2.蜂蜜的物理性质、化学成分与营养价值

•§3.蜂蜜的药理作用与应用

•§4.蜂蜜产品的加工技术

蜂蜜（beehoney）

•蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜与分泌物，经过充分酿造而储存在蜂巢内的一种甜而有粘性，透明或半透明的液体。

§1.蜂蜜的来源和分类

一、蜂蜜的来源：

花蜜、蜜露、甘露等

二、蜂蜜的采集和酿造过程

蜂蜜的酿造实现两个转化

（1）物理变化：

含水量从40-60％降到18％

（2）化学变化：

多糖转化为单糖。

三、蜂蜜的分类

1.蜂蜜根据蜜源花种，可分为单花蜜和杂花蜜。

单花蜜由于含有该植物具有的特殊成分，它不但具有该植物的花所特有的风味，而且还具有与该植物相同的成分与功效。

单花蜜

黄连蜜：

清热解毒、排毒养颜菊花蜜：

清热解毒、降低血脂

洋槐蜜：

清热养颜、润肠通便桂花蜜：

清咽润喉、滋味甜润

党参蜜：

补中益气、健脾生津枣花蜜：

健脾养胃、调心补血

猕猴桃蜜：

清热解毒、健脑益智枸杞蜜：

补身益津、养肝明目

柑橘蜜：

理气健脾、燥湿化痰薄荷蜜：

清热解毒、消化镇疼

荆条蜜：

甜蜜香甜、营养丰富葵花蜜：

色彩金黄、降低血脂

五味子蜜：

益气生津、补气宁心桔梗蜜：

润肺利咽、祛痰排脓

野藿香蜜：

理气和中、降暑湿肺椴树蜜：

优质蜂蜜、清香纯正

苦参蜜：

清热燥湿、杀虫利尿荔枝蜜：

美容养肤、祛寒止疼

益母草蜜：

活血调经、利尿消肿紫云英蜜：

护脾养胃、调心补血

•2.根据生产方式对蜂蜜进行分类

•

（1）分离蜜

•

（2）巢蜜

•（3）加工蜜

•3.根据颜色对蜂蜜进行分类

•美国农业部把蜂蜜分为7个等级：

水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色

•4.根据物理性状对蜂蜜进行分类

•

（1）液态蜜

•

（2）结晶蜜

•蜂蜜结晶的原因：

•蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液，放置一段时间，多数会结晶。

•温度14℃左右，最易结晶；

•温度超过40℃，又溶解成液体状，但质量不会变。

•结晶蜂蜜的处理：

•结晶蜂蜜最好直接食用或用温开水稀释后食用，或将结晶蜂蜜连容器放入60℃的水中，结晶即可溶解不要加热处理，以保持营养成分不被破坏。

•不易结晶的蜂蜜仅有洋槐蜜、枣花蜜和党参蜜。

§2.蜂蜜的物理性质、化学成分与营养价值

•一、蜂蜜的物理性质

•1.状态：

透明半透明状液体

•2.相对密度：

1.404~1.443

•3.色泽：

水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色、黄色和深棕色

•4.香气

•5.味道

•6.吸湿性

•7.粘滞性和触变性

触变性：

又叫摇溶现象，指有些蜂蜜在剧烈的搅拌下，粘滞性会降低，静止后又恢复原状。

•8.光的折射现象

•9.旋光性：

正常蜂蜜为左旋。

•10.结晶性

•二、蜂蜜的化学成分

•1.水分：

12~27%，平均18%。

根据含水量，蜂蜜可分为成熟蜜和未成熟蜜。

•成熟蜜：

是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖的含量达70%以上。

•未成熟蜜：

而采回不久的花蜜未经充分酿造，含水量在21%以上，就称为“未成熟蜜”。

•发酵蜜：

蜂蜜的含水量超过21%时，就有可能发酵，发酵就是酵母菌在蜂蜜中生长繁殖，消耗糖份产生酸和二氧化碳，使蜂蜜变酸并且产生大量气泡，品质遭受破坏。

•发酵蜂蜜的处理办法：

把蜂蜜的含水量降到20％以下。

•2.糖分：

固体物质95~99.9%为糖类。

糖类占总成分的70~80%。

蜂蜜中葡萄糖占35-36%，果糖36%，蔗糖1.7-2.6%，麦芽糖和其它还原糖7.31%。

•3.酸类物质：

有机酸、无机酸和氨基酸。

•4.酶类化合物：

蔗糖酶和淀粉酶，葡萄糖氧化酶，过氧化氢酶、磷酸酶、类蛋白酶、酯酶。

•5.维生素：

维生素B族最丰富，其次为维生素C

•6.矿物质：

含量差异大，0.02~1.0%，平均0.17%。

主要硅、镁、磷、锰、铁、钙、钠、钾、铝、硼、钼、镊。

与土壤有关。

•7.蛋白质和胶体蛋白

•8.芳香类化合物：

醇醛的衍生物和酯类衍生物。

•9.其他物质。

中国商业部规定的蜂蜜等别和级别

§3.蜂蜜的药理作用与应用

•《神农本草经》：

味甘无毒，主治心腹邪气。

•《本草纲目》：

“蜂蜜其入药之功有五：

清热、补中、益气、解毒、止痛。

生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；润而濡泽，故能润燥；缓可去痰，故能止咳，肌肉疮疡之疼；和可以致中，故能调节百存，而与甘草同功。

•一、蜂蜜的药理作用

•1.保护肝脏的作用

•2.对消化系统的作用：

缓泻作用

•饭前1.5h口服可减少胃酸的分泌

•服蜂蜜后立即进食可增加胃酸的分泌

•温热的蜂蜜降低胃液酸度浓度

•生冷的蜂蜜使胃液酸度升高，刺激胃肠蠕动

•3.对糖代谢的影响

•低剂量降低血糖：

乙酰胆碱

•高剂量升高血糖：

葡萄糖

•4.对免疫功能的影响

•5.蜂蜜的抗菌作用：

过氧化氢

•6.加速创伤组织的修复作用

•7.对心血管系统的作用

•8.对动物生长发育的作用

•9.解毒作用：

对川乌有明显的解毒作用。

•10.蜂蜜的过敏反应和毒性

二、蜂蜜在医学上的应用

•1.蜂蜜治疗消化系统疾病

•

（1）治疗胃和十二指肠溃疡 

• 蜂蜜对胃肠功能有调解作用，它可使胃痛及烧伤感消失，红细胞和血红蛋白升高，并使胃酸正常化。

•

（2）治疗慢性便秘：

用白术30克浓煎水至1小碗，加蜂蜜调服，可解多年便秘之苦。

•2.蜂蜜治疗呼吸系统疾病

•

（1）肺燥咳嗽、咽干音哑：

•早晚用蜂蜜1－2匙加温开水冲服。

•

（2）咽喉肿痛：

•浓茶汁1小杯、蜂蜜1汤匙混合，含漱咽喉部，隔半小时1次，见神效。

•（3）慢性支气管炎、咳喘难以成眠：

•用蜂蜜100克、生姜250克捣汁、枇杷叶子5克去毛煎汁，配成膏状，每次服30－40克。

每日3克，数日后见良效。

（4）治疗鼻炎和鼻窦炎

•40％的蜂蜜溶液做透入疗法

•3.蜂蜜治疗神经系统的疾病

•

（1）头晕、头痛、偏头痛、脑手术后头痛：

•将母鸡去内脏，放入100－150克蜂蜜蒸熟吃，连服2剂，其效胜过服天麻。

（2）镇静安神：

每次服蜂蜜15-20g，一天3次。

•（3）失眠神经衰弱

•4.蜂蜜治疗心血管系统疾病

•

（1）蜂蜜能营养心肌和改善心肌的代谢过程，并能扩张冠状血管，治疗心绞痛。

•患有心脏病的人，每日进食适量蜂蜜，在1-3个月内，血红蛋白的含量增加，血液成分正常化，心血管紧张度加强，可大大改善病情。

•

（2）低血色素性贫血

•每日早晚用鸡蛋1个加开水冲成蛋花后，加蜂蜜30克服用。

如用深色蜜30克服用或用深色蜜置瓷盅内隔水蒸8－10分钟效果更佳。

•（3）高血压

•用黑芝麻50克捣烂和蜂蜜60克调膏服用。

5.蜂蜜治疗皮肤病和皮肤溃疡

（1）疗疮疥肿：

用蜂蜜加葱白适量，捣烂敷于患处包好，一天即可见效。

（2）褥疮：

•取蜂蜜适量加入云南白药0.5－2克，把二者放于干净器皿调成糊状，然后涂于疮面上，用消毒纱布包扎，每日换一次，如创面面积是较深较大的慢性溃疡，则必须先把不下沉的肉芽肿剪除，再涂上蜂蜜和云南白药。

6.蜂蜜治疗肝病

蜂蜜中含有丰富的酶原，有蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等，这对肝细胞受到损害的肝炎患者有益。

另外，蜂蜜还含有蛋白质、脂肪、多种维生素、微量元素，营养丰富而全面，能促进肝脏代谢功能的恢复。

肝炎患者能每日进食适量蜂蜜，或将蜂蜜和蜂王浆混合口服，对肝功能的恢复是大有裨益的。

•7.蜂蜜治疗其他疾病

•蜂蜜治疗感冒：

•a）一杯热茶与一匙蜂蜜合用；

•b）蜂蜜与鲜姜两者等量合用；

•c）蜂蜜与大蒜泥2：

3合用。

以上方法如能坚持每日3次～4次，连服1天～2天均可见效。

•除此以外，蜂蜜还应用于畜牧兽医、食品、化妆品等方面。

•8.蜂蜜在临床上应用的剂量

•成人每天100g左右，最好不超过200g。

•儿童每日30～50g。

•饭前1-1.5h或饭后2-3h服用。

•9.蜂蜜治疗外伤有五大效果

•

（1）蜂蜜强烈的杀菌作用。

•蜂蜜不仅能杀死多种病原体，而且更难能可贵的是，那些对现有抗菌素已经产生抗菌性的病原体，在它的面前也不得不屈服。

•

（2）蜂蜜还能消除死去的肌肉，化腐生肌，加快伤口的愈合。

•专家发现，蜂蜜含有一种能释放出氧气的蛋白质，该蛋白质能帮助“消化掉”腐肉。

•（3）蜂蜜能消除伤口的难闻气味。

•专家猜测，由于蜂蜜的作用，伤口中的病原体不再产生有不好气味的氮化物蜂王浆有哪些好处？

如果不懂就说出来，如果懂了，就笑笑别说出来。

贪婪是最真实的贫穷，满足是最真实的财富。

幽默就是一个人想哭的时候还有笑的兴致。

一、“亚健康人”吃蜂王浆有哪些好处？

•蜂王浆作为功能性保健品，主要用于改善人体的亚健康状态。

所谓亚健康，可简单理解为健康的透支状态。

亚健康状态主要表现为精力不足、食欲减退、疲劳困乏、睡眠障碍、注意力分散、记忆力下降，颈、肩、腰、膝酸软疼痛，性功能低下等，目前处于亚健康状态的人群约占人口总数的45%。

•蜂王浆以其独特的成分、均衡的营养、全方位的调理，对于改善和修复人体的亚健康状态很有帮助。

“亚健康人”服用蜂王浆可以增进食欲、改善睡眠、补充体力、激发活力。

对在高、低温环境下作业的特种行业工作人员，服用蜂王浆可以提高从业者抵御恶劣环境的能力；对在高辐射条件下工作的人员，服用蜂王浆可以减轻放射性物质对人体的伤损；对于从事超负荷运动项目的运动员，服用蜂王浆有助于恢复体力、增强耐力，提高人体挑战极限的能力。

由于人体的自然衰老，机体的组织、器官会出现不同程度的老化，从而使人体表现为精力不足、体力不支、社会适应能力减低、性功能低下以及内分泌失调等，这些也都属于亚健康状态的范畴，也可适当吃些蜂王浆。

•有关蜂王浆的保健、治疗功效的说法都没有确凿的科学依据，它们或者只是想当然，或者只是有一点初步的体外实验、动物实验的证据，都不足为凭。

从蜂王浆的成分看，它对人体不太可能有什么神奇的作用。

蜂王浆大部分是水，所以和含水量很少的蜂蜜不同，蜂王浆很容易腐败，在没有冰箱的年代没法保存，传统上也就不采它。

蜂王浆和蜂蜜的另一区别是，蜂蜜的成分主要是糖，而蜂王浆的蛋白质、脂肪酸含量比较高，糖的含量则比较低。

一次对蜂王浆的典型测量结果是这样的：

水占67%，蛋白质占12.5%，糖占11%，脂肪酸占5%，此外还有一些矿物质、维生素。

这些物质当然有一定的营养价值，但是它们都可以从其他食品更便宜、更大量地得到，没有必要通过吃蜂和硫化物，而产生几乎没有气味的碳水化物了。

•（4）在蜂蜜的作用下，伤口不仅能从周边而且还从伤口内部深处均匀地长出肌肉，从而减小了疤痕，在治疗烧伤上有很大意义。

•（5）蜂蜜有很强的防发炎效应。

即使伤口没有病菌，在它的作用下，伤口的肿胀、疼痛等程度都会大大减轻。

10.蜂蜜营养功能新发现

（1）蜂蜜抗氧化性强

•可供肉食易于保存不会改变风味，蜂蜜可

•后酵储酒

•↓

•麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→冷却→麦汁发酵→过滤→灌装

•十、蜂蜜的脱色、脱味技术

•1.吸附剂的选择

•2.蜂蜜脱色、脱味吸附操作的工艺流程和方法

♦使蜂蜜与吸附剂接触，蜂蜜中的部分吸附质被吸附剂吸附

♦将未被吸附的物质与吸附剂分开

Ø活性氧与不饱和脂肪酸反应生成过氧化脂质和蛋白质。

过氧化脂质是引发动脉粥样硬化和白内障的物质。

Ø蜂胶在低浓度时，就有很强的抗氧化能力，并能使SOD活性显著增强。

⏹Lin等（1999）研究了蜂胶水或醇提取物对良性组织的保护功效，同时可以保护肝细胞免受乙醇、四氯化碳、半乳糖胺、丙烯醇等几种毒素

⏹2.蜂胶对心血管疾病的治疗作用

⏹3.蜂胶对呼吸道系统疾病的治疗作用

⏹4.蜂胶在皮肤科中的应用

⏹5.蜂胶在妇科中的应用

⏹6.蜂胶在其它疾病中的应用

七、蜂胶在兽医上的应用

⏹1.蜂胶佐剂在提高家畜禽免疫功能方面有独特的效果

⏹2.蜂胶治疗家畜肠炎效果好

八、蜂胶在食品工业中的应用

⏹1.天然防腐保鲜剂

⏹2.蜂胶用于肉制品的天然抗氧化剂和防腐剂

⏹3.蜂胶作为添加剂制作功能性食品

九、蜂胶的安全评价

⏹1.蜂胶的毒性

Ø中国卫生部食品卫生监督检验所（1991）对北京蜂胶食用进行了急性毒性（小鼠LD50>10g/kg）试验，以及其他安全检验（如亚急性毒性试验、致突变性试验、微核试验、精子畸形试验、哺乳动物细胞基因突变试验），结果均为阴性。

Ø但考虑到缺乏长期毒性研究，人类安全使用剂量应为1.4mg/kg体重/天或大约70mg/天。

2.蜂胶的过敏性

Ø蜂胶过敏症主要是直接接触引起的，而口服蜂胶几乎不会引起过敏。

Ø蜂胶中主要的致敏源是：

3-甲基-2-丁烯咖啡酸（54%），3-甲基-3-丁烯咖啡酸（28%），2-甲基-2-丁烯咖啡酸（4%），咖啡酸苯乙酯（8%），咖啡酸（1%），苄基咖啡酸盐（1%）及1，1-咖啡二甲烯丙酯。

Ø除了过敏反应，在治疗方面蜂胶没有副作用。

十、蜂胶在医学上应用存在的问题和展望

v存在的问题

Ø缺乏基础研究

Ø缺乏统一的提取标准

Ø蜂胶中存在过敏性物质

v应用前景展望

黄酮类化合物

异戊二烯-对-香豆酸和苯乙酮

氯原酸

木脂体

双-和三萜类物质

单和倍半萜烯类物质

芳香族化合物

糖类和糖醇

蜂胶新组分的生物活性

蜂胶的植物来源

第四节蜂胶产品加工技术

Ø一、蜂胶与蜂胶产品的区别

Ø二、蜂胶的质量

Ø三、蜂胶产品的类型

Ø四、蜂胶产品的加工技术

一、蜂胶与蜂胶产品的区别

⏹蜂胶是养蜂生产者，依据《蜂胶生产规范》，从健康无病的西方种蜜蜂蜂群中采收的，符合国家蜂胶行业标准的蜜蜂产品，是原料型的用途广泛的健康素材。

⏹蜂胶产品