外国的餐桌礼仪.docx
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外国的餐桌礼仪
外国的餐桌礼仪
————让我们大开眼界
（ForeignTableManners）
广州市培英中学高二
（1）班薛捷刘婉瑜刘水清菁黄婉清
指导老师：
杨秀珍老师（培英中学）
当今在改革开放的大好形势下，越来越多的人开始对西餐（欧美西方人烹调制作的或按西式烹调法制作的饮食。
进餐方式一般也按西方人的习惯——摘自《高级汉语大词典》）文化产生兴趣，学习和掌握外国的餐桌礼仪知识的欲望也随之强烈，希望我们的介绍能对大家的这种需求有所满足。
随着中国加入WTO，政治、经济、文化等各个方面都逐步与国际接轨，中外交流日益频繁，因此，我们希望更多地了解和认识外国的餐桌礼仪文化，一方面增进个人见识，运用在日常生活，另一方面提高英语的实际运用能力，更好地学习英语，学好英语。
作为高中生，在熟悉课内知识的同时，还要参与实践，从校门走向社会，使课本知识与社会理论相结合。
通过对外国的餐桌礼仪文化了解和认识，增长个人见识，增广见闻，并运用在日常生活中，其次，可以提高英语的实际运用能力。
中学英语交际以培养学生语言交际能力为学习的主线，学习西方礼仪，可以让中国人具备所应该具有的审时度势，崇尚礼节，尊重他人，凸现个性的素质，具备一个学生应有的就餐礼仪。
1.老师的指导，掌握研究这方面的问题的方法。
2.通过上网、报纸、书籍等渠道进行资料搜集。
3.实地考察，以实践为准。
1.时间：
2002学年第一学期
2.课题组成员：
薛捷刘婉瑜刘水清菁黄婉清
3.指导教师：
杨秀珍老师
摘要：
随着中国加入WTO，在政治，经济，文化方面都逐步与世界接轨，中外文化日益频繁。
因此，我们希望知道更多的外国餐桌礼仪文化。
一方面，我们能够增加见识：
另一方面，我们能够提高英语水平，学好英语。
我们的报告详细地介绍了关于外国的餐桌礼仪。
首先，我们介绍了餐巾的使用规则；接着，我们介绍了餐具的类型和摆放；然后，还介绍了一些关于西餐的知识；最后，我们做了中外餐桌礼仪的比较。
在研究学习过程中，我们学到了很多有用的餐具名称等，以后能够运用在日常生活中去。
关键字：
餐桌礼仪文化
Summary:
AsChinahasenteredWTOinsomerespects,politis,econnamy,cultureconnectedwiththewordgradually,Chinaandforeigncountrieswillinterflowfrequentlydaybywehopetoknowsomethingmoreaboutforeigntablemanners,onething,wecangainourknowledge,foranotherthing,wecanimproveourEnglishandlearnEnglishwell.
Theforeigntablemannersaredetailedinour,weenumeratetheruleofusingthen,weintrouducethetypesofthetablewareandwhichtheplacetheyshouldbeput,weintrouducehowtousethelast,wecompareChinesetablemannerswiththeforeignmanners.
Duringtheresearch,welearnedaboutmangwordsoftablewares,andthenwecanusetheminourdailylife.
Keyswords:
tablemannersculture
礼仪是礼节、仪式的统称，是指在人际交往中自始至终地以一定的约定俗成的程序和方式来表现自律、敬人的完整行为。
它由一系列具体的表现礼貌的礼节所构成，是一个表现礼貌的系统的完整的过程。
礼仪是一个人的内在修养和素质的外在表现，是人际关系中的一种艺术，也是一种形式美，是人心灵美的外在体现。
东方与西方的进餐习惯多有不同，特别是正式的西餐宴会，规矩颇多。
如果对此一无所知，难免贻笑大方。
着名学者钱歌川先生曾经举过两个例子。
其一是在希特勒举行的一次宴会上，一位中国使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知这种做法极不礼貌，仿佛是责备刀叉不干净。
希特勒一见之下，立即命令侍者将全体客人的餐具一律从新换过，使那位中国使节窘迫难堪。
其二是李鸿章出使德国时出的洋相。
李鸿章应卑斯麦之邀请前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后用来洗手的水端起来一饮而尽，见此情景，其他文武百官只得忍笑奉陪。
今天东西方人民之间的交往愈益频繁，所以了解参桌上的礼仪也是十分必要。
首先,让我们先了解一下预约和穿着。
1、预约的窍门。
越高档的饭店越需要事先预约。
预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。
如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。
在预定的时间内到达，是基本的礼貌。
2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。
3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。
去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。
接着，让我们了解一下餐巾的使用规则。
·当主人宣布开始用餐时，客人才可取下餐巾，否则会被误解成你有些迫不及待。
·餐巾应放在膝盖上，以防止衣服弄脏。
另外，用来擦掉挂在嘴边的食物、油污等。
·不可用餐巾来擦餐具，一方面不雅观，另外主人会认为你嫌弃他的餐具不干净。
·餐巾不是手绢或手帕，不可用它来擦鼻涕或擦汗。
·在喝饮料之前和之后应用餐巾把嘴擦净，注意：
只是擦净而不需要在嘴上使劲抹。
在这里需特别提醒女士，为了避免口红沾在餐巾上，最好在餐巾里再垫上一块小纸餐巾。
·餐巾不是抹布，不可用来打扫桌上的残渣。
·使用餐巾时不应像摇晃小旗子，如果餐巾过大可以折叠后放在膝盖上，千万不可随意乱拧。
然后，让我们认识一下餐桌上的餐具。
西餐餐具的种类包罗万象，往往不同的食物内容必须选用搭配指定的合适餐具，下面介绍一些比较正式场合及大型饭店派上用场的餐具。
1?
?
servingspoon?
主菜匙2?
?
fishfork?
鱼叉3?
?
fishknife?
鱼刀4?
?
coffeespoon?
咖啡匙
5?
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teaspoon?
茶匙6?
?
dessertspoon?
甜点匙7?
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dessertfork?
甜点叉
8?
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dessertknife?
甜点刀9?
?
tablefork?
餐叉10tableknife?
餐刀11soupspoon?
汤匙
12fruitforkorchild'sfork水果叉或儿童叉15steakknife?
牛排刀
13fruitspoonor?
child'sspoon水果匙或儿童匙16cakeknife?
蛋糕刀
14teaknifeorchild'sknife茶点刀或儿童刀18butterknife?
奶油刀
17paperknife（letterknife）纸刀（拆信刀）19pastryfork?
点心叉
20sugarspoon?
糖匙21cheeseknife?
起司刀
22breadknife?
面包刀23pieserver?
派点服务用铲24soupladle?
汤勺
25sauceladle?
酱汁勺26saladservingfork沙拉服务叉
27saladservingspoon沙拉服务匙28coldmeatservingfork冷肉服务叉
29carvingknife?
切肉用刀30carvingsteel?
肉戳31carvingfork?
肉叉
接下来，是介绍如何入座。
1、西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。
若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
西餐还有个规矩，即是：
每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。
当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
2、举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：
桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。
同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。
西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。
接着，是介绍进餐过程的细节问题。
1.西餐是以法国菜，意大利菜为主流，其在西餐中的地位就如中餐的粤菜川菜。
传统的法式菜单通常超过十二道菜，那是传统习惯下的一份丰盛的大餐。
而现代西式菜单越来越简化，现今较流行的西餐菜式通常分为五道菜：
头盆、汤、副菜、主菜、甜品。
2.进餐时的姿势。
例如，坐姿应保持稳定，不能前后摇摆。
可以这样想象：
你的背后藏着一只小老鼠而一只小猫卧在你的膝盖上——应腰板挺直，膝盖放平。
无论男女，用餐时跷起二郎腿都是不美观的而且失礼。
再者，将脚跷起，餐巾就不能平放在腿上，衣服也容易搞皱。
另外，移动腿部，稍不留意就会碰到桌子，使桌子的餐具摇晃而惹出意想不到的麻烦。
众多难堪而令人不快的情景，大都因这类不合宜之举而造成。
应避免的类似举动还有：
把腿张成八字形、伸伸懒腰、松松裤带、摇头晃脑、伸展双臂做体操，等等，这些姿势都是很失礼、不雅观。
在美国或英国，当一只手用餐时，另一只手可以放在膝盖上。
而在欧洲大陆就不同了，两只手都要保留在桌面上。
但要注意：
不能用手臂支撑身体，靠在桌子上，也不能双手交叉在胸前，只是把手腕轻轻搭在桌上。
手指要自然平稳地放在桌上，不可在桌上乱弹或玩耍餐具。
还需注意：
即使坐在椅子上时间过长，腿脚感到不适，也不可把鞋脱掉；胸部与桌子的距离要适当，不可太近也不可太远。
3．在餐桌上，大多数的食物都应用刀叉去取。
只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。
4．取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。
吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。
避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。
切时可用手将面包固定，避免发出声响。
取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。
黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。
不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。
5．吃色拉时只能用叉子。
应用右手拿叉，叉尖朝上。
如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。
6．喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。
不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。
如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。
喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤匙与嘴部呈45度角较好。
汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。
如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。
吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。
7．吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。
吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。
吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
8．鱼的吃法。
鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。
这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。
若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。
首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。
将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。
最后再把鱼尾切掉。
由左至右面。
边切边吃。
已经入口的肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放人盘中，或者尽可能不引入注意地用手取出，放在盘子的边沿上，不能扔在桌上或地下。
9．用刀叉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。
若想吃得更优雅，还是用刀较好。
用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。
最好是边切边吃。
必须用手吃时，会附上洗手水。
当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。
用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。
吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。
10．刀、叉的摆放位置。
①使用刀叉进餐时，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。
使用刀时，刀刃不可向外。
进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。
刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。
如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。
不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。
要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
②食物盘子应放在就餐人的正前方。
右侧放刀，左侧放叉，两者都按使用顺序，由外侧向内侧摆。
碰到吃全席大菜时，这些餐具就按照用开胃小菜、汤、海鲜、肉类、冷饮、烘烤食物、沙拉、餐后甜食的顺序依次摆出。
通常，刀、叉都成双成对，唯独喝汤的汤匙是单个使用。
正餐一般从汤开始，放在你面前最大的一把匙子便是汤匙，它放在食盘右侧的最外面。
桌上的刀、叉以三副为限，当用完三道菜后便撤去，再随菜摆上新的刀叉。
餐后的甜食另有叉子和汤匙。
涂面包黄油用的奶油刀，应放在左侧的面包碟子上。
如果菜单上有鱼的话，它一般在用过汤以后再送上。
桌上有吃鱼专用的叉子，它放在肉叉的外侧，比肉叉略小些。
③用餐时若觉此道食物已吃够了，则可以将刀叉放在盘中表示已用完，服务人员自然会把这一道餐具收走。
至于刀叉在盘中如何摆则各有不同，可以刀叉平行摆，也可以交叉摆，均无不妥，但原则是刀柄与叉柄必须离开桌面，刀叉宜朝内侧，叉齿宜着朝下。
若是尚要进食时，则可把刀叉分开置餐盘两侧，叉左刀右，双柄接触桌面即可，此时在旁之服务人员自然会了解同样的菜肴你想再要一次（SecondService）。
因为正式餐会所有食物都是放在一个大餐盘中，一道一道地上，觉得喜欢可以要求再多一些，只要大盘中仍有多余的话。
当然，如果是自助餐会便没有这个问题了。
11．喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。
喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。
12．喝酒的方法。
用三根手指轻握杯角。
酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。
只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。
接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。
为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯，让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。
不要用手指擦杯沿的口红印，用面巾纸擦较好。
13．要喝水时，应把口中的食物先咽下去。
不要用水冲嘴里的食物。
用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。
让我们再看看宴会时的特别注意事项。
l．应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。
在女主人拿起她的勺子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。
这是美国人的习惯，同欧洲有些国家不同。
2．进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。
但是在咀嚼食物时不要讲话。
即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。
谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。
3．当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。
如果侍者站在你右边，就不要取，那是轮到你右边的客人取菜。
取菜时，最好每样都取一点，这样会令女主人愉快。
如果实在不喜欢吃某种菜，也可以说：
“谢谢你，不要了。
”
4．当女主人要为你添菜时。
你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。
如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。
5．餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主人提议方可取食。
大家轮流取食品时，男客人应请他身旁的女客人先取，或者问她是否愿意让你代取一些。
进餐时，不能越过他人面前取食物。
如需要某种东西时，应在别人背后传递。
6．用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。
在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。
起立后，男宾应帮助妇女把椅子归回原处。
餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下吃下顿饭。
要使宴会从始至终充满愉快和谐的气氛，不仅客人要举止得当，彬彬有礼，男女主人的态度也至关重要。
宴会开始后，男女主人的责任是使席间的谈话始终活泼而风趣，每个客人都不受冷落。
如果有人谈及不恰当的话，主人应立即巧妙地设法转移话题。
用餐时，主人应待客人吃完一道菜后，再换下一道菜。
主人吃饭速度不可太快，如果多数人已吃完，而少数人尚未吃完时，更应放慢速度，以免使客人感到不安。
席间，主人应尽力使每位客人感到舒适自如。
如客人将刀叉掉在地上。
应立即礼貌地为他换一把。
如果客人不慎打碎盘碗，女主人应镇静地收拾干净，安慰客人，绝不能显出不悦之色。
最后，主人绝不能在客人面前计算请客所花费的费用。
最后，比较中外餐桌礼仪。
中国人吃饭比较随兴，很可能聊到开心处，就大声说笑，或是把餐厅当作自己家一样让小孩子跑来跑去，这在西方国家是相当不得体的喔！
尤其如果我们是吃西式餐厅，而不是在中国餐厅，一定要注意餐桌礼节。
享用食物的时候安静是基本的礼貌，像是喝汤、嚼食物都不应该出声音，打嗝的声音尤其会惹人白眼，万一打嗝发出了声音，应该对同桌的人说「Excuseme」表示歉意。
千万不要塞得满嘴的食物，慢慢一口一口吃。
发表意见时，应该等食物完全吞下去之后再讲话，不可以一边嚼一边讲话。
如果有鱼刺或骨头，应该尽量先用刀叉挑出来或切除掉，再放到嘴里面，不适合嚼一嚼之后再用嘴巴吐出来，假如不得已必须要这样做，也最好悄悄地、稍微用餐巾布遮掩一下比较好喔。
大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。
如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。
不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得啧啧作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。
不要专据食物，也不要簸扬着的热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。
不要当众剔牙齿，也不要喝腌渍的肉酱。
如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是备办的食物不够。
湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食。
吃炙肉不要撮作一把来嚼。
吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛着腌渍物的碟子交给旁边伺候的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。
功夫不负有心人，经过我们几个月的努力，探讨计划进展顺利，探讨过程中使我们体验了一种前所未有的感觉，深深地感到了社会的发展越来越快，体验了走进社会研究中的无限的乐趣。
首先，这次调查实践，开阔了我们的视野，丰富了我们的见识，使我们学到了许多在学校里学不到的社会经验和知识，提高了探索和创新的综合能力；其次是增强了我们的社会活动能力，社交能力也大有提高；此外，还培养了我们的科学态度和科学方法。
我们认识到知与行、理论与实践本身就是紧密相联，不可分割的。
最重要的一点是，在整个调查研究过程中，我们形成了一种强烈的社会责任感和主人翁精神，了解了市场经济发展的客观规律，我想这对我们今后的人生以及以后走向社会将会产生积极的影响。
难怪专家们说：
“在社会实践中，沿途的风景才是最美的”。
1、h
7、《餐厅服务与现场烹制》
3、
4、yingyu9、中山图书馆、绿茵阁西餐厅、学校图书馆
附录资料：
TableManners
1）Assoonasthehostesspicksuphernapkin（餐巾）,pickyoursupandlayitonyourlap.Sometimesarollofbreadiswrappedinit;ifso,tokeitourandputitonyoursideplate.
2）TheSoupCourse
Dinnerusuallybeginswithsoup.Thelargestspoonatyourplaceisthesoupspoon.Itwillbebesideyourplateattheright-handside.
3）TheFishCourse
Ifthereisafishcourse,itwillprobablyfollowthesoup.Theremaybeaspecialforkforthefish,oritmaybesimilartothemeatfork.Oftenitissmaller.
4）TheMeatCourse
ThemainCourseisusuallyservedbythehosthimself,especiallyifitisafowl（鸡禽）oraroastwhichneedtobecarved.Hewilloftenaskeachguestwhatpieceheprefers,anditisquitepropertostateyourpreferenceastoleanorfat,dark（红肉）orlight（白肉）.
5）UsingKnifeandFork
IfyouhaveEnglishandAmericanfriendsyouwillnoticeafewdifferencesintheircustomsofeating.Forthemainormeatcurse,theEnglishkeeptheforkinthelefthand,pointcurveddownward,andbringthefoodtothemoutheitherbystickingthepointsontoitorinthecaseofsoftvegetables,byplacingitfirmlyontheforkinthispositionwiththeknife.Americanscarvethemeatinthesameposition,thenlaydowntheknifeandtaki
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