食品安全管理人员必备知识试题库食品安全管理人员必备知识试题及答案.docx

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食品安全管理人员必备知识试题库_食品安全管理人员必备知识试题及答案

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1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

（）

解析：

根据《食品安全法》第四条生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

（）

解析：

根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报违行为，依法向有关部门了解食品安全信息对监督管理工作提出意见和建议。

3.食品安全标准是推荐性的，企业可以根据需要自愿采纳。

（）

解析：

根据《食品安全法》第二十五条标准是强制执行的。

除品安全标准外，不得制定其他食强性。

4.国家鼓励食品生产企业制定严于安全标准或者地方的业标准，在本企适用并报省、自治区直辖市人民政府卫生行部门备案。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十条国家根据《食品安全法》第三十条国家根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于安全国家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市家标准或者地方的企业，在本适用并报省、自治区直辖市人民政府卫生行部门备案。

5.食品生产企业应当确保其活动符合相的安全标准，如《品安全国家标准食品生产通用卫规范》（GB14881-2013）。

（）

解析：

根据《食品安全法》第四条生产经营者对其的负责。

食品生产经营者应当依照法律、规和安全标准从事活动，保证食品安全，诚信自律对社会和公众负责接受监督，承担社会责任。

6.可以在贮存食品原料的场所内放个人生活物。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求:

（一）具有与生产经营的食品种、数量相适应原料处理和食品加工、包装，贮存等场所保持该环境整洁并与毒害以及其他污染源保持规定的距离。

根据《食品安全国家标准生产通用卫规范》（GB14881-2013）6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物，手表化妆、染指甲喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用。

7.食品生产企业应具有与的种、数量相适设备或者设施，有相应的消毒、更衣盥洗采光照明通风防腐尘蝇防鼠、虫洗涤以及处理废水存放垃圾和弃物的设备或者施。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求:

（二）具有与生产经营的食品种、数量相适应设备或者设施，有相应的消毒、更衣盥洗采光、照明通风防腐尘防蝇、防鼠虫洗涤以及处理废水存放垃圾和弃物的设备或者施。

8.食品生产企业的安全专技术人员、管理须为职，不得为兼。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求:

（三）有专职或者兼职的食品安全业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

9.为了便于成品运输，宜将产包装间设置与外界直接相通的形式。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求:

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加食品与直接入口食品、原料与成交叉污染，避免接触有毒物不洁。

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将库房与内包装车间之传递通道上的行门拆除。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求:

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加食品与直接入口食品、原料与成交叉污染，避免接触有毒物，不洁。

根据《食品安全国家标准食品生产通用卫规范》（GB14881-2013）4,2.4.2清洁作业区和准清洁作业区与其他域之间的门应能及时关闭。

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加品与直接入口食、原料成交叉污染，避免触有毒物不洁。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求:

（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加食品与直接入口食品、原料与成交叉污染，避免接触有毒物不洁物。

12.贮存、运输和装卸食品的容器工具设备应当安全无害，保持清洁，防止食品污染并符合保证安全所需的温度、湿等特殊要求不得将食品与有毒、害物一同贮存运输。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求:

（六）贮存、运输和装卸食品的容器工具设备应当安全、无害，保持清洁防止食品污染并符合证安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、害物一同贮存运输。

13.食品生产人员应当保持个卫，时将手洗净穿戴清洁的工作衣、帽。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求:

（A）食品生产经营人员应当保持个卫，时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器售货工具和设备。

14.食品生产人员进入车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:

（A）食品生产经营人员应当保持个卫，时应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器售货工具和设备。

15.食品生产用水应当符合国家规定的活饮卫标准。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求:

（九）用水应当符合国家规定的生活饮卫标准。

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒应当对人体安全无害。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十条生产经营应当符合标准，并符合下列要求:

使用的洗涤剂、消毒应当对人体安全无害。

17.食品生产企业可对市场上滞销的进行回收，并以此为原料新的产品。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列，添加剂食品相关产:

（一）用非食品原料生产的或者添加剂以外化学物质和其他可能危害人体健康物的食品，或者用回收作为原料生产品。

18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉加工成饼。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列、添加剂食品相关产:

（三）用超过保质期的食品原料、添加剂生产，加剂。

19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产期。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列、添加剂食品相关产:

（十）标注虚假生产日期、保质或者超过的食品添加剂。

根据《食品安全国家标准预包装签通则》（GB7718-2011）2.4生产日期：

食品成为最终产的日期，也包括装或灌即将入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

20.某食品生产企业将进行包装后置于成库储存，可以待该批品出厂时将当天日期打印为生产（）

解析：

根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列，添加剂食品相关产:

（+）标注虚假生产日期、保质或者超过的食品添加剂。

根据《食品安全国家标准预包装签通则》（GB7718-2011）2.4生产日期：

食品成为最终产的日期，也包括装或灌即将入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

21.禁止生产无标签的预包装食品，但添加剂有没强制要求。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列、添加剂、食品相关产:

（十一）无标签的预包装食品、添加剂。

22.从事食品生产，应当依法取得许可。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十五条国家对生产经营实行许可制度。

从事食品生产、销售餐饮服务，应当依法取得许可。

但是用农品，不需要取得许可。

23.按照传统既是食品又中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

中不得添加按照传统既是品又是中药材的物质。

（）

解析：

根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药，但是可以添加按照传统既是食品又中药材的物质。

的物质目录由国务院卫生行政部门会同食品安全监督管理制定、公布。

24.生产的食品中可以适当添加药，增治疗功能（）

解析：

根据《食品安全法》第三十八条生产经营的中不得添加药，但是可以添加按照传统既是食品又中药材的物质。

的物质目录由国务院卫生行政部门会同食品安全监督管理制定、公布。

25.食品添加剂可以凭经验、感觉。

（）

解析：

根据《食品安全法》第四十条添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订生产经营者应按照食品安全国家标准使用添加剂。

26.食品生产企业应当按照安全国家标准使用添加剂。

（）

解析：

根据《食品安全法》第四十条添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用添加剂。

27.所有食品生产企业必须留存信息，建立安全追溯体系保证食品可追溯。

国家鼓励生产企业采用信息化手段实现（）

解析：

根据《食品安全法》第四十二条国家建立程追溯制度。

食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系保证可。

国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段集、留存，建立安全追溯体系。

国务院食品安全监督管理部门会同农业行政等有关建立食品安全程追溯协作机制。

28.国家不鼓励食品生产企业参加安全责任保险（）

解析：

根据《食品安全法》第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励品规模化生产和连锁经营、配送。

国家鼓励食企业参加安全责任保险。

29.食品生产企业应当配备安全管理人员，加强对其培训和考试。

经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗（）

解析：

根据《食品安全法》第四十条生产经营企业应当建立健食品安全管理制度，对职工进行食品安知识培训加强检验作依法从事生产经营活动。

食品生企业的主要负责人应当落实安全管理制度，对本企业的食品安全工作面负责。

生产经营应当配备管理人员，加强对其培训和考核。

经不具备食品安全能力的得上岗。

食品安全监督管理部门应当对企业人员随机进行抽查考核并公布考情况。

监督抽查不得收取费用。

30.从事接触直入口食品工作的生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健证明后方可上岗工作。

（）

解析：

根据《食品安全法》第四十五条生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有国务院卫生行政部门规定的碍食品安全疾病人，不得从事接触直入口食品的工作。

生产经营人员应当每年进行健康检查，取得证明后方可上岗工作。

31.从事接触直入口食品工作的生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检取得证明即可。

（）

解析：

根据《食品安全法》第四十五条生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有国务院卫生行政部门规定的碍食品安全疾病人员，不得从事接触直入口食品的工作。

生产经营人员应当每年进行健康检查，取得证明后方可上岗工作。

32.食品生产企业应当就原料采购、验收投等控制事项定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合安全标准。

（）

解析：

根据《食品安全法》第四十六条生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合安全标准:

（一）原料采购、验收投料等原控制:

（二）生产工序，设备、贮存包装等关键环节控制;（三）原料检验、半成品成品出厂检验等控制:

（四）运输和交付控制。

33.食品生产企业应当就所的运输和交付控制方面定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合安全标准。

（）

解析：

根据《食品安全法》第四十六条生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合安全标准:

（一）原料采购，验收、投料等原料控制;

（二）生产工序，设备、贮存包装等关键环节控制:

（三）原料检验、半成品检验.成品出厂检验等控制:

（四）运输和交付控制。

34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为安全自。

（）

解析：

根据《食品安全法》第四十七条生产经营者应当建立自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

生产经营条件发变化不再符合食品安全要求的，生产经营者应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动并向所地县级人民政府安全监督管理部门报告。

另外，企业自查是行为日常检官方活动。

35.某茶叶公司的原材料青均使用自家山所产，因此不需要对茶青进行货查验或检。

（）

解析：

根据《食品安全法》第五十条生产者采购原料、添加剂，食品相关产，应当查验供货者的许可证和合格明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照安全标准进行检验；不得采购或者使用符合食品安全标准的食原料。

添加剂、相关产生企业应当建立食品原料、添加剂相关产进货查验记录制度，如实料、食品添加剂，相关产的名称规格数量生日期或者批号、保质期，进货日以及供者名称地址联系方式等内容并保存相关凭证。

记录和保存期限不得少于产品质满后六个月没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

36.某面包厂的进货查验记录中了原料鸡蛋生产日期、保质等信息，可以不记录进货日期。

（）

解析：

根据《食品安全法》第五十条生产者采购原料、添加剂食品相关产，应当查验供货者的许可证和合格明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用符合食品安全标准的食原料、食品添加剂、相关产。

生企业应当建立食品原料、添加剂相关产进货查验记录制度，如实料、食品添加剂相关产的名称规格数量生日期或者批号、保质期进货日以及供者名称地址，联系方式等内容并存相关凭证。

记录和保存期限不得少于产品质满后六个月。

没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

37.某食品生产企业出具了厂自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。

（）

解析：

根据《食品安全国家标准生产通用卫规范》（GB14881-2013）9.3检验室应有完善的管理制度，妥保存各项原始记录和报告。

应建立产品留样制度，及时保存。

38.某糕点生产企业为保证品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的运输出厂进行销售。

（）

解析：

根据《食品安全法》第五十二条、添加剂，相关产的生产者，应当按照食品安全标准对所生的、添加剂相关进行检验，合格后方可出厂或者销售。

39.食品生产企业发现其的不符合安全标准或者有证据明可能危害人体健康的，应当立即停止生产召回已经上市销售食品通知相关生产经营者和消费，并记录召回通知情况。

（）

解析：

根据《食品安全法》第六十三条国家建立召回制度。

生产者发现其生产的食品不符合安全标准或者有证据明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品通知相关营者和消费并记录召回和通知情况。

40.食品生产企业召回已经上市销售的，无需通知相关营者和消费者。

（）

解析：

根据《食品安全法》第六十三条国家建立召回制度。

生产者发现其生产的食品不符合安全标准或者有证据明可能危害人体健康，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品通知相关营者和消费并记录召回和通知情况。

41.食品生产企业对因标签、志或者说明书不符合安全准而被召回的食品只能采取销毁措施。

（）

解析：

根据《食品安全法》第六十三条生产经营者应当对召回的采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

但是对因标签志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

42.食品生产企业可以先对召回的进行销毁，再向相关安全监督管理部门报告时间、地点。

（）

解析：

根据《食品安全法》第六十三条生产经营者应当将召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告;需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。

食品安全监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。

43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在上载"加剂'字样。

（）

解析：

根据《食品安全法》第七十条添加剂应当有标签、说明书和包装。

标签、说明书应当载本法第六十七条一款项至八九项规定的事，以及食品添加剂使用范围、量方法并在标签上载明"食品添加剂'字样。

44.某枣汁饮料标签上可示该产品以用于预防贫血。

（）

解析：

根据《食品安全法》第七十一条和添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不涉及疾病预防、治疗功能。

生产经营者对其提供的标签，说明书的内容负责。

45.某酒厂新生产一批配制，可以在标签上示为"通络活血酒'。

（）

解析：

根据《食品安全法》第七十一条和添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防治疗功能。

生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

46.某食品生产企业在其中加入了山药、大枣等按传统既是又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气血的功效。

（）

解析：

根据《食品安全法》第七十一条和添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不涉及疾病预防、治疗功能。

生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进。

（）

解析：

根据《食品安全法》第八十条对依照本规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作内向实施抽样的食品安全监督管理部门或者其上一级提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管部门在公布机构名录中随确定检机构进行复。

出具的结论为最终验与初机构不得为同一。

复检名录由国务院认证可监督管理、食品安全督管理、卫生行政农业等部门共同公布。

48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国安全法》规定的食品检验机构对所生产的食进行，不可自。

（）

解析：

根据《食品安全法》第八十九条生产企业可以自行对所的进行检验，也可以委托符合本法规定的食品机构。

49.进口的食品、添加剂相关产符合原国家或地区标准即可。

（）

解析：

根据《食品安全法》第九十二条进口的，添加剂、相关产品应当符合我国食安全家标准。

50.食品生产企业应当制定安全事故处置方案，期检查本各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

（）

解析：

根据《食品安全法》第一百零二条国务院组织制定家事故应急预案。

县级以上地方人民政府应当根据有关法律、规的定和府的食品安全事故应急预案以及本行政区域实际情况，制定品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备。

食当对食品安全事故分级，处置组织指挥体系与职责预防警机制、程序、应急保障措施等作出规定。

食品生产经营企业应当制安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况及时消除事故隐患。

51.为应对食品安全监督管理部门事故的调查处，某生产企业用编造好的记录替代了原始。

（）

解析：

根据《食品安全法》第一百零三条发生事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。

单位和接收病人进行治疗的应当及时向发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫行部门报告。

以上府农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到举报，应当立即向同级食品安全监督管理部门通报。

发生事故，接到告的县级人民政府食品安全监督管理部门应当按照急预案的规定向本和上级人民政府食品安全监督管理部门报告。

县和安全监督管理部门应当按照急预案的规定上报。

任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒，谎报缓不得匿、伪造毁灭有关证据。

52.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

（）

解析：

根据《食品安全法》第一百零八条事故调查部门有权向关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相资料样品。

单人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品不得拒绝。

任何单位个不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

53.某食品生产企业过程中存在安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责进行任约谈。

责任情况和整改应当纳入该企业食品安全信用档案（）

解析：

根据《食品安全法》第一百十四条生产经营过程中存在隐患，未及时采取措施消除的县级以上人民政府食品安全监督管理部门可对食品生产经营者的法定代表人或主要负责进行任约谈。

者应当立即采取措施，进行整改消除隐患。

责任约谈情况和纳入食品生产经营者安全信用档案。

54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。

（）

解析：

根据《食品安全法》第一百二十条任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。

县级以上人民政府食品安全监督管理部门发现可能误导消费者和社会舆论的品安全信息，应当立即组织有关部门、专业机构相食生产经营者等进行核实、分析，并及时公布结果。

55.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。

（）

解析：

根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他任自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事管理工作、担任食品生产经营企业安全管理人员。

因犯罪被判处有期徒刑以上罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作也担任企业品安全管理人员。

56.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任企业安全人员。

（）

解析：

根推《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管员和他任自处罚决作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事管理工作、担任食品生产经营企业安全管理人员。

因犯罪被判处有期徒刑以上罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作也担任企业品安全管理人员。

57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事生产管理工作，也可担任食品生产企业安全管人员。

（）

解析：

根据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管员和他任自处罚决作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事管理工作、担任食品生产经营企业安全管理人员。

因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上罚的，终身不得从事生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业安全管理人员。

58.因购买到不符合食品安全标准的而受损害消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产。

（）

解析：

根据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合标准的产品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。

接到消费者赔偿要求的生产经营，应当实行首负责任制先付不得推诿；属于生产者责任的，经营赔偿后有权向追；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营追。

59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是营环节保存不当造成酸奶变质。

该生产企业可先行赔付，要求消费者直接向销售超市索赔。

（）

解析：

根据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合标准的产品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。

接到消费者赔偿要求的生产经营，应当实行首负责任制先付不得推诿；属于生产者责任的，经营赔偿后有权向追；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营追。

60.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施区域之间留