吧台果汁饮料配制方法.docx
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吧台果汁饮料配制方法
IMBstandardizationoffice【IMB5AB-IMBK08-IMB2C】
吧台果汁饮料配制方法
各种饮品饮料制作与出品方法
一、风味茶、天然花茶、纯果绿茶制作方法。
1、风味茶:
台湾乌龙、伯爵茶、茉莉绿茶、水蜜桃茶、薄荷茶、草莓茶、苹果茶、酪梨茶、菊柚茶、白香果茶。
做法:
以伯爵茶为列,其他做法相同。
热品:
在冲茶器中加一勺伯爵茶叶,冲八分满开水配杯即可。
冻品:
在冲茶器中加一勺半伯爵茶叶,冲七分满开水泡3—5分钟,过滤到调酒器中,加20毫升糖水,放入冰桶冷却后加适量冰块摇匀,再入大肚杯即可。
注意:
乌龙茶和茉莉绿茶冲泡时应先用开水洗一次,铁观音、乌龙茶没有冻品,做冻品的伯爵茶叶留下,继续冲4分满开水备用。
做乌龙茶、铁观音前应先温杯。
2、天然花茶:
紫罗兰花茶、玫瑰花茶、柠檬花茶、熏衣草茶、阿波罗茶
做法:
以紫罗兰花茶为列,其他做法相同
热品:
在配有滤网的花茶壶中,加一勺紫罗兰花茶叶冲八分满赔杯,在花碟配一个柠檬角即可。
冻品:
在冲茶器中加一勺半紫罗兰花茶叶,冲七分满开水,泡3—5分钟,过滤到调酒器中加20毫升糖水,放入冰桶冷却后加适量冰块摇匀入大肚杯,取一吧勺冲过的茶叶放入杯中做装饰。
注意:
(1)热品:
玫瑰花茶不用配柠檬
(2)紫罗兰花茶、阿波罗,如果茶叶冲坏影响美观可以拿没有冲泡过的茶叶做装饰。
、
3、纯果绿茶:
含情果、无忧果、忘情果、清秀佳人、出水芙蓉、巴黎香榭(桔香美人),以上6中纯果绿茶热品做法相同。
热品:
在配有过滤网的花茶壶中,加一勺茶叶,冲8分满开水即可赔杯。
冻品:
在冲茶器中加一勺半含情果茶叶,冲7分满开水泡3—5分钟,过滤到调酒器中,放入冰桶冷却后加20毫升糖水,适量冰块,充分摇匀后倒入大肚杯中,放一吧勺茶叶做装饰。
注意器具的配置。
如热的风味茶哟暖和冲茶器,热的天然花茶、纯果绿茶用配过滤网的花茶壶。
三种冻品都用冲茶器泡。
二、冷、热饮品
1、雪碧、可乐
在直升杯内加半杯冰块,配一罐雪碧或可乐即可。
(---------------,两片柠檬,------------。
)
2、鲜奶
热:
在煲锅中倒一份鲜奶加热,倒入白瓷壶中配杯即可。
冻:
在调酒器中加15毫升糖水、适量冰块、一杯份的鲜奶,摇匀倒入兰脚杯中即可。
3、鲜奶煮蛋
在煲锅中加2勺奶粉,倒入120毫升开水煮开,倒入放有一个鸡蛋的浓汤碗中(鸡蛋的蛋清、蛋黄要完整)注意:
煮开的奶粉应从鸡蛋的周围倒入,以免弄破蛋黄。
5、泡沫红茶
在调酒器中加20毫升的糖水、适量冰块、一份红茶(2个红茶包)摇匀,摇有泡沫倒入大肚杯即可。
6、柠密
热:
在白瓷壶内加20毫升蜂蜜、30毫升柠檬汁、2片柠檬冲入八分满开水配杯即可。
冻:
在调酒器中加20毫升蜂蜜、30毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水,摇匀倒入果汁杯,一片柠檬装饰即可。
7、阿花田
热:
在白瓷壶中加2勺奶精、1勺阿花田,冲八分满开水配杯即可。
冻:
在调酒器中加3勺奶精、2勺阿花田,少许开水搅拌,加15毫升糖水,适量冰块、一杯份冰水,摇匀倒入兰脚杯即可。
8、可乐煲姜
在煲锅中倒入一灌(杯份)可乐,姜丝适量,煲出味(3—5分钟)后倒入配有滤网的花茶壶中配杯即可。
9、柠了煲美
在煲锅中倒入一灌可乐、姜丝适量、2片柠檬,煲出味(约3—5分钟)后倒入配有滤网的花茶壶中,配杯即可。
三、奶茶、珍珠奶茶
1、特调奶茶
热:
在白瓷壶中加2勺奶精、1/8勺阿花田、2个红茶包,冲八分满开水,把奶精搅化,抖出茶味来,配杯即可。
冻:
在调酒器中加2勺半奶精、1/6勺阿花田、适量冰块、20毫升糖水、一杯份母茶,摇匀倒入条纹杯持八分满即可。
注意:
普通奶茶不须加阿花田。
2、果味奶茶
热:
在白瓷壶加2勺奶精、加2个红茶包、加1勺果味粉加开水适量,搅拌即可。
冻:
在调酒器中加2勺半奶精、1勺奶果味粉、15毫升糖水、一杯份母茶、适量冰块,摇匀倒入条纹杯即可。
常见的果味粉有:
香芋、哈密瓜、草莓、椰香、百香果、水蜜桃、胚芽葡萄、乌梅等。
3、生姜奶茶
在配有过滤网的花茶壶中加2勺奶精、2个红茶包、冲九分满开水,抖出茶味,倒入褒锅中,切适量姜丝,褒出姜味(3—5分钟)倒入花茶壶中配杯即可。
4、绿豆、红豆沙奶茶
热:
在搅拌机内加1勺绿豆(红豆)加1勺豆汤、2勺奶精、加60毫升母茶,搅匀倒入褒锅中加热,然后倒入花茶壶中配杯即可。
冻:
在搅拌机内加1勺半绿豆(红豆)加1勺豆汤、2勺半奶精、10—15毫升糖水,60毫升母茶、冰块适量(5—6块)搅匀倒入条纹杯即可。
5、玫瑰花奶茶、伯爵奶茶
热:
在配有滤网的花茶壶中加!
勺玫瑰花茶叶(伯爵茶叶)2勺奶精、冲八分满开水,搅匀配杯即可。
在味碟内打上奶油。
(玫瑰花奶茶加3—4毫升玫瑰香密)
冻:
在冲茶器中加1勺半伯爵茶冲七分满开水,泡3—5分钟过滤到调酒器中加20毫升糖水,2勺半奶精,放入冰桶冷却后加适量冰块,摇匀倒入条纹杯即可。
在调酒器中加2勺半奶精、10毫升玫瑰香蜜、15毫升糖水、一杯份冰水、适量冰块,摇匀倒入条纹杯加一朵玫瑰花茶叶做装饰即可。
四、珍珠奶茶
1、上岛特调珍珠奶茶
热:
在热珍珠杯内加2勺奶精、1/8勺阿华田、15毫升糖水,冲六分满开水搅匀,加
60—80毫升母茶,2勺珍珠搅匀即可〈要根据奶茶的冷热程度调〉。
冻:
在调酒器中加2勺半奶精、1/6勺阿华田、20毫升糖水、加适量冰块、一杯份母茶,摇匀倒有加2勺珍珠豆的条纹杯中即可。
2、果味珍珠奶茶
热:
在热珍珠杯中加2勺奶精,1勺果味粉15毫升糖水,冲6分满开水搅化,加60—80毫升母茶,2勺珍珠豆搅匀即可。
冻:
在调酒器中加2勺半奶精、1勺果味粉、15毫升糖水、一杯份母茶、适量冰块,摇匀倒有加2勺珍珠豆的条纹杯中即可。
3、玫瑰花珍珠奶茶、伯爵珍珠奶茶
热:
在冲茶器中加1勺伯爵茶叶、冲七满开水、泡3--5分钟,在热珍珠杯内加2勺奶精、15毫升糖水、2勺珍珠、倒入泡好的茶(茶叶过滤),搅匀加适量冰水冲八分满即可。
在热珍珠杯内加2勺奶精、15毫升糖水、8毫升玫瑰香密、2勺珍珠、冰水适量、冲八分满开水,搅匀后加一朵玫瑰花装饰即可。
冻:
在冲茶器中加1勺半伯爵茶叶,冲七分满开水,泡3—5分钟后,过滤到加15毫升糖水、2勺半奶精的调酒器中放入冰桶冷却后,加适量冰块,摇匀倒有2勺珍珠豆的条纹杯中即可。
在调酒器中加2勺半奶精、10毫升玫瑰香蜜、15毫升糖水,一杯份冰水、适量冰块摇匀倒入加有2勺珍珠斗的条纹杯中加一朵玫瑰花做装饰即可。
4、花生珍珠奶茶、巧克力珍珠奶茶
热:
珍珠杯内加2勺奶精、15毫升糖水、15毫升花生酱(巧克力酱)加2勺珍珠冲六分满开水,搅匀加60—80毫升母茶,八分满即可。
冻:
在调酒器中加2勺半奶精、15毫升花生酱(巧克力酱)15毫升糖水、加适量冰块、一杯份母茶,摇匀倒入加有2勺珍珠豆的条纹杯即可。
五、果汁(特调果汁)特调茶
(一)、特调果汁
1、蛋蜜汁
在调酒器中加一个蛋黄、1/3勺奶精、20毫升浓缩橙汁、20毫升蜂蜜、18毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水、摇匀入果汁杯。
柳橙花做装饰
2、金桔蜜汁
在调酒器中加15毫升金桔汁、40毫升蜂蜜、20毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水,摇匀入果汁杯、取两个金桔皮做装饰即可。
3、柠檬汁
在调酒器中加20毫升糖水、30毫升柠檬汁、适量冰块、一杯份冰水、摇匀倒入果汁杯、取柠檬花装饰即可。
4、鸳鸯汁
在兰脚杯内用压汁器先压半杯份橙汁加20毫升糖水、放入搅拌勺、吸管和4块冰、在搅拌机内榨半份西瓜原汁、过滤到调酒器中倒入杯内,使其分层即可。
5、芬兰果汁
在调酒器中加20毫升浓缩橙汁、10毫升红糖水、一个香草冰淇淋、适量冰块、一杯份冰水,摇匀倒入果汁杯,取柳橙花装饰即可。
(二)、特调茶
1、梅子绿茶
热:
在冲茶器中加1勺茉莉绿茶、2棵梅子、先用开水冲洗一次、再冲入八分满开水配杯即可。
(茶叶不脏不洗,茶叶在下面,梅子在上面)
冻:
在冲茶器中加1勺半茉莉花绿茶、2--3棵梅子、冲七分满开水、泡3—5分钟,过滤到调酒器中、加适量冰块摇匀入大肚杯、用冲过的梅子放入杯内做装饰即可。
2、柠檬红茶
热:
在白瓷壶中加20毫升柠檬汁、2片柠檬、2个红茶包、冲八分满开水搅匀配杯即可。
冻:
在调酒器中加30毫升柠檬汁、40毫升糖水、一杯份红茶(2个红茶包泡)适量冰块,摇匀倒入大肚杯、切2片柠檬装饰即可。
3、俄罗斯红茶
热:
:
在花茶壶中加30毫升草莓酱、15毫升蜂蜜、5毫升进口白兰地、两个红茶包,冲八分满开水配杯即可。
冻:
在调酒器中加40毫升草莓酱、20毫升蜂蜜、8毫升进口白兰地、50毫升母茶、适量冰块、冰水,摇匀入大肚杯即可。
4、花旗参茶
在煲锅中加半杯开水,适量花旗参片(7—8片)煮3—5分钟后入巴西杯、一包花旗参料即可。
5、生姜茶
在花茶壶中加7—8片花旗参片、一个红茶包、冲八分满开水倒入煲锅中加热、加20毫升生姜酱,配杯即可。
鲜榨果汁
1、柳橙原汁
取适量的柳橙、横切用压汁器榨汁过滤倒入果汁杯(八分满即可)柳橙花装饰。
2、柳橙汁
在调酒器中取适量柳橙原汁(约果汁杯七分满)加5—15毫升糖水、冰块适量,摇匀入果汁杯,柳橙花装饰即可。
3、红萝卜原汁
取适量的红萝卜,用榨汁机榨入果汁杯,八分满即可。
红萝卜花装饰。
4、红萝卜汁
在调酒器中加适量红萝卜原汁(约果汁杯七分满)加5—15毫升糖水、冰块适量、摇匀倒入果汁杯、红萝卜装饰即可。
5、西瓜原汁
在搅拌机内加适量西瓜(约600克)搅拌过滤到果汁杯内。
瓜皮花装饰即可。
6、西瓜汁
在搅拌机内加适量西瓜(约400克)加5—10毫升糖水,少许冰水,适量冰块,搅拌过滤倒入油冰块的果汁杯中,瓜皮花装饰即可。
7、牛奶西瓜汁
在搅拌机内加适量西瓜(约400克)加1勺奶粉、5—10毫升糖水、少许冰水、适量冰块,搅拌过滤到放有冰块的果汁杯中。
瓜皮装饰即可。
8、哈密瓜原汁
取适量哈密瓜(约500克)去皮,榨汁机榨汁后倒入果汁杯内。
瓜皮装饰即可。
9、哈密瓜汁
在搅拌机中加适量哈密瓜(约400克)加5—10毫升糖水、少许冰水适量冰块,搅拌过滤到放有冰块的果汁杯中。
瓜皮装饰即可。
10、牛奶哈密瓜汁
在搅拌机内加适量哈密瓜(约400克)加5—10毫升糖水、适量冰块、冰水,1勺奶粉、搅拌过滤到放有冰块的果汁杯。
瓜皮装饰即可。
11、苹果原汁
取适量的苹果(约2个半)去心、去皮,取少许食盐或柠檬汁,用榨汁机榨入果汁杯中、苹果花装饰即可。
12、苹果汁
在搅拌机内加榨好的苹果原汁(约1个半)去心、去皮,洒上少许食盐、加5—10毫升糖水、适量冰块、冰水,搅拌,迅速过滤到放有冰块的果汁杯中、苹果花装饰即可。
13、雪梨原汁
取适量的雪梨(约2个)去心、去皮、洒上少许食盐、用榨汁器榨汁到倒入果汁杯用雪梨花装饰即可。
14、雪梨汁
在搅拌器加榨好的雪梨原汁(约1个半)去心、去皮,洒上少许食盐、加5—10毫升糖水,适量冰块、冰水,搅拌迅速过滤到放油冰块的果汁杯中,用雪梨花装饰即可。
15、番茄原汁
取3—4个番茄、用榨汁机榨汁后倒入果汁杯即可。
番茄花装饰。
16、番茄汁
在搅拌机内加榨好的番茄原汁(3—4个)5毫升柠檬汁、15毫升糖水、适量冰块、搅拌过滤到放有冰块的果汁杯、番茄花装饰即可。
17、凤梨原汁
取适量凤梨(1/3个)去皮、榨汁到果汁杯中、凤梨花装饰即可。
18、凤梨汁
在搅拌机内加榨好的凤梨原汁(200克)去皮、少许熬过的汁及凤梨块、5—10毫升糖水、适量冰块、冰水,榨好后过滤到放有冰块的果汁杯中、凤梨花装饰即可。
19、牛奶香蕉汁
在搅拌机中加一根去皮的香蕉、1勺奶粉、15毫升糖水、适量冰块、冰水、搅拌过滤到放有冰块的果汁杯内即可。
20、木瓜汁
取适量的木瓜(2—3条)去皮去心、放入搅拌机中、加10—15毫升糖水、适量冰块、冰水,搅拌倒入放有冰块的果汁杯中即可。
21、牛奶木瓜汁
取适量的木瓜(2—3条)去心去皮、放入搅拌机中、加1勺奶粉、10—15毫升糖水、适量冰块、冰水、搅拌倒入放有冰块的果汁杯中即可。
22、雪梨莲藕汁
取适量雪梨一个去心去皮、莲藕一节去皮、在榨汁器中榨汁倒入调酒器中、加5毫升蜂蜜、摇匀入果汁杯即可。
23、雪梨芦荟汁
取适量雪梨(半个)在榨汁器中榨汁、倒入放有冰块的搅拌机中、加1勺芦荟粉、10毫升糖水、冰水、搅拌倒入果汁杯中即可。
24、香蕉柳橙汁
在搅拌机中加1根去皮的香蕉、10毫升浓缩橙汁、5毫升蜂蜜、5毫升炼乳、冰块、冰水搅拌入果汁杯、柳橙花装饰即可。
25、牛奶奇异蜜汁
在调酒器中加1吧勺炼乳、半勺奶精、少许开水搅化、打凉后加20毫升奇异果酱、5毫升蜂蜜、8—10块冰、少许冰水,摇匀入果汁杯即可。
26、牛奶草莓蜜汁
在搅拌机内加20毫升草莓酱、1吧勺炼乳、1吧勺蜂蜜、半勺奶精、7—8块冰、少量冰水、搅拌倒入果汁杯即可。
27、红萝卜蕃茄蜜汁
在榨汁器中先榨半杯份红萝卜原汁、半杯份蕃茄原汁、倒入调酒器中、加15毫升浓缩橙汁、5毫升蜂蜜、少量冰块,摇匀倒入果汁杯即可。
28、芒果蜜汁
在搅拌机中加1/3个芒果、20毫升蜂蜜、适量冰块、冰水,搅匀过滤到放有冰块的果汁杯即可。
29、牛奶芒果蜜汁
在搅拌机中加1/3个芒果、20毫升蜂蜜、1勺奶粉、适量冰块、冰水,搅匀过滤到放有冰块的果汁杯即可。
30、胡萝卜蛋蜜汁
在调酒器中加一个蛋黄、5毫升蜂蜜、40毫升鲜奶,一杯份红萝卜原汁、适量冰块、冰水,摇匀倒入果汁杯、红萝卜花装饰即可。
31、柠檬原汁
在果汁杯内加6分满柠檬原汁、加适量冰水、使其八分满即可、用一片柠檬花装饰。