保证食品安全卫生管理制度.docx

保证食品安全卫生管理制度.docx

《保证食品安全卫生管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《保证食品安全卫生管理制度.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

保证食品安全卫生管理制度

食品安全卫生管理制度

一、采购制度

1、根据“按需购进,择优选购”的原则,依据市场动态,库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划,报中心产品部批准后执行.要建立供销平衡,保证供应,避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。

2、严格执行企业制定的食品购进程序,确保中心购进合法和质量可靠的食品。

3、要认真审查供货单位的法定资格,经营范围和质量信誉,考察其履行合同的能力,必要时会同质量管理部门对其进行现场考察,签订质量保证协议书,协议书应注明购销双方的质量责任,并明确有效期。

4、加强合同管理,建立合同档案.签订的购货合同必须注明相应的质量条款。

5、质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作.向供货单位索取加盖企业印章的,有效的《卫生许可证》,《营业执照》,《食品批准证书》和《产品检验合格证》,以及食品的包装,标签,说明书和样品实样,执行《首营企业和首营品种的审核制度》。

6、购进食品应有合法票据,按规定做好购进记录,做到票,帐,货相符,购进记录保存至超过食品有效期1年,但不得少于3年。

7、严禁采购以下食品:

（1）无《卫生许可证》生产单位生产的食品.

（2）无检验合格证明的食品.（3）有毒,变质,被污染或其他感观性状异常的食品.（4）超过保质期限的食品.（5）其他不符合法律法规规定的食品。

二、贮存制度

1、所有入库食品都必须进行外观质量检查,核实产品的包装,标签和说明书与批准的内容相符后,方准入库。

2、仓库保管员应根据食品的储存要求,合理储存食品.需冷藏的食品储存于冷库（温度2-10℃）,需阴凉,凉暗储存的储存于阴凉库（温度不高于20℃）,可常温储存的储存于常温库（温度0-30℃）,各库房均应有避光措施,相对湿度应保持在45-75%之间。

3、食品应离地,隔墙10cm放置,各堆垛间应留有一定的距离.搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作,堆放食品必须牢固,整齐,不得倒置;对包装易变形或较重的食品,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查,翻垛。

4、应保持库区,货架和出库食品的清洁卫生,定期进行清扫,做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠和防污染等工作。

5、应定期检查食品的储存条件,做好仓库的防晒,温湿度监测和管理.每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施。

6、应根据库存食品的流转情况,定期检查食品的质量情况,发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌,并填写《质量问题报告表》,通知质管部复查并处理。

三、销售制度

1、所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗。

2、应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》,《食品管理办法》的要求正确介绍食品的保健作用,适宜人群,使用方法,食用量,储存方法和注意事项等内容,不得夸大宣传保健作用,严禁宣传疗效或利用封建迷信进行食品的宣传。

3、严禁以任何形式销售假劣食品.凡质量不合格,过期失效,或变质的食品,一律不得销售。

4、销售过程中怀疑食品有质量问题的,应先停止销售,立即报告质管部,由质管部调查处理。

5、卫生管理员负责做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠及防污染等工作,指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施,确保食品的质量。

四、售后服务制度

1、中心应建立一支专业的售后服务队伍,负责解答和处理顾客对食品的保健功能,使用方法,食用量,储存方法,注意事项以及质量问题的咨询和投诉。

2、售后服务部应建立售后服务档案,对顾客提出的意见和处理结果予以登记,定期汇总上报中心相关部门。

3、定期开展用户访问,积极做好售后服务工作,及时向质量管理部门反馈客户质量查询或投诉信息,并落实相关质量改进措施。

4、对消费者投诉的质量问题,应在接到信息后第一时间予以处理,重大问题应及时上报中心分管负责人,必要时向主管部门报告。

5、营业场所内应设立顾客意见本,服务公约,服务电话和行业主管部门投诉电话,便于消费者监督。

6、对消费者提出的合理化建议应积极予以采纳,并予以感谢。

7、制定便民服务措施,提供义务咨询,免费送货上门等服务提高顾客满意度。

五、经营场所卫生管理制度

1、中心全体员工均应保持经营场所的干净,整洁。

2、经营场所内不得存放有毒,有害物品。

3、经营场所内不得随地吐痰,乱丢果皮,杂物等。

4、任何员工不得将易燃,易爆等物品带入经营场所内。

5、个人办公区间物品应摆放整齐,办公台上不得摆放与办公无关的物品。

6、不得在经营场所内用餐,如需用餐需在中心统一规定的区域内。

7、注意个人卫生,不得穿背心,拖鞋进入办公区域。

8、灭蚊灯,老鼠夹,杀虫剂应保持有效状态,发现故障应及时报告卫生管理员,卫生管理员应立即采取措施加以解决。

六、仓库卫生管理制度

1、仓库划分为待验区,合格品区,不合格品区,各区应放置明显标志。

2、所有入库产品应分区,分类摆放在规定的区间,出入库帐目应与货位卡相符。

3、应根据食品的性能及要求,将食品分别离地整齐存放于常温库,阴凉库或冷藏库,并保证食品的质量。

4、应合理使用仓容,堆码整齐,牢固,无倒置现象.库存食品应按保质期远近依序存放,先进先出,不同批号食品不得混垛。

5、仓库内应保持干燥,整洁,通风,地面清洁,无积水,门窗玻璃洁净完好,墙壁天花板无霉斑,无脱落,防虫,防鼠,防尘,防潮,防霉,防火设施配置齐全,措施得当。

6、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作,每日进行防蝇,防鼠,防蟑检查和打扫卫生,每月进行一次消毒,杀菌,并作好记录。

7、非仓库员工不得进入仓库.进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。

8、仓库内不得吸烟,喝酒,进食,不得存放与食品存放无关的私人杂物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。

七、人员健康管理制度

1、从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次,体检除常规项目外,应加做肠道致病菌,胸透以及转氨酶,取得健康证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病,精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参与直接接触食品的工作。

3、员工患上述疾病的,应立即调离原岗位.病愈要求上岗,必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。

4、中心发现有患传染病的职工后,相关接触人员必须立即进行体检,确认未受传染的,方可继续留岗工作。

5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况,特别是本制度中不允许有的疾病发生时,必须立即报告,以确保食品不受污染。

6、在岗员工应着装整洁,佩戴工号牌,勤洗澡,勤理发,注意个人卫生。

7、应建立员工健康档案,档案至少保存三年。

八、人员培训制度

1、各级管理人员,经营人员及与经营活动有关的维修,保洁,仓储,服务等人员,均应按《中华人民共和国食品卫生法》和《食品管理办法》的规定,根据各自的职责接受培训教育。

2、质量管理部负责制定年度员工培训计划,报总中心批准后下发实施.行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育,培训工作,并负责建立职工教育培训档案.

3、培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主,以外部培训为辅.任何人无正当理由,均不得缺席中心的培训,并应自觉完成学习计划。

4、新录入员工,转岗员工上岗前须进行质量教育与培训,主要培训内容包括《中华人民共和国食品卫生法》,《食品卫生管理办法》等相关法律法规,岗位职责,各类质量台帐,记录的登记方法等.培训结束后统一考核,不合格者不得上岗。

5、参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员,应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后,留复印件存档。

6、企业内部培训教育的考核,由行政部门与质量管理部共同组织,根据培训内容的不同可选择笔试,口试,现场操作等考核方式,并将考核结果存档。

7、培训和继续教育的考核结果,作为有关岗位人员聘用的主要依据,并作为员工晋级,加薪或奖惩等工作的参考依据。

岗位职责

一、部门负责人岗位职责

1、对中心食品的经营负全面责任,保证中心执行国家有关食品的法律,法规和行政规章。

2、负责建立,健全中心质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证中心质量管理方针和质量目标的落实和实施。

3、负责签发食品质量管理制度及其他质量文件,负责处理重大质量事故,定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。

4、负责对食品首营企业和首营品种的审批,对中心购进的食品质量有裁决权。

5、负责国家和上级主管部门有关食品的法律法规及各项政策在中心内部的贯彻实施。

6、负责选拔任用各方面的合格人员,定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。

二、食品卫生管理员岗位职责

1、认真学习和贯彻执行国家有关食品的法律,法规和行政规章,严格遵守中心的质量和卫生管理的规章制度,对食品的卫生管理工作负直接责任。

2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,保持内外环境整洁,保证各种设施,设备安全有效。

3、每年负责安排中心经营人员的健康检查,建立并管理员工健康档案,监督检查员工保持日常个人卫生。

4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录,保证温湿度在规定的范围内,确保食品的质量。

5、保证食品的经营条件和存放设施安全,无害,无污染,发现可能影响食品质量的问题时应立即加以解决或向总中心报告。

三、购销人员岗位职责

1、严格遵守国家有关食品的法律法规和各项政策,遵守中心各项质量管理的规章制度,特别是采购和销售方面的管理制度。

2、对购进的食品应按照合同规定的质量条款,认真检查供货单位的《卫生许可证》,《工商执照》和食品的《批准证书》,《检验合格证》,对食品逐件验收。

3、销售人员应确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向质管部报告。

4、销售时应正确介绍食品的保健作用,适宜人群,使用方法,食用量,储存方法和注意事项等内容,不得夸大宣传保健作用。

食堂安全卫生管理制度

为了保证食品安全卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定，特制定如下管理制度：

1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导

小组，食品安全卫生有专人管理和负责。

2、从业人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人安全卫生，凡患有传染病者，不得直接接触食品工作。

3、做好食堂内外环境安全卫生工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

食堂周围不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。

。

4、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》，污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求。

5、食用工具，每天用后应洗净，保持清洁。

食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。

6、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。

采购食物时，要索取有关方面证件并做好登记记录。

7、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记，分类存放，不得混放。

8、搞好操作间的安全卫生，冷荤配餐用工具必需专用，并有明显标志。

9、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者，应立即报告卫生防疫部门。

并将中毒者送医院就医。

10、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。

11、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

食堂（餐饮）服务人员安全卫生要求

1、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。

2、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健康检查取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。

3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。

4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。

5、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：

勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。

6、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。

7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。

员工浴室管理制度

为加强职工澡堂管理，提高澡堂服务质量，按照煤炭企业管理标准化，根据我矿实际情况，特制订本管理制度。

一、员工要爱护浴室的设备，不得随意触碰淋浴喷头，不得恶意破坏澡堂设施设备；损坏者按价赔偿。

二、为保证下水管道畅通，洗澡用的垃圾（洗发水、袋等）请随手带出浴室或放入垃圾桶内，以免造成下水道的堵塞。

三、严禁在浴室大声喧哗，使用水嬉戏，打闹，起哄，以及打架斗殴等。

四、自觉爱护室内卫生，不准在室内乱写、不随地吐痰，不随地大小便确保室内外环境整洁卫生

五、每位员工应有较好环保意识和节约意识，沐浴时节约用水，节约用电，人人养成随手关水龙头、浴霸、灯习惯。

六、浴室管理人员要保持浴室卫生，随时检查水管、通风、淋浴器、冷热水阀等供水设施是否完好，人员洗浴时电源是否切断，如有问题应及时报告、及时解决，避免危险事故发生。

七、按照公共场所防疫要求，对浴室定期进行消毒。

职工宿舍卫生管理制度

为确保员工宿舍卫生区整洁美观，给全体员工创造一个洁净、优美、舒心的休息环境，结合当前员工宿舍实际，制定本制度。

一、卫生区域划分及管理；

宿舍楼层中间的施工缝为分界线，分为东西两个区域。

每个区域内的宿舍员工负责本区域的楼道及洗手间、厕所卫生。

二、人员职责划分

1、每日由宿舍管理员对宿舍楼所有区域进行全面清扫。

2、居住员工对所属区域内的卫生要做到：

保持干净整洁，共同维护公共卫生。

3、宿舍楼居住员工对自己所属区域内设施要做到爱护和及时维护，每天及时关闭走廊和卫生间照明灯。

4、宿舍楼居住员工离开宿舍后应做到人走灯关、空调关，门锁，注意保管好自己的财产安全。

三、卫生保持要求

1、保持墙壁清洁，做到“四无”，严禁“四乱”。

即做到无蜘蛛网，无污迹，无手、脚印。

严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子。

不乱涂乱画、乱张贴启事。

2、室内清理的垃圾必须袋装，每天及时送到垃圾桶里。

不准将室内垃圾随便扫在走廊公共区内，任意堆放。

3、保持宿舍、走廊、楼梯和扶手的清洁。

不可乱丢杂物，乱吐泡泡糖，乱画墙壁。

4、保持卫生间、浴室和洗手间的卫生。

大小便入池，便后要放水冲洗干净；洗发精等包装袋要放在垃圾箱内；不向水池内倒杂物，下水道口如有堵塞现象要及时清除。

5、不可在楼道泼水、吐痰、堆放杂物和垃圾。

6、不可向窗外倒水、扔东西。

四、公共设施

1、宿舍公共设施正常使用损坏应由寝室管理员提出，综合公司经理联系工程部人员进行维修。

2、宿舍公共设施属人为损坏的，维护费用由公共设施所属区域住宿员工均摊，情节严重的予以处罚。

3、宿舍管理员发现公共设施损坏后及时通知公司经理。

4、公司综合部确认设施损坏后，核实是否为人为损坏。

若为正常使用损坏，公司管理部提出，经领导批准后，通知公司工程部进行维修。

5、宿舍每周进行一至两次巡检，一旦发现有损坏的公共设施，应及时修理，对突发故障要在第一时间抢修，严禁有长流水和长明灯现象。

6、员工每间宿舍内设施有员工本人负责维护，公司不负责维修。

五、处罚原则：

  1、管理部对宿舍卫生要进行定期检查、限期整改。

        2、公司管理员与宿舍管理人员要不定期对宿舍卫生进行检查，发现卫生区域内和洗手间不干净，有积水、垃圾的，对此区域内所有人员进行每人次20元的处罚。

3、宿舍管理人员不定期对宿舍楼进行检查，发现有长明灯或长流水现象，对此区域内所有人员进行每人每次50元的处罚。

本制度自下发之日起执行。

2014年3月1日