一营养学复习要点.docx

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一营养学复习要点

一、名词解释：

1、营养：

谋求养生。

是指人体吸收、消化、吸收、利用食物中营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。

2、营养学:

是研究食品与人体健康关系的一门科学。

3、营养素:

指食物中具有营养作用的有效成份。

4、食品营养学：

研究食物与人体健康关系的一门学科。

5、营养价值:

指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

6、营养不良:

指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

7、骨质疏松症：

指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加，容易骨折的一种疾患.

8．膳食纤维：

是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。

其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。

9、美拉德反应——高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。

10、糖尿病:

中医称之为消渴症，是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的一种全身慢性代谢性疾病。

11、营养师:

受过营养学专门教育或由营养护士升任，在医院或其他医疗预防、保健机构担任营养工作的高级卫生人员。

12、酵素:

即酶，是指一类具有特殊功能的蛋白质。

13必需脂肪酸：

人体自身需要，而人体自身又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。

14、必需营养素:

自己无法合成或合成不足,必须由食物供应才能避免缺乏的营养素。

15、限制氨基酸：

当某蛋白质中某一种成就必需氨基酸的缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸。

16食品：

食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

”

17、必需氨基酸：

是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

18激素:

它是调节机体正常活动的重要物质。

激素对人类的繁殖、生长、发育、各种其他生理功能、行为变化以及适应内外环境等，都能发挥重要的调节作用。

19、健康：

健康并非仅仅局限于不生病，还应包括心理健康、社会交往方面的健康，健康应讲究精神、躯体、社交等完整又健全的活动能力及适应能力。

20、亚健康：

亚健康指人群中机体无明显疾病，却呈现活力降低，反应能力减退，适应力下降等生理状态。

二、单项选择题

1.（　B）是有关食物热效应消耗能量的正确叙述。

（A）脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高

（B）一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%

（C）食物热效应能增加可利用的能量

（D）碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%

2.下列几组中（　B）都属于必需氨基酸。

（A）苏氨酸．酪氨酸.色氨酸　　　　　（B）苏氨酸．亮氨酸.缬氨酸

（C）蛋氨酸，半胱氨酸．色氨酸　　　　（D）精氨酸．酪氨酸．组氨酸

3.（　B）是脂肪生理及营养学功能不正确的叙述。

（A）提供并促进脂溶性维生素的吸收　　（B）为中枢神经系统提供能量

（C）供给能量　　　　　　　　　　　　（D）增加饱腹感

4.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（　B）。

（A）亮氨酸　　　（B）赖氨酸　　　　（C）色氨酸　　　（D）蛋氨酸

5.（A　）不是钙含量丰富的食物。

（A）猪肝　　（B）乳与乳制品　　　　（C）虾皮　　　（D）黄豆及制品

6.（C　）参与构成谷胱甘肽过氧化物酶。

（A）铁　　　　　（B）锌　　　　　（C）硒　　　　　（D）维生素B2

7.（A　）维生素A含量最丰富。

（A）鸡肝　　　　（B）猪肉　　　　（C）玉米　　　　　（D）山药

8.（　B）与维生素C促进胶原蛋白形成有关。

（A）蛋氨酸　　　（B）羟脯氨酸　　（C）硫基　　　　（D）谷胱甘肽

9.（A）是膳食中促进铁吸收的因素。

（A）抗坏血酸　　（B）脂肪酸　　　（C）草酸　　　　（D）植酸

10.下列关于氨基酸的叙述中正确的是（A　）。

　A.苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸

B.考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算

C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用

D.酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用

11.1g碳水化合物的生理卡价是（　B　）。

A.3kcal/g　　　　B.4kcal/g　　　C.5kcal/g　　　　D.9kcal/g

12.下列关于氨基酸的叙述中正确的是（　B　）。

A.必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B.必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸

C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用

D.不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸

13.豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多的（　B　）。

A.亮氨酸　　　　B.赖氨酸　　　　C.色氨酸　　　　　D.蛋氨酸　

14.具有抗氧化作用的维生素是（　C）。

　A.维生素A　　B.维生素D　　　C.维生素E　　D.叶酸

15.（　A　）是不利于钙吸收的因素。

A.脂肪酸　　　B.赖氨酸、精氨酸、色氨酸C.　1，25-（OH）2D3　D.酸性条件

16.（　A　）说法是不正确的。

A.大多数维生素人体可以合成B.不构成机体组成成分

C.人体需要量极微，具有特殊生理功能D.不提供机体能量

17.膳食营养素参考摄入量，UL指（C　）。

A.推荐摄入量　　B.适宜摄入量　　C.可耐受摄入量　　D.平均摄入量

18.食物中长期缺乏维生素B1易引起（　C　）。

A.蛋白质能量营养不良　　　B.癞皮病　　　　C.脚气病　　　　D.败血病

19．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（D）。

A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类D．粮谷类

20．维生素A的主要来源是（D）。

A．马铃薯B．梨C．小麦D．动物肝脏

21．全部是人体必需氨基酸的一组是（B）。

A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸

C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸

22．硫胺素缺乏所致疾病是（D）。

A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病

23．不属于铁的良好食物来源的是（D）。

A．鱼类B．动物全血C．动物肝D．牛奶

24．（C）缺乏与儿童佝偻病发生有关。

A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸

C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸

25．膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（B）。

A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量

26．膳食纤维是指（D）。

A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖

C．可被人类消化吸收的多糖D．不可被人类消化吸收的多糖

27．lg蛋白质的生理卡价是（B）。

A．3kcal/gB．4kcal/gC．5kcal/gD．9kcal/g

28.以下食物中含锌量最高的是（　D）。

A.蛋类　　　　B.牛肉及制品　　　C.豆类及谷类　　　D.牡蛎

29.维生素C理化性质的特点为（　B）。

A.遇空气不易氧化　　B.光照不易破坏　　C.碱性环境不易破坏

D.有铜、铁等金属存在时不易氧化

30.引起巨幼细胞贫血是由于缺乏（C　）。

A.锌　　B.铁　　　C.叶酸　　　D.尼克酸

31.维生素B2的良好来源是（D）。

A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏

32.蛋白质生物价（BV）公式为（C）。

A．吸收氮/摄入氮×100B．储留氮/摄入氮×100

C．储留氮/吸收氮×100D．吸收氮/储留氮×100

33.1g脂肪的生理卡价是（D）。

A．3kcal/gB．4kcal/gC．5kcal/gD．9kcal/g

34.孕期缺碘对胎儿的影响是（B）

A．克山病　　B.克汀病　　　　C.神经管畸形　　　D.贫血

35.关于辅食添加原则的叙述，（B）是错误的。

A.辅食的添加应因人而异B.婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类

C.辅食的添加应从稀到稠，从细到粗

D.从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种

36.母乳中绝大多数的碳水化合物是（B）。

A.葡萄糖　　　　B.乳糖　　　C.果糖　　　　D.蔗糖

37.牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生（B）缺乏症。

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

38．婴儿最理想的天然食物是（C）。

A．米粉B．果汁C．母乳D．牛乳

39．母乳中的免疫球蛋白不包括（B）。

A．IgAB．IgEC．IgGD．IgM

40．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（A）。

A．5g/dB．10g/dC．15g/dD．20g/d

41．婴儿辅食添加的时间应开始于（B）。

A．2～4个月龄B．4～6个月龄C．6～8个月龄D．8～12个月龄

42.妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（　D　）。

A.新生儿体重低于正常　　　　　　B.新生儿手足搐搦

C.新生儿克汀病　　　　　　　　　D.新生儿神经管畸形

43.新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（　A　）。

A.VitA　　　　B.VitB1　　　　C.VitC　　　　D.VitD

44.下列营养素的量在母乳中含量低于牛奶的是（　D　）。

A.维生素A　　　　　B.维生素C　　　　　C.维生素E　　　　　D.蛋白质

45.足月新生儿体内贮存铁大约为（　C　）。

A.100mg　　　　　　B.200mg　　　　　　C.300mg　　　　　　D.400mg

46．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕中期孕妇膳食蛋白质增加量为（C）。

A．5g/dB．10g/dC．15g/dD．20g/d

47.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕晚期孕妇膳食蛋白质增加量为（D）。

A．5g/dB．10g/dC．15g/dD．20g/d

48.　婴幼儿常见的营养问题不包括（D　）。

A.缺铁性贫血　　　　　　　　B.缺锌所引致生长发育迟缓

C.缺乏维生素D所致佝偻病　　D.缺钙所致骨质软化症

49.引起奶碱综合症的原因是（　D）。

A.钠缺乏　　B.钙缺乏　　C.钠过量　　　D.钙过量

50.孕妇叶酸缺乏时，会导致（A　）。

A.孕妇巨幼细胞贫血　B.婴儿巨幼细胞贫血C.孕妇癞皮病　　D.婴儿癞皮病

51.不能通过乳腺输送到乳汁的是（　D）。

A.蛋白质　　　B.脂肪　　　C.维生素A　　　D.铁

52.婴儿首先添加的辅食是（　D）。

A.细嫩的蔬菜　　　　B.蛋黄和鱼类　　C.肉类和蛋类　　D.谷类及其制品

53.孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（B）。

A．孕妇骨质软化症B．婴儿克汀病C．新生儿低钙血症D．新生儿手足搐搦

54.动物性食物中胆固醇含量最高的是（D）。

A．瘦肉B．肥肉C．内脏D．脑

55.母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（B）。

A．乳糖B．钙C．维生素AD．维生素E

56.下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（D）。

A．米粉B．豆浆C．菜泥D．牛乳

57.调制奶粉中营养成分的变化，不包括（D）。

A．乳清蛋白含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高

C．维生素A、维生素D含量增高D．钙磷含量增高

58.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中、后期供给在非孕基础上每日增加（C）。

A．50kcalB．100kcalC．200kcalD．400kcal

59.“母乳，爱的甘泉”这一表达技巧属于（A）。

A．号召法B．美化法C．假借法D．加以倾向性法

60.（B）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。

A.改善胰岛素敏感性　　　　B.分解膳食中的糖

C.延缓肠道对糖和脂类的吸收　　　D.参与葡萄糖耐量因子的构成

61.（C）不是微波加热的特点。

A.加热速度快　　B.低温灭菌，保持营养C.水分保留率高D.节能高效

62．生鸡蛋清中含有（A）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。

A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖

63．（C）不是营养强化的基本要求。

A．符合营养学原理B．尽量减少食品营养强化剂的损失

C．改善食品的感官性状和口感D．经济合理、有利于推广

64.下列各种食品中，（　C）中维生素C含量最高

　　A.鸭梨　　　B.菠萝　　　C.鲜枣　　　　D.香蕉

65.（　C）不是营养强化的目的

A.弥补天然食物的营养缺陷　　　B.补充食品加工、储运及运输过程中的营养损失

C.改善食品检出的感官改善和质量　D.适应不同人群的营养需要

66.畜肉类的脂肪主要由（A）组成。

A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸

67.下列成分中，（C）不能作为减肥食品的原料。

A．咖啡因B．肉碱C．西布曲明D．膳食纤维

68.（D）是营养教育效果评价的正确叙述。

A.近期效果是指目标人群知识、态度、信息、服务的变化

B.中期效果是指行为和相关危险因素的变化

C.远期效果是指人们营养健康状况和生活质量的变化

D.营养教育的评价报告应该以远期效果为重点

69.（C）是评价群体摄入量的正确说法。

A.以RNI作为切点，将低估人群营养素摄入不足的比例

B.食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜

C.锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价

D.能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价．

70.（C　）不是地中海膳食结构的特点。

A.膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高

B.红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋

C.以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入

D.有利于预防心脑血管疾病

71.（　C）不是佝偻病儿童可采用的防治措施。

A.选择维生素A、维生素D强化牛奶　　B.多接受阳光照射

C.多食用新鲜蔬菜和水果　　　D.补充鱼肝油等维生素D制剂

72．（A）是应用DRIS评价一段时间内个体摄入量的正确说法。

A．摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足

B．摄入量高于EAR则说明营养素的摄入量是适宜的

C．膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性较低

D．摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低

73．《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（B）。

A．800mlB．1200mlC．1600mlD．2000ml

74．（D）不是克汀病患者可采用的防治措施。

A．服用碘化钾溶液B．肌注碘油C．多食海藻、海带D．多食用动物内脏

75．（C）不是对心血管系统有利的营养素。

A．钙和锌B．维生素CC．维生素DD．维生素E

76.（B）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。

A．营养素的摄入量和需要量之间没有相关B．群体需要量呈正态分布

C．群体营养素摄入量呈正态分布D．摄入量的变异大于需要量的变异

77.（D）不是《中国居民膳食指南（2007）》的建议。

A．食物多样，谷类为主，粗细搭配B．多吃蔬菜水果和薯类

C．食不过量，天天运动，保持健康体重D．严格禁烟、酒

78.（A）不是有利于预防缺铁性贫血的膳食因素。

A．维生素DB．铁C．叶酸D．维生素C

79.高血脂第一级预防胆固醇摄入量应少于（C）。

、

A．100mg/dB．200mg/dC．300mg/dD．400mg/d

80.记账法难于获得（D）膳食摄入情况

A.家庭　　B.集体　　　　C.幼儿园　　　　　D.个人

81.（B）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。

A.称重法　　　B.24小时回顾法　　C.记账法　　　D.化学分析法

82.我国开展的4次全国营养调查中，均采用了（D）膳食调查方法。

A.称重法　　B.24小时回顾法C.记帐法　　D.称重记账法

83.膳食调查中的标准人是指（A）。

A.体重60Kg的成年男子从事轻体力劳动者B.体重63Kg的成年男子从事轻体力劳动者

C.体重60kg的成年男子从事中体力劳动者D.体重63kg的成年男子从事中体力劳动者

84.某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为20%：

40%：

40％，则其当日人日数为（D）。

A.1人日　　　　B.0.4人日　　　C.0.8人日　　　　D.0.6人日

85.刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素提供的能量为（C）。

A.1216.6kcal　　B.1316.6kcalC.1610.6kcal　D.1510.6kcal

86.某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（C）。

A.30ml　　B.60ml　　　　C.180ml　　　D.250ml

87.膳食调查数据库建立应该包括以下内容，除了（D）。

A.被调查者编码　B.食物名称　　C.食物重量　　D.调查员姓名

88.某女摄入腐竹30克，折算为黄豆的量为（B）。

A.30克　　　B.38克　　　C.45克　　　　D.50克

89.某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（B）。

A．30克B．37.6克C．45克D．50克

90．24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（A）连续调查方法。

A．3天B．4天C．5天D．6天

91．称重记账法一般每年应进行（D）次。

A．1次B．2次C．3次D．4次

92．（C）不是人群膳食调查报告书一般应包括的内容。

A．标题B．署名C．原始调查表D．参考文献

93.称重记帐法是（　A　）和记帐法相结合的一种膳食调查方法。

A.称重法　　　　B.记帐法　　　　　　C.化学分析法　　　　　D.询问法

94.（　B）是最早常用的膳食调查方法。

　　A.称重法　　B.记帐法　　　C.化学分析法　　　D.　询问法

95.某女摄入蛋白质含量为17%的油豆腐70克，折算为黄豆的量为（B）

　A.30克　　　B.34克　　　C.45克　　　　D.50克

96.某女，45岁，膳食调查计算结果：

能量摄入量占推荐量的96%，评价（C　）。

　　　A.偏高　　　　B.偏低　　　　C.正常　　　　D.缺乏

97.为了解某村人群（1000户），近期膳食变化的主要营养素摄入量情况，（D　）调查方法最合适。

　　A.称重记帐法　　　　B.记帐法　　　　　C.化学分析法　　　D.询问法

98.一个工厂有工人300人，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进帐单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每天进餐人数，应采用（B　）膳食调方法。

　　A.称重法　　　B.记帐法　　　C.化学分析法　　　D.询问法

99.RNI不应用于设计（　B　）的摄入量目标。

A.家庭　　　　　B.群体　　　　　　C.个人　　　　　　D.幼儿园

100.某男，27岁，膳食调查结果计算：

维生素A摄入量占推荐摄入量的115%，评价为（　C　）。

A.偏高　　　　　B.偏低　　　　　　C.正常　　　　　　D.缺乏

101.膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占（　B　）。

A.5%～10%　　　　　B.10%～15%　　　　C.15%～20%　　　D.20%～30%

102.（　B　）是蛋白质的供能比计算公式。

A.蛋白质摄入量×4×100%　B.（蛋白质摄入量×4）×100%/总能量摄入量

C.蛋白质摄入量×9×100%　D.（蛋白质摄入量×9）×100%/总能量摄入量

103.某女摄入蛋白质含量为8%豆腐120克，折算为黄豆的量为（　A　）。

A.27.8克　　　B.30克　　　　C.45克　　　　D.50克

104.记帐法中家庭每种食物实际消耗量为（　D　）。

A.食物结存量－废弃食物总量－剩余总量B.食物结存量＋废弃食物总量－剩余总量

C.食物结存量＋购进食物总量－剩余总量

D.食物结存量＋购进食物总量－废弃食物总量－剩余总量

105.某男孩摄入蛋白质含量为13.3%的奶片50克，折算为鲜奶的量为（　C　）。

A.80mL　　　　　　B.160mL　　　　　　C.222mL　　　　　　D.250mL

106.（B）是碳水化合物的功能比计算公式。

A．碳水化合物摄入量×4×100%B．（碳水化合物摄入量×4）×100%/总能量摄入量

C．碳水化合物摄入量×9×100%D．（碳水化合物摄入量×9）×100%/总能量摄入量

107．某女，40岁，膳食调查结果计算，蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（B）。

A．偏高　　B．偏低　C．正常　D．缺乏

108．某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（C）。

A．60mLB．120mLC．175mLD．225mL

109.某男摄入蛋白质含量为15.6%奶酪50克，折算为鲜奶为（D　）。

　　A.30mL　　　B.60mL　　　　C.180mL　　　　D.260mL

110.（D　）是脂肪的供能比计算公式。

A.脂肪摄入量×4×100%B.（脂肪摄入量×4）×100%/总能量摄入量

C.脂肪摄入量×9×100%　　　D.（脂肪摄入量×9）×100%/总能量摄入量

111.我国共开展过（D）全国膳食调查。

A．1次B．2次C．3次D．4次

112.24h回顾调查法一般要求在（B）完成。

A．5～10分钟B．15～40分钟C．50～70分钟D．80～120分钟

113.（B）适合于家庭调查，也适合幼儿园、中小学校或部队的调查。

A．称重法B．记帐法C．化学分析法D．询问法

114.记帐法一般不能调查（D）食物摄入量。

A．粮谷类B．蔬菜类C．肉类D．调味品

115.手指采末梢血时，应选用（D）

A.右手中指　　B.左手中指　　C.右手无名指D.左手无名指

116.（A）是维生素A缺乏最早出现的症状。

A.眼部症状　B.皮肤干燥C.骨组织停止生长　　D.免疫功能下降

117.儿重维生素D缺乏易引起佝偻病，（D）不是本病的症状。

A.方颅　　B.鸡胸　　C.“O”型腿　　　D.夜盲症

118.（D）是儿童锌缺乏的主要症状。

A.骨组织停止生长　B.牙龈出血C.“0”型腿　　D.生长发育迟缓

119.（A）是维生素C缺乏的体征。

A.出血症状　B.呼吸急促　　　C.夜盲症　　　D.皮肤干燥

120.成年人最重要的体格测量指标是（　A　　）。

A.身高和体重　　B.身高和腰围C.体重和臂围　　　　D.体重和皮褶厚度

121.（　B　）是指以测定值和“真值”相同的程度。

A.精确度　　　　B.准确度　　　　C.特异度　　　　D.一致度

122.（　D　）不是发展中国家膳食结构的特