精编新版食品安全知识考试复习题库含答案.docx
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精编新版食品安全知识考试复习题库含答案
2021年食品安全知识考试题库[含答案]
一、填空题
1．行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人（罚款）的，人民法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。
2．食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（立即停止生产经营），采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。
3．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。
4．申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。
5．申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。
6．食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
7．申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。
8．行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）通报。
9．食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。
10．行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当（依法实施行政处罚）。
11．行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起（3）日内将（涉案物品）以及与案件有关的（其他材料）移交公安机关，并办结（交接手续）；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。
12．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为有关的证据）。
13．国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以（渎职犯罪和受贿罪数罪）并罚。
14．从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设施.（专业技术人员）和管理制度,并依法取得（食品添加剂生产许可）。
15．《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日）施行。
16．违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。
17．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。
18．公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。
19．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和（标签标识）。
20．县级以上地方（食品药品监督管理）部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。
21．为规范食品.食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国（食品安全）法》《中华人民共和国（行政许可）法》等法律法规，制定食品生产许可证管理办法。
22．（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入（集中交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。
23．食品药品监督管理部门可以委托（下级食品药品监督管理部门），对受理的食品生产许可申请进行现场核查。
24．餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可出厂，并应当随附（消毒合格）证明。
25．从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。
26．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。
27．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
28．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。
29．（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。
30．生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有（检疫证明）。
31．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。
32．从事（接触直接入口）食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
33．常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况。
34．食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂（登记.备案）凭证和从业人员（健康证明），公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。
35．《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于（2017年1月18日）经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（2017年6月1日）起施行。
36．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。
37．县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具（受理通知书）；决定不予受理的，应当出具（不予受理通知书）。
38．小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。
39．抽样人员不得少于
（2）名。
40．抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由（被抽样单位）盖章或签字确认。
41．贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品一同贮存.运输。
42．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。
43．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。
44．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。
45．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
46．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为
（1）到（10）岁和（10）岁以上。
47．配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。
48．同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。
49．保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。
50．保健食品注册证书有效期为（5）年。
51．已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。
52．《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。
53．食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.（质量管理人员）和（检验人员）。
54．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须（妥善保存）所收集的与违法行为有关的证据。
行政执法机关对查获的涉案物品，应当如实填写（涉案物品清单），并按照国家有关规定予以处理。
55．公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起
（2）日内移送主管部门处理并通知移送部门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。
56．行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。
57．国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以（渎职犯罪和受贿罪）数罪并罚。
58．《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过，现予公布，自（二○○一年七月九日）起施行。
59．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》自（2013年5月4日）起施行。
60．国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产经营）活动实施监督管理。
61．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。
62．食品生产经营者在一年内累计（三）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
63．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。
64．食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.规范，防止（生物性）.（化学性）.（物理性）污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。
65．食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障（身体健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。
66．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。
67．县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。
需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。
68．违反国家规定，私设生猪屠宰厂场，从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法第二百二十五条的规定以（非法经营罪）定罪处罚。
69．在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以（生产.销售不符合安全标准的食品罪）定罪处罚。
70．行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）通报。
71．发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。
72．食品安全标准是（强制执行）的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
73．国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（医学）.农业.（食品）.营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
食品安全风险评估结果由（国务院卫生行政部门）公布。
74．实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。
75．国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害因素进行监测。
76．制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。
77．国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂生产应当依法取得（许可），但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。
78．任何组织或者个人有权（举报）食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对（食品安全监督管理）工作提出意见和建议。
79．食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施（检查）.（强制）等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。
80．婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。
注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。
81．食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。
82．（县级以上地方）人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。
83．食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品安全。
84．生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（10）倍的赔偿金。
85．行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。
86．食品指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是（药品）的物品，但不包括以（治疗为目）的物品。
87．食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。
88．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。
89．食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。
90．生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。
91．行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的（警告，责令停产停业，暂扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定），不停止执行。
92．在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。
93．调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。
94．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。
95．各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。
96．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，（不得以行政处罚）代替移送。
97．根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。
98．（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。
99．《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过，现予公布，自（二○○一年七月九日）起施行。
100．行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。
101．食品小作坊，是指有（固定生产场所），从业人员少.生产加工规模小.（生产条件和工艺流程简单），从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。
102．食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。
二、单选题
103．许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。
申请人在（B）内不得再次申请食品经营许可。
A.6个月B.1年C.2年D.3年
104．苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
105．市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.扣押.监督销毁。
A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法
C.农业部有关公告D.行业标准
106．违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）不得从事食品检验工作。
A.三年内B.五年内C.十年内D.终身
107．网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（A）.食品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，并在网络平台上公开。
A.食品安全自查B.食品检验
C.食品召回D.日常监督检查
108．食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由（A）.乡镇政府等出具产地证明。
A.村民委员会B.卫生和计划生育部门
C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门
109．对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。
食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（B）报告。
A.地方人民政府
B.县级以上地方食品药品监督管理部门
C.市级以上食品药品监督管理部门
D.省级食品药品监督管理部门
110．国家食品药品监督管理总局自批准之日起（A）内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册目录信息。
A.20个工作日B.20日C.15个工作日D.30日
111．同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。
组织生产前，集团公司应当向（B）提交书面报告。
A.国家卫生计生委
B.国家食品药品监督管理总局
C.省级卫生计生委
D.省级食品药品监督管理局
112．同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时，产品配方之间应当有明显差异，并经科学证实。
每个企业原则上不得超过（C）个配方系列（C）种产品配方。
A.24B.36C.39D.412
113．生产.销售不符合食品安全标准的食品，具有下列情形之一的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“后果特别严重”：
（B）。
A.生产.销售金额十万元以上不满二十万元，不符合食品安全标准的食品数量较大或者生产.销售持续时间较长的
B.造成三十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的
C.生产.销售金额十万元以上不满二十万元，属于婴幼儿食品的
D.生产.销售金额十万元以上不满二十万元，一年内曾因危害食品安全违法犯罪活动受过行政处罚或者刑事处罚的
114．市.县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量安全进行抽查检测，被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内申请复检。
复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。
复检不得采用快速检测方法。
A.2小时B.4小时C.1日D.5个工作日
115．食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（C）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。
A.5个B.7个C.10个D.20个
116．集中交易市场开办者应当建立（B），对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。
A.食用农产品抽样规定B.食用农产品检查制度
C.市场管理规定D.入场销售者档案
117．（A）应当依照本条例和上级人民政府确定的职责，做好食品小作坊.小餐饮和食品摊点的相关监督管理与服务工作。
A.乡镇人民政府.街道办事处
B.县级人民政府食品药品监督管理部门
C.县级人民政府食品药品监督管理部门所属的派出机构
D.村委会
118．餐饮，是指经营场所面积不足（A），有固定门店，从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。
A.五十平方米B.六十平方米
C.七十平方米D.八十平方米
119．食品小作坊，是指有（B），从业人员少.生产加工规模小.生产条件和工艺流程简单，从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。
A.流动生产场所B.固定生产场所
C.固定经营场所D.无固定场所，从事食品现场制售
120．（A）指根据服务对象订购要求，集中加工.分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。
A.集体用餐配送单位B.中央厨房C.网络经营D.盒饭
121．《食品生产许可管理办法》已经2015年8月31日国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自2015年（C）起施行。
A.9月1日B.9月31日C.10月1日D.10月31日
122．食品药品监督管理部门依法对网络食品安全违法行为进行查处的，应当自行政处罚决定书作出之日起（C）个工作日内，公开行政处罚决定书。
A.10B.15C.20D.30
123．网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈（A）。
A.发生食品安全问题，可能引发食品安全风险蔓延的
B.及时妥善处理投诉举报的食品安全问题
C.消费者对购买的食品进行举报投诉的
D.省级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形
124．特大型.大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关.企事业单位食堂应距离粪池.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源（A）以上。
A.25mB.35mC.45mD.55m
125．食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（A）个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。
A.2B.3C.5D.10
126．检验机构有利用抽样检验工作之便谋取不正当利益等行为，食品药品监督管理部门可以向社会公共，并在（C）年内不得委托其承担抽样检验任务。
A.两B.三C.五D.十
127．对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（A）应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。
A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门
C.质量监督部门D.农业行政部门
128．乡镇人民政府.街道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息公示卡，并及时将备案信息告知县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门和（C）。
信息公示卡应当载明经营者姓名.经营品种.经营地点.经营时段等内容。
A.工商部门B.卫生行政部门
C.城市管理部门D.质量监督部门
129．食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。
A.易降解B.安全无毒
C.对人体安全.无害D.对环境无害
130．食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。
A.卫生行政部门B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门
131．需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（A）℃。
A.70B.75C.80D.85
132．《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》制定的主要目的是（D）。
A.为了加强食品等产品安全监督管理
B.进一步明确生产经营者.监督管理部
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