学校食堂食品安全管理台账docx.docx

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学校食堂食品安全管理台账docx

广元市学校食堂食品平安管理台账

（2020年3月修订）

实时记录：

1.《学校食堂食品原材料进货查验入库记录》（含添加剂采购入库）《学校食堂食品原材料出库记录》

2.《学校食堂食品添加剂使用管理记录表》《学校食堂食品平安投诉记录表》

3.《学校食堂重点场所视频监控情况记录表》《家长陪餐情况记录表》（选用）

每日记录：

4.《学校食堂平安管理日常巡检记录表》（食堂平安管理员每日巡检）《学校食堂食品平安从业人员晨（午）检记录表》

（六）家长陪餐情况记录表

时间

当日菜品

陪餐人员

建议或意见

整改情况

学校陪同人员

时间

检查人员

环境卫生

厨房卫生

从业人员健康卫生

食品采购与管理

制作与售卖

清洗消毒

食品留样

设备平安

注：

从第二栏起均选择“好”“一般”“较差”考量填写。

（八）学校食堂食品平安从业人员晨检记录

检查日期

姓名

岗位

身体健康状况

晨检个人卫生状况

午检个人卫生情况

晚检个人卫生情况

异常情况处理

检查人签名

备注

说明：

I.个人健康状况包括：

①是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病；②是否患感冒并伴有•咳嗽、流鼻涕、发热等病症；③手部是否有外伤或化脓性感染等。

2.个人卫生状况包括；①是否穿戴工作衣、帽卫生、口罩；②面部、手部是否清洁卫生；③是否佩戴首饰品：

④是否穿拖鞋等。

3.如布•上述情况，填写相应序号，如无上述情况那么填“正常”：

如有其中任何一项或其他有碍食品平安的情况，均要如实登记，该从业人员禁止上岗。

（九）学校食堂集中用餐负责人陪餐情况记录表

时间

餐次

食谱

服务情况

清洁卫生

饭菜质虽

陪餐人员签名

建议或意见

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

注：

服务情况、清洁卫生、饭菜质量分别按''优”“良”“差”评定填写。

（十）学校食堂食品留样记录

月

□

餐次

留样食品名称

留样时间

（*月*日*时*分）

留样数量（不少于

125g）

保存条件

清样时间（*月*日*时*分）

留样人

签字

样品保管人签字

备注

早

中

晚

早

中

晚

早

中

晚

备注：

每餐所有食品均须留样，每种食品留样不低于125克，样M保管时间不得低于48小时。

（十一）学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录外线消毒、热力消毒）、化学药剂消毒等。

日期

消毒对象

消毒数量

消毒方式

消毒剂名称

消毒时间（*时*

分至*时*分）

消毒人签字

监督人签字

备注

年

月

日

说

.明：

1.消W

予对象包括香用具、食品加工操作设施设备及场所、食堂外环境：

消毒方式包括物理消毒（煮沸消毒、蒸汽消毒、紫

2.紫外线消毒要在务注栏中注明紫外线灯累计使用时间：

化学药剂消毒要在备注栏中注明配置比例。

（十二）学校食堂餐厨废弃物处置记录表

日期

餐厨垃圾产出量（千克）

处置时间

处理方式

干渣处理方式

油水处理方式

处理人签字

备注

处理方式：

1.干湿别离：

2.专业公司收运；3.其它方式（写具体）°干渣处理方式：

】•倒入垃圾仓：

2.专业公司收运；3.其它方式（写具体）。

油水处理方式：

1.倒入隔油池：

2.加入分解剂，倒入排污管道：

3.专业公司收运：

4.其它方式（写具体）°

（十三）学校食堂食堂库存检查和过期食品处理情况登记录表

时间

食品名称

数量（千克）

过期食品去向

过期食品处理人

过期食品处理监督人

备注

说明：

过期食品是指“食品超过保质期、食品变质、变霉”等。

（十四）学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表

日期

消毒对象

消毒数量

消毒方式

消毒剂名称

消毒人签字

监督人签字

说明：

消毒对象包括筱食品加工操作设施设备及场所、食堂外环境：

消毒方式采用喷洒化学药剂。

（十五）学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表《学校集中用餐负责人陪餐情况记录表》

时间

维修设备

保养设备

校验设备

维护情况

维护人员

运行情况

备注

5.《学校食堂食品留样记录表》《学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录表》

6.《学校食堂餐厨废弃物处置登记表》定期或不定期记录：

7.《学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表》（每周一次）《学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表》（每周一次）

8.《学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表》（每月一次）《学校食堂有害生物防治记录表》（每季度一次）

9.《学校食堂食品平安从业人员健康登记表》（每年一次或新上岗人员登记）《学校食堂食品平安从业人员培训考核记录表》

10.《学校食堂食品平安隐患排查及整改记录表》（学校负责人组织检查）

（十六）学校食堂病媒生物防制记录表

日期（月.日）

灭害虫种类

使用的工具

药物名称

剂量

采用的方法

操作人签名

备注：

有害生物指老鼠、蚊子、苍蝇、蝉螂等。

防制应避循物理消杀（粘制板、灭蝇灯等）优先，化学消杀（滞

留喷洒等）有条

件使用的原那么。

（十七）学校食堂食品平安从业人员健康登记表

姓名

性别

年龄

住址

身份证

健康证号

健康证有效时间

食品平安知识培训合格情况

（是与否）

上岗时间

（十八）学校食堂食品平安从业人员培训考核记录表

培训考核单位

参培人员

主持人（授课人）

培训时间

培训考核地点

培训内容

培训时长（小时）

培训考核结果（合格或不合格）

（十九）学校食堂食品平安日常巡检记录表

检查工程

检查内容

检查结果

（存在问超）

整改措施

整改结果

1.是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

2.是否有食品平安管理机构并配备专职或兼职食堂食品平安管理人员

3.是否落实了食品平安责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任

4.是否制定食品平安事故处置方案

5.是否认期检查食品平安并有记录

6.义务教育阶段学校食堂是否由学校自主经营

7.对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品平安作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，催促承包人落实各项管理制度

许可证

8.有无食品经营许可证，是否到期

9.学校校长是否是食品经营许可证（餐饮服务许可证）法定代表人，实际经营工程与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题

食堂环境

10.食堂环境、设施设备是否认期清洁、消毒和保持良好

11.“三防”措施是否健全

12.是否具有足够的通风和排烟装置

学校名称:

校长（签字）：

供餐单位:

检查时间:

查目检项

检查内容

检查结果

（存在问题）

整改措施

整改结果

13.用水是否符合生活饮用水卫生标准

从业人员健康管理

14.是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案

15.从业人员是否取得健康合格证明，是否坚持晨检

16.±班时间工作服、工作帽、口罩、围裙是否穿戴整齐

17.从事宜接入口食品的工作人员患有有碍食品平安疾病时，是否及时将其调整工作岗位

落实索证索票制度

18.食品及其原材料是否索证、索票，有无验收记荥

19.库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求

20.是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

21.食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度

清洗消毒

22.食堂是否配备有效洗涤消毒设施，月.数量满足实际需要

23.专间内是否配备专用的消毒（含空气消毒）、空调等设施，设施运转正常

24.消毒池是否与其他水池混用，是否有餐饮具专用保洁设施，食品处理区是否配备运转正常的洗手消毒设施

查目检项

检查内容

检查结果

（存在问题）

整改措施

整改结果

25.消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果是否符合相关要求

品工作理食加制管

26.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放，是否先进先出

27.冰柜温度、卫生是否合格，冷冻冷藏足否生熟分开，散装食品是否保鲜膜密封并进行时间标识

28.蔬菜是否新鲜，是否随货附有农残检验报告，存留蔬菜是否清理上架或冷藏保鲜处理

29.肉类食品肉质姑否新鲜，是否随货附有动检报告及产品质检报告

30.存放生食、半成品和成品的容器是否用白布或纱布盖好，防尘防蝇

31.食品处理区是否配备带盖的餐厨废弃物存放容器，每餐后潴水处理是否及时，源水桶是否清洗干净

32.食品库房所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品情况

33.原料外包装标识是否符合要求，是否按照外包装标识的条件和要求规范贮存

34.运输食品原料的工具与设备设施是否保持洁洁

35.是否使用超期变质等影响食品平安的可疑食品

36.原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染

37.是否按规定留样，是否几有留样设备，留样设备炬否正常运转

38.存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热

查目检项

检查内容

检查结果

（存在问题）

整改措施

整改结果

使用食品添加剂情况

39.食品添加剂使用姑否符合相关标准，是否到达专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

整改时限:

复查时间:

复查人员（签字）：

（一）学校食堂食品原材料进货查验入库记录

货期进日

产品名称

规格

数量（千克）

生产批号或日期

生产者

供货者

地址及联系

索证索票情况（许可证、营业执照、购货凭证、该批产品检验报告、其他

合格证明）

入库验收情况（外观检表或温度检

查）

查验人

票证粘贴栏

（二）学校食堂食品原材料出库记录

出库日期

产品名称

数量（千克）

出库单号

领用人

结余数量（千克）

备注

（三）学校食堂食品添加剂使用管理记录表

使用H期

食品添加剂名称

生产日期

使用数量（克）

库存量（克）

制作食品名称

制作食品原料数量

（千克）

使用人

发放人

备注

（四）学校食堂平安投诉记录表

投诉时间

投诉人（）

投诉问题

受理人

处理情况

反应情况

库房

专间

加工区

售卖区

就餐区

调集监控时间

监控人员

运转情况（正常或异

常）

具体问题

处理情况及结果