学校食堂食品安全管理台账docx.docx

1、学校食堂食品安全管理台账docx广元市学校食堂食品平安管理台账（2020年3月修订）实时记录：1.学校食堂食品原材料进货查验入库记录（含添加剂采购入库）学校食堂食品原材料出库记录2.学校食堂食品添加剂使用管理记录表学校食堂食品平安投诉记录表3.学校食堂重点场所视频监控情况记录表家长陪餐情况记录表（选用）每日记录：4.学校食堂平安管理日常巡检记录表（食堂平安管理员每日巡检）学校食堂食品平安从业人员晨（午）检记录表（六）家长陪餐情况记录表时间当日菜品陪餐人员建议或意见整改情况学校陪同人员时间检查人员环境卫生厨房卫生从业人员 健康卫生食品采购 与管理制作与售 卖清洗消毒食品留样设备平安注：从第二栏起

2、均选择“好” “一般”“较差”考量填写。（八）学校食堂食品平安从业人员晨检记录检查日期姓名岗位身体健 康状况晨检个人 卫生状况午检个人 卫生情况晚检个人 卫生情况异常情况处理检查人签名备注说明：I.个人健康状况包括：是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性 皮肤病；是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、发热等病症；手部是否有外伤或化脓性感染等。2.个人卫生状况包括；是否穿戴工作 衣、帽卫生、口罩；面部、手部是否清洁卫生；是否佩戴首饰品：是否穿拖鞋等。3.如布上述情况，填写相应序号，如无上述 情况那么填“正常”：如有其中任何一项或其他有碍食品平安的情况，均要如

3、实登记，该从业人员禁止上岗。（九）学校食堂集中用餐负责人陪餐情况记录表时间餐 次食 谱服务情况清洁卫生饭菜质虽陪餐人员签名建议或意见早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚注：服务情况、清洁卫生、饭菜质量分别按优” “良”“差”评定填写。（十）学校食堂食品留样记录月餐次留样食品名称留样时间（*月*日*时*分）留样 数量 （不少于125g）保存 条件清样时间（*月* 日*时*分）留样人签字样品保管 人签字备注早中晚早中晚早中晚备注：每餐所有食品均须留样，每种食品留样不低于125克，样M保管时间不得低于48小时。（十一）学校食堂餐具饮具工具清洗消毒情况记录外线消毒、热力消毒）、化学药剂消毒等。日期消毒对象消

4、毒 数量消毒方式消毒剂 名称消毒时间（*时*分至*时*分）消毒人签字监督人签字备注年月日说.明：1.消W予对象包括香用具、食品加工操作设施设备及场所、食堂外环境：消毒方式包括物理消毒（煮沸消毒、蒸汽消毒、紫2.紫外线消毒要在务注栏中注明紫外线灯累计使用时间：化学药剂消毒要在备注栏中注明配置比例。（十二）学校食堂餐厨废弃物处置记录表日期餐厨垃圾产出量 （千克）处置时间处理方式干渣处理方式油水处理方式处理人 签字备注处理方式：1.干湿别离：2.专业公司收运；3.其它方式（写具体）干渣处理方式：】倒入垃圾仓：2.专业公司收运；3.其它方式（写具体）。油水处理方式：1.倒入隔油池：2.加入分解剂，倒入

5、排污管道：3.专业公司收运：4.其它方式（写具体）（十三）学校食堂食堂库存检查和过期食品处理情况登记录表时间食品名称数量（千克）过期食品去向过期食品处理人过期食品处理 监督人备注说明：过期食品是指“食品超过保质期、食品变质、变霉”等。（十四）学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表日期消毒对象消毒数量消毒方式消毒剂 名称消毒人签字监督人签字说明：消毒对象包括筱食品加工操作设施设备及场所、食堂外环境：消毒方式采用喷洒化学药剂。（十五）学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表学校集中用餐负责人陪餐情况记录表时间维修设备保养设备校验设备维护情况维护人员运行情况备注5.学校食堂食品留样记录表学校食堂餐具

6、饮具工具清洗消毒情况记录表6.学校食堂餐厨废弃物处置登记表定期或不定期记录：7.学校食堂食材库存检查及过期食品处理情况记录表（每周一次）学校食堂场所及设施设备清洗消毒情况记录表（每周一次）8.学校食堂设施设备维修保养校验情况记录表（每月一次）学校食堂有害生物防治记录表（每季度一次）9.学校食堂食品平安从业人员健康登记表（每年一次或新上岗人员登记）学校食堂食品平安从业人员培训考核记录表10.学校食堂食品平安隐患排查及整改记录表（学校负责人组织检查）（十六）学校食堂病媒生物防制记录表日期 （月. 日）灭害虫种类使用的 工具药物名称剂量采用的方法操作人 签名备注：有害生物指老鼠、蚊子、苍蝇、蝉螂等。

7、防制应避循物理消杀（粘制板、灭蝇灯等）优先，化学消杀（滞留喷洒等）有条件使用的原那么。（十七）学校食堂食品平安从业人员健康登记表姓名性别年龄住 址身份证健康证号健康证有 效时间食品平安知识 培训合格情况（是与否）上岗时间（十八）学校食堂食品平安从业人员培训考核记录表培训考核单位参培人员主持人（授课人）培训时间培训考核地点培训内容培训时长（小时）培训考核结果（合格或不合格）（十九）学校食堂食品平安日常巡检记录表检查 工程检查内容检查结果（存在问超）整改措施整改结果1.是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安 全责任制2.是否有食品平安管理机构并配备专职或兼职食堂食 品平安管理人员3.是否落实

8、了食品平安责任制度，明确各岗位、环节从 业人员的责任4.是否制定食品平安事故处置方案5.是否认期检查食品平安并有记录6.义务教育阶段学校食堂是否由学校自主经营7.对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品平安作为 承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，催促承 包人落实各项管理制度许可证8.有无食品经营许可证，是否到期9.学校校长是否是食品经营许可证（餐饮服务许可证） 法定代表人，实际经营工程与许可范围是否相符，是否 存在超范围经营问题食堂 环境10.食堂环境、设施设备是否认期清洁、消毒和保持良好11. “三防”措施是否健全12.是否具有足够的通风和排烟装置学校名称:校长（签字）：供餐单位:检查

9、时间:查目 检项检查内容检查结果（存在问题）整改措施整改结果13.用水是否符合生活饮用水卫生标准从业人 员健康 管理14.是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案15.从业人员是否取得健康合格证明，是否坚持晨检16. 班时间工作服、工作帽、口罩、围裙是否穿戴整 齐17.从事宜接入口食品的工作人员患有有碍食品平安疾 病时，是否及时将其调整工作岗位落实索 证索票 制度18.食品及其原材料是否索证、索票，有无验收记荥19.库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理 要求20.是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、 食品添加剂及食品相关产品21.食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠 道

10、是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗 消毒22.食堂是否配备有效洗涤消毒设施，月.数量满足实际 需要23.专间内是否配备专用的消毒（含空气消毒）、空调 等设施，设施运转正常24.消毒池是否与其他水池混用，是否有餐饮具专用保 洁设施，食品处理区是否配备运转正常的洗手消毒设施查目 检项检查内容检查结果（存在问题）整改措施整改结果25.消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果 是否符合相关要求品工作理 食加制管26.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架、 隔墙、离地整齐存放，是否先进先出27.冰柜温度、卫生是否合格，冷冻冷藏足否生熟分开， 散装食品是否保鲜膜密封并进行时间标识28.蔬

11、菜是否新鲜，是否随货附有农残检验报告，存留 蔬菜是否清理上架或冷藏保鲜处理29.肉类食品肉质姑否新鲜，是否随货附有动检报告及 产品质检报告30.存放生食、半成品和成品的容器是否用白布或纱布 盖好，防尘防蝇31.食品处理区是否配备带盖的餐厨废弃物存放容器， 每餐后潴水处理是否及时，源水桶是否清洗干净32.食品库房所是否存放有毒、有害物品及个人生活物 品情况33.原料外包装标识是否符合要求，是否按照外包装标 识的条件和要求规范贮存34.运输食品原料的工具与设备设施是否保持洁洁35.是否使用超期变质等影响食品平安的可疑食品36.原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染37.是否按规定留样，是

12、否几有留样设备，留样设备炬 否正常运转38.存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热查目 检项检查内容检查结果（存在问题）整改措施整改结果使用食 品添加 剂情况39.食品添加剂使用姑否符合相关标准，是否到达专店 采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求整改时限:复查时间:复查人员（签字）：（一）学校食堂食品原材料进货查验入库记录货期 进日产品名称规格数量 （千克）生产批号 或日期生产者供货者地址及 联系 索证索票情况（许 可证、营业执照、 购货凭证、该批产 品检验报告、其他合格证明）入库验收情 况（外观检 表或温度检查）查验人票证粘贴栏（二）学校食堂食品原材料出库记录出库日期产品名称数量（千克）出库单号领用人结余数量（千克）备注（三）学校食堂食品添加剂使用管理记录表使用H期食品添加剂 名称生产日期使用数 量（克）库存量（克）制作食 品名称制作食品 原料数量（千克）使用人发放人备注（四）学校食堂平安投诉记录表投诉时间投诉人（ ）投诉问题受理人处理情况反应情况库房专间加工区售卖区就餐区调集监 控时间监控人员运转情况 （正常或异常）具体问题处理情况 及结果