第45届世界体操锦标赛食品安全.docx
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第45届世界体操锦标赛食品安全
第45届世界体操锦标赛食品安全
执行标准和适用原则
为保障第45届世界体操锦标赛（以下简称世锦赛）期间的餐饮服务食品安全，根据国家相关法律法规以及国家标准、行业标准、广西地方标准，特编制本执行标准及适用原则，用于与赛会活动相关的餐饮服务食品安全工作。
一、执行标准
（一）谷类及制品。
谷类及制品执行标准见表1。
表1谷类及制品执行标准
编号
品种
范围
食品安全通用标准
食品安全/卫生标准
产品标准
01-1
小麦及其制品
碎小麦、粗麦粉、小麦面粉、硬麦芽粉、意大利面、挂面、龙须面、面条、面皮、面筋、花卷、馒头等
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB14880食品营养强化剂使用标准
GB2715粮食卫生标准
GB19295速冻面米制品
GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准
GB1355小麦粉
GB/T8607高筋小麦粉
GB/T8608低筋小麦粉
GB/T21122营养强化小麦粉
NY/T421绿色食品小麦及小麦粉
LS/T3201面包用小麦粉
LS/T3203饺子用小麦粉
LS/T3204馒头用小麦粉
LS/T3205发酵饼干用小麦粉
LS/T3207蛋糕用小麦粉
LS/T3208糕点用小麦粉
LS/T3210小麦胚（胚片、胚粉）
SB/T10412速冻面米食品
NY/T1512绿色食品生面食、米粉制品
LS/T3212挂面
NY/T1890绿色食品蒸制类糕点
01-2
稻米及其制品
粳米、籼米、香米、黑米、紫米、鲜湿米粉、干米粉、籼米粥等
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2715粮食卫生标准
GB1354大米
NY/T832黑米
DB45/T582干米粉
NY/T1512-2007绿色食品生面食、米粉制品
DB45/319鲜湿米粉质量安全要求
SB/T10652米饭、米粥、米粉制品
表1谷类及制品执行标准（续）
编号
品种
范围
食品安全通用标准
食品安全/卫生标准
产品标准
01-3
玉米及其制品
玉米粒、甜玉米、糯玉米、玉米粉、玉米面面条等
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2715粮食卫生标准
GB1353玉米
NY418-2007绿色食品玉米及玉米制品
NY/T523甜玉米
GB/T22326糯玉米
GB/T10463玉米粉
01-4
大麦
黑大麦
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2715粮食卫生标准
GB/T11760裸大麦
NY/T891绿色食品大麦
01-5
小米、黄米
小米、黄米
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2715粮食卫生标准
GB/T11766小米
01-6
其他
荞麦面、莜麦面、高粱面面条等
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2715粮食卫生标准
GB/T13360莜麦粉
NY/T895-2004绿色食品高粱
GB/T8231-2007高粱
（二）薯类、淀粉及制品。
薯类、淀粉及制品执行标准见表2。
表2薯类、淀粉及制品执行标准
编号
品种
范围
食品安全通用标准
食品安全/卫生标准
产品标准
02-1
薯类
山药、红薯、芋头、马铃薯等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜
02-2
淀粉及其制品类
小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、粉丝、马蹄粉、葛根粉、藕粉、莲子粉等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2713淀粉制品卫生标准
NY/T1039绿色食品淀粉及淀粉制品
GB/T8883食用小麦淀粉
GB/T8884马铃薯淀粉
GB/T8885食用玉米淀粉
NY/T875食用木薯淀粉
GB/T29343木薯淀粉
NY/T1504莲子
DBS45/007葛根粉
DBS45/002马蹄粉
GB/T25733藕粉
（三）干豆类及制品。
干豆类及制品执行标准见表3。
表3干豆类及制品执行标准
编号
品种
范围
食品安全通用标准
食品安全/卫生标准
产品标准
03-1
大豆及其制品
黄豆、豆奶粉、北豆腐、南豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹、发酵性豆制品（腐乳、纳豆、豆瓣酱）、豆浆等
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准
GB2712发酵性豆制品卫生标准
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
GB1352大豆
GB/T22106非发酵豆制品
GB/T18738速溶豆粉和豆奶粉
GB/T23494豆腐干
SB/T10170腐乳
SB/T10528纳豆
SB/T10632卤制豆腐干
NY/T285绿色食品豆类
NY/T1052绿色食品豆制品
DBS45/005腐竹
SB/T10633豆浆类
03-2
绿豆及其制品
绿豆、绿豆沙等
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2760食品添加剂使用标准
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
GB7099糕点、面包卫生标准
NY/T285绿色食品豆类
GB/T10462绿豆
GB/T21270食品馅料
SB/T10562豆沙馅料
03-3
赤豆
红豆、红豆沙、红豆馅等
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB7099糕点、面包卫生标准
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
NY/T285绿色食品豆类
SB/T10562豆沙馅料
GB/T21270食品馅料
03-4
芸豆
芸豆
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
NY/T285绿色食品豆类
03-5
蚕豆
蚕豆
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
NY/T285绿色食品豆类
GB/T10459蚕豆
03-6
其他
豇豆、豌豆
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
NY/T272绿色食品豇豆
GB/T10460豌豆
（四）蔬菜类及制品。
蔬菜类及制品执行标准见表4。
表4蔬菜类及制品执行标准
编号
品种
范围
食品安全通用标准
食品安全/卫生标准
产品标准
04-1
根菜类
白萝卜、青萝卜、红皮萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、紫菜头等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
NY/T1267萝卜
NY/T745绿色食品根菜类蔬菜
04-2
鲜豆、豆苗、瓜苗类及制品
扁豆、豇豆、四季豆、荷兰豆、黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、南瓜苗、佛手瓜苗等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
GB22556豆芽卫生标准
NY/T748绿色食品豆类蔬菜
NY/T1045绿色食品脱水蔬菜
NY/T1325绿色食品芽苗类蔬菜
04-3
茄果、瓜菜类及制品
茄子、番茄、西红柿、辣椒、彩椒、冬瓜、迷你黄瓜、苦瓜、南瓜、丝瓜等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
NY/T655绿色食品茄果类蔬菜
NY/T747绿色食品瓜类蔬菜
NY/T1045绿色食品脱水蔬菜
NY/T1393脱水蔬菜茄果类
04-4
葱姜蒜类
大葱、细香葱、韭菜、蒜苗、洋葱、生姜等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜
NY/T1071洋葱
04-5
嫩茎、叶、花菜类
白菜、娃娃菜、菠菜、茼蒿、油菜、芥蓝、菜花、西兰花、芥菜、芹菜、生菜、油麦菜、莴笋叶、空心菜、竹笋、薄荷、香茅、紫苏、香菜等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
NY/T654绿色食品白菜类蔬菜
NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜
NY/T746绿色食品甘蓝类蔬菜
NY/T962花椰菜
NY/T1324绿色食品芥菜类蔬菜
04-6
水生蔬菜类
藕、荸荠等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
NY/T1044绿色食品藕及其制品
NY/T1405绿色食品水生蔬菜
（五）菌藻类。
菌藻类执行标准见表5。
表5菌藻类执行标准
编号
品种
范围
食品安全通用标准
食品安全/卫生标准
产品标准
05-1
菌类
平菇、松蘑、
香菇、竹荪、
银耳、木耳、草菇、白蘑菇、茶树菇、鸡腿菇、白牛肝菌、乳牛肝菌等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB7096食用菌卫生标准
GB11675银耳卫生标准
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
NY/T749绿色食品食用菌
GH/T1013香菇
GB/T6192黑木耳
GB/T23190双孢蘑菇
05-2
藻类
螺旋藻、裙带菜（海芥菜、海白菜）、海带等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB19643藻类制品卫生标准
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
GB20554海带
SC/T3202干海带
NY/T1709绿色食品藻类及其制品
（六）水果类及制品。
水果类及制品执行标准见表6。
表6水果类及制品执行标准
编号
品种
范围
食品安全通用标准
食品安全/卫生标准
产品标准
06-1
仁果类
梨、苹果、山楂等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求
NY/T268绿色食品苹果
NY/T423绿色食品鲜梨
SB/T10092山楂
06-2
核果类
桃、李、杏、布朗、西梅、冬枣、小枣、樱桃等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求
NY/T424绿色食品鲜桃
NY/T750绿色食品热带、亚热带水果
06-3
浆果类
葡萄、草莓、猕猴桃、石榴、柿子、无花果等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求
NY/T425绿色食品猕猴桃
06-4
柑橘类
橙、柚、柑橘、柠檬等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求
06-5
热带、亚热带水果
香蕉、桂圆、荔枝、枇杷、菠萝、芒果、木瓜、椰子、榴莲、山竹、火龙果、番石榴等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求
NY1440热带水果中二氧化硫残留限量
NY/T750绿色食品热带、亚热带水果
NY/T492芒果
06-6
瓜果类
西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.2农产品安全质量无公害水果安全要求
NY/T427绿色食品甜西瓜
06-9
其他
果类罐头
GB2760食品添加剂使用标准
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB11671果、蔬罐头卫生标准
NY/T1047绿色食品水果、蔬菜罐头
GB/T13207菠萝罐头
干果（话梅、提子干、无核枣等）
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB16325干果食品卫生标准
GB14884蜜饯卫生标准
NY/T1041绿色食品干果
GB/T10782蜜饯通则
NY/T436绿色食品蜜饯
（七）坚果、种子类。
坚果、种子类执行标准见表7。
表7坚果、种子类执行标准
编号
品种
范围
食品安全通用标准
食品安全/卫生标准
产品标准
07-1
树坚果
杏仁、腰果、椰子、松子、核桃、板栗、山核桃、白果（银杏）、开心果等
GB2760食品添加剂使用标准
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB16326坚果食品卫生标准
GB19300烘炒食品卫生标准
NY/T1042绿色食品坚果
07-2
种子
花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB19300烘炒食品卫生标准
GB16565油炸小食品卫生标准
NY/T966白瓜子
NY/T420绿色食品花生及制品
NY/T1067食用花生
（八）畜肉类及制品。
畜肉类及制品执行标准见表8。
表8畜肉类及制品执行标准
编号
品种
范围
食品安全通用标准
食品安全/卫生标准
产品标准
08-1
猪产品及其制品
猪肉、龙骨、猪排、猪耳、猪肚、猪肝、猪肾、猪脚、腊肉、叉烧肉、酱排骨、酱肘子、培根、火腿、热狗肠、火腿肠、三明治腿、熏烤小里脊等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2760食品添加剂使用标准
GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
GB2726熟肉制品卫生标准
GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求
中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量
GB2730腌腊肉制品卫生标准
NY/T绿色食品肉及肉制品
SB/T10379速冻调制食品
GB/T20711熏煮火腿
GB/T20712火腿肠
SB/T10278中式香肠
SB/T10279熏煮香肠
GB/T23493中式香肠
GB/T23586酱卤肉制品
GB/T23969肉干
08-2
牛产品及其制品
牛肉、牛腩、牛排、牛肉丸、烤牛肉、熏牛肉、酱牛肉、牛肉干等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2760食品添加剂使用标准
GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
GB2726熟肉制品卫生标准
GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求
中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量
GB2730腌腊肉制品卫生标准
NY/T绿色食品肉及肉制品
SB/T10379速冻调制食品
GB/T20711熏煮火腿
GB/T23586酱卤肉制品
GB/T23969肉干
GB/T17238鲜冻分割牛肉
08-3
羊
羊肉/山羊肉、羊腿、羊肉片、烧羊肉、羊肉串等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2760食品添加剂使用标准
GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
GB2726熟肉制品卫生标准
GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求
中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量
GB2730腌腊肉制品卫生标准
NY/T绿色食品肉及肉制品
SB/T10379速冻调制食品
GB/T20711熏煮火腿
GB/T23969肉干
GB/T9961鲜冻胴体羊肉
（九）禽肉类及制品。
禽肉类及制品执行标准见表9。
表9禽肉类及制品执行标准
编号
品种
范围
食品安全通用标准
食品安全/卫生标准
产品标准
09-1
鸡肉及其制品
鸡腿、鸡翅、鸡爪、烤鸡、鸡肉串、鸡肉丸等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2760食品添加剂使用标准
GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求
中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量
GB2726熟肉制品卫生标准
GB16869鲜、冻禽产品
GB/T23586酱卤肉制品
NY/T753绿色食品禽肉
SB/T10379速冻调制食品
09-2
鸭肉及其制品
鸭腿、北京烤鸭、樟茶鸭等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2760食品添加剂使用标准
GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求
中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量
GB2726熟肉制品卫生标准
GB2730腌腊肉制品卫生标准
GB16869鲜、冻禽产品
GB/T23586酱卤肉制品
NY/T753绿色食品禽肉
SB/T10379速冻调制食品
09-3
鹅肉及其制品
鹅掌、烧鹅等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2760食品添加剂使用标准
GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求
中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量
GB2726熟肉制品卫生标准
GB16869鲜、冻禽产品
NY/T753绿色食品禽肉
SB/T10379速冻调制食品
09-4
火鸡及其制品
火鸡腿、烤火鸡等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB2760食品添加剂使用标准
GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求
中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量
GB2726熟肉制品卫生标准
GB16869鲜、冻禽产品
NY/T753绿色食品禽肉
SB/T10379速冻调制食品
09-5
其他
乳鸽、鹌鹑等
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求
中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量
GB16869鲜、冻禽产品
NY/T753绿色食品禽肉
SB/T10379速冻调制食品
（十）乳类及制品。
乳类及制品执行标准见表10。
表10乳类及制品执行标准
编号
品种
范围
食品安全通用标准
食品安全/卫生标准
产品标准
10-1
液态乳
灭菌乳、巴氏杀菌乳
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB25190灭菌乳
GB19645巴氏杀菌乳
GB25191调制乳
NY/T657绿色食品乳制品
DB45/T390巴氏杀菌水牛乳
DB45/T38水牛奶
10-2
奶粉
全脂奶粉、低脂奶粉、中老年奶粉、高钙高铁奶粉等
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB19644乳粉
NY/T657绿色食品乳制品
10-3
发酵乳
原味酸奶、果粒酸奶等
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB19302发酵乳
NY/T657绿色食品乳制品
10-4
奶酪
奶酪、低脂奶酪、硬质干酪等
GB2760食品添加剂使用标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB5420干酪
GB25192再制干酪
NY/T657绿色食品乳制品
10-5
奶油
奶油、黄油、烹饪奶油等
GB2760
升级会员 