肉制品加工工艺期末试题肉制品加工

1、酱卤肉制品种类及加工工艺汇编收藏版一酱卤肉制品种类酱卤肉制品包括白煮肉类酱卤肉类糟肉类三大类.一白煮肉类及其特点白煮也叫白烧白切.白煮肉类可以认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例,是肉经或不经腌制,在水盐水中煮制而成的熟肉类制品.一般在食。

2、第五章 肉及肉制品的冷加工工艺第五章 肉及肉制品的冷加工工艺第一节 肉的组成及其特性 肉的组成和肉类的成熟 第二节 肉类的冷却 一冷却的目的牲畜在刚屠宰完毕时,其自体的热量还没有散去,肉体温度一般在37上下.同时,由于肉的后熟作用,在肝糖分。

3、肉制品加工技术试题库E肉制品加工技术试题库E一问答题 1. 屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区,距离居民区的距离至少应在 A. 10米以上 B. 50米以上C. 500米以上 D. 5000米以内2.在屠宰大家畜时,要使家畜短时间处于昏。

4、肉制品加工技术试题库E精肉制品加工技术试题库E一问答题1. 屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区,距离居民区的距离至少应在 A. 10米以上 B. 50米以上C. 500米以上 D. 5000米以内2. 在屠宰大家畜时,要使家畜短时间处于。

5、肉制品加工技术安全知识考试试题附含答案docx肉制品加工技术安全知识考试试题附含答案目录简介一 单选题:共73题二 多选题:共34题一单选题1.屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区,距离 居民区的距离至少应在10米以上B. 50米以上C。

6、根据这些特点,酱卤肉类可划分为以下五种:1.酱制品酱制品亦称红烧或五香制品,是酱卤肉类中的主要制品,也是酱卤肉类的典型产品.这类制品在制作中因使用了较多的酱油,以致制品色深味浓,故称酱制.又因煮汁的颜色和经过烧煮后制品的颜。

7、在肉类冷却中所用的介质,显然盐水水等都能应用,但目前只采用空气,即在冷却室内装有各种类型的氨液蒸发管,借空气为媒介,将肉体的热量散发到空气,再传至蒸发管 .一冷却条件的选择1空气温度的选择:刚屠宰后的肉体,表面潮湿,温度适宜。

8、将腌好的火腿放在清水中浸泡,肉面向下,全部浸没.达到皮面浸软,肉面浸透.水温10左右时,浸泡约10个小时.浸泡后进行刷洗,用竹刷将脚爪皮面肉面等部位,顺纹轻轻刷洗冲干净,再放入清水中浸漂2小时.晾晒整形:将洗净。

9、11.用于猪肠衣生产的主要组织是 12. 用于猪香肠生产的主要组织是 A. 肌肉组织 B. 脂肪组织C. 结缔组织 D. 骨组织13. 用于猪脂肪生产的主要组织是 14. 用于猪骨粉生产的主要组织。

10、灌装长度21.0cm.8烟熏炉工艺工序 温度 时间 风速干燥 90 25min 高速排气 3min蒸煮 85 60min 低速烟熏 115 15min 高速扒皮后烟熏 115 1520min9。

11、灌装长度19.521.0cm.8烟熏炉工艺工序 温度 时间 风速干燥 90 25min 高速排气 3min蒸煮 85 60min 低速烟熏 115 15min 高速扒皮后烟熏 115 1520min。

12、灌装长度21.0cm.8烟熏炉工艺工序 温度 时间 风速干燥 90 25min 高速排气 3min蒸煮 85 60min 低速烟熏 115 15min 高速扒皮后烟熏 115 1520min9。

13、参考答案 1 C 2 A 3 B 4 A 5 B 6 C 7 A 8 A 9 B 10 C11. 用于猪肠衣生产的主要组织是 12. 用于猪香肠生产的主要组织是 A. 肌肉组织 B. 脂肪组织C. 结缔组织 D。

14、食品QS肉制品加工工艺指导书和质量记录食品QS肉制品加工工艺指导书和质量记录1肉串工序作业指导书1.1配料工序作业指导书配料是产品加工中最重要的环节之一.配料时使用的工器具要做到干净,卫生无毒无害,每天工具使用后要认真的洗刷,要将各种辅料分。

15、中式肉制品的加工方法技术和工艺doc 8页中式肉制品的加工方法技术和工艺doc 8页部门: xxx 时间: xxx制作人:xxx整理范文,仅供参考,勿作商业用途中式肉制品的加工方法技术和工艺一腌腊肉制品 腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经。

16、工艺技术猪肉制品加工配方工艺荟萃猪肉制品加工 猪肉制品加工 1金华火腿.火腿是我国的传统名特产品,用猪的前后腿为原料,经过腌制洗晒晾挂发酵而制成.因这种产品颜色鲜艳如火,故取名火腿.火腿的加工制作虽因产地不同而异,但加工过程基本相同.现以金。