餐厅规章制度.docx

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餐厅规章制度

编号：

餐厅规章制度

甲方：

乙方：

年月日

餐厅规章制度

第一节，餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上班，不迟到不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、上班不笑，不聊天，做私活，吃零食，看电视，用手机。

四、不与客户发生纠纷。

五、工作做到三轻（轻动作、轻言语、轻走步）、四勤（眼、口、手、腿）。

六、按规定工作餐，不准吃、拿成品卖。

七、请事假或公休提前请假。

八、爱护设施设备，赔偿损坏，按价赔偿。

九、实行例会制度，对工作进行评议。

第二节餐具卫生管理制度

首先，餐具消毒后必须存放在清洁柜中。

第二，未经允许，员工不得在餐厅使用各种餐具。

三、个人餐具和物品不得存放在保洁柜内。

四、餐具应干净、卫生，无指纹、水迹、食物污渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好情况，损坏的餐具应及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

第一，工作人员必须有我的健康证，并持有相关证件。

二、按规定着装，工作服必须干净无污渍。

三、上班不戴首饰和各种饰品。

四.工作前按要求洗手，并始终保持双手清洁。

5.不要在食物区或客人面前打喷嚏或抠鼻子。

六、上班前不准吃有异味的食物，不准喝含酒精的饮料。

第四节餐厅设施设备维护制度

首先，餐厅的设施和设备应按照规定的要求如期维护。

第二，保温站每班应及时加水，避免干烧。

第三，按时清洗空调屏幕。

四、调节绝缘台的温度时要轻轻扭动开关，避免用力过猛，造成损坏。

五、保温站先放水关闭电源，后放水，然后清除污垢。

不及物动词及时向餐厅主管报告设施设备的异常情况。

第五节、厨房的日常工作制度

一、检查工具、用具，发现异常情况及时汇报请示。

二是按照岗位要求规范操作，保证质量。

第三，爱护公物，不吃不拿厨房的食物和原料。

四、值班期间保管好厨房物品，严禁无关人员进入厨房。

五、落实安全制度，确保厨房设施、设备、食品和原材料的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、实行例会制度，对工作进行评议。

第六节、冷拼间搬运系统

一、冷拼人员应按规定着装，不带个人物品。

第二，室内温度不超过25度。

三、禁止无关人员进入。

四、柜内存放的食物摆放整齐，分类存放，每周至少清洗一次。

五、进入冷店的食物必须清洗干净。

六、刀、钳、盆、墩等工具消毒后使用，不得用抹布擦拭。

七、上班前，打开紫外线灯消毒30分钟，进入冷拼室。

工作人员可以在操作前清洁和消毒双手。

八、加工冷拼食品做到按需拼，并做到所有原料冷藏。

九、冷拼抹布、毛巾、棕刷等清洁用品之间，按要求保持清洁。

十、冷拼室不得存放非直接进口的食品。

十

首先，下班前，清洁容器和工具，并根据需要放置冷拼墩和板。

第7节。

厨房个人卫生系统

首先，厨房工作人员必须持有健康证明。

二、进入厨房后，一定要换衣服，洗手消毒，然后进入自己的工作区域。

三、厨房工作人员不留长发、长指甲、不染指甲、不戴首饰、干净衣服、不留胡x。

四、厨房工作人员要经常洗澡、晾衣服、理发。

5.厨房工作人员上班前不应使用有强烈气味的化妆品，并保持面部清洁。

六、后厨房工作人员不准随意品尝食物，不准打喷嚏、吐痰、咳嗽、抓痒、吸烟，不准剔牙，不准打哈欠，不准粘鼻子，不准嚼口香糖。

第八节食品卫生管理体系

第一，做菜的原料符合卫生使用要求，新鲜、烂、无农药。

二、按洗涤和切割程序的原料可以煮熟。

三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

四、当天未加工的原料应及时存放在冰柜中，成品应加盖防尘防蝇罩。

五、炖肉要煮透，中心温度大于70度。

六、严禁在调味缸内混合调料，并保持外观整洁。

七、严格按照原材料、半成品和成品加工操作，避免交叉污染。

八、洗涤分为洗菜池、洗肉池、水洗池，这样专用池就专用于避免交叉污染。

九、生墩和熟墩分开切配，专用墩。

操作后，清洁支墩和刀具，并按要求存放。

十、清真餐具按柜台要求存放，操作过程中产生的废弃物及时倒入垃圾桶，并加盖。

十

一、下班后，及时清理垃圾，清理垃圾桶。

十

二、手术室的原材料不允许存放在地板上，要放在架子上。

第九节、厨房卫生管理制度

一、厨房卫生后，厨师负责制度，卫生区负责人。

二、厨房地面干燥，无水渍、杂物、油污。

三、操作台台面应干净，无杂物、污垢。

四、炉灶应清洁无杂物、无积水、无污垢，炒锅、勺应干净整洁。

五、冰柜要明码标价生熟，内外清洁，每周至少解冻一次。

六、主食仓库、调料仓库、蔬菜仓库货架及各种容器整洁。

七、糕点设施、设备不雅清洁，蒸箱及时换水，工作站每班清扫一次。

八、凉菜设施与设备之间应清洁，操作台内外清洁，物品摆放整齐。

九、垃圾桶、拖把等清洁工具的使用和存放符合要求。

十、无六害（老鼠、蟑螂、虫子、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网。

十

一、厨房墙面每月至少清扫一次，油烟机每周至少清扫一次，保持通风畅通。

第十节。

设施设备维护系统

一、室内通风，经常避免设施、设备受潮。

第二，糕点之间的烤箱内不能存放杂物或易燃材料和工具。

三、和面机、压面机每天上班前要检查润滑情况，按期保养。

四、每班操作前检查炉内有无杂物、水，保持油、风道畅通。

五、各种容器的使用应小心处理，损坏要及时修理或更换。

第十一节、餐具消毒管理制度

一、餐具按一洗二洗三冲四保清洗。

二、洗涤餐具后，餐具必须无水、油和食物残渣。

三、按消毒剂的比例要求，对餐具进行消毒。

四、消毒后的餐具及时放入清洗柜，按规定摆放，防止二次污染。

五、每次消毒后，消毒设施都要冲洗干净。

六、经常检查餐具、饮具的损坏情况，损坏的应及时更换。

第12节，食品采购、储存、索赔卡处理系统

一、采购人员采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品:

（一）有毒、有害、腐烂、变质、腐臭、霉变、虫生、不洁、混入异物或者其他异常敏感的食品、原料和调味品。

（二）成型包装食品和调味品无检验合格证的。

（三）已经过保质期的定型包装食品和调味品。

（四）不符合标签要求的食品和调味品。

（5）冷却肉系列无动态检验合格证。

（6）不合格制造商或供应商提供的产品。

二、采购的食品运输工具（车辆）必须保持清洁。

三、食品储存场所和设备应保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

四、仓库的通风应保持良好，与外界相通的门应设有防鼠板，地漏和天沟应设有孔径不大于6的防鼠网。

五、严禁在仓库内存放有毒有害物质和个人生活用品。

六、食物要分类，分架子、分区，并远离地面存放。

专职或兼职食品卫生人员应按期检查和处理变质或超过保质期的食品；主食仓库应设有防鼠平台，各种散装原料应存放在密闭容器内。

七、采购食品时，应向供应商索取该批产品的卫生检验证书。

八、购买鲜（冻）畜、禽、肉及其制品，应取得畜牧兽医部门出具的兽医卫生检验证明。

九、购买进口食品，应取得进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验证书。

十、买方违反制度，造成经济损失或事故的，由个人负责赔偿，并按照有关规定追究法律责任。

第十三节。

其他规章制度自发布之日起适用于餐厅所有员工。

风险警告:

企业规章制度也可以成为企业用工的证据，这是公司的内部法律，但不是任何制定的规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。

在劳动争议案件中，企业提供工资支付凭证、社保记录、招聘登记表、登记表、考勤记录、辞退、开除、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬、计算劳动者工作年限等证据。

因此，企业在制定和完善相关规章制度时，应注意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据，以避免在仲裁和诉讼中无法提供证据的后果。