食品工厂管理制度.docx

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食品工厂管理制度

***有限公司

工厂管理制度

二零一零年四月

《工厂管理制度》的制定

为落实***集团有限公司，赋予***有限公司管理目标，强化公司管理，使其向深度和广度发展，使公司沿着正规化管理轨道迈进，完成上级公司交给的工作任务。

使工人队伍达到纪律严明、工作作风过硬、产品质量创优、后勤工作保障，特制定本《管理制度》。

本《管理制度》的制定，依据我公司实际，结合水产品加工业的特点起草的，它为公司工作有一个良好的生产秩序与环境；为大家行动有准则、工作有章程、做事有制约、生活有要求提供了文字上的守则。

随着企业的发展，本将不断地加以修改和完善，使我们在继往开来的大生产中有章可循。

本适用于***有限公司每一个员工，对本制度都必须执行之。

本自签发之日起实施，其它相关制度作废。

本《管理制度》由***有限公司负责解释。

***有限公司

二0一0年三月

工厂管理的制定………………………………………………………………1

一、生产管理组织………………………………………………………………8

1、管理小组构成………………………………………………………………8

2、管理小组职责、权利、义务………………………………………………8

3、管理小组人员条件…………………………………………………………8

二、产品质量目标………………………………………………………………8

1、质量方针……………………………………………………………………8

2、质量目标……………………………………………………………………8

三、工人守则……………………………………………………………………9

四、劳动纪律……………………………………………………………………9

五、工厂各部管理人员在岗规范………………………………………………9

六、工厂“六不准”………………………………………………………….9

七、工人招用和辞退、离厂……………………………………………………10

1、工人录用…………………………………………………………………10

2、试用期……………………………………………………………………10

3、有下例之一的不得录用…………………………………………………10

4、有下例之一的予以辞退、解聘…………………………………………10

5、工人离厂…………………………………………………………………11

八、工人培训…………………………………………………………………11

1、培训目的…………………………………………………………………11

2、培训分类…………………………………………………………………11

3、职前培训…………………………………………………………………11

4、在职培训…………………………………………………………………11

5、非在职培训………………………………………………………………11

九、岗位责任…………………………………………………………………12

1、主管副总岗位责任……………………………………………………….12

2、生产部经理岗位责任……………………………………………………13

生产部经理日工作流程………………………………………………13

3、生产部副主任岗位责任……………………………………..…………14

4、生产部主管岗位责任…………………………………………….15

5、动力车间主任岗位责任………………………………………………16

动力车间主任日工作流程……………………………………………16

6、品控部经理岗位责任……………………………………………………17

7、品管员岗位责任…………………………………………………………18

品控部经理、品管员日工作流…………………………………………18

8、化验室主管岗位责任………………………………………………………19

9、化验员岗位责任…………………………………………………………20

10、产品统计员岗位责任……………………………………………………20

11、工资核算员岗位责任……………………………………………………21

12、卫生监督员岗位责任……………………………………………………21

13、班组长岗位责任………………………………………………………21

班组长日工作流程………………………………………………………22

14、加工工人岗位责任………………………………………………………25

15、原料接收工岗位责任……………………………………………………25

16、发色、放血工岗位责任…………………………………………………26

17、捡鱼工岗位责任…………………………………………………………27

18、取片、去皮、修整工岗位责任…………………………………………27

19、清洗、消毒、保水工岗位责任…………………………………………28

20、入冷、单冻机、包装工人岗位责任……………………………………28

21、冷库工岗位责任…………………………………………………………29

22、叉车工岗位责任………………………………………………………………31

23、洗衣工岗位责任……………………………………………………………31

24、产品库保管员岗位责任……………………………………………………32

25、工序记数员岗位责任………………………………………………………33

26、物料仓库员岗位责任………………………………………………………34

27、制冷工岗位责任……………………………………………………………35

28、电工岗位责任………………………………………………………………36

29、评鱼员岗位责任……………………………………………………………36

30、过磅员岗位责任……………………………………………………………37

31、仓储主管岗位责任……………………………………………………………38

十、加工工艺制定、发布和执行………………………………………………38

1、加工工艺制定………………………………………………………………38

2、加工工艺发布………………………………………………………………39

3、加工工艺执行………………………………………………………………39

十一、《生产通知单》执行程序……………………………………………….39

十二、产品质量检验……………………………………………………………40

1、原料验收………………………………………………………………………40

2、加工中检验……………………………………………………………………40

3、半成品检验……………………………………………………………………40

4、产成品检验……………………………………………………………………40

5、检验执行过程记录和报告………………………………………………40

十三、库存产品管理…………………………………………………………41

1、产品储存质量维护……………………………………………………41

2、产品出入库管理………………………………………………………41

3、产品安全管理…………………………………………………………41

4、产品卫生管理…………………………………………………………42

十四、产品产量统计及报表………………………………………………42

1、产品加工过程统计……………………………………………………42

2、产品入库统计…………………………………………………………42

3、产品出库统计…………………………………………………………43

4、产品盘点………………………………………………………………43

5、报表……………………………………………………………………43

十五、产品出库装柜………………………………………………………44

1、装柜前准备……………………………………………………………44

2、产品出仓操作…………………………………………………………34

3、产品装柜操作…………………………………………………………45

4、装柜结束有关工作……………………………………………………45

十六、物资管理………………………………………………………………46

1、物资申购………………………………………………………………46

2、物资入库………………………………………………………………46

3、物资出库………………………………………………………………46

4、物资保管………………………………………………………………46

5、物资盘点及报表………………………………………………………47

6、废旧物资处理和报告…………………………………………………47

十七、能源管理……………………………………………………………47

1、总则……………………………………………………………………47

2、燃料管理………………………………………………………………48

3、电的管理………………………………………………………………48

（1）用电设施管理…………………………………………………………48

（2）生产用电管理……………………………………………………….48

（3）动力车间用电管理……………………………………………………48

（4）厂区用电管理……………………………………………………….…48

（5）工人宿舍用电管理………………………………………………….49

十八、设备管理……………………………………………………………49

1、管好设备意义…………………………………………………………49

2、动力车间设备管理……………………………………………………49

3、生产车间加工设备管理………………………………………………48

十九、冰库管理…………………………………………………………50

二十、车间更衣室管理……………………………………………………50

1、秩序管理………………………………………………………………50

2、卫生管理………………………………………………………………50

3、管理者责任及权利……………………………………………………51

二十一、更衣室、水鞋围裙室管理…………………………………………51

二十二、车间洗手间管理…………………………………………………51

二十三、非加工人员进入车间管理…………………………………………52

二十四、下脚料管理…………………………………………………………52

二十五、劳保品管理…………………………………………………………53

二十六、厂部通讯设备管理………………………………………………54

1、管理目的……………………………………………………………54

2、电脑管理……………………………………………………………54

3、电话管理……………………………………………………………54

4、打印机、复印机、传真机管理……………………………………54

5、手机管理……………………………………………………………54

6、对讲机管理…………………………………………………………54

二十七、厂部档案管理………………………………………………………55

二十八、工器具管理…………………………………………………………55

二十九、化学品管理…………………………………………………………56

三十、有毒有害品管理……………………………………………………57

三十一、计量衡器管理……………………………………………………57

三十二、金属探测器管理…………………………………………………58

1、金属探测器调试…………………………………………………58

2、金属探测器卫生管理………………………………………………58

3、金属探测器维护保养………………………………………………58

三十三、“计件牌”管理………………………………………………….58

1、用途…………………………………………………………………58

2、作用…………………………………………………………………58

3、使用…………………………………………………………………59

4、以下事件发生处理…………………………………………………59

三十四、包装物料使用及管理……………………………………………60

1、出口包装物料使用及管理…………………………………………60

2、周装箱使用及管理…………………………………………………60

三十五、卫生管理……………………………………………………………61

1、厂区卫生管理…………………………………………………………61

2、生产车间卫生管理……………………………………………………61

3、包装、单冻机、冻后卫生管理………………………………………63

4、化验室卫生管理………………………………………………………64

5、动力车间卫生管理……………………………………………………65

6、现场办卫生管理………………………………………………………65

三十六、安全管理……………………………………………………………65

1、安全生产责任制…………………………………………………………65

2、安全生产教育………………………………………………………66

3、安全生产检查………………………………………………………66

4、安全生产奖罚………………………………………………………66

5、工伤………………………………………………………………………66

三十七、请假与休假………………………………………………………68

1、请假…………………………………………………………………68

2、在下例情况下不得请假、休假…………………………………………68

3、休假………………………………………………………………………68

三十八、工人出满勤的确立…………………………………………………68

1、满勤奖奖励标准………………………………………………………68

2、在下例情况下不能获得满勤奖………………………………………68

三十九、工厂“例会”实施…………………………………………………69

1、“例会”安排及参加人员…………………………………………….69

2、“例会”中心议题…………………………………………………….69

3、班组长会议………………………………………………………69

四十、外出加工产品有关制度……………………………………………69

1、加工目的………………………………………………………………69

2、外出人员确立…………………………………………………………69

3、外出人员任务…………………………………………………………69

4、外出人员工资…………………………………………………………69

5、外出人员食宿…………………………………………………………69

6、外出人员补贴…………………………………………………………69

7、外出人员守则…………………………………………………………69

四十一、奖罚细则……………………………………………………………70

1、奖励目的………………………………………………………………70

2、奖励……………………………………………………………………71

3、处罚……………………………………………………………………72

四十二、产品仓库管理不善点处罚条例……………………………………73

四十三、工资的核算、确立、审核及发放…………………………………74

1、工资确立…………………………………………………………………74

2、工资标准…………………………………………………………………74

3、工资构成…………………………………………………………………75

4、工资核算及审核…………………………………………………………75

5、工资发放时间……………………………………………………………75

6、在下列情况工资缓发……………………………………………………75

四十四、外来（出）入冷管理………………………………………………76

四十五、赴外入冷管理………………………………………………………77

四十六、班组长具备条件和履行职责考核…………………………………77

1、班组长具备条件……………………………………………………77

2、班组长履行职责考核…………………………………………………78

（1）完成生产任务考核……………………………………………………78

（2）班组工人出勤考核…………………………………………………79

（3）产品质量管理考核…………………………………………………….79

（4）提高出成率管理考核……………………………………………………80

（5）卫生管理考核……………………………………………………………80

（6）加工现场管理考核…………………………………………………….80

（7）工人培训指导考核……………………………………………………81

（8）组织纪律考核…………………………………………………………81

四十七、班组管理不善点处罚条例………………………………………81

1、在下列情况下取消职务或开除……………………………………81

2、在下列情况下予以警告或处罚……………………………………83

四十八、加工人员离岗管理制度…………………………………………84

四十九、颁布实施制度………………………………………………………85

一、生产管理组织

（一）、生产管理班子）

管理班子由以下成员构成：

生产、品管、动力、贸易、采购各部经理、主任构成。

（二）、管理班子的职责、权利、义务

管理人员应树立面前没有特权观念

1、职责

（1）按照总经理下达的每时期生产加工任务和管理目标，制定工厂落实措施，带领工人不折不扣地保证完成任务和实现管理目标。

（2）带领工人厉行节约、降低成本、内部挖潜，以较少投入取得较好效益。

（3）严己自律、顾全大局、步伐一致、协调工作，带出一支思想进步、工作作风过硬、能打硬仗的工人队伍和和谐领导班子。

（4）确保工厂财产的安全和完整。

（5）确保安全生产。

2、权利

（1）依据公司下达的生产指令、管理目标，有权动用工厂的人力、财力、物力，调动一切积极因素去实现管理目标和完成生产任务。

（2）、有权对生产工人进行招用招聘，依据公司有关制度，有权对工人进行奖励、处罚和辞退。

3、义务

（1）管理班子每个成员的工作对其上级负责，对公司总经理负责。

（2）管理班子对完成生产任务、实现管理目标负责。

（3）管理班子对公司财产安全完整负责。

（4）管理班子对工人队伍的建设达标负责。

（5）管理班子对产品质量负责。

（三）管理班子成员应具备九项条件

（1）以身作则、身先士卒、吃苦在前、不谋私利、从我开始。

（2）处事公平，公开、公道，道德自己。

（3）勇于承担责任、有批评自我亮点，大胆克服缺点不怕丑。

（4）相互理解，处理问题相互沟通，有请示有汇报，达到良好协调工作循环。

（5）自觉聚集思维统一，共同确立行动计划，协和全力执行。

（6）跟踪行动计划的执行；能发现问题解决问题，不搪塞延误。

（7）心胸坦荡，容下逆耳，光明磊落，不搞阴谋、帮派。

（8）团结合作，坚持“三不”

不利于团结的话不说；

不利于团结的事不做；

不得在工人中发牢骚。

（9）执行上级指令“讨价”为零，完成本职任务“苦言”为零。

二、产品质量目标

1、质量方针：

质量至上科学严谨专业坚持精益求精

2、质量目标：

产品卫生质量达同行业先进水平

出口产品合格率100%

客户对产品满意度在99%以上

三、工人守则

1、以厂为家、勤俭节约、参加企业管理。

2、服从分配、热爱本职工作，提高工作效益。

3、学习文化知识与业务技术，刻苦钻研业务，提高产品质量。

4、遵纪守法，遵守工厂的各项规章。

5、关心同志，互相帮助，和谐进取。

6、讲文明、讲卫生、讲安全。

7、扶植正气，抵制歪风。

8、爱护原料、半成品、产品，爱护设备和生产工具。

9、完成生产任务。

10、保守机密。

四、劳动纪律

1、严守工作时间不迟到、不早退，坚守工作岗位，离岗必须请假。

2、在岗中做到“六不准”：

①不饮酒、饮食。

②不嬉闹喧哗、乱走动、串工序。

③不到更衣室、仓库等处蹲、躺、坐。

④在岗中不得随意离开岗位到宿舍睡觉、吸烟。

⑤不下棋、玩牌。

⑥不搞影响生产的其他活动。

3、关心爱护工厂财产，爱护原材料、产成品、半成品或余料。

4、严守操作规程及安全生产，外来人员不得进（领）入车间。

5、服从领导、听从指挥、严格执行加工工艺。

加工现场保持肃静，不吵闹。

6、严守卫生管理，搞好个人、加工及环境卫生。

7、在岗中按制度穿着整齐，不会客，生产加工中杜绝接打手机电话或离开岗位出车间接打手机电话。

8、严守有关企业管理的其他制度。

五、各部门管理人员在岗规范

各部管理人员在岗中必须做到以下规范：

1、在岗中说话文明礼貌，不在办公室聊天、喧闹、饮食。

2、工作时间内不穿拖鞋、短裤、背心，衣着整洁，戴证上岗。

3、在岗中一律讲普通话。

4、对待客户、外商、本公司高层领导和气、礼貌。

5、一切工作服从生产。

言行一致，维护企业利益。

6、遵守工厂的规章，以一切言论、行动影响或带动工人整体素质提高。

7、保持室内卫生。

在办公室坐姿自然端正。

六、厂区《六不准》

1、厂区内不准随地吐痰、乱弃垃圾。

2、厂内不准打牌、打麻将等赌博活动。

3、厂区内不准张贴与工厂工作无关的小报和其它宣传材料。

4、外来人员和车辆未经许可不准进入厂区。

5、厂区内草地、花草、树木不准随意踏入和摘割。

6、厂区内不准吸烟。

七、工人招用、试用、辞退及离厂

（一）、工人的录用

1、招聘的工人从事水产品加工工作。

2、招聘特殊工种工人，根据招工条件和业务特长报请总经理批准后录用。

3、招收工人须在十六周岁以上，身体健康、相貌端正、作风正派，能吃苦耐劳，原则上要求具有初中或以上文化程度的男女青年（特殊情况除外）。

4、招收工人需持身份证、毕业证或职称证参加报名。

经面试、业务培训考试合格后，到本地卫生防疫站体检合格方被录用，并填写入厂《工人登记表》，交彩色近期二寸照片四张。

5、招收车间工人生产部须向公司报告，行政部安排招工。

6、被录用的工人允许在工厂住宿的，将提供住宿和就餐条件，自备行李、餐费自付。

7、录用的工人必须遵守法纪、遵守工厂的规章，完成生产任务、服从领