面包理货知识测试.docx
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面包理货知识测试
面包理货知识测试
骑乘自行车、电动车、助力车、摩托车必须佩戴（）[单选题]
头盔
安全反光带（正确答案）
帽子
下班签退，更换（）后离场[单选题]
便装（正确答案）
工装
便装、工装
迷彩装
在规定时间（）签到,指定地点签到[单选题]
之前（正确答案）
之后
外
地点
女员工淡妆上岗标准错误的是：
（）[单选题]
画眉
口红
配饰（正确答案）
手部清洁干净、指甲缝无污垢，指甲长度从手心看不超过（）[单选题]
0.1cm
0.2cm（正确答案）
0.3cm
工装便装不能混穿，工装（）更换一次[单选题]
每天
每个班次（正确答案）
一周
接触食品类员工必须佩戴一次性（）[单选题]
无菌口罩
白色无菌口罩（正确答案）
红色医用口罩
商品（），所有价格签与商品一一对应[单选题]
一物一签（正确答案）
两物一签
一签两物
两签一物
顾客购买商品后，应告知顾客商品的（）[单选题]
食用方法（使用方法）、储存条件，适用人群和口感等（正确答案）
食用方法（使用方法）
保质期，适用人群和口感等
所有商品（），产品线上下照齐[单选题]
横向陈列
纵向陈列（正确答案）
交叉陈列
补货标准：
面包组织：
松软有弹性，带馅类的馅料（），无杂质[单选题]
爽口
分布适中（正确答案）
甜度适中
为顾客介绍商品时忌（）[单选题]
详细、专业、语调要亲切
谈吐举止大方耐心细致的解答
爱搭不理（正确答案）
补货的目的：
保持排面的整齐、清洁、（）丰满[单选题]
货架（正确答案）
耗材
物品
补货时以不能影响（）为原则[单选题]
交接工作
顾客购物（正确答案）
顾客结账
商品销售的过程中，做到随时（）[单选题]
理货（正确答案）
清洁
整理
所有商品（），产品线上下照齐[单选题]
纵向陈列（正确答案）
阶梯式陈列
前进式
商品上货时应检查商品的（）[单选题]
生产日期（正确答案）
价格调动
商品口感
折价定义（）[单选题]
残损、影响食用的商品
日清商品
残损、卖相不好、不影响食用的商品日清商品（正确答案）
当日折价商品不允许（）折价销售[单选题]
三次
二次（正确答案）
一次
每天由（）安排专人负责折价商品的销售并进行试吃，确保商品质量[单选题]
课长
班长（正确答案）
员工
商品出现腐烂、（），超过保质期的商品进行报损[单选题]
变形的商品
变质的商品（正确答案）
不符合卖相
推荐试吃方式：
直接食用，给顾客配备一次性牙签或（）由顾客自行拿取品尝[单选题]
小夹子（正确答案）
筷子
吸管
毛巾全部浸泡到消毒水内浸泡（）分钟[单选题]
50
5-10（正确答案）
30
盘点正确的是：
（）[单选题]
先盘卖场、后盘仓库
先盘仓库、后盘卖场（正确答案）
卖场仓库同时进行
仓库分为三大区域：
商品区、（）、退货区[单选题]
耗材区
报损区（正确答案）
销售区
周转率高、放置时间较短，或促销用的商品应放在靠近（）的位置，便于补货[单选题]
进口
出口（正确答案）
货架
员工取货时要轻拿轻放，不能脚踩（）[单选题]
货物（正确答案）
垫板
地板
仓库员工上货后，要及时（）[单选题]
关灯（正确答案）
关门
开灯
不准在仓库内换衣服和（）[单选题]
吃东西（正确答案）
存放商品
进出
缺货登记表要在（）内给顾客回复[单选题]
12小时
24小时（正确答案）
48小时
保持食品夹子及（）的卫生干净整洁[单选题]
烤盘
货架
面包托盘（正确答案）
交班员工在接班员工未到或未完成交接时不要（）[单选题]
擅自离岗（正确答案）
大声说话
交头接耳
当班员工必须有（），交接内容必须详细完整，接班员工签字确认已交接[单选题]
交接内容（正确答案）
交接
记录
服务流程：
当顾客购买规格比较大的面包、法棒，主动询问顾客是否需要（）[单选题]
加热
分切（正确答案）
加冰
营业后检查电源关闭情况及（）运行情况[单选题]
设备
不断电设备（正确答案）
电源
原材料陈列整齐一致、（）陈列[单选题]
整齐
分类（正确答案）
同类
会议内容：
遗留问题、通知通报、（）[单选题]
当天的工作安排（正确答案）
商品陈列
商品缺货
签到标准，签自己（）到岗时间[单选题]
实际（正确答案）
规定
提前
开会要求不正确的是:
（）[单选题]
规定时间、规定地点
认真听取主管开会内容
当班人员不用交接、传达主管要求（正确答案）
商品（），所有价格签与商品一一对应[单选题]
一物一签（正确答案）
两物一签
一签两物
两签一物
在顾客询问或有需求时，员工应（）[单选题]
放下手中工作上前接待顾客（正确答案）
边上货边服务顾客
对顾客问题不回答、不解释
物品出现意外破损时，礼貌告知顾客“没关系”，立即为顾客送上（）的商品，便于顾客购买[单选题]
同类其他
同样（正确答案）
不同类
员工应熟悉掌握商品的（）[单选题]
口感、产地、用途、功能、特点、保质期、注意事项等（正确答案）
营养价值、特点、保质期
口感、产地
为顾客介绍商品时应（）对于顾客的咨询，员工应耐心细致的解答，不允许表现不耐烦的态度[单选题]
详细、专业、细心
详细、专业、语调要亲切，谈吐举止大方（正确答案）
谈吐举止大方
夏季顾客购买带巧克力和鲜奶的面包时，主动提醒顾客（）保鲜[单选题]
加热
加冰（正确答案）
冷冻
产品上货必须保证商品的（），忌拉排面陈列，掩盖缺货[单选题]
丰满度（正确答案）
松软
卖相
糕点上货时，袋装、盒装类按口味、（）、类别进行分类陈列[单选题]
形状（正确答案）
制作方式
储存方式
商品补货时箱子（）[单选题]
随意摆放
摆放整齐
拆一箱平一箱（正确答案）
所有的补货工作完成之后，纸箱及周转筐放置（）[单选题]
不影响通行的位置
操作间
指定位置（正确答案）
商品销售的过程中，做到随时（）[单选题]
理货（正确答案）
清洁
整理
所有商品必须正面向外，并（）陈列[单选题]
丰满式
阶梯式
前进式（正确答案）
商品上货按照（）的原则[单选题]
纵向陈列
先进先出（正确答案）
前进式陈列
顾客订蛋糕时由（）进行一对一接待介绍，接待顾客的员工不允许再做其他工作，保证服务的质量[单选题]
专人（正确答案）
当班员工
班长
提醒顾客蛋糕（）及最佳食用时间[单选题]
保质期
储存方法（正确答案）
制作方法
生产日期
在岗期间不允许出现懒散，（）的现象，不忙时可协助员工做好理货、补货[单选题]
聚堆聊天（正确答案）
介绍商品
服务顾客
冷藏展示柜，内置商品做到（）[单选题]
一物一签（正确答案）
无价格牌
商品与实物不符
设备设施保养周保养在：
（）[单选题]
每天迎宾前
每周一迎宾前（正确答案）
每天送宾后
当班交接内容由（）签字确认已交接[单选题]
当班员工
接班员工（正确答案）
班长
网络广场的书写标准是（）[单选题]
工作、生活中的感悟
书写自己的心情，内容积极向上充满正能量
随笔、工作、生活中的感悟，内容积极向上充满正能量（正确答案）
清洁商品卫生时应轻拿轻放，放在专用的（）[单选题]
上货车内（正确答案）
购物篮内
购物车内
上货人员必须使用（）上货[单选题]
箱子
购物篮
购物车
专用上货车（正确答案）
不允许穿（）驾驶机动车[单选题]
裙子
拖鞋、高跟鞋（正确答案）
平底鞋
机动车行驶途中不允许（）[单选题]
看手表
接打电话（正确答案）
说话
仓库的主通道必须保持畅通，不能长时间（）[单选题]
货架
占用通道（正确答案）
购物车
设备在（）之后进行打扫[单选题]
断电（正确答案）
不断电
都可以
上、下班期间不可以穿（）[单选题]
拖鞋（正确答案）
裤子
裙子
卖场电视（）开启播放[单选题]
迎宾前（正确答案）
送宾后
迎宾中
男员工发型侧不过耳，后不过颈，（）剃光头[单选题]
允许
不允许（正确答案）
晚班下班骑乘电动车、摩托车必须（）[单选题]
佩戴头盔和安全反光带（正确答案）
佩戴头盔
佩戴安全反光带
上班期间（）将食品、饮料等带入卖场[单选题]
允许
不允许（正确答案）
散称商品不能（），直接暴露储藏在库内[单选题]
无包装或无覆盖（正确答案）
包装
带标签
商品按分类存放，相同的单品应（），不可相互混杂[单选题]
集中摆放（正确答案）
随意摆放
分开摆放
文化信仰（）[单选题]
公平、自由、快乐、博爱
自由、爱（正确答案）
优秀的细节管理
操作台接缝处干净、无杂质、无（）[单选题]
散落商品（正确答案）
价格牌
覆盖
员工不允许在（）内吃东西[单选题]
更衣室（正确答案）
餐厅
休息区域
由个人工作失误造成的不能正常销售的商品，损失由（）承担[单选题]
个人（正确答案）
公司
他人
编码前一位代表处，前两位代表课别，前三位代表（），前四位代表课的中分类，前五位代表小分类[单选题]
单品
产品
大分类（正确答案）
分类
分类集中陈列：
一般按（）适用人群对商品进行分类组合[单选题]
种类、颜色、形状、口感（正确答案）
颜色
形状
顾客购买西点、蛋糕时主动询问顾客是否需要（）[单选题]
帽子、生日蜡烛、餐盘（正确答案）
生日蜡烛
生日快乐插旗
交接班过程，必须严肃认真，详细清楚，责任分明，防止因交接班不清楚造成（）等问题[单选题]
客诉（正确答案）
留言
缺货
冷冻、冷藏不允许遮挡（）[单选题]
通道
出风口（正确答案）
出水口
商品变价（）收银台负责对卖场商品价格进行二次核对[单选题]
迎宾前（正确答案）
迎宾中
迎宾后
试吃车垃圾桶不能超过（）[单选题]
三分之一
三分之二（正确答案）
一半
试吃结束，试吃车放到（）[单选题]
卖场
仓库
指定位置（正确答案）
无糖蛋糕、慕斯蛋糕、裸胚蛋糕（）[单选题]
提前一天预订（正确答案）
当天预订
不能预订
理货标准，价签放在（）[单选题]
左下方（正确答案）
右下方
随意摆放
交接班前，（）再交接[单选题]
所管区域货品上丰满（正确答案）
接班人到岗后
没有要求
由于漏交、错交产生的问题，由（）负责[单选题]
交班人员（正确答案）
接班人员
班长
验收商品无条码、无生产日期、无保质期、（）、条码模糊、规格不符合标准的拒收[单选题]
大小不一
生产日期模糊（正确答案）
商品完好
订货时输入电脑制作电脑订货单并标明（）及制单人[单选题]
商品规格
送货日期（正确答案）
送货人
商品上货时应检查商品的（）[单选题]
生产日期（正确答案）
价格调动
商品口感
卖场内的消防设施（）、干净、整洁[单选题]
破损
不齐全
齐全（正确答案）
为顾客介绍商品时忌（）[单选题]
详细、专业、语调要亲切
谈吐举止大方耐心细致的解答
强买强卖（正确答案）
同种商品的各陈列面朝向应一致；相邻两种商品之间的分界线应一目了然，严禁（）[单选题]
交叉混放（正确答案）
标准陈列
可以乱放
收银岗位排队现象要求员工熟练掌握本岗位的（），提高收银效率[单选题]
专业技能（正确答案）
工作流程
打包标准
携带包大小规格为（），即一张A4纸一半的大小[单选题]
15cm*15cm
20cm*10cm
30cm*15cm
20cm*15cm（正确答案）
根据（）清洁计划做好清洁工作[单选题]
日、周、月（正确答案）
每天
每周
岗位职责应严格遵守（）[单选题]
《胖东来客诉处理标准》
《胖东来实操标准》
《胖东来各项管理制度》（正确答案）
《胖东来管理标准》
（）和践行公司企业理念，展现良好的胖东来精神面貌[单选题]
苟同
理解
执行
认同（正确答案）
掌握本岗位商品（），提升业务技能[单选题]
职业技能
质量标准
专业知识（正确答案）
详细信息
胖东来经营理念是什么
顾客满意（正确答案）
丰富的商品（正确答案）
温馨的环境（正确答案）
合理的价格、完善的服务
企业文化理念愿景是什么
培养健全的人格（正确答案）
成就阳光个性的生命（正确答案）
优秀的细节管理
顾客满意
企业文化理念价值观扬善都包含哪些
阳光、自由（正确答案）
尊重、信任（正确答案）
真诚、公平、正义（正确答案）
勇敢、博爱、节制（正确答案）
企业文化理念价值观戒恶都包含哪些
虚伪、自私（正确答案）
自卑、嫉妒（正确答案）
贪婪、束缚（正确答案）
伤害（正确答案）
企业文化理念价值观生活准则有哪些
健康、安全（正确答案）
爱情、家庭（正确答案）
理财、居家（正确答案）
休假（正确答案）
素养规范包含以下哪些内容
不认同、不遵守公司企业文化（正确答案）
拾遗物品不上交，据为己有（正确答案）
拉帮结派、搬弄是非、影响工作、破坏团结（正确答案）
盗窃或故意损坏他人财物（正确答案）
工作规范包含以下哪些内容
个人以公司名义在外谋取私利（正确答案）
参与他人经营的业务（正确答案）
私自兼职或经营微商、网店、代购（正确答案）
无故旷工者（正确答案）
服务规范包含以下哪些内容
为顾客服务时，未按照服务标准为顾客服务，引起投诉（正确答案）
不兑现对顾客的承诺引起投诉（正确答案）
没有站在顾客立场上为顾客挑选合适的商品，强买强卖（正确答案）
利用顾客小票为自己积分
商品规范包含以下哪些内容
二次加工的商品出现腐烂、生虫（正确答案）
向顾客提供过期商品，造成顾客投诉（正确答案）
使用超过保质期的食品原料、食品添加剂（正确答案）
使用未检疫或检疫不合格的肉类等不新鲜的原材料（正确答案）
营业期间需要检查卖场商品陈列（）等工作
质量（正确答案）
标签、标示（正确答案）
理货、备货（正确答案）
补货、退换货及孤儿商品回收（正确答案）
下班签退离场，发平安短信，每（）上传日志
周一（正确答案）
周三
周四（正确答案）
周六（正确答案）
穿便装进入卖场，主动出示工卡（电子工卡）让门岗人员检查,禁忌（）
扔工卡（正确答案）
借用他人工卡进入卖场（正确答案）
无工卡（正确答案）
与夜保人员发生冲突（正确答案）
眉毛要修剪整齐，颜色需自然，只可用（）的眉笔颜色
咖啡（正确答案）
灰黑（正确答案）
黑色（正确答案）
蓝色
迎宾前工作都有哪些
检查商品价签是否一致、设备运行情况（正确答案）
添加营业中所使用的调料、耗材、工具（正确答案）
商品按标准陈列（正确答案）
验收商品质量，核对数量、品种、生产日期（正确答案）
眼部化妆应自然、干净、柔和。
颜色以淡色系列为宜，尽量选（）禁忌夸张颜色
大地色系（正确答案）
浅咖色（正确答案）
珊瑚色（正确答案）
淡粉色（正确答案）
仪容仪表头发要求有哪些
头发梳洗整齐（清洁无异味）（正确答案）
女员工长发需扎起或高盘（过肩），刘海不过眼，不戴夸张发饰（正确答案）
男员工侧不过耳，后不过颈（正确答案）
不允许剃光头（头发保持清洁无异味）（正确答案）
仪容仪表面部要求有哪些
牙齿清洁、口腔清新（正确答案）
上班前勿吃带有异味的食品（正确答案）
女员工淡妆上岗（正确答案）
男员工胡须剃干净、定期修剪鼻毛，面容整洁（正确答案）
安全标准中不允许（）
戴头盔
穿拖鞋、高跟鞋驾驶机动车（正确答案）
行驶途中接打电话（正确答案）
机动车乱停乱放、逆向行驶、超速、疲劳驾驶（正确答案）
仪容仪表工装有哪些要求
整洁，大小适中（正确答案）
穿着前必须熨烫平整（正确答案）
打底衣要统一颜色（正确答案）
工便装不能混穿（正确答案）
签到标准，签自己（）到岗时间
仪容仪表到位方可签到（正确答案）
按部门规定时间、地点签到（正确答案）
指纹签到，签到机显示签到成功方可离开（正确答案）
签到后，上班期间手机调整为静音或震动模式（正确答案）
耗材验收标准有哪些
叉子餐盘托刀干净无异味（正确答案）
蜡烛、丝带包装干净完好（正确答案）
蛋糕盒外包装干净完好（正确答案）
纸质西点盒花纹及所有标示清晰（正确答案）
商品标准有哪些
外形完整、块形整齐（正确答案）
外表金黄至棕红色、无焦斑（正确答案）
松软有弹性，带馅类的馅料分布适中（正确答案）
爽口甜度适中（正确答案）
商品包装标准
无缺口、无塌陷（正确答案）
大小均匀、颜色搭配合理（正确答案）
价签粘贴右下角（正确答案）
特价签覆盖原条码（正确答案）
上货标准包含哪些
检查商品卖相、口感（正确答案）
核对价签与实物是否一致（正确答案）
按照分类、颜色搭配、先进先出原则（正确答案）
商品不允许直接接触地面（正确答案）
商品日期检查记录分为哪些
日检（正确答案）
周检（正确答案）
月检（正确答案）
季度检（正确答案）
上货车使用标准
上货必须使用专门的上货车（正确答案）
必须爱护车辆（正确答案）
可以超过75公斤
不能放在卷帘门下（正确答案）
消毒柜使用注意事项
消毒柜附近禁止存放易燃、易爆物品及除厨具外其他物品（正确答案）
消毒工具多余的水充分控干后才能放进柜内，以免堵塞排气孔（正确答案）
清洁维护保养时要先切断电源，用水冲洗消毒柜
发现设备异常应立即停止使用，联系专业维修（正确答案）
使用刀具的禁忌有
刀尖、刀锋严禁面向人体方向（正确答案）
手臂严禁放在刀锋所放方向（正确答案）
严禁拿刀和利器开玩笑（正确答案）
在加工商品时，严禁面向人群的方向（正确答案）
设备保养有日保养
周保养（正确答案）
月保养（正确答案）
季保养（正确答案）
年保养（正确答案）
登高梯、上货梯使用注意事项
所有员工在地面按照标准佩戴安全帽后，方可登高工作（正确答案）
安全帽佩戴标准：
系紧安全扣并调整帽衬大小适中（正确答案）
使用前检查安全性，如有损坏严禁使用并及时联系后勤维修（正确答案）
使用后必须放置到指定位置，并随手整理梯子表面卫生（正确答案）
试吃结束，对（）进行清洁，整齐摆放在指定位置
台面（正确答案）
垃圾桶（正确答案）
刀具（正确答案）
试吃盒、轮子（正确答案）
上货梯使用标准
打开梯子放平稳，将梯子卡口卡放到位（正确答案）
三步以上必须有人帮扶（不含三步）（正确答案）
使用时无需佩戴安全帽（正确答案）
定期对梯子进行保养
商品的陈列标准包含哪些
先出现出（正确答案）
纵向陈列（正确答案）
多面陈列（正确答案）
满盘陈列（正确答案）
冷冻、冷藏库陈列标准
分类集中陈列（正确答案）
入库需粘贴库存卡（正确答案）
出库、补货先进先出（正确答案）
常温商品可以存放
交班员工应对当班工作及遗留问题进行口头说明、交接清楚，交接内容包括
晨会内容（正确答案）
商品信息、商品陈列（正确答案）
商品缺货、顾客需求（正确答案）
环境卫生（正确答案）
交接本内容填写齐全
日期（正确答案）
交接事项（正确答案）
交接人（正确答案）
接班人（正确答案）
折价商品的定义
日清商品（正确答案）
卖相不好（正确答案）
不影响食用的商品（正确答案）
残损、经加工也无法销售的商品
下列折价流程正确的
由部门主管进行定价、签字后，安排员工根据折价数量、质量进行分拣，称重记录（正确答案）
进行折价处理时，可先根据商品价格，采取称重打折处理（正确答案）
将挑选出来的商品按单品称重，员工做折价记录，登记折价商品数量，并填写折价清单（正确答案）
处理折价商品时，本课员工允许购买
破损出清定义
出现腐烂、变质的商品（正确答案）
超出保质期的商品（正确答案）
被污染的商品，残损、经加工也无法销售的商品（正确答案）
加工后的余料与废料（正确答案）
登高梯、上货梯使用注意事项（）
所有员工在地面按照标准佩戴安全帽后，方可登高工作（正确答案）
安全帽佩戴标准：
系紧安全扣并调整帽衬大小适中（正确答案）
使用前检查安全性，如有损坏严禁使用并及时联系后勤维修（正确答案）
使用后必须放置到指定位置，并随手整理梯子表面卫生（正确答案）
交班员工应对当班工作及遗留问题进行口头说明、交接清楚，交接内容包括
晨会内容（正确答案）
商品信息、商品陈列（正确答案）
商品缺货、顾客需求（正确答案）
环境卫生（正确答案）
员工在餐饮就餐标准（）
食用过的碗盘和个人垃圾，应主动放入临近餐车内（正确答案）
就餐期间请爱护公共设施（正确答案）
节约粮食，杜绝浪费（正确答案）
就餐后可以在餐饮区玩手机、逗留
员工在餐饮就餐禁忌（）
就餐期间佩戴工卡（店内店外）（正确答案）
就餐未签到、签退（正确答案）
就餐后长时间在餐饮区玩手机、逗留（正确答案）
就餐期间踩踏公共设施（正确答案）
送宾后工作标准（）
关注卖场是否有顾客，做好最后服务，防盗防损（正确答案）
打扫区域卫生（正确答案）
检查是否有遗漏物品、数据及垃圾（正确答案）
拔掉插头，关闭电源开关（正确答案）
签退标准（）
岗位垃圾需扔到指定地点（正确答案）
签退后走员工指定通道离场（正确答案）
晚班下班后需向当班主管发平安短信（正确答案）
下班途中按公司安全标准骑驶（正确答案）
员工交接班正确的（）
由于漏交、错交产生的问题，由交班人员负责（正确答案）
凡已进行交接，事后仍发生问题的，由接班人员负责（正确答案）
由于漏接、错接产生的问题由接班人员负责（正确答案）
交接班前，所管区域的货品不丰满也可以交接
日志上传时间（）
周一（正确答案）
周三（正确答案）
周四
周六（正确答案）
日志书写感悟包含（）
工作感悟（正确答案）
对部门工作感悟（正确答案）
公司建议（正确答案）
感想（正确答案）
休假流程（）
进入APP首页，点击审批，选择休假具体内容（例如：
年休、轮休、事假等）（正确答案）
进入休假界面，选择休息的日期，填写说明（特殊原因需标注），审批人（部门第一主管），提交（正确答案）
主管审核成功方可休息（正确答案）
除轮休以外的其他休假，均需另外填写申请表（正确答案）
月述职报告内容包括（）
总结部门（天/周/月）沟通会内容（正确答案）
梳理本岗位实际工作（如创新、专业技能、岗位实操等）（正确答案）
工作计划：
结合本岗位制定合理的工作计划（
升级会员 