学年高二生物下学期课下能力提升检测18.docx

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学年高二生物下学期课下能力提升检测18

课下能力提升（三）

【基础题组】

1．制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是（　　）

A．防止水分的蒸发

B．防止菜叶萎蔫

C．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

D．防止产生的乳酸挥发

解析：

选C　泡菜制作是利用乳酸菌的发酵作用而进行的，而乳酸菌是厌氧菌，所以要密封菜坛子，以避免氧对其发酵作用的抑制。

2．膳食中一般含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是（　　）

A．蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg

B．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上

C．豆粉中亚硝酸盐的平均含量可达10mg/kg

D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg左右

解析：

选D　婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量不得超过2mg/kg。

3．某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂，造成泡菜腐烂的原因是（　　）

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖　②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖　④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A．①③B．②④

C．②③D．①④

解析：

选B　乳酸菌为厌氧细菌，在无氧的情况下将葡萄糖分解成乳酸。

制作泡菜时，如果罐口封闭不严，氧气进入罐内，会抑制乳酸菌的乳酸发酵；同时进入的氧气促进了罐内需氧腐生菌的生长和繁殖，造成泡菜腐烂。

4．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（　　）

A．亚硝酸盐经显色反应后呈玫瑰红色

B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

解析：

选D　测定亚硝酸盐含量的原理是：

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐先与对氨基苯磺酸发生反应，然后与N－1－萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料，在此过程中，亚硝酸盐的理化性质发生了很大变化。

5．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（　　）

A．氢氧化铝乳液　　　B．氢氧化钠溶液

C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液

解析：

选A　测定亚硝酸盐含量的方法是将样品液的颜色与标准显色液进行比色，如果样品液中有其他色素颗粒就会影响比色效果，所以要净化样品液，而净化时要加入的是氢氧化铝乳液。

6．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长，当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的繁殖。

下面对这些现象的描述，不正确的是（　　）

A．在发酵初期，泡菜坛内微生物的种内关系主要表现为种内互助

B．在发酵初期，泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势

C．随着发酵过程的进行，由于乳酸量的积累，种内斗争趋于激烈

D．发酵后期，泡菜坛内各种微生物的数量相等

解析：

选D　在发酵初期，营养物质较丰富，乳酸菌的数目增加较快，种内关系主要表现为种内互助；另外，初期密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势。

在发酵过程中，随着营养物质的消耗，次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈。

发酵后期占优势的微生物是乳酸菌。

7．泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是（　　）

A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降

C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降

D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同

解析：

选B　泡菜制作是利用蔬菜表面乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期就有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，乳酸菌数量会下降。

8．在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，过一段时间后进行定量分析，应得到的结果是（　　）

A．小容器的乳酸比大容器的多

B．小容器的乳酸比大容器的少

C．大容器的葡萄糖比小容器的少

D．大容器与小容器中乳酸的量相等

解析：

选A　由乳酸菌在有氧气存在时呼吸作用受到抑制的特点可知，大容器中氧气含量多，抑制了乳酸菌的呼吸作用，而小容器中氧气含量少，乳酸菌呼吸作用强，因此，小容器中的乳酸应比大容器中的多。

葡萄糖的量则相反，即大容器中的萄萄糖比小容器中的多。

【能力题组】

9．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化曲线，其中正确的是（　　）

解析：

选C　自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，在腌制几天后，泡菜中亚硝酸盐的含量达到最高峰，但随着腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生乳酸抑制硝酸盐还原菌的繁殖，致使泡菜中亚硝酸盐的含量下降。

10．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量测定的实验叙述，正确的是（　　）

A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4∶1）混匀装瓶

B．发酵过程始终要保持在密封状态下进行，所以泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C．在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀

D．随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

解析：

选B　泡菜制作中盐与水的质量比为1∶4；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；一般亚硝酸盐含量在第10天后开始下降。

11．下列关于发酵产物的说法，错误的是（　　）

A．果汁发酵是否产生酒精可以用酸性重铬酸钾来检测

B．检测醋酸产生的简单易行的方法是闻气味

C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N－1－萘基乙二胺盐酸盐检测

D．检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝

解析：

选D　发酵产物的鉴定不可以用品尝的方法，以防有毒。

检验乳酸的方法是用pH试纸检测。

12．下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，错误的是（　　）

A．质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性

B．对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存

C．质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境

D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠

解析：

选D　对氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性，为保证其稳定性，应低温密闭保存；亚硝酸钠标准液配制过程中应加入NH4Cl缓冲液，保持弱碱性环境以免形成亚硝酸挥发；制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明。

13．回答下列有关泡菜制作的问题：

（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_______________________。

为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_____________________________。

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行________的过程。

该过程发生在乳酸菌细胞的________中。

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、________和________等。

（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_____________，原因是__________________________。

解析：

（1）高温可杀灭杂菌，因此制作泡菜时所用盐水需煮沸。

陈泡菜液中含有较多的乳酸菌，在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，可使乳酸菌的数量在较短的时间内迅速增多。

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程实际上就是乳酸菌进行无氧呼吸的过程，而乳酸菌为原核生物，除核糖体外，没有其他细胞器，因而该过程发生在乳酸菌的细胞质中。

（3）泡菜制作过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量。

温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都容易造成杂菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

（4）乳酸菌发酵产生大量的乳酸，导致泡菜液pH降低，使其他杂菌数量减少，乳酸菌数量增多。

答案：

（1）杀灭杂菌　增加乳酸菌数量　

（2）无氧呼吸　细胞质　（3）温度　腌制时间　食盐用量　（4）乳酸菌数量增多，杂菌数量减少　乳酸菌比杂菌更为耐酸

14．（2014•海南高考）已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。

为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：

刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。

回答相关问题：

（1）请完善下列实验步骤：

①标准管的制备：

用________________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

②样品管的制备：

用刻度移液管分别吸取一定量的________________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

③将每个________分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

（2）如图表示的是泡菜中________________趋势。

（3）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是________（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）。

解析：

（1）亚硝酸盐可与显色剂发生颜色反应，根据颜色的深浅可确定亚硝酸盐的含量多少。

用不同浓度的亚硝酸钠标准溶液与显色剂可制成颜色深浅不同的系列标准管，不同颜色对应的亚硝酸钠浓度是已知的；用不同泡制天数的泡菜滤液与显色剂反应，制备一系列的样品管，将样品管的颜色与标准管进行颜色对比，找到与样品管颜色深浅最接近的标准管，所对应的亚硝酸钠浓度即可代表样品管中的亚硝酸盐含量。

（2）图示曲线横轴为时间，纵轴为亚硝酸盐含量，该曲线表示泡菜中亚硝酸盐含量随泡制时间的变化趋势。

（3）泡菜制作的原理是乳酸发酵，产酸的细菌主要是乳酸菌。

答案：

（1）①亚硝酸钠标准溶液　②不同泡制天数的泡菜滤液　③样品管　最相近　

（2）亚硝酸盐含量随泡制时间的变化　（3）乳酸菌

15．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是___________________________________。

试说明盐在泡菜制作中的作用：

_________________________________________。

（2）泡菜风味形成的关键在于____________的加入。

（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因_______________________________________。

（4）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是_________________________。

解析：

（1）清水与盐的质量比一般为4∶1，一般要进行加热煮沸处理，其主要目的是杀灭杂菌等微生物，但要等到冷却后使用是为了使乳酸菌的生命活动不受温度的影响。

（3）制作泡菜时，若泡菜坛子密封不严、取食工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质。

（4）亚硝酸盐含量在不同时期都可能会发生变化，所以需要通过检测来把握取食泡菜的最佳时机。

测定亚硝酸盐含量的方法一般采用比色法。

答案：

（1）4∶1　加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了避免热盐水杀死蔬菜携带的乳酸菌　盐有抑制微生物的生长、渗出蔬菜中过多的水以及调味的作用　

（2）调味料　（3）泡菜坛子密封不严或取菜工具灭菌不彻底或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质　（4）发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测把握取食泡菜的最佳时机

沁园春·雪<毛泽东>

北国风光，千里冰封，万里雪飘。

望长城内外，惟余莽莽；

大河上下，顿失滔滔。

山舞银蛇，原驰蜡象，

欲与天公试比高。

须晴日，看红装素裹，分外妖娆。

江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。

惜秦皇汉武，略输文采；

唐宗宋祖，稍逊风骚。

一代天骄，成吉思汗，

只识弯弓射大雕。

俱往矣，数风流人物，还看今朝。