自主创业策划书餐厅.docx

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自主创业策划书餐厅

女子餐厅商业计划书

一、计划书概要

一、公司概括

公司名称为“女子餐厅有限责任公司”

公司业务：

提供餐饮服务

公司性质：

有限责任公司

宣传口号：

给女性朋友一个温暖的小家。

总体战略：

我们努力使公司在2—5年内在北京的餐饮业树立自己的品牌，占据一定的市场，提供给女性朋友一个休闲、健康的就餐环境，同时引领当代女性朋友给自己一个专属的私人空间。

二、产品介绍

我们在提出与传统菜肴所提倡的“色、香、味”的同时，更加注重了食品对女性健康的重要作用。

首先，我们提倡生态餐饮的理念：

生态餐饮就是把饮食作为保护人体生态环境的科学手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，来营造良好的个人身体生态环境。

要保质与美味并重。

其次，我们针对目标群体女性，推出3种套餐来与其他营养饮食进行搭配。

如补气调理系列、美容养颜系列、补血养生系列。

三、目标市场

1、主要消费人群

女性：

18—35岁的年轻女性主要注重产品的味道及美容功效。

35—45岁的中年女性注重养生及就餐环境。

45岁以上中老年女性注重养生。

2、其他消费人群

幼儿、青少年：

注重产品的营养

老年人：

注重产品的保健功效

3、单位形式的消费者

我们还可以在“3、8”妇女节霍母亲节等节日为单位等群体合作，同时，女子餐厅也会在特定的日期接待男性顾客，以便扩大消费群体。

四、市场环境

宏观因素

经济环境因素

整体消费水平提高，消费者注重食品的养生功效。

社会文化环境因素

养生理念逐渐在人们的生活中流传；

更多的老年人注重食品的保健功效；

女性朋友工作、生活压力增大希望有自己的空间环节压力，且越来越注重食品的养生功效。

技术环境因素

健康的加工方式呗推广。

政治与法律因素

国家对大学生的政策支持，社会经济发展稳定，基本上平稳的度过了金融危机。

围观因素

供应商

更多的供应商愿意与其他企业合作。

消费者

以女性为主的广大消费人群

五、竞争分析

随着人们经济水平的提高、消费观念的转变，越来越多的消费者已步入餐厅，更多、更高品位的休闲餐厅将会展现在我们面前。

因此，中式的精致情调餐厅也正在成为休闲的主流餐厅，毕竟休闲的饮食文化会带给我们享受、交流、沟通、以及亲情的乐趣。

休闲餐厅在中国从诞生之日起，就以其时尚的装修风格，精致的布置赢得了现代消费者的心。

随着人们生活水平的提高，定位快餐类消费档次较低的肯德基、麦当劳已远远不能满足需求，而环境精致，就餐环境合适宽敞的中高档休闲餐厅开始成为更多都市人的首选.“休闲餐厅”的就餐速度较之中式酒店更快。

分餐制和洋餐厅的经营系统大大提高了就餐速度，相比传统中式酒店冷盘、热菜、主食、水果等层层程序，休闲餐厅迎合了现在快节奏的生活。

休闲餐厅的主题定位更加轻松活泼，餐饮模式是全新的，以“欢乐、休闲、舒适、情趣、品位”为主题的餐饮概念。

它的特色在于：

顾客进入餐厅，不仅有与他人共同分享新鲜烹制食物的愉悦，而且餐厅内欢乐的氛围让人从视觉心境都感到赏心悦目。

整体结合令每个人感觉开心愉快、轻松惬意，全家人共同分享舒适快乐的时光。

休闲餐厅的顾客群在可预见的时间内还会有很大的增长，在我们北京这样的发展中国家潜力更大。

六、财务需求计划

本公司需资金200万元整

预计注册资本为120万元人民币，同时需外借资金80万元人民币。

注册资本：

120万元

土地租金：

20万元

装修费用：

40万元

固定资产：

60万元

外借资金80万作为运营资金

初期费用包括原材料、宣传费用、职工薪酬等一系列支出。

七、风险分析及资金的退出

在此部分当中从两方面阐述我们所面临的风险分析

分别从内部风险、外部风险进行分析阐述并提出有效的解决方案。

八、附注

（一）调差问卷及数据分析

（二）团队人员简介

第一部分:

公司描述

一、公司名称:

　女子餐厅有限责任公司

二、公司业务：

提供餐饮服务

三、公司性质：

有限责任公司

四、公司组织结构：

公司实行董事会领导下的总经理责任制。

公式设立董事会，由股东选举主城，其中设董事长1人，董事长负责制定和审议公司重大决策及决议，聘任公司总经理，根据工作需要由总经理提名聘任财务部经理、运营部经理、行政人事部经理职位。

总经理负责执行董事会的各项决策，主持公司的日常生产经营管理事务，组织并实施公司年度经营计划。

组织机构如下：

财务部：

主要负责公司日常财务状况管理。

运营部：

主要负责公司运作、经营管理。

行政人事部：

主要负责公司日常事务管理及人事调动、考核管理。

五、公司的宗旨：

（一）公司以健康、休闲为宗旨，提供最真诚的服务，让消费者享受轻松愉悦的消费环境，享用美味而又养生的食品。

（二）公司的价值观和信念：

健康休闲，以诚为本。

（三）公司的宣传口号：

给女性朋友一个温暖的小家。

六、公司的经营发展战略：

（一）总体战略

公司在2—5年内在北京的餐饮业树立起自己的品牌特色，使新时代的女性在当今快节奏、高压力的生活中既能感受真正属于女性的休闲空间，又能享受到养生健康的美食。

（二）发展战略

1、初期（1—3年）把精力主要放在产品、餐厅特色的开发及推广，主要通过实体店的形式，辅助以网络、媒体宣传的方式，让广大消费者对女子餐厅有较为深刻的印象，通过我们给予女性朋友私人空间，完全为女性朋友服务的特色吸引当今社会上的女性消费者，用良好的产品质量，贴心的服务，专为女性提供服务的特色，在餐饮业市场上初步占领部分市场。

2、中期（4—5年）提高品牌知名度，收回初期投资，扩大生产规模，尝试扩大店面或开设分店，进一步占据市场，并开发女子餐厅独特的更符合现代女性需求的新产品。

3、长期（5年以后）产品层次提升，对品牌专有产品更新换代。

七、公司的设施及资金使用：

1、公司办公设备6套（桌椅、电脑、打印机、扫描仪、电话）、上网设备、网络建设、传真机、复印机、多媒体设备。

2、因考虑到公司创业初期，需租用150平米中小型实体店。

3、地点：

由于本公司为餐饮服务业，所以初步拟定将公司设在海淀区中关村新中关广场商业区。

4、资金，注册资本120玩，80万为外借资金。

第二部分：

产品与服务

根据马斯洛的层次需求理论，顾客满意要素构成如下图显示：

通过前期进行的市场调研，我们对消费者的需求已经有了一定的了解。

消费者对餐饮的需求，其实是多方面的，多层次的。

比如下图显示的调研结果：

所以这就要求我们的产品和服务：

首先，我们提供的直接产品：

营养健康的食品、就餐环境、音乐、其他设施等。

其次，我们提供的间接产品（服务）：

简洁、周到、便利。

最后是顾客认同我们的经营理念，达到顾客满意的最高层次。

1.产品或服务项目介绍

我们在提出与传统菜肴所提倡的“色、香、味”的同时，更加注重了食品对女性健康的重要作用。

首先，我们提倡生态餐饮的理念：

生态餐饮就是把饮食作为保护人体生态环境的科学手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，来营造良好的个人身体生态环境。

要保质与美味并重。

其次，我们针对目标群体女性，推出3种套餐来与其他营养饮食进行搭配。

如补气调理系列、美容养颜系列、补血养生系列。

比如我们推出红豆莲藕（如图1），健脾养胃。

菜肴中的红豆能利水、解毒、补血、健脾胃。

而莲藕能清热润肺，凉血行瘀。

所以这是一道有利于女性健康的养生菜肴。

图1

关于我们的产品，我们会在这份商业计划书的产品策略中详细介绍，在这里就不一一列举了。

2.产品或服务项目的特色优势

（1）产品：

在产品方面我们的特色就是所有的菜肴都迎合女性餐厅这一主题。

我们可以为每一位光顾餐厅的女性顾客提供可口美味而又健康营养的食品。

由于我国地域辽阔，南北的饮食文化有很大差别。

为了缩小这样的差别，为了尽可能的满足不同地域顾客的需求，我们的中式菜肴既包含了北方的食品，又包括了南方的的食品。

（2）服务：

首先，我们的餐厅不同于其他餐厅，我们营造的是风格温馨的就餐环境和气氛。

让女性顾客在我们餐厅与三两闺蜜一同就餐，给女性朋友一个私人空间，有利于缓解当代女性工作和生活上的压力。

我们在就餐环境上做一些改变，把环境变得更加适合女性群体，也能够吸引客人，给客人一种新奇感。

其次，我们的餐厅实行所有服务员均为男性且不接待男性顾客的服务政策，全力打造全心全意为女性服务的理念，要求服务人员微笑服务。

服务人员在迎接顾客，为顾客点餐，送餐，送顾客离店等环节微笑服务，并使用标准礼貌用语。

最后，我们的服务人员都具有高中以上的学历，并经过培训，能快速准确的解答顾客的疑问，满足顾客的要求。

3.服务策略

餐饮业要不断地修改服务项目，提高员工的素质和修养。

员工的服务，是餐饮产品的重要组成部分。

所以我们的管理者定期进行培训、通过训练来提高员工的素质，提高员工的修养。

如果员工的素质不能够得到提高，那么就有可能出现企业所设计、所设想的一些服务项目、服务内容，员工不能接受的情况，那么他就不可能去为客人提供更好的服务。

我们餐厅的核心服务是向顾客提供质价相符的女性健康食品，而营造一个类似于家的温馨甜美的环境就是其外围性服务。

我们向顾客提供的核心性服务十分清楚，其它的外围性服务围绕核心性服务展开，不会喧宾夺主。

另外中式饭菜的烹饪应采用作坊型传递系统，可以根据顾客的不同需求和特殊要求灵活地设计无形商品的内容，通过种类繁多的商品和服务，向顾客展现服务内容和程序的不同组合。

4服务流程

1）餐前准备

1.按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。

2.备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。

3.检查仪表仪容，注意站立姿势。

2）餐前检查

a）餐厅所有餐桌台布的折缝是否统一，台布四角与桌椅是否成直线下垂。

b）餐台摆放的6件餐具（口汤碗、调匙、小杯、筷子、茶盅、盘子）是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求，摆放距离是否匀称.

c）备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁，摆放是否整齐。

d）台布有无破洞和污迹。

e）地面有无杂物，椅面是否清洁。

f）订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。

3）餐中服务

a）当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。

b）若客人就餐人数与餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。

c）用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热（冷）的小毛巾，并礼貌地向客人说：

“请用毛巾。

”

d）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：

“这是菜单，女士，请您点菜。

”

e）为客人上调味品。

f）为客人撤去筷套和用过的小毛巾。

g）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。

h）开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再叫菜。

酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。

i）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用。

j）第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，并不时地向客人打招呼。

k）上菜的顺序：

冷菜、热菜（羹、大菜、蔬菜、汤）、饭或点心、甜品、水果、茶。

每上一道菜的同时，在订单上注销一道，防止漏上或错上。

l）每上一道菜，必须礼貌地向客人清楚地报出菜名，并进行分菜。

m）客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后，要告知客人，并询问客人还需要添加些什么。

n）客人点菜时，若遇售缺，要及时礼貌地告之客人，并表示歉意，向客人征询是否要改点别的菜，或向客人推荐菜式，如客人认可，即开订单，以最快速度让厨房烹制。

o）如客人有特别要求时，应尽量给予解决，不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。

如确有困难，应向客人