东莞 食谱编制运动营养.docx

东莞 食谱编制运动营养.docx

《东莞 食谱编制运动营养.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《东莞 食谱编制运动营养.docx（34页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

东莞食谱编制运动营养

营养配餐与食谱编制

曾晓辉：

东健营养师事务所所长

惠州市科学技术协会委员

公共营养师高级考评员

饮食行为与人属性

●生物属性

生理需求：

营养素、有益的化学成分

心理需求:

享受

●社会属性

建立、维持人际关系（吃喝文化）

群体特征（回民、吃素）

社会地位的象征（康帝酒店）

传统文化的象征（汤圆、月饼、枣生贵子）

奖励作用

影响饮食行为的因素

●食物喜好

●营养观念和营养知识

●可获得性与经济性

●影响家庭消费的因素

●传播媒体

●家庭成员和同伴

●外界环境因素

●心理和情绪

膳食结构

●不同膳食结构的主要特点

●中国居民的膳食结构

●广东省居民的膳食结构

广东省居民的膳食特点

●以大米为膳食主体。

●动物性食物摄入量明显增加。

●居民膳食少糖多盐。

●奶豆制品摄入量偏低。

●能量和大部分营养素已经满足需求，但视黄醇、核黄素、硫胺素、和钙的摄入量偏低。

一、营养配餐的概念与意义

营养配餐是按人们的身体需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。

营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。

平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。

1、将各类人群的膳食营养素参考摄入量落实到用膳者的每日膳食中，使他们摄入足够的能量和各种营养素，同时防止能量和营养素的过高摄入。

2、根据群体对各种营养素的需要，结合实际情况合理选择各类食物，达到平衡膳食。

3、通过编制营养食谱，可指导食堂膳食的管理和家庭膳食的管理。

个人营养配餐

营养配餐的分类

群体营养配餐

例如，为营养咨询的个体配餐，为幼儿园配餐、为中小学生配餐等¡ª¡ª营养需要均匀的群体。

三、营养配餐的理论依据

1、中国居民膳食营养素参考摄入量

（量的目标确定和评价）

2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

（食谱设计的原则）

3、食物成分表（食谱的计算）

4、营养平衡理论（食谱的评价）

¡ª¡ª三大营养素比例

¡ª¡ª蛋白质来源比例

¡ª¡ª脂肪酸比例

¡ª¡ª钙磷比例等。

三、营养配餐的理论依据

4、合理的饮食制度（餐次分配）

5、合理加工烹调（鸡蛋、鱼、老火例汤）

影响：

营养素减少？

有害物质产生量？

消化吸收影响？

人可接受度

没有更好，只有更适合。

饮食风险分析评估

●食物的基本属性：

安全、营养、享受

●有害物质的产生量

●进食频率（次数）

●进食数量（一次量和总量）

●营养素相对损失量

●消化吸收（促进？

影响？

）

（四）营养配餐的现状及趋势

1、幼儿园的营养配餐

幼儿园的营养膳食管理是幼儿园工作的重要组成部分。

营养配餐工作在幼儿园比较普遍，一般由保健老师制订食谱。

幼儿园食谱举例

●蒙老师

●北师大

●汉字宫

东健幼儿园营养食谱的特色

●歌谣

●个性化的食谱

●审核标准

2、学生营养早餐、营养午餐

我国学生营养餐的试点工作在20世纪80年代中期开展。

我国目前在30多个城市的学校中开展了学生营养餐的工作，并取得了一定的成绩。

有待完善和加强。

3、餐饮业的营养配餐：

●餐饮业的营养配餐的发展与学生营养餐的发展是息息相关的。

●目前在国内出现了专业的营养配餐公司，有的已实现营养配餐的工厂化生产。

●但总的来看，由于缺乏完善的政策法规和政策扶持，加上受传统膳食烹调方式、人们片面强调个人口味等影响。

餐饮业的营养配餐工作仍处于起步的阶段。

●4、营养配餐趋势：

●社会和经济的发展

●健康意识的不断加强

●营养知识普及

●观念的更新

●政策法规的完善

二、个人食谱编制

（一）概述

1、定义：

将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。

2、分类：

●按时间分：

餐食谱、日食谱、周食谱、月食谱

●按进餐对象分：

个人食谱、家庭食谱、单位食谱（食堂）

3、食谱编制的目的：

（二）食谱编制原则

总的原则是平衡膳食和合理营养的要求。

1、保证营养平衡：

（1）满足每日膳食营养素及能量的供给；

（2）各营养素之间比例适当；

（3）食物要多样，搭配要合理；

¡ª主副食搭配、精细搭配、荤素搭配、

颜色搭配、形状搭配等。

2、合理的饮食制度：

●饮食制度是把全天的食物按一定的数量、质量、次数、时间进行合理分配的一种制度。

●一般以每天3餐较为合适；在三餐分配上，一般早餐占全天总能量25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%（即3∶4∶3比例）。

●特殊情况下，可根据具体情况进行合理安排。

●制定合理的饮食制度的原则：

（1）食物消化生理。

（2）适当安排两餐的间隔时间。

（3）能满足生理和劳动的需要，适应生活和工作。

3、选择合适的食物烹调方法

¡ª¡ª需要权衡食物加工烹调的各种影响，结合个人的饮食习惯，选择合适的烹调方式。

不管是何种烹调方法，都不能一成不变，需要经常变换烹调方法。

4、照顾饮食习惯，注意饭菜的口味,注意菜肴的色、香、味、型。

5、联系市场供应的实际

6、兼顾经济条件

营养配餐中使用的主要工具

●中国居民膳食营养素参考摄入量DRIS

●食物成分表

●加工食品的营养标签

●中国居民膳食宝塔

●食物交换份

（三）个人食谱编制的方法

●食谱编制的方法大致有四种：

㈠查表计算法：

是本次考试内容，重点掌握。

㈡食物交换份法：

制订周食谱

㈢平衡膳食宝塔应用法：

提供膳食营养指导。

实际应用（成年人）

㈣根据进食量确定法：

因人而异进行膳食营养指导。

实际应用（幼儿、儿童）

¡°查表计算法¡±食谱编制的步骤如下：

1.确定用餐对象全日能量供给量

●¡ª¡ª查表法：

根据用餐对象的年龄、性别、劳动强度（职业、工作性质）和生理状态通过查表确定。

●¡ª¡ª计算法：

根据实际体重、个体营养状况（正常、胖、瘦）（评估）、劳动强度，使用单位体重的能量（Kcal/kg）需要进行计算确定。

●2、计算三大营养素应提供的能量：

●

（1）确定三大营养素的供能比（基础理论知识）

▲一般为10％～15％；20％～30％；50％～65％。

（2）计算三大营养素应提供的能量

▲公式：

全日所需总能量（查表得）×供能比

举例：

已知某人的每日能量需要量为2700Kcal（可根据资料查表确定），三大营养素的供能比为15％、25％、60％（一般设定）。

计算：

●蛋白质的供能为：

2700Kcal×15%＝405Kcal

●脂肪的供能为：

2700Kcal×25%＝675Kcal

●碳水化合物的供能为：

2700Kcal×60%＝1620Kcal

3.计算三大营养素每日的供给量

（1）公式：

查表得到如蛋白质70

（2）计算：

三大营养素提供的能量÷生理热价（4kcal／g；9kal／g；4kcal／g）

4.计算三大营养素三餐分配量（用于下一步的计算和食谱的总体评价）：

▲一般三餐的营养分配为30％、40％、30％。

●午餐（40％）：

蛋白质：

101g×40％≈40g

脂肪：

75g×40％≈30g

碳水化合物：

405g×40％≈162g

●早餐、晚餐（30％）：

蛋白质：

101g×30％≈30g

脂肪：

75g×30％≈22g

碳水化合物：

405g×30％≈122g

5.主食和副食品种的确定：

●一般主食和副食的确定是根据日常生活知识（饮食习惯）和营养知识要求来确定。

●一般的早餐品种：

●一般的早餐选择原则：

干湿结合，荤素结合，品种多样（2～4种）

●一般的午、晚餐主食是米饭、面食（粮谷类）

●一般的午、晚餐副食：

鱼、肉、蛋类、青菜（分别计算，组合烹调）

●一般的午、晚餐主食的选择原则：

品种要多样，粗细结合。

●一般的午、晚餐副食的选择原则：

品种要多样、荤素结合、干稀结合

避免重复。

6、主食和副食数量的确定：

（1）主食量的确定：

●公式：

能量需要量×供应比例（2种主食）÷食物含量

★一般按餐次分别以碳水化合物的需要量确定主食量。

●所需主食的重量为：

公式：

能量需要量×供应比例÷食物含量

●

（上述计算已知）（人为确定）（查食物成分表）

●午、晚餐的主食一般为米饭（或米饭加馒头）。

●假如某人以米饭为主食。

上述计算已知午餐的碳水化合物需要量为162克，

●假如某人以米饭和馒头为主食，并且分别提供50％的碳水化合物。

上述计算已知午餐的碳水化合物需要量为162克。

（2）副食量的确定：

副食量的确定一般以蛋白质需要量确定。

①确定早.午.晚餐的蛋白质需要量。

（上述计算已知）

②先计算主食蛋白质的量。

▲公式一：

主食量×主食的蛋白质含量

（上述计算已确定）（查食物成分表可知）

③再计算副食蛋白质的量

▲公式二：

餐次蛋白质需要量－餐次主食提供的蛋白质量

●④设定各种副食的蛋白质供给比例和量

●（人为根据营养学知识或经验设定）

●由于蔬菜类蛋白质含量低，计算过程往往先忽略。

而用动物性食品和豆类食品进行计算。

●上例设定蛋白质供给比例为动物性食品供给比例为2/3，豆类食品供给比例为1/3。

●假如某人的动物性食物选择为猪肉（里脊），豆类食品选择为豆腐干（熏）。

●确定了动物性食品和豆制品的重量，就可以保证蛋白质的摄入。

●最后是选择蔬菜的品种和数量。

●蔬菜的品种和数量由市场的供应情况、配菜的需要、平衡膳食宝塔的要求等确定。

●7、确定纯能量食品的量（烹调用油的量）

确定烹调用油的数量，午餐和晚餐的烹调用油分别约为10～15g成年人一般要求确定为25g／d。

●8、食谱的初步确定（见课本的格式）

●¡ª¡ª食物搭配和烹调方法的确定。

●如：

初定午餐食谱

●米饭:

633克

●青椒丝（50克）炒豆腐干（44克）

●菜心（150克）炒肉片（64克）

●9、食谱的计算（复核）

食谱粗订后，应根据食物成分表对食谱进行营养素计算。

（有条件的个人或单位可进行电脑营养计算）

●10、食谱的评价（6方面评价）

★食谱的评价应包括：

（1）食物多样化评价：

食谱中食物的种类是否包括五大类食物。

（2）食物量的评价：

与平衡膳食宝塔的食物比较。

（3）能量和营养素的摄入量的评价：

将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较，一般在相差10％的范围内，可认为能量和营养素符合要求。

否则应增加或减少食物的品种和数量。

（4）三餐的能量摄入分配的评价。

尤其是早餐的能量和蛋白质供给是否达到要求。

（5）蛋白质来源的评价（优质蛋白质的比例）

（6）三大营养素的供能比的评价。

11、食谱的调整：

根据食谱的评价结果对食谱中的食物的品种和数量进行调整。

小结

1.先选定用膳者的年龄、劳动性质、生理健康状况然后提出能量和营养素的供给标准。

2.确定早、午、晚三餐饭菜名称，再查附录《食品一般营养成分表》的标准值，然后计算每种食物的实际需要量（即实值）。

3.营养素和总能量的适当比例是：

蛋白质占总能量的10％～15％，脂肪占20％～30％，碳水化合物占50％～65％。

4.在一般情况下，三餐进食量分配为：

早餐25％～30％，中餐40％～45％，晚餐30％。

5.将计算各营养素的量与DRIS比较，若每日食谱各营养素相差±10％之内且优质蛋白质占蛋白质总数的1／3以上则符合要求。

但作为一个时间段的食谱（如一周），则应总体要通过调整达到平衡，直到基本符合为止。

6.列出《营养摄入量计算表》

7.列出一日三餐的菜单。

8.对你编制的一日食谱要进行营养分析及提出饮食与保健方面的对策。

9.对患者，营养方面有特殊要求。

根据不同对象在食谱编排、卫生要求和烹饪方式有所区别。

●能量需要→三大营养素→餐次三大营养素

以碳水化合物计算主食量

的供给

以蛋白质的量计算动物性食品量

模拟的复核计算调整

小结

●计算法编制食谱的优缺点

–优点：

逻辑性强，可用于电脑程序设计

●缺点：

繁琐，人为设定条件多，实际应用少，效率差。

三、幼儿园的营养配餐与食谱编制

（一）幼儿园的膳食管理制度

1、成立幼儿园膳食管理委员会（民主管理制度）

2、营养配餐制度

3、食物营养与食品卫生的培训制度

4、食品卫生监督管理制度

5、幼儿膳食营养监测制度

（二）幼儿园营养配餐的原则

1、保证营养平衡：

生理需要和生长发育需要

2、合理的膳食制度：

幼儿园的膳食以三餐两点制为宜。

一般早餐能量占全日总能量的20%，早点约10%；午餐约占30％、午点约占10%；晚餐约30%，晚餐宜清淡。

3、选择合适的食物加工、烹调方法：

4、合理搭配各种食物：

5、联系市场供应的实际：

营养配餐过程中食物的选择必须联系市场的供应实际，选择市场上方便购买并且价格适宜的食品。

（三）幼儿园的食谱制订

●幼儿园的儿童一般年龄为2～6岁，幼儿园的营养配餐一般需要分班（分年龄）制定食谱。

●按同一年龄分班后幼儿的营养素需要量是一个均匀的群体。

●假如某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩有18人，女孩有12人。

以该班为例，食谱制订的步骤如下：

（练习）

●1、确定某一年龄儿童的人均每日能量供给量目标：

以《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定某一年龄段的儿童的能量参考摄入量。

●查表可知，该年龄的儿童能量需要量为男孩1200Kcal，女孩为1150kcal。

该班的人均能量供给量目标为：

●（1200×18＋1150×12）÷30＝1180（Kcal）

2、确定每日人均三大营养素供给量目标：

●查表可知2～3岁幼儿的蛋白质需要量（不分男女）为40克；

●脂肪的供能比为30％～35％，

●以30％计算则脂肪的供给量为：

1180×30％÷9＝39（克）

●碳水化合物的供给量为：

（1180－40×4－1180×30％）÷4＝166（克）

●3、计算三大营养素的各餐次分配量

●幼儿园的膳食一般为三餐两点制。

●一般早餐能量占全日总能量的20%，早点约10%；午餐约占30％、午点约占10%；晚餐约30%，

●该班各餐点的三大营养素供给量为：

●早餐（20％）：

蛋白质：

40×20％＝8（克）

脂肪：

39×20％＝7.8（克）

碳水化合物：

166×20％＝33（克）

●早点和午点（10％）

蛋白质：

40×10％＝4（克）

脂肪：

39×10％＝3.9（克）

碳水化合物：

166×10％＝16.6（克）

●午餐和晚餐（30％）：

蛋白质：

40×30％＝12（克）

脂肪：

39×30％＝11.7（克）

碳水化合物：

166×30％＝50（克）

●4、主食和副食品种的确定：

●一般来说，主食和副食品种的确定是根据饮食习惯、市场供应情况和营养知识要求来确定。

●在幼儿园配餐的过程中，应特别注意健康饮食行为的培养。

●饮食行为的研究显示，一个人的饮食习惯是在儿童少年时期发展和形成的。

●要充分发挥幼儿集体进餐过程中同伴的影响作用，让小孩体验各种食物，培养幼儿对各种食物的兴趣，避免形成偏食、挑食的饮食习惯。

●一般的早餐选择原则：

干湿结合，荤素结合，品种多样。

●一般的午、晚餐主食的选择原则：

品种要多样，粗细结合。

●一般的午、晚餐副食的选择原则：

品种要多样、荤素结合、干稀结合、避免重复。

●假设该幼儿园小班的品种确定为：

●早餐：

馒头、牛奶；

●早点：

花卷、苹果；

●午餐：

大米饭、蒸肉饼（硬五花肉）、炒菜心；午点：

瘦肉稀饭；

●晚餐：

大米饭、西红柿炒鸡蛋。

5、主食和副食数量的确定：

（1）主食数量的确定：

●一般以碳水化合物的需要量确定主食量。

如果选择的主食品种包括二种或二种以上，需要进一步确定每一种主食提供碳水化合物的比例（一般以¡°百分比¡±表示）。

●主食需要量的计算公式：

●各餐主食需要量＝各餐碳水化合物的需要量×食品的供应比例÷食物中碳水化合物的含量

（2）副食数量的确定：

●副食数量的确定由以下几个步骤进行计算：

●①计算主食提供的蛋白质的量：

●公式：

●蛋白质的量＝主食量×主食的蛋白质含量

●②计算应由副食品供给的蛋白质量：

●公式：

●副食品供给的蛋白质量＝餐次蛋白质需要量－餐次主食提供的蛋白质量

③设定各种副食的蛋白质供给比例：

●如果选择的副食品种包括二种或二种以上，需要进一步确定每一种副食提供蛋白质的比例（一般以¡°几分之几¡±表示）。

●每一种副食提供的蛋白质的比例是根据工作经验确定的，如果确定的比例不合适，往往造成计算的定量不符合个人的日常进食量。

④选择蔬菜的品种和数量。

●蔬菜的品种和数量由市场的供应情况、传统配菜的需要、幼儿日常进食量等要求确定。

●早餐主副食品数量的确定：

●该幼儿园小班的人均早餐需要碳水化合物的量为33克，以馒头为主食，查表可知馒头的碳水化合物含量为47％，则馒头需要量为：

33÷47％＝70克

●查表可知馒头的蛋白质含量为7.0％，则馒头的蛋白质供给量为70×7.0％＝5（克）

●早餐蛋白质的需要量为8克，需要由牛奶供给的蛋白质为8-5＝3克

●查表可知牛奶的蛋白质含量为3.0％，则牛奶的需要量为：

3÷3.0％＝100（克）

●午餐晚餐主副食品数量的确定：

●该幼儿园小班的人均午餐和晚餐需要碳水化合物的量为50克，以米饭为主食，查表可知米饭的碳水化合物含量为25.9％，则米饭需要量为：

50÷25.9％＝192（克）

●查表可知米饭的蛋白质含量为2.6％，则米饭的蛋白质供给量为：

192×2.6％＝5（克）

●早点和午点的碳水化合物的需要量为16.6克，查表可知花卷的碳水化合物含量为45.6％，则花卷的需要量为：

16.6÷45.6％＝36（克）

●查表可知大米粥的碳水化合物含量为9.9％，大米粥的需要量为16.6÷9.9％＝168（克）

●午餐的蛋白质需要量为12克。

●午餐的动物性副食为五花肉，则需要由五花肉提供的蛋白质为：

12-5＝7（克）

●查表可知硬五花肉的蛋白质含量为13.6％。

需要五花肉的量为：

7÷13.6％＝51（克）

●午点的蛋白质需要量为4克，瘦肉的蛋白质含量为20.3％，瘦肉的需要量为4÷20.3％＝20（克）

●晚餐的动物性副食为鸡蛋，则需要由鸡蛋提供的蛋白质为：

12-5＝7克

●查表可知鸡蛋的蛋白质含量为13.3％。

需要鸡蛋的量为：

7÷13.3％＝53（克）

●设定午餐和晚餐的蔬菜分别为菜心和西红柿，数量分别为100克。

●6、确定烹调用油的数量：

●为了使膳食脂肪酸构成更加合理，提倡使用植物油作为烹调用油。

●烹调用油的量＝总脂肪需要量－食物中的脂肪含量

●该幼儿园小班的人均需要脂肪的量为39克

●查表可知馒头的脂肪含量为1.1％，馒头的食用量为70克，

●馒头提供的脂肪为70×1.1％＝0.8（克）

●查表可知牛奶的脂肪含量为3.2％，牛奶的食用量为100克，

●牛奶提供的脂肪为100×3.2％＝3.2（克）

●花卷的脂肪含量为1.0％，花卷的食用量为36克，

●花卷提供的脂肪为36×1.0％＝0.36（克）

●五花肉（硬）的脂肪含量为30.6％，五花肉（硬）的食用量为51克，

●五花肉（硬）提供的脂肪为51×30.6％＝15.6（克）

●查表可知瘦肉的脂肪含量为6.2％，瘦肉的食用量为20克，

●瘦肉提供的脂肪为20×6.2％＝1.2（克）

●大米粥的脂肪含量为0.9％，大米粥的食用量为168克，

●大米粥提供的脂肪为168×0.9％＝1.5（克）

●查表可知米饭的脂肪含量为0.8％，米饭的食用量为384克，

●米饭提供的脂肪为384×0.8％＝3.1（克）

●鸡蛋的脂肪含量为8.8％，鸡蛋的食用量为53克，

●鸡蛋提供的脂肪为：

53×8.8％＝4.7（克）

●全日烹调用油的需要量为：

39-0.8-3.2-0.36-15.6-1.2-1.5-3.1-4.7＝8.5克

●午餐和晚餐的烹调用油分别约为4克，午点约为0.5克。

7、食谱的初步确定

●该幼儿园小班的人均食谱为：

●早餐：

馒头70克（1只小馒头），牛奶100ml

●早点：

花卷36克，苹果50克

●午餐：

米饭192克

蒸肉饼（五花肉）51克

蒜茸炒菜心100克

●午点：

肉粥168克

●晚餐：

米饭192克

西红柿炒鸡蛋（鸡蛋53克，西红柿100克）

●午餐和晚餐的烹调用油分别约为4克。

8、应用食物交换份法制订一周食谱。

（参照个人食谱编制部分内容）

9、食谱的（复核）计算：

●食谱初步确定后，应根据食物成分表对食谱进行营养素的复核计算。

有条件的个人或单位可应用电脑营养软件进行营养素的复核计算。

10、食谱的评价：

（参照个人食谱编制部分内容）

11、食谱的调整：

根据食谱的评价结果对食谱中的食物的品种、数量以及搭配进行调整。

四、学生集体用餐的食谱编制

（一）定义:

1、学生集体用餐系指集中供应中小学校、中等专科学校、技工学校学生，以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品。

学生集体用餐包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。

2、学生普通餐：

符合食品卫生要求，适合学生需要量的膳食。

3、学生营养餐：

以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的膳食。

4、学生课间餐：

为适量补充学生热量和各种营养素而制作的食品。

5、学生营养午餐：

在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。

•

（二）学生营养午餐营养供给量

•营养午餐标准：

以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。

学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）

•学生营养午餐各类食物的供给量标准（g/人.餐）模式一

•学生营养午餐各类食物的供给量标准（g/人.餐）模式二

（三）学生营养午餐的配餐的原则

•1、保证营养平衡：

午餐各类营养素的摄入量占每日膳食营养素推荐摄入量的40%。

•2、选择合适的食物加工、烹调方法：

学生营养餐的烹调应注意减少营养素的损失，选择合适的食物加工、烹调方式。

•3、合理搭配各种食物：

在食谱编制过程中选择的食物要尽量做到多样化，一周内菜式尽可能不重复。

食物之间的搭配要合理，食物宜粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配。

•4、联系市场供应的实际：

营养配餐过程中食物的选择必须联系市场的供应实际，选择市场上方便购买并且价格适宜的食品。

（四）学生营养午餐的食谱编制方法（计算法）

•1、根据供应对象的年龄确定午餐的能量和营养素的供给目标：

（案例）

•（以下以6～8岁的学生为例进行计算）

•6～8岁的学生能量供给量为700Kcal，蛋白质24克，假如碳水化合物的供能比例为60％，碳水化合物的需要量：

700×60％÷4＝105（克）

•脂肪的需要量为：

•（700－2