史上最全各种冰皮月饼配方及馅料.docx

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史上最全各种冰皮月饼配方及馅料

史上最全各种冰皮月饼配方及馅料

冰皮

澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，

奶黄冰皮月饼

冰皮的制作过程：

澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）适量；

1.牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）；

2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉；

3.快速搅拌均匀成为面糊；

4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）

奶黄冰皮月饼的制作过程：

1.将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份；

2.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅；

3.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯；

4.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。

上。

奶黄馅的制作过程：

鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克

1.黄油置室温软化；

2.用打蛋器低速搅打至顺滑；

3.加入白糖搅打至发白；

4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；

燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。

3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。

4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始

5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福，脸上也不觉笑意盈盈。

6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。

7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀

8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。

9、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。

馅料炒制的程度可以自己掌握，一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些，一定要等馅凉了再包哈，最好是冷藏两小时以上更好包。

建议初学者还是炒稍干些好，容易包。

馅炒好了，祝贺成功了一半，这时可以偷点来吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下来再做冰皮

【莲蓉冰皮月饼】莲蓉馅制作：

材料：

干莲子300克、白砂糖150克、植物油150克。

1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间。

2、泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。

3-4、泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂。

5、将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）搅成莲蓉。

6、烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒。

7、加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油。

8、一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。

【莲蓉冰皮月饼】制作：

1、饼皮原料：

澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。

装饰：

可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）

2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

3、将油奶混合物倒入粉中，调匀。

4、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。

面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。

5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。

（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。

）

6-7、将冰皮分成30克，馅料35克（8头模具），取一份饼皮压扁，放入馅料包圆。

8、裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可。

灰灰心得：

◎冰皮月饼不适合久放的，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完。

◎熟糯米粉，可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟

◎冰皮月饼的皮可以厚一点，不然馅料露出来就不好看了，大家看我那个抹茶味的皮就薄了一点

经再次尝试，小麦淀粉50克，糯米粉100克，牛奶200ml，色拉油30克，砂糖30克，（小麦淀粉和糯米粉先用微波炉高火叮3min后冷却，牛奶（没有加热）直接跟油和糖搅拌均匀，然后加入叮好的粉搅拌成面糊，一定要搅匀噢，大火蒸20min，蒸好的冰皮最好用盖子盖着冷却，以免表皮给风吹干裂）结果做出来的冰皮非常好，又软又香，刚做好的时候更加软，冷藏一晚后还是软软香香的

这次尝试后，我个人觉得口味喜欢甜一点的童鞋可以加多点点糖。

。

冰皮：

糯米粉45克，大米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶130克，

白糖50克，色拉油20ML

紫薯馅：

紫薯，白糖，糯米粉，色拉油

手粉：

炒熟的糯米粉，防粘用

1将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟

2蒸熟的紫薯用勺子压成泥，然后过筛一遍

3过筛的紫薯倒入炒锅中，依个人口味加适量白糖，加一小勺色拉油

4小火慢慢翻炒紫薯，开始会很粘稠，分次加少许色拉油，一直炒到不粘锅

5加适量糯米粉，200克紫薯泥大约加15克糯米粉

6将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽，炒锅光滑即成紫薯馅

7将牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中搅拌均匀

8倒入糯米粉，大米粉，澄面

9将面粉与液体搅拌成很稀的面糊静置30分钟，然后上锅蒸15分钟

10蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑，放凉就是冰皮了

11月饼50克/个，冰皮30克，紫薯馅20克

12将冰皮包入紫薯馅

13模具装入炒熟的糯米粉，然后再倒出目的是为了防粘，放入包好的月饼

14在盘中轻轻压出月饼即可