史上最全各种冰皮月饼配方及馅料.docx

1、史上最全各种冰皮月饼配方及馅料史上最全各种冰皮月饼配方及馅料冰皮澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，奶黄冰皮月饼冰皮的制作过程：澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）适量；1.牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）；2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉；3.快速搅拌均匀成为面糊；4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15

2、-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）奶黄冰皮月饼的制作过程：1.将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份；2.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅；3.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯；4.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。上。奶黄馅的制作过程：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克1.黄油置室温软化；2.用打蛋器

3、低速搅打至顺滑；3.加入白糖搅打至发白；4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福，脸上也不觉笑意盈盈。6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。7、白糖炒匀后

4、，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。9、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握，一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些，一定要等馅凉了再包哈，最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好，容易包。馅炒好了，祝贺成功了一半，这时可以偷点来吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下来再做冰皮【莲蓉冰皮月饼】莲蓉馅制作：材料：干莲子300克、白砂糖150克、植物油150克。1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间。2、泡涨的莲子

5、剥开取出中间的莲子芯。3-4、泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂。5、将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）搅成莲蓉。6、烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒。7、加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油。8、一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。【莲蓉冰皮月饼】制作：1、饼皮原料：澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。3、将油奶混合物倒

6、入粉中，调匀。4、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。）6-7、将冰皮分成30克，馅料35克（8头模具），取一份饼皮压扁，放入馅料包圆。8、裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可。灰灰心得：冰皮月饼不适合久放的，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完。熟糯米粉，可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟冰皮月饼的皮可以厚一点，不然馅料露出来就不好看了，大家看

7、我那个抹茶味的皮就薄了一点经再次尝试，小麦淀粉50克，糯米粉100克，牛奶200ml，色拉油30克，砂糖30克，（小麦淀粉和糯米粉先用微波炉高火叮3min后冷却，牛奶（没有加热）直接跟油和糖搅拌均匀，然后加入叮好的粉搅拌成面糊，一定要搅匀噢，大火蒸20min，蒸好的冰皮最好用盖子盖着冷却，以免表皮给风吹干裂）结果做出来的冰皮非常好，又软又香，刚做好的时候更加软，冷藏一晚后还是软软香香的这次尝试后，我个人觉得口味喜欢甜一点的童鞋可以加多点点糖。冰皮：糯米粉45克，大米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶130克， 白糖50克，色拉油20ML紫薯馅：紫薯，白糖，糯米粉，色拉油手粉：炒熟的糯米粉，

8、防粘用1 将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟 2 蒸熟的紫薯用勺子压成泥，然后过筛一遍 3 过筛的紫薯倒入炒锅中，依个人口味加适量白糖，加一小勺色拉油 4 小火慢慢翻炒紫薯，开始会很粘稠，分次加少许色拉油，一直炒到不粘锅 5 加适量糯米粉，200克紫薯泥大约加15克糯米粉 6 将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽，炒锅光滑即成紫薯馅 7 将牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中搅拌均匀 8 倒入糯米粉，大米粉，澄面 9 将面粉与液体搅拌成很稀的面糊静置30分钟，然后上锅蒸15分钟 10 蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑，放凉就是冰皮了 11 月饼50克/个，冰皮30克，紫薯馅20克 12 将冰皮包入紫薯馅 13 模具装入炒熟的糯米粉，然后再倒出目的是为了防粘，放入包好的月饼 14 在盘中轻轻压出月饼即可