HACCP内审检查表.docx

资源描述

HACCP内审检查表.docx

《HACCP内审检查表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《HACCP内审检查表.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

HACCP内审检查表.docx

HACCP内审检查表

条款

回顾内容

回顾方法

回顾记录或结果

4.1

4.1.1

4.12

4.1.2.

4.1.3

审核员:

总要求的内容：

1）HACCP管理

体系是否形成文件、是否实施、保持、持续改进；2）是否充分识别所需过程、确定次序和相互作用；3）是否确定必要的准则）是否提供必要的和方法；资源；）是否测量、监视和

析相关过程等；食品安全方

针的内容：

）是否确定体系所覆盖的产12）方针和目品和生产现场；标内容是否与食品安全要求相符；是否在各层次上得到）是否理解、贯彻和保持；3有并实施与外界的沟通程序；职责和权限：

HACCPi否规定与管理体系运作相关人员的职责和权限；并形成文件：

HACC刖、组组长是否给予相应是否任命一名；的职责和权限小组HACCP:

）小组成员是否满足多专1业、具有相关知识和经验的要求；2）是否有外部专家，其职责和权限是否规定并形成文件；管理评审：

是否

形成文件规定、有否实施、记录

询问总经理/组长，查阅相关文件询问总经理/组

长，查阅相关文件询

问总经理/组长，查阅相关文件询问总经理/组长，查阅相关文件询问总经理/组长，查阅

相关文件询问总经理/

组长，查阅相关文件、记录

符合。

体系形成文件，已按标准要求进行确保体系有效性；文件充分识别各个过程；确定了必要的准则和方法；提供了必要资源;具有监测、测量和分析相关过程。

HACCP计划回顾表

审核组长:

第2页共11页

受审部门/总经理

N0.2

4.5.1

HACCP管理体系的保持的总要求的内容：

是否通过与HACCP小组的沟通、验证和确认的结果、公司食品安全方针和目标的变化来定期更新、保持和改进HACCP管理体系；

询问总经理/组长，查阅相关文件

审核员:

审核组长:

条款

检杳内容

审核方法

记录或结果

受审部门/HACCRJ、组

N0.1

421

422

423.

4.2.3.

4.2.4.

审核员:

HACCP管理体系策划的内容：

1）策划是否符合规范要求、公司食品安全方针和目标以及总要求的要求；害是否充分；体系变更时，系的完整性；

2）识别与评估危

3）当HACCP管理

是否保持管理体

4）是否建立与供

方、顾客及相关方的沟通渠道；HACCP管理体系基本要素：

HACCP管理体系是否满足基本要素的要求产品描述：

对原料及成品的描述是否满足规范的要求预期用途：

是否确定产品的潜在使用人和消费者特别是容易受到伤害的消费群体,是否进行必要的描述流

程图及布置图：

流程图及布置图是否充足及是否满足规范的要求危害分析：

1）识别评

估危害是否充分、合理；2）显

著危害是否通过CCP来控制；3）其它潜在危害是否通过SSM来控制；SSM方案：

1）是否建立、识别所有与食品安全有关的SSM方案；2）SSM方案是否满足规范要求；

HACCP计划回顾表

询问询问询问询问询问

询问

HACCP」、组,

HACCPh组,

查阅相关文件查阅相关文件查阅相关文件查阅相关文件查阅相关文件查阅相关文件查阅相关文件

审核组长:

第4页共11页

受审部门/HACCRJ、组

N0.2

条款

4.2.4.

4.2.5

4.2.6

4.2.7

4.4.5

4.5.2

检查内容

关键控制点的内容：

形成文件，是否充分；CCP是否有控制措施、

1）是否

2）每个是否有监

视参数；关键限值的内容：

1）

是否有形成文件的关键限值及其相应的规范；2）人员能力是否能够支持；监视的内容：

1）是否对CCP必要的过程建立监视系统及是否实施；2）CCP

是否受控，过程能力是否能证实，监视人员、评估人员能力、职责是否规定；否采取相应措施；正措施的内容：

过程是否有偏离，

3）CL偏离时是纠正和纠

1）CCP及必要

是否及时纠

正；2）是否对偏离期间受影响产品的处置；3）是否分析原因制定纠正措施；HACCP计划的内容：

HACCP的科学性、合理性及实施的有效性；沟通的内容：

1）沟通是否建立程序；2）沟通方法、效果及沟通人员的能力，与外部沟通的人员是否得到授权；验证：

验

证策划是否形成文件、保持验证记录及其有效性；

审核方法

询问

记录

HACCPJ、组，查阅相关文件HACCPJ、组，查阅相关文件HACCP小组，查阅相关文件、询问HACCPJ、组，询

查阅相关文件、记录

问HACCPJ、组，查阅相关文件询问HACCPJ、组，查阅相关文件询问HACCPJ、组，查阅相关文件

记录或结果

条款

检杳内容

审核方法

记录或结果

受审部门/HACCRJ、组

N0.3

4.52

4.5.2.

确认的内容：

是否在建立和实施HACCP体系过程中进行了确认及其证据关键控制点验证的内容：

是否对CCP进行验证，验证的符合性及有效性，是否证实CCP处于受控状态；内

部审核的内容：

是否进行内审，内审的符合性及有效性；

询问HACCP小组，查阅相关文件、记录询问HACCPJ、组，查阅相关文件、记录询问HACCP小组，查阅相关文件、记录

审核员:

审核组长:

HACCP计划回顾表

第6页共11页

受审部门/品管部

N0.1

条款

4.1.2.

424.

4.2.4.

4.2.5

4.2.8

4.3

4.4.1

检查内容

能力、培训和食品安全意识的内容：

是否确定能力要求，相关人员是否胜任；SSM方案：

涉及品管部的是否有实施；可追溯性的内容：

1）是否有形成文件；2）记录是否满足追溯的需要；3）记录保存期是否符合法律法规及顾客的要求；监视的内容：

1）是否对CCP必要的过程实施监视；2）CCP是否受控，过程能力是否能证实；3）CL偏离时是否采取相应措施；应急准备和响应的内容：

1）是否建立相应程序，是否识别充分；2）是否有定期演练及之后的评价、修订等；文件

和记录控制的内容：

文件管理

规定的符合性和实施的有效性，外来文件的充分性等；有

关HACCPt理体系的记录的内容：

记录是否完整、清晰、保存条件是否适宜、是否规定保存期限、是否定期复核、是否真实可靠等；

审核方法

询问品管部，查阅相关文件、记录询问品管部，查阅相关文

件、记录询问品管部，查阅