《烹饪做菜方法菜的做法大全》.docx

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《烹饪做菜方法菜的做法大全》

《烹饪做菜方法,菜的做法大全》

爆炒圆白菜

【原料】

圆白菜一颗，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒。

【制作】

1.圆白菜手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。

把葱、姜、蒜切成末待用。

2.在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒。

3.加些酱油，少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味，炒几下即可出锅。

青椒土豆丝

【原料】

青椒，土豆，葱花，姜末。

【制作】

1.青椒洗干净，然后青椒用刀拍一下，这样切起来比较好切。

2.土豆用刨子去皮切丝，放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。

3.将油锅烧热，然后放油，然后放入葱花姜末炝锅，闻见葱花的香味便放入青椒丝翻炒。

4.青椒煸炒1分钟盛出来。

锅中少许底油，将土豆丝放入锅中煸炒，待土豆变成半透明状，放入青椒丝。

5.加盐煸炒1分钟就可以出锅了，出锅也可以加几滴醋。

酸辣土豆丝

【原料】

土豆2个，干辣椒，花椒，大葱段，姜丝。

【制作】

1.用刨子把土豆去皮，然后切丝。

2.土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样口感脆。

3.热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。

4.再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。

5.倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可。

西红柿炒鸡蛋

【原料】

西红柿两个，鸡蛋3个，葱花。

【制作】

1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

用沸水烫西红柿是一个小窍门，时间几秒钟就可以了，西红柿皮就可以很轻松的被撕下来了。

2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3.锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒。

5.翻炒几下出锅即成，可以稍微加点葱花配配色。

西红柿烧豆腐

【原料】

嫩豆腐一盒，西红柿两个，葱花，淀粉。

【制作】

1.豆腐切块，还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。

西红柿切块。

2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。

3.把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。

豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。

4.把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后，撒点葱花配色盛盘。

红烧豆腐

【原料】

豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，水淀粉，葱段。

【制作】

1.豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。

2.锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。

3.锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。

4.锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。

5.大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。

脆皮豆腐

【原料】

豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。

【制作】

1.将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。

手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。

3.锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。

倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。

豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

4.炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没事。

倒白醋，加点糖。

开就可以勾点欠了。

熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

清炒西兰花

【原料】

西兰花，胡萝卜。

【制作】

1.西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。

胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。

2.锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以捞起了，时间不要太长。

水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。

3.锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了。

丝瓜烧毛豆米

【原料】

丝瓜2根，毛豆米，干红辣椒。

【制作】

1.丝瓜去皮洗干净，切滚动片，毛豆洗干净。

2.毛豆下开水中，加点盐烧4，5分钟这样，捞出。

3.锅中少许油，油热倒入丝瓜翻炒30秒这样，倒入毛豆米，加点盐，干红辣椒翻炒，可以适量的加些水的。

这个菜时间不要炒长了，几分钟就可以了，出锅前加点鸡精就可以了。

丝瓜炒蛋

【原料】

丝瓜2根，鸡蛋3个，姜末。

【制作】

1.丝瓜切滚刀片。

2.锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水。

倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。

3.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4.锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。

5.大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。

一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。

洋葱炒鸡蛋

【原料】

洋葱3个，鸡蛋3个，姜片。

【制作】

1.洋葱洗干净去皮切丝。

2.把鸡蛋加点盐划散。

锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。

3.锅中倒入底油，油热加一点姜片爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。

4.然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。

金针菇炒鸡蛋

【原料】

金针菇一把，鸡蛋2个，葱花，蒜泥。

【制作】

1.金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。

2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

3.锅中底油，油热下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。

4.倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐翻炒匀，然后撒些葱花就可以了

菠菜干丝

【原料】

菠菜，豆腐皮，蒜末。

【制作】

1.菠菜洗干净，豆腐皮切丝。

2.锅中油稍微多一些，油微热倒入多一些的蒜末爆香一下。

倒入菠菜和干丝同时翻炒，要不停的翻炒哦，把菠菜炒瘪下去。

3.大火快炒就行了，时间不要太长，不然水分出多了不太好吃，加点盐，鸡精就可以起锅了。

糖醋藕片

【原料】

鲜藕，枸杞，姜末，水淀粉。

【制作】

1.藕去皮切片，放入冷水中冲洗几次，浸泡，枸杞洗净。

2.锅中烧开水，放入藕片和枸杞，煮3-4分钟，捞出沥水。

3.将2茶匙醋，2汤匙糖，盐和1/2茶匙水淀粉混合均匀成调汁儿。

4.锅中倒入适量油，烧热后加入姜末爆香，将藕片和枸杞倒入锅中，翻炒均匀后，倒入调好的汁，小火收汁儿即可。

香菇冬瓜

【原料】

香菇，冬瓜，小虾米，姜丝。

【制作】

1.新鲜香菇去底部的根，切块。

冬瓜去皮，洗净切片。

虾米用凉水泡一下待用。

2.锅中入油煸香姜丝，放香菇和冬瓜煸炒，倒入半碗水煮开。

3.大火烧冬瓜和香菇四五分钟后微烂，倒入虾皮混炒下，加入盐、淋上香油，撒上葱花即可。

清炒冬瓜虾皮

【原料】

冬瓜，虾皮，葱，姜，蒜，花椒。

【制作】

1.冬瓜去皮切片，虾皮用水冲洗一下，备好葱姜蒜沫。

2.锅中底油，油八层热的时候放两至三粒花椒，再放葱姜蒜炒出香味后，把冬瓜片倒入锅里编炒二分钟左右。

4.加小半碗水，加少许盐，大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮，混炒后撒些葱花即可上桌。

香菇菜央

【原料】

干香菇，小青菜秧，姜丝。

【制作】

1.香菇用水泡开，香菇泡开后去蒂，然后对半切开。

2.锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入香菇。

加点盐，酱油炒几下出锅待用。

3.锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。

然后倒入待用的香菇片，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。

毛豆炒雪菜

【原料】

毛豆200克、雪菜100克、小红尖椒适量、姜末。

【制作】

1.毛豆洗净去外皮沥水，雪菜充分洗去表面盐份，挤出水份；将雪菜切成小段。

2.锅内倒适量油，大火加热至6成热时，放入姜末和毛豆煸炒出香味。

毛豆翻炒4，5分钟左右（毛豆一定要炒熟才可以，中途可以加入少量清水，以免粘锅）。

3.倒入切好的雪菜，翻炒均匀。

放入切好小段的小红尖椒，调入少量的盐、糖快速翻炒（如果雪菜特别咸，盐可以不用放）。

4.最后根据自己口味可加入少许鸡精，炒匀后关火即可。

韭黄炒香干

【原料】

韭黄一把，小香干14块。

【制作】

1.韭黄洗干净切段；香干洗一下，切条待用。

2.锅中放底油油七成热时放香干，倒入酱油，加盐翻炒30秒起锅待用。

3.锅中重新放少许底油，油热倒入韭黄加盐大火煸炒一下，倒入待用的香干翻炒均匀即可。

酸辣白菜粉丝

【原料】

白菜一棵，粉丝一把，姜丝，葱花，辣椒。

【制作】

1.粉丝用温水泡起来待用，白菜洗净切好。

2.锅中放水，水开倒入白菜，加盐过一下水，30秒后就可以捞出了。

3.锅中放底油，油热，放姜丝，葱花，剁碎辣椒，爆香一下。

倒入焯好水的白菜，加盐煸炒，使白菜瘪下去。

4.瘪下去后，加点酱油、醋，然后盖盖子烧个1分钟，白菜容易出水，所以不要加水了。

5.然后加泡好的粉丝，不用刀切段了，倒入锅中，自己用锅铲把粉丝粉两段就可以了。

再加点盐，味精，翻炒一分钟就可以出锅了。

韭菜炒粉丝

【原料】

韭菜，粉丝，干辣椒。

【制作】

1.韭菜洗干净切段，粉丝用温水泡软，剪短。

2.炒锅倒油烧热，加干红辣椒，倒入韭菜大火翻炒。

3.韭菜炒到八分熟的样子，倒入粉丝，加盐混炒几下就可以了。

娃娃菜粉丝

【原料】

娃娃菜2颗，粉丝一把，蒜。

【制作】

1.娃娃菜洗净沥干水，把根切掉。

粉丝用清水浸泡30分钟，然后切成两段。

2.把粉丝铺入碗底，然后把娃娃菜码在粉丝上。

3.烧热锅内少许底油，以小火爆香蒜蓉，注入一碗清水或者鸡汤，加入少许酱油，盐和麻油烧开后，熄火浇在娃娃菜上。

4.烧开锅内的水，放入娃娃菜大火隔水清蒸10分钟。

娃娃菜极易煮熟，下锅清蒸时间不宜长，尤其是煮汤的时间要控制好，否则会煮得软烂又不好吃。

5.最后往蒸好的粉丝娃娃菜上，淋入1匙酱油熄火焖2分钟，便可上桌。

金玉满堂

【原料】

罐装玉米，黄瓜，胡萝卜，葱段卜，水淀粉。

【制作】

1.黄瓜，胡萝卜洗干净切丁。

2.玉米罐头打开，把里面水倒掉。

玉米粒和黄瓜粒，胡萝卜粒放在一起待用。

3.锅中倒水，水开倒入待用的三样菜，加盐焯水一分钟后捞起。

4.锅中放底油，油热放葱段，倒入焯过水的这些粒，加盐大火翻炒30秒。

5.加入一点点水淀粉就可以起锅了。

香甜黄瓜玉米粒

【原料】

黄瓜1根，甜玉米1根，牛奶。

【制作】

1.黄瓜刷净后切成1cm见方的小丁，将新鲜的甜玉米，用刀子取下玉米粒。

2.锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，先放入玉米粒炒1分钟，再放入黄瓜丁，然后撒入盐，翻炒均匀，淋入牛奶，最后加入黑胡椒碎，继续炒30秒，即可出锅。

地三鲜

【原料】

茄子、土豆、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克。

调料：

生抽2茶匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、清水2汤匙、水淀粉1汤匙、香油1/4茶匙

【制作】

1.将土豆去皮切成厚片，茄子带皮切块，青红椒切成三角形，大葱和大蒜，都切成末备用。

2.取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

3.锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

4.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

5.最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

盐水毛豆

【原料】

毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角。

【制作】

1.毛豆要仔细清洗，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。

2.用剪刀剪掉毛豆两头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。

这样会比较好入味。

3.锅中倒入清水，放入几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。

大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。

4.五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。

焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。

红烧茄子

【原料】

茄子，干辣椒，蒜。

【制作】

1、将茄子洗干净切成滚刀块。

2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

4、加酱油、糖、酒，翻炒一下。

5、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

6、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了。

鱼香茄子

【原料】

长茄子1个，泡椒4个，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

【制作】

1、将酱油10ml，米醋20ml，料酒5ml，糖10克，水，淀粉20ml全部混合做成汁

2、茄子洗净切块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎

3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下

6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

7、撒入葱花即可出锅。

肉末茄子

【原料】

茄子3个，肉末，蒜末。

【制作】

1、茄子洗净切成条块状。

2、茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。

第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。

这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。

3、锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。

干煸四季豆

【原料】

四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些，姜丝。

【制作】

1.四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

2.锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。

没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3.把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。

4.倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精（鸡精不推荐多吃），翻炒均匀就可以啦。

四季豆炒肉丝

【原料】

四季豆，肉丝，大葱段，干红辣椒。

【制作】

1.用盐和料酒把肉丝腌制10分钟。

2.四季豆去筋切段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆，加盐焯一下水，2到3分钟捞起来。

四季豆不太容易熟，最好焯一下水。

3.锅中底油，油热放葱段，干辣椒爆香一下，倒入腌制好的肉丝，煸炒开至肉丝发白。

4.倒入焯过水的四季豆，加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了。

四季豆炒香肠

【原料】

四季豆，香肠1根，蒜末。

【制作】

1.将四季豆洗净，摘去两头，撕去老筋；香肠用温水泡五分钟，然后切成片。

2.锅中加水烧开，下入四季豆，煮熟后捞起沥干。

（四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制时必须加工熟透才能食用，否则易发生中毒。

）

3.锅内倒入少许油烧热后，放入蒜末爆香，倒入香肠调入少许料酒和酱油，小火翻炒1分钟捞出。

4.锅中倒适量油，下入蒜末和四季豆煸炒。

炒至四季豆表皮呈微皱状，有些许“虎皮”，加适量盐调味。

此时下入香肠片，翻炒均匀，继续炒3分钟左右即可。

油焖茭白

【原料】

茭白、葱。

【制作】

1.茭白剥去外壳，洗净剖开切成寸段。

2.炒锅烧热后放油至8分热，下茭白煸炒2分钟。

3.放入酱油、盐、白糖调味，加入适量清水烧开。

4.中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，撒上葱花，淋些香油即可。

茭白炒肉片

【原料】

茭白2根，肉片，姜片。

【制作】

1.肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。

2.茭白洗净，剥去皮去根切片。

3.锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。

4.锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。

觉得比较干的话，可以少加点水的。

5.然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。

茭白肉丝

【原料】

茭白，肉丝，葱末，姜末，干红辣椒。

【制作】

1.将猪肉顺切成丝用料酒，少许盐，一点水淀粉拌匀腌制10分钟。

茭白剥去皮去根，切成细丝。

2.锅烧热，放油。

油五成热的时候，放点葱末，姜末，小干辣椒爆香一下，然后倒入肉丝，加料酒和盐煸炒断生。

3.可以把煸好的肉丝先盛起来，这是为了保持肉比较嫩，也可以不要盛直接放茭白。

锅中放少许底油，油热倒入茭白大火加盐煸炒。

觉得比较干的话，可以少加点水的。

4.倒入肉丝混炒一下，加点鸡精就可以起锅了。

莴笋炒肉片

【原料】

莴笋，肉，姜，干辣椒。

【制作】

1、莴笋洗干净切片，肉也切片待用。

莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。

腌好后冲洗干净，沥干水份待用。

2、锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白。

3、加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟。

4、倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟。

5、然后加点鸡精就可起锅了。

青椒肉丝

【原料】

青椒，肉丝，姜。

【制作】

1.肉丝洗干净，加一匙豆瓣酱，这是重点。

然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。

2.肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。

青椒洗干净，切丝。

3.锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

4.然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。

倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。

韭黄炒肉丝

【原料】

韭黄，肉丝，姜片。

【制作】

1.肉切细丝，加盐，酱油，料酒腌制十分钟。

韭黄洗干净切段。

2.锅中放底油，油七成热加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟，烹点料酒和酱油就可以装起来待用。

3.锅重新洗一下，再倒点底油，油热大火倒入韭黄段翻炒，翻炒到韭黄有些发软的时候倒入待用的肉丝。

4.加少许盐，翻炒均匀即可出锅。

木耳炒肉丝

【原料】

干木耳，肉丝，姜丝，淀粉。

【制作】

1.肉丝用盐，料酒，淀粉腌制15分钟。

干木耳先泡起来，等发好了去蒂切片。

2.锅中底油，油热放姜丝爆香一下，倒入肉丝煸炒发白，然后倒入木耳继续翻炒1分钟。

3.加点盐，稍微加点水，开了就可以加点鸡精起锅了。

蒜苗炒肉丝

【原料】

蒜苗，肉丝。

【制作】

1.蒜苗洗干净，切段。

2.油锅热后，先放入肉丝煸一下，然后加点料酒和酱油，少许盐接着煸炒一下。

3.倒入蒜苗加一点点糖，一点点水，少许盐大火翻炒一下。

4.加点鸡精就可以起锅了，蒜苗不要炒缩水了，如果皮皱皱的就是炒老了，会不好吃。

雪菜肉丝

【原料】

雪菜，肉丝。

【制作】

1.肉丝洗干净用盐，料酒，淀粉腌制15分钟。

2.锅中底油，放入肉丝煸炒几下，倒点料酒，加酱油，继续煸炒使肉丝上色。

喜欢吃辣的可以适当加点干红辣椒。

3.然后倒入雪菜翻炒几下，稍微加点水，大火收汁即可。

花菜烧肉

【原料】

花菜一颗，肉片，葱丝，姜丝。

【制作】

1.花菜用手掰小朵洗干净，鲜肉切成小片。

2.锅中水开，加点盐花菜过水焯一下。

3.在热锅里倒入适量油烧热，然后放入葱丝和姜丝炒香，倒入肉片煸炒。

4.肉片放入锅中翻炒一会，然后放入少许料酒、酱油、少许醋继续翻炒。

5.将焯水好的花菜放入锅中跟肉一起翻炒，待锅中的菜基本均匀混合后加入适量的水将菜闷一会，待花菜炒熟之后放入适量食盐翻炒。

6.水基本烧干的时候起锅，加点葱花，鸡精就可以起锅了。

黄瓜鸡丁

【原料】

黄瓜一根，鸡丁，花椒。

【制作】

1.鸡丁加入料酒，酱油，淀粉腌制15分钟，黄瓜洗干净切丁待用。

2.锅中底油，油七成热，开小火加花椒爆香一下，然后捞出花椒，倒入鸡丁煸炒。

3.鸡丁煸炒发白，就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。

4.加入盐，少许白糖，一勺清水，汤汁收开就可以了。

蚂蚁上树

【原料】

粉丝，五花肉或肉糜，姜末，蒜末，葱花，干红辣椒。

【制作】

1.把五花肉洗干净，剁成肉糜。

2.粉丝用温水洗净发开，晾干水分。

炒锅置火上烧热，倒入油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。

3.锅中底油，烧至六成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟，放点干红辣椒，酱油、料酒略炒。

4.倒入粉丝，再放一汤匙水，加点盐，汤汁收干撒点葱花即可。

宫保鸡丁

【原料】

鸡丁，花生米，豆瓣酱，花椒，姜，蒜，葱花，淀粉。

【制作】

1.取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，花开3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐，湿淀粉拌匀。

2.把花生炸一下，最好是很脆。

3.把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

4.炒锅放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁。

5.汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

黄瓜凉拌腐竹

【原料】

黄瓜2根，腐竹，蒜末。

【制作】

1.将黄瓜洗净切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。

2.用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中焯一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。

3.将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。

凉拌凉粉丝

【原料】

凉皮丝一斤（卖凉粉的地方会有），葱，蒜。

【制作】

1.葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、剁椒或辣椒油做成汁。

2.调好的料倒在凉粉丝上拌拌就可以吃了。

咸肉蒸百叶

【原料】

咸肉，百叶4张，姜片，葱花。

【制作】

1.咸肉洗干净，然后切细片装盘。

2.加姜片，一些料酒，上蒸锅里蒸。

3.百叶放凉水中泡20分钟，沥干水分切比较宽点的丝条。

4.我这个锅蒸咸肉用了20分钟，反正你们自己掌握好时间，蒸熟为止然后取出咸肉。

将咸肉和蒸出的汁，浇在装百叶的盘中，稍微加点鸡精，上锅里再蒸10分钟。

5.熄火然后加一些葱花，焖个2分钟后取出。

家庭版小炒肉

【原料】

五花肉片300克，青、红尖椒适量，豆瓣酱一勺，蒜头适量，生姜数片。

【制作】

1.将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。

2.锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。

（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份）。

3.将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。

（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油）。

4.肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香。

5.蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。

煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。

翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩。

6.倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。

最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。

（盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。

）

回锅肉

【原料】

五花肉，洋葱，青红椒，八角，葱，花椒，豆瓣酱。

【制作】

1.锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉（不要切）。

水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。

我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的，真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。

2.然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片。

3.锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色4.然后下洋葱，青红椒至断生，加少许白糖翻炒下即可。

豆腐金针菇汤

【原料】

豆腐一块，金针菇一小把，葱花。

【制作】

1.将豆腐洗干净，切成小块，金针菇洗干净，去根然后对切两半。

2.锅中水开倒入豆腐焯一下水，然后捞起来。

3.将豆腐放入锅中，加入料酒用大火炖至表皮出现小洞，这步比较重要，料酒多放一点，然后会挥发掉的，看好火候，时间不能太长