科研项目一览表.docx
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科研项目一览表
附表3科研项目一览表
序号
项目名称
项目来源、类别
起止时间
资助总经费（万元）
承担者
备注
1
助老助残自动烹饪机器人
国家863重点项目子课题
2006-2008
8
周晓燕
2
机器人餐厅多机器人系统
国家863重点项目子课题
2007-2009
15.5
周晓燕
3
烹饪工艺自动化、智能化研究
国家自然科学基金
2010-2012
13.2
周晓燕
4
中国健康成年男性赖氨酸需要量的比较
国家青年基金项目
2010-2012
21
田颖
5
乳酸菌菌种资源库和基因库的建设及优良益生菌的筛选
国家科技支撑计划子课题
2009-2012
2
黄玉军
6
中等职业学校烹饪专业师资培养方案、课程和教材开发项目“烹饪教学法”子课题
财政部、教育部
2008-2009
3
路新国
7
中等职业学校师资培养教材开发
财政部
2010
1
彭景
8
米酒乳杆菌风味调控基因的筛选及对发酵肉风味调控研究
国家青年基金项目
2012-2014
20
许慧卿
9
葡萄酒风味物质变化规律与生产工艺优化技术
省高校科研成果产业化推进项目
2008-2011
8
胡博然
10
葡萄酒风味物质与生产工艺
江苏省留学课题组资助项目
2009-2010
7.2
胡博然
11
烹饪机器人烹饪工艺关键动作实验分析研究
省大学生创新实践训练计划
2007
2
周晓燕
12
优质安全肉制品加工关键技术研究与新产品开发
省农业攻关
2005-2007
7
蒋云升
序号
项目名称
项目来源、类别
起止时间
资助总经费（万元）
承担者
备注
13
扬州地区饮料消费现状调查
省营养学会
2010
0.6
彭景
14
如皋火腿环境微生物多样性研究
江苏省教育厅
2009～2011
5
许慧卿
15
“优质安全猪肉制品深加工关键技术研究与开发
江苏省科技厅
2007-2008
7
蒋云升
16
一株产脂肪酶米酒乳杆菌风味调控基因的遗传筛选
江苏省科技厅
2010-2012
9
许慧卿
17
禽肉制品贮藏保鲜与加工关键技术研究
江苏省科技厅
2009-2010
4
蒋云升
18
特色发酵兔肉制品关键技术研究与产业化
江苏省科技厅
2008-2009
26
蒋云升
19
生鲜鸭肉产品保鲜与加工质量安全关键技术研究
南通市科技局
2006-2008
10
蒋云升
20
传统肉制品直投式发酵剂的研制与应用
南通市科技局
2008-2010
10
许慧卿
21
江苏传统风味肉制品快速发酵机理研究
扬州大学
2006—2008
1.5
薛党辰
22
高含水率脱水果蔬加工与保藏机理研究
扬州大学
2007年
4
曹晖
23
“烹饪原料学”精品课程建设
扬州大学
2007-2008
1
崔桂友
24
五个本科专业学生职业技能训练标准的建立与达标考核措施研究
扬州大学
2007
1
崔桂友
25
“十一五”期间校级重点学科
扬州大学
2006-2010
20
路新国
26
《烹饪营养学》精品课程
扬州大学
2007-2008
1
彭景
序号
项目名称
项目来源、类别
起止时间
资助总经费（万元）
承担者
备注
27
营养专业实验教学研究
扬州大学
2008
0.5
彭景
28
江苏传统肉制品快速发酵机理研究
扬州大学
2006-2008
0.5
薛党辰
29
烹饪机器人烹饪机理实现研究
扬州大学
2007
1
周晓燕
30
银杏葡萄酒发酵工艺试验及特色新产品研制
扬州大学
2011.05
0.12
胡博然
31
富硒麦芽茶的制备及功能性成分的提取
扬州大学
2011.05
0.12
胡博然
32
《烹饪工艺学》精品课程
扬州大学
2007
1
周晓燕
33
参照“211工程”三期建设项目：
食品生物技术与营养-食品营养评价与成分开发利用方向
扬州大学
2010
50
路新国
34
劳动部职业技能鉴定国家级题库
部级横向
2008
5
赵廉
35
劳动部职业技能鉴定题库开发
部级横向
2008
2
周晓燕
36
Pm产品战略合作与咨询
横向委托
2004-2014
30
路新国
37
大娘水饺营养成分分析
横向委托
2007
0.5
陈玉
38
“乡土菜”菜点的设计与开发研究
横向委托
2007-2010
3
稽步峰
39
“板桥宴”菜点的设计与开发研究
横向委托
2007-2010
2
稽步峰
40
菜肴调味配方
横向委托
2008
2
毛羽扬
序号
项目名称
项目来源、类别
起止时间
资助总经费（万元）
承担者
备注
41
蒸谷米GI及应用研究
横向委托
2010-2011
4.5
彭景
42
营养快餐新产品开发
横向委托
2006-2008
2.5
彭景
43
厨房数字化视觉管理
横向委托
2008-2009
10
周晓燕
44
中国烹饪工艺解析及产品开发
横向委托
2005-2007
4
毛羽扬
45
快餐产品品种筛选
横向委托
2005-2007
2.5
彭景
46
一种干红葡萄酒的生产方法
横向委托
2008-2011
60
胡博然
47
乳粉安全检测与检测付费研究
横向委托
2011-2012
25
崔桂友
48
梅兰春酒健康因子研究
横向委托
2011-2013
28
崔桂友
合计
445.24
附表4发表论文一览表
序号
论文名称
作者
发表刊物
发表时间
论文收录情况
1
EffectofSugarPretreatmentonQualityofDehydratedCabbage
曹晖
DryingTechnology
200709
SCI、EI
2
StudyonReductionofWaterActivityandStorageStabilityforDehydratedBrassicaparachinensiswithIntermediateMoisture
曹晖
DryingTechnology
200704
SCI、EI
3
《养老奉亲书》与老年人食疗方法
路新国
时珍国医国药
201021
4
妇女孕期饮食禁忌探讨
路新国
中国中医基础医学杂志
200713
5
茶多酚对运动小鼠心肌钙离子、ATP酶及自由基代谢的影响
路新国
中国康复医学杂志
200722
6
豆豉生理功能的研究进展
李华
科技通报
200906
7
细菌型豆豉发酵菌株的鉴定
李华
食品工业科技
200906
8
传统细菌型豆豉的蛋白酶酶活研究
李华
粮油加工
200912
9
黄酒糟的氨基酸组成及脂类成分分析
李华
安徽农业科学
200912
10
火腿中葡萄球菌的分离、筛选及其生物学特性的研究
蒋云升
食品研究与开发
200728
11
调味品味型对同一原料生食菜肴质量控制的研究
蒋云升
安徽农业科学
200735
12
煎炸过程中油脂劣变的控制
李华
食品工业科技
200801
13
德汉逊氏酵母对发酵风鸭蛋白降解的影响
许慧卿
扬州大学学报
200829
14
分离自传统发酵肉制品乳酸菌发酵特性研究
许慧卿
食品工业科技
200829
15
木糖葡萄球菌对发酵风鸭蛋白降解的影响
许慧卿
食品工业科技
200829
序号
论文名称
作者
发表刊物
发表时间
论文收录情况
16
米酒乳杆菌对发酵风鸭蛋白质降解的影响
许慧卿
食品与发酵工业
200834
17
细菌型豆豉纯种发酵工艺优化
李华
中国粮油学报
200902
18
多菌发酵对如皋香肠营养与风味影响的研究
蒋云升
食品科学
200906
19
酱鸭的辐照保质技术研究
蒋云升
食品科学
200910
20
冷鲜分割鸭制品菌群分析与卫生质量控制的研究
蒋云升
中国家禽
200910
21
酒精性肝病的发病机制研究进展
彭景
江苏预防
200911
22
肉源产蛋白酶葡萄球菌发酵剂的筛选研究
董杰
食品科学
200908
23
常见蔬菜抗氧化活性与总酚含量的研究
陆广念
食品科技
200907
24
烹饪机器人最佳划油工艺研究
陈剑
食品科学
200906
25
利用自动划散工具的最佳划油工艺研究
周晓燕
食品科学
200910
26
烹饪中油水传热温度变化及对里脊肉丝划油成熟度的研究
周晓燕
食品科学
200910
27
机器人技术在中餐菜肴生产中的发展和应用研究
唐建华
食品科技
200912
28
烹饪机器人中影响肉丝成熟度的因素分析
张建军
食品科技
200904
29
复合微生物发酵剂对风鸭品质特性的影响
许慧卿
食品科技
200904
30
影响狮子头口感的关键工艺标准研究
周晓燕
食品科学
201006
31
烹饪中发酵粉脆皮糊调配工艺的优化
周晓燕
食品科学
201005
32
总体蛋白质代谢研究中稳定同位素技术的应用
田颖
卫生研究
200711
33
如皋火腿用霉菌性表面涂膜发酵剂的应用研究
蒋云升
食品与发酵工业
200733
序号
论文名称
作者
发表刊物
发表时间
论文收录情况
34
HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究
蒋云升
食品科学
2007.28
35
干腌火腿中微生物生境与菌群关系的研究
蒋云升
食品科学
2007.28
36
如式香肠用发酵剂多菌种混培养技术的研究
蒋云升
食品科学
2008.29
37
如皋火腿复合发酵剂的构建
蒋云升
食品与发酵工业
2008.34
38
扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究
蒋云升
核农学报
2008.22
39
如皋火腿保质技术的研究
蒋云升
核农学报
2008.22
40
自动烹饪机器人锅具运动机构原理
周晓燕
食品科学
200708
41
几种微生物发酵剂对风鸭挥发性风味化合物的影响
许慧卿
中国农业科学
200841
42
单甘酯扬麦16面粉理化品质特性影响的研究
毛羽扬
食品科学
200811
43
表皮葡萄球菌产蛋白酶工艺的优化研究
蒋云升
安徽农业科学
200809
44
真空包装冷鲜鸭制品菌群分析
蒋云升
安徽农业科学
200810
45
代谢当量在评估体力活动强度及健康效应中的应用
彭景
现代预防医学
201004
46
豆豉优势细菌菌株的酶活、抑菌作用和初步鉴定
李华
中国酿造
200905
附表5专著、教材一览表
序号
专著、教材名称
作者
出版社
出版日期
备注
1
《中医饮食保健学》
路新国
中国纺织出版社
2008.7
国家级规划教材
2
《烹调工艺学》
周晓燕
中国纺织出版社
2008.7
国家级规划教材
3
《中国冷盘工艺》
朱云龙
中国纺织出版社
2008.7
国家级规划教材
4
《烹饪卫生与安全学》（第三版）
蒋云升
中国轻工业出版社
2008.12
国家级规划教材
5
《面点工艺学》
陈忠明
中国纺织出版社
2008.1
国家级规划教材
6
《烹饪营养学》
彭景
中国纺织出版社
2008.7
部委级规划教材
7
《烹饪基本功训练教程》
薛党辰
中国纺织出版社
2008.1
部委级规划教材
8
《中国名菜》
嵇步峰
中国纺织出版社
2008.8
部委级规划教材
9
《餐饮管理》
嵇步峰
中国纺织出版社
2008.8
部委级规划教材
10
《饮食风俗》
陈忠明
中国纺织出版社
2008.3
部委级规划教材
11
烹饪化学（第三版）
毛羽扬
轻工业出版社
2010.4
国家级规划教材
12
《中式烹调师（基础知识）》
周晓燕
中国劳动社会保障出版社
2007.4
13
《中式烹调师（初级）》
周晓燕
中国劳动社会保障出版社
2007.4
14
《中式烹调师（中级）》
周晓燕
中国劳动社会保障出版社
2007.4
15
《中式烹调师（高级）》
周晓燕
中国劳动社会保障出版社
2007.4
序号
专著、教材名称
作者
出版社
出版日期
备注
16
《中式烹调师（技师高级技师）》
周晓燕
中国劳动社会保障出版社
2007.4
17
《烹饪微生物》
蒋云升
中国轻工业出版社
2007.3
18
《饮食营养卫生与食疗保健》
陈玉
中国商业出版社
2008.3
19
《营养配餐师教程》
彭景
化学工业出版社
2008.1
20
《营养学实验》
彭景
东南大学出版社
2008.4
21
《饮食营养卫生与食疗保健》
陈玉
中国商业出版社
2008.3
22
《营养配餐师教程》
彭景
化学工业出版社
2008.1
23
《营养学实验》
彭景
东南大学出版社
2008.4
24
《烹饪调味实用手册>
陈洪华
中国纺织出版社
2010.8
25
中式烹调师（中级工）辅导练习
丁应林
中国劳动社会保障出版社
2010.3
26
中式烹调师（基础知识）辅导练习
赵廉
中国劳动社会保障出版社
2010.2
27
中式烹调师（高级工）辅导练习
周晓燕
中国劳动社会保障出版社
2010.3
28
《厨房管理实务》
朱云龙
清华大学出版社
2010.3
29
《粤海菜制作教程》
嵇步峰
中国轻工出版社
2010.8
30
《家庭滋味汤菜》
张建军
中国商业出版社
2008.5
31
《饮品配方与工艺》
李祥睿
中国纺织出版社
2010.8
32
《配制酒配方与工艺》
李祥睿
中国纺织出版社
2010.8
33
《蛋糕配方与工艺》
陈洪华
中国纺织出版社
2010.8
34
《面包配方与工艺》
陈洪华
中国纺织出版社
2010.8
附表6科研成果获奖登记表
序号
获奖成果名称
奖励名称
获奖
等级
颁奖单位
获奖时间
承担者
备注
1
中医饮食保健学
科学技术奖
三等奖
中国商业联合会
2008
路新国
2
普通高等教育“十一五”国家级烹饪系列规划教材
2010年度中餐科技进步奖
二等奖
中国烹饪协会
2010
路新国
3
中国饮食保健学
中科学技术奖
三等奖
中国商业联合会
2010
路新国
4
综合性大学培养文化传承与应用型相结合的高层次烹饪人才的探索与实践
扬州大学教学成果奖
一等奖
扬州大学
2009
路新国
5
纺织服装教育出版社“十一五”部委级优秀教材
优秀教材奖
中国纺织服装教育学会
2010
路新国
等10人
6
优质发酵香肠技术研究与开发
科技进步奖
三等奖
中国商业联合会
2007
蒋云升
7
发酵风鸭的研究与开发
科技进步奖
二等奖
中国商业联合会
2008
蒋云升
8
典型生鲜食品的高品质干燥关键技术研究及应用
科技进步奖
特等奖
中国商业联合会
2010
曹晖
9
鹅肉制品综合保质技术研究与开发
科技进步奖
二等奖
中国商业联合会
2008
蒋云升
序号
获奖成果名称
奖励名称
获奖
等级
颁奖单位
获奖时间
承担者
备注
10
如皋火腿系列产品的研制
南通市科技进步奖
二等奖
南通市政府
39630
蒋云升
11
农副产品商业化辐照综合保质研究与开发
科技进步奖
二等奖
中国商业联合会
2008
蒋云升
12
中式菜肴工厂化生产中的调味技术的研究与开发
科技进步奖
二等奖
中国商业联合会
2007
毛羽扬
路新国
13
论餐饮食品安全管理
全国餐饮学术年会论文奖
二等奖
中国烹饪协会
2010
朱云龙
附表7学术交流情况一览表
序号
主讲人及工作单位
报告内容
时间
主办单位
报告地点
学术会议性质（国家、省部级或市厅级等）
1
路新国旅游烹饪学院
中国高等烹饪教育
2007.11
韩国又松大学
韩国大田
国际交流
2
路新国、嵇步峰
旅游烹饪学院
2007苏州国际营养药膳高层论坛
2007.6
中华中医药学会
江苏苏州
国际会议
3
路新国、嵇步峰等
旅游烹饪学院
世界药膳养生学术研讨会
2007.6
世界中联药膳食疗研究专业委员会
北京
国际会议
4
崔桂友等 旅游烹饪学院
中国营养学会学术大会
2008.1
中国营养学会
北京
国家级
5
彭 景旅游烹饪学院
营养领导人才学习班
2008.5
国际营养联盟
上海,杭州
国际
6
彭景 旅游烹饪学院
营养科学
2009.11
江苏省营养学会
南京市
长三角营养论坛
7
陈忠明 旅游烹饪学院
淮扬菜系的特点与发展
2009.5
美国中华餐饮协会
美国
国际交流
8
路新国、嵇步峰
全国2009年营养药膳高层论坛
2009.6
中华中医药学会
大连
国际会议
9
郑维发教授博士（徐州师范大学药用植物生物技术省级重点实验室主任
华褐孔菌深层培养的研究进展
2009.6
旅游烹饪学院
扬州（旅烹学院）
外请专家
10
路新国等 旅游烹饪学院
新加坡益海嘉里烹饪国际研究成立及学术研讨会
2010.1
旅游烹饪学院
扬州（旅烹学院）
省级学术会议
序号
主讲人及工作单位
报告内容
时间
主办单位
报告地点
学术会议性质（国家、省部级或市厅级等）
11
彭景 旅游烹饪学院
蒸谷米的GI值及应用
2010.5
长三角营养学会
浙江
省级学术会议
12
路新国扬州大学旅游烹饪学院
中国烹饪与中国传统食养学
2007.10.18
广东省顺德市
广东顺德
中国餐饮业发展论坛，市厅级
13
周晓燕旅游烹饪学院
第二届全国烹饪职业高等教育发展论坛
2007.11.23
中烹协、教育部
武汉商业服务学院
部级
14
路新国旅游烹饪学院
关于中国高等烹饪教育的若干问题
2007.11.24
中国烹饪协会
武汉
第二届全国餐饮业职业教育发展论坛，省部级
15
孙桂菊，东南大学公共卫生学院
我国保健食物的现状与发展
2007.12.12
营养专业
扬州市（旅烹学院）
外请专家
16
丁应林旅游烹饪学院
国家劳动社会保障部职业技能鉴定中式烹调国家题库编写会
2007.12.7
劳动部职业技能鉴定司
北京劳动部会议室
部级
17
彭景旅游烹饪学院
省公共营养师标准制定
2007.8.20
省劳动保障厅
省劳动保障厅
省级
18
毛羽扬，旅游烹饪学院
第五届食品科学国际年会
2008.08.15
食品科学协会
云南昆明
国际
19
路新国旅烹学院
关于高等烹饪教育若干问题的思考
2008.10.18
中国烹饪协会
北京
全国烹饪院校校际协作研讨会
20
蒋云升旅游烹饪学院
如皋火腿复合发酵剂的构建
2008.10.21
国际食品科技联盟、中国食品学会
上海市
第14届世界食品科技大会
21
毛羽扬 旅游烹饪学院
淮扬菜肴中食盐与风味
2008.11.18
国家文物局、盐城市政府
盐城卫生学院
国际学术研讨会
22
翟成凯东南大学
膳食营养与慢性病及其复合式干预
2008.11.25
营养专业
扬州市（旅烹学院）
外请专家
序号
主讲人及工作单位
报告内容
时间
主办单位
报告地点
学术会议性质（国家、省部级或市厅级等）
23
袁宝军省疾病控制中心
铁强化酱油的意义及推广
2008.11.25
营养专业
扬州（旅烹学院）
外请专家
24
周晓燕等
旅游烹饪学院
纪念扬州市与比利时布瑞市结为友好城市十周年系列活动之一：
淮扬菜饮食文化交流暨淮扬菜美食节
2009.11.2－11
比利时布瑞市市政府
比利时布瑞市体育馆
国际交流
25
朱云龙 旅游烹饪学院
中国烹饪现状与发展
2009.4-5
韩国又松大学
韩国又松大学
国际交流
26
周晓燕 旅游烹饪学院
中华饮食文化
2009.8.20
台湾烹饪协会
台湾台北圆山饭店
国际交流
27
旅游烹饪学院
第二届全国高等学校烹饪技能大赛暨首届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛
2009.10.14—16
旅游烹饪（食品科学与工程）学院
扬州市（旅烹学院）
部省级学术交流
28
崔桂友，陆广念
旅游烹饪学院
全国植物化学物与人体健康及开发应用技术交流研讨会
2010.9.13
中国保健协会
深圳
省级学术会议
升级会员 