管事部培训计划.docx

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管事部培训计划

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2016

管事部培训计划

厨房部员工培训计划

厨房部员工培训期为36天，共142节课。

主要分为三个阶段：

第一阶段为理论培训：

时间为8天，共64节课培训内容为：

海世界厨房简介

食品卫生环境与卫生标准岗位技能专业技术水、电、气安全使用动员大会安全操作与注意事项厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质岗位职责学员基本分工流程海鲜原料知识厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫全流程培训第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课培训内容：

刀功、培训、讲解刀功练习规章制度培训菜品内容培训原料市场参观开生海鲜测试个别菜品试制菜品演示定位

第三阶段为结合培训，时间为8天，共18节课培训内容：

企业文化、理念各组使用设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各组用具领用员工心理测试开业前一切准备工作学习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组工作区培训课时安排

A、理论教学：

E、实践教学

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2016

杭州慧童服饰有限公司

2014年度公司培训计划方案

批准：

审核：

编制：

行政人事部

二0—四年十二月一日

第一部分公司2014年培训计划说明

1.1、公司现状分析

第二部分公司2014年培训工作重点第三部分公司培训管理实施流程

3.1、培训目的

3.2、培训原贝V

3.3、培训职责

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3.4、培训计戈U的制定

3.5

、培

训

的

实

施

3.6

、培

训

效

果

评

估

3.7

、培

训

风

险

管

理

3.8、

培训

档

案的

管

理

第四部分公司2014年度培训课程计划

4.1、《2014年员工入司培训课程计划》4.2、《2014年职能人员素质与技能提升培训课程计划》4.3、《2014年中高层管理人员培训课程计戈I」》

第

五部分培

训用费

r预算

第

六部分

相关

附件

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附件一《公司员工培训签到表》附件二《员工培训考核成绩表》

附件三《内部培训效果评估表》附件四《培训训后总结检讨报告》附件五《员工外派培训申请表》附件六《培训预算与执行情况列表》附件七《外派培训协议书》

第一部分培训计划说明公司现状分析

杭州慧童服饰有限公司自2010年成立以来，已拥有员工33人，年销售额近_1亿元人民币，公司正处于转型发展时期，公司员工的基本素质状况如下：

1.1公司共有33名员工，其中男性13人，占39.3%，女性20人，占0.7%;大专以上学历11人，占33.3%，公司30岁以上14人，占42.4%，公司员工平均年龄28岁，从以上可以看出公司拥有一支较年轻的团队，

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一线人员素质在业界属于中等水平，员工流动性大，公司凝聚力、吸引力较弱。

1.2公司领导十分关注人员的成长与发展，但鉴于人才市场日益严峻以及自身培训体系的欠缺，如不引起重视并逐步解决，很难应对未来的各项挑战。

1.3近年来，随着网店对市场占有率的强势攀高，实体店的经营状况逐渐恶化，销售额甚至出现了负增长，如何从卖产品转型到卖服务是实体店生存的必经之路，这就要求各部门提高服务意识，提升服务水平，改善服务质量，打造高素质的服务团队。

体现主动性和工作的深度，开展系统全面的服务。

要建立相应的工作程序，体现规范化、专业化水平，强化实体店优势。

1.4公司目前各项工作有待进一步细化与深化，很多工作程序需要优化与改进，员工制度化、程序化、标准化意识淡薄，团队精神与协同观念不强，各级管理人员管理技能与领导水平有待提高。

1.5公司培训工作虽然一直开展，但未建立相关培训体系，且培训对象及培训师资投入不够，培训效果评估也未落到实处。

1•公司虽参加外部培训机构的培训课程，但频率过低，很多好的内容未在公司进行再转化与再传播，以至培

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训效果无法深化与量化。

1.7公司领导虽倡导员工通过不断学习与培训来提高个人综合素质与能力，力求在公司内部打造学习型企业，形成学习型团队。

但效果不明显，没有切实的行动计划。

员工的全面培训工作并没有展开。

第二部分2014年培训工作重点

针对以上问题，结合公司2014年绩效制度、薪酬制度及销售计划，2014年培训工作重点在以下几个方面：

2.12014年度，公司培训工作要力争全面覆盖，重点突出，要在实际的培训工作中不断丰富培训内容，拓展培训形式，优化培训流程，明确培训目的，提高培训效果。

2.22014年随着更新员工的加入，要做好入司前，上岗中，工作后各项培训与培养工作计划，帮助他们度过适应期。

2.32014年要提高员工的职业意识与职业素养，提升其主动积极的工作态度与团队合作与沟通的能力，增强敬业精神与服务观念，加强其专业水准。

2.42014年要针对公司管理人员的管理水平、领导能力等问题开展《中层管理人员管理技能提升》培训，计划以外训带动内训，坚持培训内容以通用管理理论为主，坚持培训目的以提高管理技能为主，坚持培训方

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式以加强互动交流为主，以不断提升中层管理人员的

管理能力与领导水平。

2.5对于新入司员工，2014年力争在一个月内对他们《新进员工入司培训》，培训内容包括公司简介、企业文化、公司规章制度、员工日常行为规范、服务标准等，让新进员工能快速融入公司环境。

2.2014年要充分利用与整合外部培训资源，对于外部培训、咨询机构所提供具有针对性、实用性的培训课程，要派相关人员积极参与学习，并要求参训人员在公司内部进行分享，扩大培训的效果。

2.72014年要不断完善培训制度与培训流程，加强培训考核与激励，建立培训反馈与效果评估机制，健全培训管理与实施体系。

第三部分公司培训实施流程

1、培训目的

1.1改善公司各级各类员工的知识结构、提升员工的综合素质，提高员工的工作技能、

工作态度和行为模式，满足公司的快速发展需要，更好的完成公司的各项工作计

划与工作目标。

1.2、加强公司各级各类员工职业素养与敬业精神，增强员工服务意识与服务水平，打

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造高绩效团队，减少工作失误，提升销售额，提高工

作效率。

1.3提升公司凝聚力、吸引力、向心力和战斗力，为公司进一步发展储备相关人才。

1.4提高公司管理人员的管理意识、管理技能、管理能力与领导水平。

1.5完善公司各项培训制度、培训流程以及建立系统的培训体系，实现各项培训工作顺利、有效实施。

2、培训原则

2.1以公司战略与员工需求为主线。

2.2以素质提升、增值服务项目、能力培养为核心。

2.3以针对性、实用性、价值型为重点。

2.4以区域式培训和持续性培训相互穿插进行。

2.5坚持理论与实践相结合、学习与总结相结合。

2.6坚持公司内部培训为重点、内训与外训相结合。

2.7坚持理论培训和岗位培训相结合。

2.8实现由点、线式培训到全面系统性培训转变。

3、培训职责

3.1由行政人事部负责公司的各项培训工作，包括培训制度的拟定、培训体系的建立、

培训流程的完善、培训计划的制定、培训通知的发送、培训的组织实施、培训的跟

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踪与反馈、培训效果的评估与总结等工作。

4、培训计划的制定

4.1行政人事部下发年度培训计划通知，对公司培训工作做整体安排，各部门应积极配合与支持。

4.2公司各部门的临时培训需求，应提前向行政人事部说明。

5、培训的实施

5.1内部培训的实施

管事部职责与规章制度

管事部主管岗位职责

【岗位名称】管事部主管

【岗位职责】

1•在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工

作。

保证向客人提供洁净的餐具和整洁的环境。

2.制定管事部年度、月度培训计划，领导员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗情况。

3.参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。

督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。

4.负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。

负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督

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导实施。

5.及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业情况提供数量充足的餐具。

保证部门内公共区域的卫生情况达到规定标准。

.负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做好申领补充各种物品的工作。

7.做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，根据各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率。

8•做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。

带头执行酒店各项规章制度。

9•控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用。

餐具、器皿的破损率控制在合理范围。

10.负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。

11•巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。

检查

领班的工作和餐具洗涤的洁净度及消毒程序。

做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作。

12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培养工作。

管事部领班岗位职责

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【岗位名称】管事部领班

【岗位职责】

1•在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。

2.根据管事部的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待情况。

3■安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品。

4■了解每日接待预订情况，合理安排员工班次，及时检查各种机械设备的节能状况、清洁卫生状况。

安排员工对管事部的各种设备设施进行清洁及保养，保证高效、安全、可靠。

5.合理安排本班组员工的日常工作，保证各环节的衔

接，使接待工作顺利完成。

•每日填写消毒记录及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配，严格控制此类易耗品的支出。

7.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好清理回收破损的餐具工作，并登记造册。

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洗碗工岗位职责

【岗位名称】管事部洗碗工

【岗位职责】

1.服从管事部领班的安排，按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运送工作。

2.严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光处理。

3.在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗。

将消毒后的餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房。

4.在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。

做好本区域的清洁卫生工作。

5•清理所负责区域的垃圾。

在清运过程中确保不遗洒。

并更换干净垃圾袋，保证垃圾桶外观的洁净度。

•当班结束后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。

物品保管员岗位职责

【岗位名称】物品保管员

【岗位职责】

1.负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务

用具、清洁用品及各种机械设备等进行统计造册，并确保账实推符。

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2.负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。

3.严格按照物品出库手续把好库房关，及时催收各餐厅、厨房所借用的物品，及时归还。

4•根据营业状况，提前备好所需的餐具及服务用具，待各部位来人领取时，做好出库登记手续。

5.定期盘点库房内的餐具及服务用具。

发现物品库存不足时，及时上报管事部经理，以便及时申购。

.负责统计餐饮部每月的物品损耗情况，并上报领导。

配合财务部做好餐饮部盘点工作。

7.做好库房的卫生清洁工作，保证库房物品的清洁卫生。

做好库房的消防安全与防窃工作，确保库房物品安全。

洗碟机操作程序：

执行程序

1、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；

2、把排水伐关上；

3、打开入水阀；

4、关上水阀；

5、把加热器打开；

、检查洗涤剂和分发器；

7、检查温度：

前洗温度42C—50C,洗水温度60C

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-70C,过水温度70C—80C,过清水温度70C—

80C,过清水温度82C—90C；

&开机准备清洗；

9、把碟子的垃圾刮掉；

10、将餐具分类排放在专用盘内；

11、用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；

12、进入洗碟机洗涤；

13、卸下洗好的餐具；

14、分类摆放清洁好的餐具；

15、运送或保存清洁好的餐具；

16、工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；

17、打开排水阀排去各水箱的水；

18、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；

19、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。

洗碟机的保养与清洁程序：

执行程序

1、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；

2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约十分钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净；

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3、打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；

4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；

5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；

、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。

洗碗机换水程序：

执行程序

1断电

关掉机器电源

2、放水

打开机器年有放水阀门。

3、取盘

取出所有隔渣盘；

用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物；

用清水冲洗干净。

4、清渣

用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。

灌水

打开灌水阀；

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向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水闪高度时，关阀灌水阀门。

5、放盘

把隔渣盘放回原位；

关闭三个水缸侧门，待用。

机器出现故障的紧急处理：

执行程序

1停机。

立即断掉电源

2、报告。

报告当班管理员机器出现故障现象

3、写单。

当班管理员初步了解故障原因，写派工单立即送至工程部。

4、出告示。

与一张告示挂在机器上示意停止使用该机

破损餐具的控制程序与破损：

执行程序

1•瓷器的运送要分类和平稳；

2.一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度；

3•冋类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边；

4•各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里；

5、杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜；•在洗碟机上插，收餐具时动作要轻；

7.小件餐具，如：

酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗；

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8.用运碟车运送餐具时，大件的餐具放车底层；

9•车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，注意保护车上的餐具；

10.当值主管负责监督，检查各餐厅的管事部员工的工作，随时纠正和指导他们

易造成破损的不正确操作方法；当班管理员真实记录每日破损情况；

11•将破损的餐具集中放在专用的容器里；

12.发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门经理和管事部经理。

13.每星期各餐厅管事部管理员做一份破损记录交管事部餐具管理员；

14.管事部餐具管理员每星期汇总一份餐饮部各处破损餐具记录交管事部经理，

以便及时掌握破损情况；

15.每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。

控制餐具在洗碟机上的破损：

工作概述

减少餐具破损，安全操作。

执行程序

1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的过

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程要轻放摆放在专用平筛，插筛的餐具分别摆好；

2、负责餐具过洗碟机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进传送带，餐具摆放不能超高、超重、过密；

3、负责洗碟机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具，放置餐具的时候不能乱抛、乱倒、餐具要分类叠放好；

4、运送餐具的时候，餐具不能超出运碟车的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；

5、有破损的餐具要挑选出来，作好记录，堆放指定的位置；

、领班做好餐具破损的控制和登记。

临时借用餐具、用具规定：

工作概述

确保使用部门的正常操作。

执行程序

1发出使用餐具、用具的名称、数量、要求时间和用途的通知到管事部餐具保管员作好暂借餐具准备；

2、使用部门派出专人到管事部仓库填写《餐具暂借单》；

3、管事部餐具保管员根据通知和餐具暂借单，提前准备把暂借的餐具从仓库中提出来；

4、双方负责人再次核点暂借餐具的品种与数量，正确

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无误后双方在餐具暂借单上签名；

5、使用部门用完临时借的餐具以后，把年有暂借餐具清洗干净之后，派人送回管事部仓库，双方清点暂借餐具的品种与数量；

、如果暂借的餐具出现破损或遗失，由餐具保管员开报损单送借用部门经理签名，每月把报损情况报告交餐饮部总监；

7、把收回来的餐具按类摆放回仓库内保管。

管事部仓库管理：

一、物品的验收入库

1.物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。

2.对入库物资核对、清点后，库管员及时填与入库单，经使用人、库管员、财务科各持一联做帐。

3.库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。

1）未经总经理或部门主管批准的采购。

2）与合同计划或请购单不相符的采购物资。

3）与要求不符合的采购物资。

二、物品保管

1•物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到”二齐、三清、四号定位”。

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a）二齐：

物资摆放整齐、库容干净整齐。

b）三清：

物品清、数量清、规格标识清。

c）四号定位：

按区、按排、按架、按位定位。

2.库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正

3•库存信息及时呈报。

须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。

三、物资的领发

1.库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上部门管理人员未签字、字据不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资。

2•库管员根据进货时间必须遵守”先进先出”的原则。

3.领料人员所需物品无库存，库管员应及时通知所需部门负责人，部门负责人按要求填写请购单，经总经理批准后交总公司办理采购申请。

4.任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资，不得在货架或货位中乱翻乱动，库管员有权制止和纠正其行为。

四、月底盘点

1.每月25日前，必须由库管员将仓库物品进行彻底清点，将必须补充物品名称、数量及时上报。

2•将出入库单据进行审核，与实际消耗物品进行核对，

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如发现异常情况，必须寻找原因，并上报上级领导。

3•将本月损耗物品数量、名称做统计，并附带清单上交上级领导，并说明原因。

餐饮部培训计划表

培训部门：

餐饮部

培训计划表

培训部门：

餐饮部

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