营养与食品卫生学题.docx

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营养与食品卫生学题

营养与食品卫生学》习题

一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。

每题1分，共15分）A卷

营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B  ）

A．精氨酸            B．组氨酸

C．丝氨酸            D．胱氨酸

2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）

A．蛋白质            B．热能

C．维生素            D．矿物质

3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）

A．锌              B．铁

C．叶酸            D．尼克酸

4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）

A．铜              B．铁

C．锌              D．硒

5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）

A．钙              B．铁

C．钾              D．钠

6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）

A．抗坏血酸          B．脂肪酸

C．草酸            D．植酸

7．具有抗氧化作用的维生素是（C  ）

A．维生素A          B．维生素D

C．维生素E          D．叶酸

8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C  ）

A．蛋白质热能营养不良      B．癞皮病    

C．脚气病              D．败血病

9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C  ）

A．苏氨酸              B．赖氨酸    

C．色氨酸              D．蛋氨酸

10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D  ）

A．肉类              B．奶类      

C．水果              D．大豆

11．RDA指的是（A  ）

A．推荐营养素供给量      B．适宜摄入量    

C．可耐受的高限摄入水平    D．估计平均需要量

12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D ）

A．苯丙氨酸            B．蛋氨酸

C．苏氨酸            D．赖氨酸

13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：

（B  ）

A．蛋白质            B．热能    

C．维生素            D．矿物质

14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一  （B  ）

A．肥胖                B．多尿

C．高血压                D．佝偻病

15．维生素B2的良好来源是  （ D ）

A．白菜                B．菠菜

C．大米                D．动物肝脏

16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是  （ B ）

A．钠                  B．钙

C．铜                  D．维生素A

17．下列哪项不是脂类的营养学意义  （ D ）

A．促进脂溶性维生素吸收      B．提供能量

C．构成机体组织和重要物质    D．提供必需氨基酸

18．下列哪项不是维生素的特点  （ C ）

A．天然食物组成成分        B．维持健康所必需

C．每日需要较多            D．维持人体生长

19．维生素A的主要来源是  （ D ）

A．马铃薯                B．梨子

C．小麦                D．动物肝脏

20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）

A．苏氨酸                B．赖氨酸

C．色氨酸                D．蛋氨酸

21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症  （B  ）

A．在成人发生骨软化症        B．在儿童发生癞皮病

C．在婴幼儿发生佝偻病        D．在老年人可发生骨质疏松症

22．婴幼儿常见的营养问题不包括  （ D ）

A．缺铁性贫血            B．缺锌所致生长发育迟缓

C．缺乏维生素D所致佝偻病    D．缺钙所致骨质软化症

23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是  （ D ）

A．骨质软化症            B．类风湿性关节炎

C．更年期综合征            D．骨质疏松症

24．钙的最好来源是  （C ）

A．小虾皮                B．各种瓜子

C．奶及奶制品            D．白菜

25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确  （ A ）

A．促进必需氨基酸吸收        B．胆固醇是合成维生素D的原料

C．每克可提供9kcal能量      D．可提供脂溶性维生素

26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是  （ D ）

A．坐高、身高、头围        B．体重、身高、头围

C．胸围、头围、体重        D．体重、身高、皮褶厚度

27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为  （ B ）

A．身高（cm）－100          B．身高（cm）－105

C．身高（cm）－110          D．身高（cm）－115

28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是  （ A ）

A．高脂血症              B．骨质疏松症

C．缺铁性贫血            D．生长发育迟缓

29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况  （ B ）

A．维生素E            B．赖氨酸

C．维生素A            D．尼克酸

30．下列哪组全部是人体必需氨基酸  （ B ）

A．天门冬氨酸、苯丙氨酸        B．亮氨酸、赖氨酸

C．缬氨酸、精氨酸            D．苏氨酸、脯氨酸

31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）

A．铁、碘                  B．氯化钾、必需脂肪酸

C．钙、维生素D              D．葡萄糖、必需氨基酸

32．人体营养状况评价不包括（ C ）

A．膳食调查                B．临床生化检测

C．个人经济状况调查          D．人体测量

33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）

A．光过敏性皮炎              B．癞皮病

C．骨质疏松症              D．脚气病

34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A）

A．母体发生骨质疏松症          B．胎儿宫内发育迟缓

C．低出生体重儿              D．胎儿先天畸形

35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）

A．硫胺素                  B．维生素A

C．尼克酸                  D．核黄素

36．锌吸收与下列哪一项因素无关（ B ）

A．植酸                  B．维生素K

C．膳食纤维                D．维生素D

37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）

A．蛋白质-热能营养不良          B．骨质软化症

C．高胆固醇血症              D．高血脂症

38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加  （   C       ）

A．钙、氯、钠、钾            B．铁、锌、铬、锰

C．钙、铁、锌、碘            D．铜、钙、碘、硒

39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）

A．干眼病、角膜溃疡            B．色盲症

C．生长发育受阻              D．皮肤粗糙

食品

1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（B  ）

        A．神经            B．肝脏

        C．肾脏            D．膀胱

2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）

        A．汞              B．铅

        C．砷              D．镉

3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ A ）

        A．猪瘟            B．猪丹毒

    C．炭疽            D．结核

4.蒸馏酒的主要卫生问题是（ A ）

      A．甲醇            B．细菌污染

        C．黄曲霉毒素        D．食品添加剂

5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ C ）

        A．阿托品            B．巯基解毒剂

    C．美兰            D．抗菌素

6.下列哪种是允许使用的食用合成色素  （        ）

        A．姜黄            B．柠檬黄

    C．红曲            D．虫胶红酸

7.下列哪种属食物中毒的范畴  （      ）

        A．伤寒            B．甲型肝炎

      C．肉毒中毒          D．暴饮暴食性胃肠炎

8.有机磷农药中毒主要引起  （      ）

A．肝损伤            B．肾损伤

C．骨骼损伤          D．神经系统损伤

9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病  （    ）

    A．铅                B．甲基汞

      C．砷                D．镉

10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为  （      ）

      A．抑制胆碱酯酶活性      B．肝损伤

        C．肾损伤              D．血液毒

11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分  （    ）  

        A．食品添加剂          B．细菌污染

  下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重  （      ）

      A．奶类              B．蔬菜、水果

        C．酒类              D．腌制肉制品

13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素  （        ）

A．姜黄              B．柠檬黄

C．红曲              D．虫胶红酸

14.肉毒中毒特征性的临床表现为  （      ）

A．剧烈呕吐            B．黄绿色水样便

C．紫疳              D．神经系统损伤症状

15. 哪种塑料单体对人无害  （      ）

A．氯乙烯              B．苯乙烯

C．乙烯              D．甲醛

16.哪种保健功能卫生部不受理和批准  （      ）

A．抗疲劳              B．辅助抑制肿瘤，防癌

C．减肥              D．调节血脂

17.黄曲霉毒素污染最重的食品是  （    ）

A．奶类                B．畜禽肉类

C．粮油及制品            D．水产品

18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是  （      ）

A．剧烈呕吐              B．腹痛、腹泻

C．发热                D．神经系统症状

19.有害金属镉主要蓄积的部位是  （    ）

A．肝                  B．肾

C．大脑                D．心脏

20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成  （      ）

A．蛋白质                B．碳水化合物

C．脂肪                D．维生素C

21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用  （      ）

A．猪瘟                B．猪水疱病

C．口蹄疫                D．结核

22.河豚毒素的毒作用部位为  （      ）

A．消化系统              B．神经系统

C．血液系统              D．生殖系统

23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是  （    ）

A．奶类                B．畜禽肉类

C．海产品              D．粮豆类

24.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素  （      ）

A．加碱                B．加酸

C．加热                D．紫外线照射

25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加  （    ）

A．镉                B．汞

C．铅                D．砷

26.下列哪种不是防腐剂  （      ）

A．苯甲酸及钠盐          B．三梨酸及钾盐

C．丁基羟基茴香醚        D．对羟基苯甲酸酯类

27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低  （      ）

A．加碱                    B．加酸

C．加热                    D．紫外线照射

28. 超高温瞬间灭菌法的温度为  （    ）

A．62．8℃，保持30分钟        B．137．87℃，保持2秒

C．80～85℃，保持10～15秒      D．71．7℃，保持15秒

29.  陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是  （        ）

A．有害金属                B．添加剂

C．细菌污染                D．多环芳烃

30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是  （      ）

A．阿托品                  B．巯基解毒剂

C．美兰                    D．抗菌素

31. 河豚毒素含量最多的器官是  （      ）

A．鱼肉和血液                B．鱼头和鱼尾

C．肝脏和卵巢                D．鱼鳃和眼睛

多项选择题

二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。

每题2分，共18分）  A卷

1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡  （          ）

A．疾病期            B．疾病恢复期

C．生长发育期        D．饥饿时

E．老年期

2．必需脂肪酸有以下哪些  （          ）

A．亚油酸            B．硬脂酸

C．α-亚麻酸          D．二十碳五烯酸

E．二十二碳六烯酸

3．锌缺乏的临床表现为  （          ）

A．严重贫血          B．味觉下降

C．发育迟缓          D．免疫力下降

E．龋齿

4．尼克酸缺乏的典型症状有  （          ）

A．暗适应能力下降      B．皮肤炎

C．神经炎            D．腹泻

E．痴呆

5．成年人机体能量消耗主要用于：

（          ）

A．生长发育            B．基础代谢

C．疾病能量代谢          D．食物特殊动力作用

E．活动与各种劳动

6．孕妇常见的营养缺乏病有：

（          ）

A．坏血病              B．营养性贫血      

C．骨质软化症          D．癞皮病      

E．营养不良性水肿

7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有  （          ）

A．肉类              B．谷类    

C．豆类              D．蔬菜类    

E．蛋类

8．膳食调查不包括  （  ）

A．称重法                B．回顾询问法

C．查帐法                D．生化检查法

E．体格检查法

9．下列说法正确的是  （          ）

A．蛋类中含胆固醇高        B．蛋类中含卵磷脂低

C．大豆中含淀粉很少        D．鸡蛋中的铁吸收很差

E．牛奶是铁含量很低的食物

10．维生素D缺乏在人体的表现有  （          ）

A．婴幼儿发生佝偻病        B．在青年人发生骨质疏松症

C．在儿童发生癞皮病在        D．在成人发生骨质软化症

E．在老年人发生痤疮

11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收  （          ）

A．维生素A              B．维生素B1

C．非血色素铁            D．钙

E．锌

12．铁的良好来源应包括  （          ）

A．动物血                B．菠菜

C．牛肉                D．动物肝脏

E．鱼肉

13．下列哪些不是维生素D原  （          ）

A．肝脏中的视黄醇          B．酵母细胞中的麦角固醇

C．水果中的胡萝卜素        D．动物皮下的7-脱氢胆固醇

E．植物油中的生育酚

14．下列哪些不是维生素的特点  （          ）

A．天然存在于食物中        B．人体每日合成的量不能满足机体需要

C．不参与机体组成          D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能

E．每日需要较多

15．下列哪些不是硒的缺乏症  （          ）

A．克汀病                B．肝豆状核变性（Wilson氏病）

C．克山病                D．糖尿病

E．克雅氏综合征

16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的  （          ）

A．花生四烯酸在体内可以合成      B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

C．油酸有必需脂肪酸活性        D．棕榈酸不是必需脂肪酸

E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸

17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有  （          ）

A．高脂血症                B．骨质疏松症

C．缺铁性贫血                D．糖尿病

E．便秘

18．下列哪些因素不影响基础代谢  （          ）

A．年龄                    B．性别

C．气温                    D．民族

E．内分泌激素

19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关  （          ）

A．骨质软化症                B．痤疮

C．缺铁性贫血                D．性发育迟缓

E．坏血病

食品

1．镰刀菌毒素包括（      ）

A．单端孢霉烯族化合物    B．玉米赤霉烯酮

C．丁烯酸内酯          D．黄曲霉毒素

E．环氯素

2．食品辐照可用于  （      ）

A．漂白              B．灭菌

C．杀虫              D．抑芽

E．改性

3．去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（      ）

A．吸附剂去除          B．加碱去毒

C．日光紫外线照射      D．水洗

E．冷藏去毒

4．食品卫生标准包括下列哪些项目  （      ）

A．食品原料与产品卫生标准  B．食品添加剂使用卫生标准

C．食品企业生产卫生规范    D．食品标签标准

E．食品卫生检验方法  

5．卫生部规定可受理和批准的保健功能包括  （      ）

A．延缓衰老            B．辅助抑制肿瘤，防癌

C