英式烟草.docx

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英式烟草

英式（English）、苏格兰式（Scottish）、巴尔干式（Balkan）

除了常挂在嘴边的“英式”（EnglishStyle），我们偶尔还会看见“苏格兰式”（ScottishStyle），“巴尔干式”（Balkan）等字眼。

它们都含Latakia，之间并没有严格的定义或分野。

“英式”含较多的Virginias，以支持Latakia，而其中的东方（Oriental）烟草，仅作风味上的衬托；“苏格兰式”和“英式”基本类似，但Virginia的性质更为明显，Latakia的量则比较少，而东方烟草的量则很微，甚至不加入（苏格兰是举世瞩目的威士忌生产中心，“苏格兰式”可能还会加入威士忌。

如：

DavidoffScottishMixture）。

相反，“巴尔干式”中的Latakia及东方烟草的地位则比较高，而Virginia只是刚好达到平衡风味的量。

烟草的炮制（curing）

烟叶收采回来后，需根据其特性及处理传统，进行不同方式的炮制。

目的是去除烟叶的生命力（“去青”）及多余的水分，有利保存；并使其初步糖化、熟成，为后来繁杂的处理程序做好准备。

风干处理法（Air-Cured）：

经此法处理的烟草，最为醇和。

烟叶首先在开放的农棚中自然风干，然后置于大型麻袋中进行发酵。

发酵处理，使烟草的化学成份产生变化，风味变得更柔和，并降低其尼古丁的含量。

日晒处理法（Sun-Cured）：

烟叶固定在一个个环上，挂在农棚的墙壁，利用日光和自然风，干燥熟成。

几乎所有的东方烟草（OrientalTobaccos），都是用此法进行处理。

热风管处理法（Flue-Cured）：

烟叶收获后，立即置于密闭的农棚中，利用热风管加热产生的热风对流，使烟叶干燥。

由于干燥过程迅速，烟叶变成黄色。

此法常用于处理调配烟草。

明火烘烤处理法（Fire-Cured）：

经此法处理的烟草，最为浓郁。

烟叶挂在明火之上，通过生起的浓烟，把烟叶熏熟，并使烟草带有一股独特的“烟”风味。

该处理法，流行于美国、意大利、波兰、坦桑尼亚、津巴布韦以及马拉维等产区。

另外，拉塔基亚烟草（Latakia）也是使用该方法处理熟成的。

日晒处理法（Sun-Cured）：

烟叶固定在一个个环上，挂在农棚的墙壁，利用日光和自然风，干燥熟成。

几乎所有的东方烟草（OrientalTobaccos），都是用此法进行处理。

热风管处理法（Flue-Cured）：

烟叶收获后，立即置于密闭的农棚中，利用热风管加热产生的热风对流，使烟叶干燥。

由于干燥过程迅速，烟叶变成黄色。

此法常用于处理调配烟草。

明火烘烤处理法（Fire-Cured）：

经此法处理的烟草，最为浓郁。

烟叶挂在明火之上，通过生起的浓烟，把烟叶熏熟，并使烟草带有一股独特的“烟”风味。

该处理法，流行于美国、意大利、波兰、坦桑尼亚、津巴布韦以及马拉维等产区。

另外，拉塔基亚烟草（Latakia）也是使用该方法处理熟成的。

烟草的裁切（Cuttings）

烟斗丝的多样性，也反映在不同的裁切工艺上。

采用不同的裁切方式，主要在于调校烟草的燃烧速度和燃烧质量，因而对入口风味也有间接的微妙影响；此外，有时裁切的形态，也会对烟草（风味）的保存有所影响（如Flake，Plug等的保存期较长）

薄片烟（FlakeCut）:

烟草压切成大幅，平整的薄片状。

每次使用，都先要把它搓揉开。

在美国，Flake有时也指碎细、不规则的裁切，大小一般不超过1/8英寸。

烟带（RibbonCut）:

调配中最常见的裁切方式。

烟草切成细长的带状，但没有烟丝（Shag）那么细长。

宽度一般是1/16到3/32英寸宽，长度则按需要而定。

烟丝（Shag）:

烟草裁切得很细。

因作为大侦探福尔摩斯（SherlockHolmes）的最爱而闻名。

不过那时，烟丝是劣质烟草的代名词。

（Shag，普通字典的解释是：

劣质烟丝）

板烟条（Plug/Bar）:

烟草在高温、高压及蒸汽的共同作用下，压成大块，经过陈年成熟，再裁切成条状。

由于烟草间的结构非常紧密，因而有利于风味的长期保存。

板烟条（Plug）再切薄，就变成薄片烟（Flake）。

Plug要用小刀切下，再揉开，才能使用，比较麻烦；但风味通常都要比一般的烟带甚至薄片烟来得香郁，因而是玩家型的烟草选择。

烟粒（CubeCut）:

压饼后的烟草，切成细小的粒状。

扭烟&圆片（SpunCut/Twist/Rope/Lanyard/Disk/CircleCut）:

这些大同小异的裁切方式，源于往时水手的做法。

一到数种烟草，扭成绳状，再细切成薄圆片状，就是扭烟。

都是供高级玩家选用的裁切，并不常见（如：

MacBaren的DarkTwist和Escudo）。

认识这些名词，就可以从烟草的包装上知道它的配方大要，也就可以想象它的大致口味，甚至有一天，你自己也能配方，创造属于自己的特殊口味。

Burley

（巴利）

产于美国田纳西、肯塔基、俄亥欧州的烟草，呈黄绿、黄棕色，属性情温和的烟草。

它吸收其它香味的能力很强，所以它是任何配方的主料。

目前是世界产量最大的品种。

Cavendish

（卡文迪西）

烟草经由糖、枫糖、朗姆酒加味后，经过循环“腌”制而成，呈暗色。

经此程序而使烟草发出浓、甜、温和的口味。

卡文迪西是烟草配方中的配料，只有少数配方以卡文迪西为主配方。

Latakia

（拉塔基亚）

很贵的东方烟草，产于叙利亚，深黑色，是少数连叶脉、叶梗都可用的烟草，其烟味浓香，在配方中只须加一点点，就能带来许多韵味。

行家经常希望加得愈多愈好。

是英国式配方中必备的成份。

Virginia

（维吉尼亚）

主要是用来制造纸烟，但叶肉肥厚的则被挑选出来制造烟斗用烟草，黄金色，烟味带甜，并有木香。

烟草配方中不宜使用过多，因为它燃烧得快，而抽烟斗却是要求烧得慢。

Maryland

（马里兰）

只产于美国马里兰州，深棕色，用于增加其它烟草的燃烧特性，用于配方。

Perique

（百里科）

只产于美国路易西安那州，密西西比河边的500亩烟草田，移植任何地方皆失败。

先泡在梅汁与果浆中，再装于木桶中挤压、发酵。

是非常稀有、慢火、劲强，带有神秘香味的烟草，仅用于配方。

Turkish

（土耳其）

产于希腊，是燃烧均匀、微香味的烟草，用于配方。

配方（Mixtures）

烟草的配方，基本上可分两类：

1.英国式（English）

由于英国政府禁止在烟草中添加任何东西，所以英国制的烟草无论任何配方，均为纯烟草，较能享受烟草的原味。

2.加味（Aromatic）

加味（Casings）

Casing就是烟草界添加香味（Flavouring）的专有名词。

加味技术也是当你喷出一口烟时，旁边的人闻了惊呼「好香！

像是樱桃。

」的原因。

加味的技术属于各厂牌的机密※，但是加味的方向不外乎：

1.水果味：

樱桃、水蜜桃、奇异果。

2.花草味：

特殊芳香花草。

3.酒香味：

威士忌、单一麦芽、朗姆。

4.甚至咖啡、香草、木香或干果。

烟草公司大部份是百年以上历史的家族公司，他们的秘方每一代只传给两个人，以防外泄。

陈年与结婚

调配加味后，要经过一段陈年期（aged）与结婚期（marry）。

因为通常配方中除了主配料外，可能包含三、四拾种烟草（各厂牌的机密），这段结婚期让它们的香味相互融合协调。

新手怎么办！

烟草的口味千变万化，新手挑选烟草有如走进一家餐厅，发现他的菜单居然厚达拾几页，真是无从下手。

而且任一厂牌在包装上大致印有：

甜味Sweet

冷火Cool

慢火Slowburning

柔顺Mild

好像每一厂牌都差不多，但其实各有奥妙，只有自己去尝试了。

劲道、香味、燃烧速度

劲道（Strength）：

有强（HPH3），中（HPH2~2.5），柔（HPH1.5~2），淡（HPH1~1.5）。

香味（Aroma）：

甜，花香，果香，木香，烟草本味。

燃烧速度（Burningrate）：

有快，中，慢。

表面上好像可以这样区分，实际上每一种烟草配方有它的特殊口味，香味可以巧妙的压下劲道，劲道与燃烧速度可以巧妙的带出香味，真的非笔墨所能形容。

＊HPH：

Hacker量表。

HighlyPrejudicedHackerScale

味蕾与味觉

每一个人的味觉均不相同，而由于味蕾的关系又使得每个人一天中的味觉，会从早上的敏锐渐渐到晚上变得迟钝。

所以有人建议，早上抽味道淡的烟草，中午抽中度，晚上则抽味道强劲的烟草。

很少烟斗客起床就抽，因为在没吃完早餐前，味蕾未开，抽不出烟斗与烟草的真味。

吃完早餐来一斗，其味无穷，美好的一天就从第一斗烟开始，而一般抽香烟者，在早餐之前不知已抽多少根了。

味觉是最主观的

只有用自己的味觉、味蕾、嗅觉去尝试，才能得知哪一种烟草最适合自己。

连劲道都是主观的，你觉得是中劲道，而我却觉得是淡柔，你觉得淡柔的，对我而言可能又太强了。

至于香味，有人爱樱桃味，有人爱花香，有人爱酒香。